Sherrykuchen mit Kardamom

Amaretti ripieni

Bikini de Tartufo (getoastetes Sandwich mit Parmaschinken, Büffelmozzarella und Tartufata

In "Tapas24" in Barcelona sind diese Sandwiches sehr beliebt.
Die Original-Kombination aus Jamón Ibérico, Büffelmozzarella und schwarzem Trüffel ist ein fantastisches Geschmackserlebnis.
Leider gibt es kein richtiges Rezeptbuch aus dieser Tapas Bar, aber ab und zu tauchen sie in diversen Kochbüchern oder Magazinen auf.
"Bikini de Tartufo" kann man ein wenig variieren : statt Iberico- Parmaschinken zu verwenden, die Büffelmozzarella durch Kuhmilchmazzarella ersetzen, und den teueren Trüffel durch Tartufata.
Das Rezept ist easy, man kann "Bikini" in Sandwichmaker oder direkt in der Pfanne zubereiten.
Mit einem eiskalten Rosé schmecken sie sowohl heiß als auch kalt einfach köstlich.

Frisches Ricottaeis mit kandierten Orangen, Pistazien und Schokostückchen

Eigentlich wollte ich mit Ricotta einen Kuchen backen. Aber bei dieser Hitze draußen hat man mehr Lust auf's Eis und weniger auf Kuchen. 
Alle Zutaten hatte ich zuhause gehabt, also, ran an die Eismaschine. Das Rezept ist so easy und ohne Eier! 
Schmeckt köstlich und sehr erfrischend- der Kuchen soll warten:) 
Geschmacklich erinnert mich das an das Eis in meiner ukrainischen Heimat: "Щербет Султана" auf Deutsch "Sultans Sherbet". Allerdings sind dort noch zusätzlich getrocknete Aprikosen und ein Paar Rumrosinen dabei. Also, man  kann, natürlich selber variieren, je nach Geschmack. 
Das Eis kann ich nur empfehlen: schnell, lecker, frisch und fruchtig.

Torta di fichi freschi e mascarpone

           
Kuchen mit frischen Feigen und Mascarpone

🍇 🍁 "Torta al Riesling" mit Trauben 🍇 🍁

Diesen Kuchen backe ich immer im Frühherbst seit ca. 10 Jahren.
Das Rezept im Original heißt einfach "Torta al vino bianco". Ich habe verschiedene Weißweine ausprobiert: am besten hat uns mit Riesling geschmeckt.
Wenn Ihr etwas leichtere zitrushaltige Weine bevorzugt, probiert mal mit Chardonnay.
Mit Gewürztraminer kommt mehr Blumen-Aroma durch.
Experimentiert mit Weine, es ist wirklich reine Geschmacksache.
Die Mengenangabe sind in "Cups" gewesen (amerik. metrisches System).
Leider ist die Quelle für das Rezept verloren gegangen ( Carina-Forum ist seit ein paar Jahren komplett geschlossen). Zum Glück habe ich noch gute alte Methode auf einem Blatt Papier meine Lieblingsrezepte aufzuschreiben).
Der Kuchen ist ein wahres Feuerwerk : fantastisches Rieslingaroma, Frucht, süße und saure Balance. Das ganze Haus riecht nach Trauben, Wein, Vanille und Zitrone. Köstlich!

Viel Spaß beim Nachbacken :)

Dorade Rosé mit getrockneten Feigen, Mandeln, Oliven und Rosmarin

Heute gibt es  ein sehr leichtes sommerliches Fischrezept: süssliche Feigen, salzige Oliven und knackige Mandeln, dazu ein Frisee Salat und leichter fruchtiger Albariño-ein Genuss. :)
Das Rezept habe ich ein wenig angepasst.


 

Bergamotte & Gin Kuchen

In Deutschland ist Bergamotte ziemlich rar. Das ist sehr schade, da die Frucht ist unglaublich aromatisch und vielseitig anwendbar , ich denke immer an Earl Grey Tee, wie gut das schmeckt.
Ich habe bei sämtlichen Feinkostgeschäften gefragt, sogar bei Münchener Viktualien Markt und das bei der Hochsaison...."So was haben wir nicht"-das war ihr Antwort.
Dafür im Internet kann man sie direkt aus Kalabrien bestellen, Lieferung dauert 5 bis 7 Tage, allerdings (mind.) in einer 5 kg- Kiste.
Tja, jetzt habe ich 5 kg von Bergamotte. Was macht man mit solcher Menge?
Nun, fange ich erst mal mit einem Kuchen an, den Rest werde ich wahrscheinlich zu einer Konfitüre verarbeiten.  

