300 g Schokolade mind. 70% Kakaoanteil ( z.B von Lindt )
200 ml Sahne
50 g Butter
Prise Salz
2-3 EL Irish Whiskey
Kakaopulver zum bestreuen
Sahne mit Salz und Butter in einem Topf erhitzen (nicht kochen!).
Schokolade fein hacken und zur erhitzten Sahne geben, einige Minuten ruhen lassen.
Mit Schneebesen schön umrühren, bis eine glatte geschmeidigte Masse entsteht.
Whiskey ganz zum Schluss geben, vorsichtig mischen.
Die ganze Masse zugedeckt mit Frischhaltefolie im Gefrierfach für 1 bis 2 Stunden stellen.
Aus der gekühlte Masse mit Hilfe von einem Teelöffel kleine Portionen (Walnussgroß) ausstechen, zu den Kugeln formen und im Kakao wälzen, danach fertige Trüffel in den Kühlschrank für ein Paar Stunden stellen.
Die Idee mit dem Stempel habe ich von meinem Lieblingsblog la receta de la felicidat"geliehen"-so sehen die Trüffel nicht langweilig aus.
Für Kokos-Rum-Trüffel:
75g Sahne
100g Kokospulver (Asialaden)
2EL Rum
250g weiße Kuvertüre
Die Sahne mit 2EL Kokospulver und dem Rum erhitzen, Kuvertüre klein hacken und unter die heiße Sahne rühren und darin schmelzen.Mischung in eine Schüssel umfüllen und etwa 3 Stunden zugedeckt kühl stellen. Aus der fest gewordenen Masse 15-20 kleine Kugeln formen und im restlichen Kokospulver wälzen.
Für Cassis-Glühwein-Trüffel:
1/4 l guter Glühwein
250 g weiße Kuvertüre
30 g weiche Butter
1 EL Rum
100 g Cassis-Pulver
Glühwein in einem Topf offen auf 75 ml einkochen lassen, die Kuvertüre klein hacken, mit Butter, Rum und 2 TL Cassis-Pulver unter den heißen Glühwein rühren und darin schmelzen.Mischung in eine Schüssel umfüllen und etwa 3 Stunden zugedeckt kühl stellen. Aus der fest gewordenen Masse 15-20 kleine Kugeln formen und im restlichen Cassispulver wälzen.
Für gelbe Orangen-Passionsfrucht-Trüffel:
1/4 l frisch gepresster Orangensaft
fein geriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
250 g weiße Kuvertüre
30 g weiche Butter
2 EL Orangenlikör Grand Marnier
100 g Passionsfrucht-Fruchtpulver
Orangensaft mit der Schale in einem Topf offen auf 75 ml einkochen lassen, die Kuvertüre klein hacken, mit Butter, Orangenlikör und 2 TL Passionsfrucht-Pulver unter den heißen Orangensaft rühren und darin schmelzen.Mischung in eine Schüssel umfüllen und etwa 3 Stunden zugedeckt kühl stellen. Aus der fest gewordenen Masse 15-20 kleine Kugeln formen und im restlichen Passionsfrucht-Pulver wälzen.
Alle Fruchtpulver sind vom Mannis-Laden - super schnelle Lieferung, einwandfreie Qualität und was auch sehr wichtig- in kleineren Mengen erhältlich-sehr empfehlenswert!
Quelle:Lafers-Weihnachtsbäckerei
Pünktlich zum Nikolaustag die leckere Nikolauszipfelmützen, natürlich von Johann Lafer
250 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
2 TL Rum
fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
2 EL Kokospulver (Asienladen)
300 g weiße Kuvertüre
50 g Kokosfett
3 TL fettlösliche rote Lebensmittelfarbe
ca. 100 g Kokosraspel
ca. 25 Backerbsen (fertigprodukt für Suppeneinlage) oder ein wenig Marzipanmasse
Das Marzipan würfeln und mit Puderzucker, Rum, Limettenschale, Limettensaft, Kokospulver verkneten.
Aus der Masse kleine Kügelchen rollen und daraus Kegeln formen, so dass eine Mütze entsteht.
Die Kegeln für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen.
Inzwischen die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen, ein Drittel abnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
Das Kokosfett klein hacken, mit Lebensmittelfarbe unter die übrige Kuvertüre im Topf rühren und darin schmelzen.
Die Marzipankegeln aus dem Gefrierfach holen, mit der Spitze auf einen kleinen Holzspieß stecken und in die rote Kuvertüre tauchen.
Anschließend fest werden lassen, dann die Kegeln im unteren Viertel in die flüssige weiße Kuvertüre tauchen, sofort in die Koksraspel drücken.
Die Backerbsen einzeln in die weiße Kuvertüre tauchen und in kokosraspeln wälzen.
Dann wieder auf die Spitze der Marzipankegel drücken.
Quelle: Lafers Weihnachtsbäckerei
