Gefüllte Datteln mit Feta und Minze

10 Medjool-Datteln
50 g Feta, gute Qualität, zerkrümelt 
1 EL gehackte Minzblättchen


Die Datteln der Länge nach aufschlitzen, sodass beide Hälften verbunden bleiben, und die Kerne entfernen.
Feta mit Minze vermengen und die Datteln damit füllen.
Am besten mit heißem Tee oder Kaffee servieren-köstlich!



Quelle: Mix it - love it!: In 120 Salaten um die Welt

Lamm Tajine mit Aprikosen, Datteln und Honig-Walnüssen

Bei  Zorra ist wieder was los: ein Walnuss-Event. Da ich Walnüsse mag, möchte ich natürlich auch dabei sein.



1 kg Lammschulter oder Keule, geschnitten in großen Würfeln
2 EL Ghee (Smen)
2 rote Zwiebeln, grob geschnitten
150 g getrockneten Aprikosen
10-12 Datteln
2 EL Orangenblütenwasser
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Kurkuma
1 Ingwerwurzel (nach Geschmack) fein geschnitten
2 Stangen Zimt
1-2 EL "Geheimzutat" Tajine Marrakesch von Herbaria
1 rote Chilischote, entkernt und klein gehackt
2 EL Honig
100 g Walnüsse
1/2 Zitrone, in Scheiben geschnitten
1 Bund Koriander, fein gehackt
Salz, Pfeffer


Lammwürfel in Ghee (Smen) scharf anbraten. Die Zwiebeln, Ingwer, Chili, Zitronenscheibchen, Orangenblütenwasser, Zimt, Gewürze hinzufügen, mit Wasser nicht komplett bedecken, nur ganz wenig (beim Garen entsteht "eigener Schmorsaft").
Zugedeckt ca. 90 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen, bis das fleisch weich ist.
Inzwischen Walnüsse grob hacken, in einen Topf oder Pfanne geben, ein Stückchen Butter dazu, ca. 5 Minuten braten, Honig hinzufügen und alles karamelisieren lassen, zu dem Fleisch geben, gut vermischen, danach Dattelt und Aprikosen hinzufügen und noch ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Mit Couscous servieren, mit Korianderblättchen großzügig garnieren.


Quelle: Tajine: würzige Eintöpfe aus Marokko
Tajines

Baklava

250 g Nuss-Mix (Pistazien, Walnüsse, Haselnüsse) (fein gehackt)
180 g Zucker
1/2 TL Zimt
170 g Butter (zerlassene)
1 Pck. Baklava-Teigblätter
1 EL Zitronensaft
1/2 TL gemahlener Kardamon
2 EL Orangenblütenwasser
Pistazien (sehr fein gemahlen) zum Dekorieren


Nüsse mit 30 g Zucker und Zimt mischen.
Backform (ca. 28 cm Durchmesser) ausbuttern.
Teigblätter etwas größer, als die Form zuschneiden.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Je 4 Teigblätter mit Butter bepinseln, mit einem Drittel der Nusmischung in die Form schichten.
Übrige Teigblätter (3-4 Stück) mit restlicher Butter bestreichen und einschichten.
Teig in Quadrate oder Rauten schneiden.
Im Ofen etwa 30 Minuten backen.
Für den Sirup übrigen Zucker (150 g) mit 70 ml Wasser, Zitronensaft und Kardamom 3 Minuten kochen.
Orangenblütenwasser unterrühren, Sirup 10 Minuten abkühlen lassen.
Baklava 10 Minuten abkühlen lassen, mit Sirup beträufeln, in der Form erkalten lassen.
Mit Pistazien bestreuen.
Servieren und einfach mit Tee oder Kaffee genießen.



Quelle:  "Lust auf Genuss" 10/2012

Eingelegte Salzzitronen (Marokko)

Der Herbst steht auf der Leiter und mahlt die Blätter an, die Tage werden kürzer und das Wetter kalt und ungemütlich, für mich bedeutet das Zeit für deftige Gerichte, so wie marokkanische Tajine: ob mit Lamm, Quitten und Datteln oder Hähnchen und Feigen,überall verwende ich die selbsteingelegte Salzzitronen-wenig Arbeit, viel Geduld mit Wartezeit (es lohn sich) und Sie haben die aromatischte Zitronen der Welt.

 


12 unbehandelte Zitronen
mindestens 12 TL Salz
Lorbeerblätter, Chilli und Schwarzer Pfeffer-Körner nach Geschmack

Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen.
Jede Zitrone der Länge nach viermal etwa 1 cm tief einschneiden, dabei die Zitronen nicht zerteilen.
Bei jeder Zitrone Salz in die Einschnittstellen drücken, dabei pro Zitrone mindestens 1 TL Salz verwenden.
Die gesalzenen Zitronen dicht an dicht in das Glas schichten und mit Salz bestreuen, mit kochendem Wasser übergießen, das Glas fest verschließen und an einem trockenen dunklen Ort 30 Tage stehen lassen.

Beim Bedarf und je nach Rezept die Zitronen aus dem Glas rausnehmen, in Vierteln teilen, die Zitronenschale in feiner Streifen schneiden und zum Tajine geben.

Quelle: Marokko-Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten

Orientalisches Flair oder Lichter aus "Tausend und einer Nacht"

Heute gibt es keine Rezepte, sondern einen entspannten Abend.......

 

Syllabub mit Mango, Kardamon und marokkanischer Minze

Syllabub ist eine traditionelle englische Nachspeise aus Sahne und Wein und wurde bereits im 16. Jahrhundert zubereitet. Streng genommen muss für dieses rezept Wein aus der Gemeinde Sillery in der Champagne verwendet werden.
Mittlerweile gibt es "tausende" von Variationen: mit Sherry, Apfel Cider, Prosecco, Gin und. s.w.
Ich habe meinem Rezept ein wenig orientalischen Touch verleiht: Mango, Kardamon und Minze "spielen" wunderbar miteinander.
Die Inspirationsquellen waren 2 rezepte, die ich hier "durchgemischt" habe:

Das Buch- Mein Bistro zu Hause: Kleine Köstlichkeiten für den großen Genuss
Web BBC -GoodFood

Für 4 Personen:


1 Zitrone (Bio) geriebene Schale
1 Limette (Bio) geriebene schale und ausgepresste Saft
8 EL trockenen Weißwein oder Gin
60 g Zucker
100 ml Sahne
250 g Mascarpone
10 Kardamomkapsel (Samen im Mörser fein mahlen)
2 reifen Mangos
marokkanische Minze zum Dekorieren


Bereits am Vortag von der Zitrone und Limette die Schale abreiben und Saft auspressen.
Bei geringer Hitze Wein, Zitrusschale, Saft, gemahlenen Samen von Kardamon und Zucker erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Mischung über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
Mit dem Handmixer die Sahne steif schlagen und mit dem Mascarpone mischen.
Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und die Wein-Zitrus-Mischung langsam zugießen.
Die Mangos schählen: eine davon sehr fein hacken und die andere pürieren.
Die Mangowürfelchen mit Mangopüree vermischen und in Gläser verteilen.
Die Creme füllen und mit restlichen Mangostückchen und Minzblättchen dekorieren.