Italienische Tomatensuppe mit Salsiccia, Gnocchi und Spinat

Es gibt nichts besseres, als eine heiße Suppe beim Regen und Novemberkälte zu Hause gemütlich zu genießen. Genau richtig für solche Tage wie heute:)







500 g Salsiccia (italienische Rohrwürstchen) aus der Haut entnommen und in walnussgroße Stücke zerpflückt
1 große Zwiebel, fein geschnitten
2 Karotten, in kleine Würfeln geschnitten
2 Stangen Blechsellerie, klein gewürfelt
2 Paprika (eine rote und eine gelbe für die Optik), grob gewürfelt
5 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
Olivenöl
1 EL italienische getr. Kräuter
Salz,
Pfeffer
getr. Pepperoncino, Flocken
100 ml Rotwein
1 Flasche Passata rustica (400 ml)
1 Dose gehackte Tomaten in Saft
Prise Zucker
1 l Hühnerbrühe
250 g Gnocchi
2 Handvoll Babyspinat
Parmesan zum Bestreuen
Basilikum Blättchen zum Bestreuen

In einem schweren Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Salsiccia zufügen und leicht anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
Karotten und Sellerie zufügen, ca 3 Minuten mitschmoren, mit Wein ablöschen.
Gewürze, Zucker,Paprika, Tomaten aus der Dose und Passata rustica zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
Spinat und Gnocchi zugeben und ca. 7 Minuten köcheln.
Mit Basilikum und geriebenen Parmesan sofort servieren.


Quelle: Rezept

Frittata con gli Asparagi

Brot und Omelette - ein Klassiker. 
Diese Frittata schmeckt kalt am besten. 
Das Gericht passt gut zur Osterzeit. Einfach und lecker:)


    


1 Bund grüner Spargel (300g-500g)
5-7 Eier (je nach Spargelbund)
3 EL Olivenöl
ein wenig Milch
Salz
Pfeffer

Die hölzernen Enden des Spargels abschneiden, Spargel in Scheibchen schneiden, die Köpfe ganz lassen.
Eier mit Milch, 1/2 TL Salz und Pfeffer leicht verquirlen.
Eine große Pfanne mit Öl erhitzen, den Spargel hineingeben, Deckel aufsetzen, die Hitze reduzieren und den Spargel ca.5 Minuten garen.
Danach etwas salzen, umrühren, Spargel testen, ansonsten ein wenig Wasser dazugeben und weiter 3 Minuten dünsten.
Die Eier darübergießen, ca.5 Minuten anbraten, Omelette umdrehen (mit Hilfe von einem flachen Teller) und weiter ca.3 Minuten braten.
Mit Brot kalt oder lauwarm servieren.


Quelle: Toskana-eine kulinarische Liebeserklärung


Bei Zorra ist wieder was los: ein Frühlings-Event

Sbriciolata ricotta e mele- der beste italienische Apfelkuchen

Ich habe schon viele Apfelkuchen-Rezepte ausprobiert, das hier war und bleibt mein Favorit: zarte Ricotta-Füllung mit fruchtigem Apfelgeschmack und knusprigem (fast karamellisiertem) Krümmelteig-lecker. Die Quelle vom Rezept leider ist nicht mehr vorhanden, die Seite ist geschlossen. Zum Glück habe ich das Rezept aufgehoben und gebe gerne weiter :)  

250 g Mehl
150 g kalte Butter, grob gewürfelt
1 TL Backpulver
Prise Salz
1/8 TL Zimt
150 g Zucker


4 grüne Äpfel (geschält und grob geraspelt)
250 g Ricotta
100 g saure Sahne
2 Eier
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt


Backofen auf 200°C vorheizen.
Springbackform (28 cm Durchmesser ) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Für den Teig alle Zutaten mit einander vermischen so, dass ein Krümmelteig entsteht.
2/3 von Krümmelteig in die Form geben und schön verteilen.

