Austern mit Zitrusvinaigrette

1 Bio-Bitterorange
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Moro-Orange
1 El Zuckersirup 
4 El Aceto balsamico bianco
2 Schalotten
Piment d'Espelette
12 Stiele Koriandergrün
16 Austern

Jeweils 1 Tl Orangenschale/Zitronenschale/Moro-Orangenschale fein abreiben (oder sehr fein schneiden), von jeder Zitrusfrucht 6 EL Saft auspressen und mit der Zitrusschale, dem Zuckersirup und Aceto balsamico verrühren.

Schalotten sehr fein würfeln und mit 1-2 Prisen Piment d'Espelette würzen. 

Korianderblätter abzupfen, fein hacken und untermischen.

Austern mit einem Austernöffner oder -messer öffnen und mit der Bitterorangen-Vinaigrette und einem Glas Champagner oder Sekt servieren.

Quelle: das Rezept und Inspiration (Wolfgang Schardt) von Essen und Trinken

Saftiger Schokoladen-Espresso Gugelhupf mit Glasur aus dunkler Schokolade und Zimt

für den Teig:

220 g Butter
60 g Kakao Pulver
15 g Instant Espresso aufgebrüht mit 150 ml Wasser
400 g Zucker
2 Eier
240 ml Saure Sahne
1 TL Vanille-Extrakt
250 g Mehl
5 g Backpulver
5 g Salz


für Glasur:

100 g Schokolade ( mind.70% Kakaoanteil)
10 ml Zuckersirup
3 g Zimt
75 g Butter


Backofen auf 180°C vorheizen.
Butter im kleinen Topf schmelzen lassen, Kakao zufügen, alles gut verrühren und Espresso eingießen, den Topf vom Herd nehmen.
Zucker, Eier, Vanille-Extrakt, Saure Sahne gut vermischen, Kakao-Espresso-Mischung langsam zugeben.
Alles gut verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zu der Kakao-Eier-Mischung geben, wieder alles gut vermischen.
Den Teig in die eingefettete und bemehlte Backform gießen und ca. 60 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen in der Backform ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen die Glasur vorbereiten: alle Zutaten im Wasserbad schmelzen lassen, gut verrühren und noch warm über den Kuchen gießen.


Quelle: das Rezept und Fotoinspiration von hier



PS ich habe eine Einladung  zum Event-Elsass von sehr nette  Sabine-Blog "Bonjour Alsace" bekommen, also, ich bin dabei.

Und ab 21 Februar ist dieser Gugelhupf auf der Homepage bei Brigitte.de online in der Themenabteilung "Hausgemacht" zu finden:)
Danke Angelika:)

Ukraine feiert Weihnachten

           
                    Ich wünsche allen Frohe Weihnachten!




Ukrainische Weihnachten werden nach dem julianischen Kalender gefeiert, was vor allem mit der Tradition der byzantinischen Kirche zusammenhängt. So feiert man den Heiligabend am 6. Januar (anstatt 24. Dezember), der erste Weihnachtstag fällt auf den 7. Januar.(c) Wikipedia

Bierkaninchen mit Wacholderbeeren

Heute ist (nach dem julianischen Kalender)der Orthodoxe Heilige Abend. Ich feiere natürlich mit und wünsche allen Frohe Weihnachten!


 


1,5 kg Kaninchenkeulen
5 Lorbeerblätter
2 EL Wacholderbeeren
125 Gramm Bacon (dünn geschnitten)
15 Knoblauchzehen
1/2 Ltr. dunkles Bier
Salz und Pfeffer
etwas Butter 



Backofen auf 250 Grad vorheizen. 
Einen Bräter mit Butter ausfetten, die Kaninchenkeulen mit Pfeffer und nicht zu viel Salz (da der Räucherspeck viel Salz enthält) würzen und in den kalten Bräter legen.
Den Speck in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und mit Lorbeeblättern und den Wacholderbeeren zwischen die Kaninchenteile geben.
Das Bier dazugießen.
Den Bräter in den Ofen stellen und 1 1/2 Stunden garen.
Die Kaninchenkeulen dabei öfters wenden - sie sollen von der fast verkochten Flüssigkeit etwas karamellisiert sein.


*Kaninchenkeulen habe ich vorher in Butter leicht angebraten.
**Ich bin kein Bierkenner, habe einfach Schwarzbier genommen und das was sehr lecker
***Beconstreifen habe ich direkt auf Kaninchenkeulen verteilt-das Fleisch wird dadurch zart und saftig
****Als Beilage habe Röstkartoffeln und in Butter gebratenen Lauch serviert

Quelle: nach einem Rezept von Alfred Biolek