Salted honey cheesecake-salziger Honig-Käsekuchen

"In Brooklyn, New York, gibt es ein Café, das Four and Twenty Blackbirds heißt. Hier serviert man ausschließlich Pies – und was für welche! Jede nur denkbare Kombination. Das Meisterstück ist eine salzige Honig-Pie, die, davon bin ich überzeugt, süchtig macht. In Hommage an einen wahrhaft bemerkenswerten Ort habe ich diesen Käsekuchen kreiert. Mit viel Honig für Schleckermäuler!"(c) Hannah Miles


 


ORIGINALREZEPT von Hannah Miles: Salziger Honig-Käsekuchen 


Für 1 runde Springform (23 cm Durchmesser, gefettet und mit Backpapier belegt) 

Zutaten für den Boden: 

250 g Karamellkekse (z.B. von "Lotus") 
125 g + 1 EL zerlassene Butter (ich nehme 90 g)


Zutaten für die Füllung:

125 g + 1 EL zerlassene Butter (ich nehme 90 g)
170 g feiner Zucker (ich nehme 100 g)
½ TL Meersalzflocken (ich nehme 1 TL+zum Bestreuen)
300 g Honig 
1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt 
2 EL Branntweinessig (ich nehme Balsamico Bianco) 
300 g Frischkäse (ich nehme 350g fettreduzierten)
250 g Crème Double (ich nehme 200 g Schmand) 
4 Eier 


 Zubereitung: 

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen. 

 2. Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel legen, diesen fest verschließen. Mit einem Nudelholz die Kekse zerkrümeln. Alternativ die Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern. Kekskrümel in einer Rührschüssel mit der zerlassenen Butter vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und gut andrücken. 

 3. Für die Füllung Butter, Zucker, Salzflocken, Honig, Vanillepaste oder Vanilleextrakt, Essig und Frischkäse in einer großen Rührschüssel glatt rühren. Crème double unterrühren, dann die Eier einzeln unter die Masse rühren. 

 4. Die Masse auf dem Boden verstreichen und den Kuchen 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Backofentemperatur auf 150°C reduzieren und den Kuchen weitere 15 Minuten backen. Dann sollte er fest, aber in der Mitte noch etwas weich sein. 

 5. Den Kuchen im Ofen abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren mit Salzflocken bestreuen.



Quelle: Käsekuchen - 60 Rezepte für himmlischen Genuss