Für die Füllung alle Zutaten mit einander gut vermischen.
Fertige Füllung in die Form geben und mit restlichen Krümmelteig bedecken.
Backzeit beträgt ca. 50 Minuten. Der Kuchen soll relativ hell bleiben.

Viel Spaß beim Nachbacken. Das Rezept ist total easy und der Kuchen unglaublich lecker:)

Pasta al cacio e pepe

500 g Spaghetti oder Tonnarelli
250 g Pecorino romano, fein gerieben
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
Inzwischen Pecorino mit dem Pfeffer und einer kleinen Schöpfkelle Kochwasser von der Pasta zügig zu einer Paste verrühren.
Die fertige Spaghetti abgießen und mit Pecorino-Creme vermischen, sofort auf den Tellern verteilen, mit Pfeffer bestreuen.


Quelle: Rom-Das Kochbuch

Römische Ferien

Vatikanische Museen (Scala del bramante)

Petersdom (San Pietro)

Pantheon

Vatikanische Museen (Gobelins)

Palatin 

Forum Romanum

Piazza Navona

ab und zu werde ich noch übrige Bilder zufügen, also, nicht wundern, wenn plötzlich zwischen Rezepten Rom auftaucht:)

Fiori di zucca - Zucchiniblüten

Von Juli bis September auf allen italienischen Märkten gibt es kleine leuchtende Zucchiniblüten. Die Saison ist kurz, deswegen nicht zögern, sondern kaufen und zubereiten. In Deutschland sind sie auch recht populär und außer den Wochenmärkte kann man sie in gut sortierenden Supermärkten oder direkt beim Italiener kaufen. Es gibt unzählige Rezepte: mit Fleischfüllung, Meeresfrüchte, Couscous, Gemüse und co.. Mein Rezept ist ein "Sammelsurium" von verschiedenen Ideen, die ich gefunden habe-einfach, klassisch, vegetarisch.




12 Zucchiniblüten
200 g Ricotta
100 g gerieb. Pecorino oder Parmesan
3-4 Basilikum Stile (Blättchen abgezupft)
1 Tomate, entkernt und fein geschnitten
1 Ei,
Prise Muskat
Salz
Pfeffer
Olivenöl

***nach Belieben Knoblauch, Pinienkerne, getr. Peperoncino, Zitronenschale, leicht gedünstete Schalotten, Minze, feingeriebene Zucchini ect.

Zucchiniblüten sorgfältig reinigen, indem man sie außen kurz unter fließendem Wasser abspült und innen von eventuellen Insekten befreit. Vorsichtig trocken tupfen. Blütenstempel aus der Mitte herausschneiden.


Für die Füllung Ricotta, Tomate, Basilikum, Ei, Muskat, Pecorino oder Parmesan, sowie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen und die Blüten damit füllen. Die Blüten vorsichtig zudrehen, damit die Masse nicht herausfällt.


4 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben. Die Zucchini-Stile mit scharfem Messer einschneiden, salze, pfeffern. Die Zucchiniblüten vorsichtig hineinlegen und mit weiteren 5 EL Öl beträufeln.
Im heißen Backofen bei 220°C ca. 15 Min. backen bis sich die Blüten leicht goldbraun verfärben.
Die fertigen Zucchiniblüten auf Schälchen verteilen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 1–2 EL vom Bratöl beträufelt servieren.


Quelle: Rezept 1
Rezept 2
Rezept 3

Mediterraner Kartoffelsalat mit Moscardini

Bei solchen Temperaturen wie in diesem Monat ist es schwierig richtigen Hunger zu bekommen.
Dieser Salat ist gerade das richtige für warme Sommerabende: reich an Kohlenhydraten und Eiweiß, schmeckt er frisch und lecker.
Am besten serviert man ihn lauwarm mit einem Glas Weisswein (Wasser passt auch;))









15-20 Moscardini fertig eingelegt (in italienischem Supermercato erhältlich) 
2 Zwiebeln rot (sehr fein gewürfelt oder in sehr dünne Halbringe geschnitten) 
1 kg rote Kartoffeln (z. B. Holländische Rote Drillinge, Irene…) 
2 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
50 ml Weißweinessig (oder Balsamico bianco) 
3 EL Zitronensaft 
100 ml Geflügelbrühe 
50 ml Olivenöl 
Salz Pfeffer 
1 Bund Petersilie 
Spanische geräucherte scharfe Paprika (Paprika de la Vera) 

