Sonntag, 29. März 2015

Limoncello-Trifle mit Honeycomb

Dieses Rezept ist eine Mischung aus dem Lemon Trifle with Limoncello  und  Lemon and Honeycomb Trifle
Beide sind gut und ich nahm nur die einfachsten Schritte-das Ergebnis ist lecker, easy und passt zum Ostern-Fest.

  LEMON AND HONEYCOMB TRIFLE


100 g Löffelbiskuits
1 Glas Lemoncurd
400 ml Sahne
250 g Mascarpone
2 EL Honig
ca. 100 ml Limoncello
Handvoll Honeycomb (in kleine Stücke gebrochen)* 
ein Paar Minzblättchen zum Dekorieren

Löffelbiskuits in grobe Stücke brechen, mit Limoncello beträufeln, die Hälfte in eine tiefe Schüssel geben, die Hälfte von Lemoncurd darauf verteilen.
Mascarpone mit Honig  verrühren, geschlagene Sahne zugeben und alles gut vermischen.
Die Hälfte der Masse auf Lemoncurd geben, Rest von Löffelbiskuits darauf verteilen, Lemoncurd und zum Schluss Schicht von Mascarpone-Sahne-Masse oben drauf glatt streichen.
Mindestens für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Vom Servieren mit Honeycomb bestreuen und Minzblättchen dekorieren.

*Honeycomb ist in Deutschland sehr schwer zu bekommen, man kann aber selber machen: es gibt viele Rezepte, ich habe dieses Rezept verwendet-dauert ca. 10 Minuten und very easy.



Honeycomb

Montag, 16. März 2015

Dulce-De-Leche-Cupcakes

Heute ist der erste Frühlingstag und das muss "gefeiert" sein. Ich habe die Dulce-De-Leche-Cupcakes von Mickael Benichou zubereitet-KÖSTLICH!

Dulce-De-Leche-Cupcakes




Zutaten für die Cupcakes:

Vanille-Cupcake-Teig:

½ Vanilleschote 
3 Eier 
150 g Puderzucker 
150 g Mehl 
1 TL Backpulver 
150 g zerlassene Butter
Prise Salz
45 g Milchschokoladenstückchen 
30 g gemahlene Mandeln 


Zutaten für die Dulce-de-Leche-Creme:

½ Vanilleschote 
230 g Dulce de Leche und zusätzlich zum Beträufeln (ich habe 130g verwendet, sonst wird Mascarpone-Creme instabil und zu süß)
250 g Mascarpone 

1. Mit der Zubereitung der Vanille-Cupcakes einen Tag im Voraus beginnen. 
Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Eier und Zucker hinzufügen und mit dem elektrischen Handrührgerät so lange schlagen, bis sich das Volumen der Masse verdreifacht hat. 

2. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und unterrühren. Die zerlassene Butter mit einem großen Metalllöffel behutsam unterheben,zum Schluss die Schokoladentröpfchen und die gemahlenen Mandeln unterziehen. Zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

3. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Masse auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 15–20 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. 

4. Für die Dulce-de-Leche-Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Das Dulce de Leche hinzufügen und mit einem Schneebesen geschmeidig rühren. Den Mascarpone unterziehen. Die Dulce-de-Leche-Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die kalten Cupcakes spritzen. Mit Dulce de Leche beträufeln. 


Quelle: Le Cookie - Rezepte für American Sweets à la française

Sonntag, 15. März 2015

Apfelblüten-Cupcakes

Apfelblüten-Cupcakes-Apple Blossom Cupcakes


Zutaten für 12  Cupcakes: 

der Teig: 

4 EL Instant – Apfelteepulver, 
80 g weiche Butter
260 g Zucker
240 g Mehl
1 EL Backpulver
¼ TL Salz 
2 Eier
200 ml Vollmilch 


das Frosting: 

4 EL Instant – Apfelteepulver 
50 mL Vollmilch
500g Puderzucker
160 g weiche Butter 

ich habe mit Fondant dekoriert,  diese Idee mit dem Häschen habe von Martha Stewart (Ostergebäck)
Zubereitung: 

Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. 
Ein Muffinblech mit Förmchen versehen. 
Das Apfelteepulver in einer Schüssel in 3 EL heißem Wasser auflösen. 
In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz mit einem Handrührgerät auf niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist. 
Eier, Milch und Apfeltee verquirlen. ¾ davon langsam unter die sandige Masse rühren, bis sich alles gut verbunden hat. 
Bei mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. 
Die restliche Eiermilch zugießen und alles bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren. 
Die Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen. 
25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. (Stäbchen-Garprobe) 
Die Cupcakes kurz abkühlen, aus der Form lösen und dann vollständig auskühlen lassen. 

Inzwischen für das Frosting das Apfelteepulver in der Milch auflösen. 
Puderzucker und Butter mit dem Handrührgerät langsam zu einer pudrigen Masse vermischen. 
Die Apfelmilch langsam unter Rühren zugießen, dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftig-leichten Masse aufschlagen. 
Das Frosting auf den Cupcakes verteilen und nach Belieben verzieren.


Quelle: Süße Sünden

Mittwoch, 11. Februar 2015

Gâteau renversé à la crème fraîche, à l'ananas et au gingembre

"Umgedrehter Kuchen mit Crème-fraîche, karamellisierter Ananas und Ingwer"

Gâteau renversé à la crème fraîche, à l'ananas et au gingembre




250 g weiche Butter
385 g brauner Zucker
5 Eier
240 g Crème fraîche
350 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL gem. Ingwer
1 TL gem. Zimt
1 TL gem. Nelken
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
4 cm  frischer Ingwer, geschält und in sehr dünne Scheibchen geschnitten

für karamellisierte Ananas:

1 frische geschälte geviertelte Ananas, Strunk entfernt
85 g Butter
165 g brauner Zucker


Karamellisierte Ananas:

Ananas in dünne (ca.5 mm)  Scheibchen schneiden.
Zucker und Butter in einer große Pfanne  auf mittlere Hitze schmelzen und sobald Zucker aufgelöst ist, Hitze erhöhen und Karamell zum Kochen bringen, Ananas-Scheibchen zufügen und ca. 3 Minuten karamellisieren lassen, event. wenden.
Mit dem Schaumlöffel Ananas rausnehmen, auf dem Gitter abtropfen lassen.
In die Karamell Ingwer geben, aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis der Kuchen fertig ist.

Kuchen:

Backofen auf 180° erhitzen.
Eckige tiefe Backform (20x20) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Auf dem Boden Ananas-Scheibchen dicht aneinander legen.
Butter mit Zucker schäumig schlagen, Eier nacheinander zugeben, Creme fraîche und Vanilleextrakt zufügen, alles weiter gut schlagen, zum Schluss alle tr. Zutaten dazu geben und alles gut vermischen.
Den Teig auf Ananas-Scheibchen verteilen und leicht anklopfen.
Ca. 1Stunde 25 Minuten backen, Holzstäben-Test.
Fertigen Kuchen nach 10 Minuten Abkühlen aus der Form kippen, noch warmen Kuchen mit Karamell begießen und mit Ingwer-Scheibchen dekorieren.

LECKER!LECKER!LECKER!


Quelle: Super-Gâteaux