Kartoffeln schälen, fertig kochen,leicht abkühlen lassen, in grobe Stücke schneiden. 
Die Geflügelbrühe aufkochen und die Zwiebeln-Knoblauch-Mischung darin blanchieren, zur Seite stellen. 
Die Petersilie waschen, trocken schütteln die Blätter abzupfen und  fein hacken. 
Essig in die abgekühlte Brühe geben, die Kartoffeln mit der Essigmischung übergießen, durchmengen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. 
Das Öl zugeben, vorsichtig untermengen und mit Zitronensaft, mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken, abgetropften Moscardini vorsichtig untermischen. 
Den lauwarmen Salat auf 4 Schälchen verteilen mit reichlich Petersilie bestreuen und servieren.


Quelle: Rezept

Craquez pour les coquillages et crustacés

Unsere Lieblings-Tapas und ein "Sommer-Nachts-Zauber"

Es ist Sommerzeit-für uns bedeutet es auch Tapaszeit:) Na ja, wir essen Tapas auch im Frühling und Herbst, aber im Sommer schmecken sie am besten. Ich habe sehr viele Tapas-Rezepte ausprobiert, und habe festgestellt, dass es welche gibt, die man am besten jeden Tag genießt. Hier sind nicht alle unsere Lieblinge (ich habe mind.noch 15). Aber die gehören zu TOP 10. Ein Glas Wein (rot, weiss, rosé), gekühlten Sherry oder Aperol Spritz dazu, mmmh...lecker.




"Marinierte Oliven mit Manchego"

Diese Mischung ist einfach lecker, nicht so "langweilig" wie Oliven pur. Der Käse zieht in kurze Zeit gut durch. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser.

Handvoll gemischte Oliven mit Kern! (ich bevorzuge spanische Manzanilla, mini Oliven Arbequina und italienische Taggiasca)
1 Knoblauchzehe in Scheibchen geschnitten
1 Zweig Rosmarin, Blätter abgezupft und grob gehackt
1 Lorbeerblatt grob geschnitten
Handvoll Manchego gewürfelt
2-3 mini Chileschoten, leicht eingeschnitten
6-7 schwarze Pfefferkörner, leicht gequetscht 
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Alle Zutaten zusammen mischen, ca.30 Minuten durchziehen lassen, servieren.



"Boquerones"

Am besten schmecken die leicht gekühlt mit frischem Baguette und Gläschen vom kalten Weißwein.

1 Pck./Glas im Öl eingelegten Boquerones (z.B. aus dem italienischem Supermarkt oder in gutsortierten deutschen Feinkostläden)
1/4 Zitrone
3-4 Zweigen von Petersilie, sehr fein gehackt
Olivenöl bester Qualität

Sardellen aus dem Glas rausnehmen und abtropfen lassen, in eine tiefe Schale legen, mit Zitronensaft sprenkeln, mit Olivenöl bedecken und mit Petersilie bestreuen, servieren.



"Piedmont marinated eggs von Laura Calder"


Bitte nicht verwechseln  italienischen "Piemont" mit dem Gebiet "Piedmont" in USA. Ich habe recherchiert um festzustellen, woher das Rezept tatsächlich kommt.
Wie dem auch sei: Italien oder USA, das Rezept ist grandios! Am besten kauft man mehr Baguettes, als geplant -allein die Marinade ist schon ein Gedicht.
Hier ist Original Rezept von Laura Calder
Bei Carina-Forum habe ich dieses Rezept "kennengelernt". Ich war begeistert, so toll hat es geschmeckt. Carina hat ihn ein wenig optimiert, und das ist ihr gut gelungen.

12 Wachteleier oder 6 Hühnereier hartgekocht, gepellt (Wachteleier sehen optisch hübscher aus, als die großen)
1 Bund Petersilie fein gehackt
5 Knoblauchzehen
4 EL Tomatenmark (bei Carina "Passata rustica",  im Supermarkt oder italienischen Lebensmittelladen erhältlich,schmeckt frischer)
6-8 im Öl eingelegten Sardellen Filet, fein gehackt 
400-500 ml Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 EL Sweet-Sour  Chili Sause (im Asia Markt erhältlich) (Carinas Empfehlung, es macht die Marinade fruchtiger)
1 TL Zucker (Carinas Tipp)
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten für Marinade miteinander vermischen, noch warme hartgekochte Wachteln/Hühnereier damit übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Vom Servieren 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank rausstellen.
Mit Baguette oder italienischem Bauernbrot in die Marinade tunken und genießen.



"Bruschetta aglio olio e peperoncino"

Das bekannte Pasta-Gericht "aglio olio e peperoncino" ist nicht nur als Pasta gut, sondern auch mit Brot: auf heiß gegrillte/getoastete Brotscheibchen die Sauce schön verteilen- scharf und lecker.

2-3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1  sehr scharfe  rote Chillischote, fein geschnitten
Öl (Quantum satis)
Mereressalz
getoastetes oder gegrilltes Brot (Scheiben)

Alle Zutaten für die Sauce miteinander vermischen, auf dem Brot verteilen und sofort servieren. Das Brot muss noch warm sein!





Quellen: 
Laura Calder
Tapas Rezepte für eine reich gedeckte Tafel: 120 Rezepte aus der spanischen Küche.
Carina-Forum
Tapas
Bruschetta-Rezept



Und hier ein bisschen vom Sommer-Nachts-Zauber:

Glühwürmchen - süß und faszinierend. Bei uns um die Ecke gibt es ein kleines Wäldchen, dort habe ich die Glühwürmchen fotografiert (fangen tue ich sie natürlich auch). Sie erinnern mich ein wenig an Shakespeare "Ein Sommer-Nachts-Traum" und Tolkiens Elben aus Bruchtal, als sie durch die Wälder mit kleinen Laternen gingen - es ist wie Magie)

Fasanen-Ravioli

Ravioli Teig Rezept

4 Fasanenbrüste gesäubert, trocken getupft, in grobe Stücke geschnitten
2 Schalotten, geschält und gehackt
60g Pancetta in grobe Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer
1 EL Oliven Öl+ 1 EL Butter
100 ml trockener  Weisswein
30 g geriebenen Parmesan
2 EL Crème double
1 Ei
2 Rosmarinzweige
100 g Butter
Lavendelblüten zum Streuen

Den Ravioli Teig nach Rezept zubereiten, mind. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Pfanne Öl und Butter erhitzen, Fassadenstücke, Schalotten und Pancetta salzen, pfeffern, goldbraun anbraten, mit Weisswein ablöschen, kurz aufkochen. Abkühlen lassen.
Sobald die Fasanen-Mischung abgekühlt ist, im Blitzhacker pürieren, Parmesan, Ei und Crème double dazugeben, gut vermischen, event. salzen und pfeffern.
Die fertige Füllung auf den vorbereiteten Teig (ausgerollt mit Hilfe einer Nudelmaschine Stärke 4) verteilen, Ränder um die Füllung anfeuchten und mit der anderer Teighälfte zudecken, Ravioli ausschneiden.
Im Kochendem leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen.
Inzwischen in einer Pfanne Butter schmelzen lassen, Rosmarinzweige darin leicht anschwitzen, fertige Ravioli mit Schaumkelle herausheben und in Rosmarinbutter schwenken, mit Pfeffer, Lavendelblüten und Rosmarinzweigen sofort servieren.



Quelle: "Lust auf Genuss" 11/2013

Schwarze Linguine mit Krake und Forellenkaviar

Für dieses Gericht habe ich als Basis Tim Mälzers Rezept "Linguine con aglio, olio e peperoncino" verwendet.
Die Krake habe ich vorher gekocht (damit es butterweich wird, einfach die frische Krake abwechselnd ins kochende und sofort ins kalte Wasser für ca. 5 Sekunden tauchen, das ganze 3 bis 4 mal wiederholen, danach ca 30 Minuten im ungesalzenen Wasser mit 1 Zwiebel und 1 Scheibchen Zitrone kochen)

 



8 junge Knoblauchzehen
3 getrocknete rote Chilischoten
1/2 Bund glatte Petersilie
500 g Linguine
Pfeffer
100 ml bestes Olivenöl
Meersalz

*vorgekochte Krake, in Stücke geschnitten
*Saft von 1/2 Zitrone
*einige Oreganoblättchen 
* ein paar Salzkristalle zum Dekorieren

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Chili fein hacken. Petersilie sehr fein hacken. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin ohne Farbe 1-2 Min. braten, Krake dazugeben und mit Zitronensaft ablöschen.
Ca. 100 ml Nudelwasser zugeben. 
Petersilie untermischen. 
Nudeln abgießen und tropfnass in die Pfanne zum Knoblauchöl geben und darin schwenken. Evtl. mit Meersalz nachwürzen. 
Mit Forellenkaviar, Salzkristalle und Oreganoblättchen servieren.

Nach Belieben event. mit Parmigiano bestreuen.

Crostoli al limone e Vin Santo

Dieses Gebäck wird gewöhnlich in Italien zur Karnevalzeit zubereitet.
Es schmeckt gut zum Kaffee, Tee und mit einem Dessertwein ist das der pure Genuss.




350 g Mehl
50 g Zucker
1 prise Meersalz
2 TL Vanilleextrakt
2 EL Milch
2 EL Vin Santo
2 EL Zitronensaft
2 TL feingeriebene Zitronenschale
1 Ei
Öl zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben


Alle Zutaten miteinander vermischen (am besten in der Küchenmaschine), den Teig auf der bemehlte Arbeitsfläche gut 5 Minuten durchkneten, eine Stunde ruhen lassen.
Mit einem Teigroller oder Nudelmaschine den Teig 1 mm dick ausrollen/auswalzen, dabei zwischendurch mit Mehl bestäuben.
Mit einem gewellten Teigrad Streifen und Ecken ausschneiden, in der Mitte leicht einschneiden.
Das Öl erhitzen und die Teigstreifen darin goldbraun frittieren.
Die fertigen Crostoli auf Küchenpapier trocknen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Quelle:  Crostoli mit Zitrone

Pasta Nino Zoccali

Espresso-Risotto mit Wattleseed und gebackenen Kürbis-Spalten

Italien trifft Australien-so ist eine Köstlichkeit entstanden: leicht herber Kaffeegeschmack, feine Note von Wattleseed  (australische Akaziensamen, die eine komplexe und sehr interessante Aroma-Kombination von Kakao, gerösteten Haselnüssen und Kaffee besitzen), milder Ziegenfrischkäse und süßlicher Kürbis.
Es ist eindeutig "herbstliches" Gericht, was gerade zum australischen Herbst sehr gut passt.




Zutaten:

1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (500 g)
Salz
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 frisch gebrühter Espresso (ca. 60 ml)
50 g Butter
300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio)
700- 800 ml Geflügelbrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1-2 TL Wattleseed
80 g Ziegenfrischkäse

1 EL Espresso-Bohnen
1 EL Schwarzer Pfeffer
1/2 TL Kardamonsamen


Zubereitung:

Den Ofen auf 220° vorheizen. 
Den Kürbis waschen und trocken reiben. 
Mit der Schale in Viertel teilen, diese sorgfältig von Kernen und Fasern befreien. 
Jedes Kürbisviertel auf ein Stück Alufolie setzen, die Ränder etwas zusammendrücken und nach oben biegen, sodass kleine Schiffchen entstehen. 
Die Kürbisstücke salzen und mit je ½ EL Olivenöl beträufeln. 
Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 200°) in etwa 20 Min. garen. 
Sie sollen weich, aber nicht matschig sein. 

Für den Kaffee-Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. 
Den Espresso frisch zubereiten. 
Die Schalotten in der Hälfte der Butter glasig dünsten. 
Den Reis zugeben, unter Rühren andünsten, bis er glasig wird, dann mit dem Espresso ablöschen. 
Sobald der Espresso verkocht ist, schöpflöffelweise die heiße Brühe zugeben und immer so lange rühren, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. 
Auf diese Weise den Reis 18-22 Min. garen; er soll weich sein, aber noch etwas Biss haben. 
Den Risotto vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und mit dem Wattleseed würzen. 
Die restliche Butter und den Frischkäse unterziehen. 
Zugedeckt noch etwas ziehen lassen. 
Den Risotto in einer Schale anrichten und die Kürbisstücke daraufsetzen. 
Espresso- Bohnen mit Schwarzen Pfeffer und Kardamom grob zermahlen und über Risotto streuen.



Quelle: Vegetarisch vom Feinsten