Dieser Kuchen hat seinen Namen von 3 "Karamell-Arten"( karamellisierte Kondensmilch (Dulce de leche)+Butterscotch+karamellisierte weisse Schokolade) bekommen. Überraschenderweise geschmacklich nicht zu süß, schön"karamellig", sehr aromatisch und lecker.
Das Rezept scheint kompliziert zu sein, ist aber nicht, am Vortag kann man Ganache und Dulce de leche vorbereiten und am nächsten Tag nur den Kuchen.
Dieser Kuchen gehört zu denen, die ich am liebsten jeden Tag essen würde, wenn nicht die Kalorien wären.
Karamell-Kuchen:
400 g gesüßte Kondensmilch, ungeöffnet in der Dose ca.3 Stunden gekocht ( Dose muss mit Wasser komplett bedeckt sein, immer wieder nachgießen) am Besten am Vortag vorbereiten.
250 g Butter, in Flöckchen
220 g brauner Zucker
1/4 TL Meersalzflocken
60 ml Butterscotch-Likör
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
2 Eier
Karamellisierte weisse Schokolade (Ganache) zum Dekorieren:
300 g weiße Schokolade (noch besser Kuvertüre mit großen Kakaobutter-Fett-Anteil) fein gehackt
125 g Sahne
Prise Salz (nicht zu fein und nicht zu grob)
Zuerst die Ganache zubereiten (am besten am Vortag:
Den Backofen auf 160° vorheizen (ich habe auf 130° geheizt, 160° wird zu heiß für die Schokolade sein).
Schokolade in einer flache Auflaufform gleichmäßig verteilen und 20 Minuten backen (durch die niedrige Temperatur hat meine Backzeit sich verdreifacht, ca 1 Stunde), dabei 2 Mal (bei mir mind. 6 mal, also ca. alle 10 Minuten) umrühren.
Die Sahne erhitzen, nicht kochen! Mit Schokolade glatt rühren, Salz zugeben und durch ein feines Sieb passieren.
Zugedeckt für mind. 30 Minuten kühl stellen (ich habe über Nacht im Kühlschrank gelassen).
Bevor man Ganache aufträgt, muss sie Zimmertemperatur haben.
Für den Kuchen:
Den Backofen auf 160° vorheizen.
In einem Topf Butter, Zucker und Salz bei niedriger Hitze stetig umrühren, nicht aufkochen. Karamellisierte Kondensmilch und Likör hinzufügen und glatt rühren.
Die Masse ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier, Mehl mit Backpulver unterrühren und den Teig in die Form (tiefe Backform mit Durchmesser 20 cm) geben.
Den Kuchen 1 Stunde backen, dann mit Albfolie abdecken und weitere Stunde (bei mir war ca. 50 Minuten) backen.
Fertigen Kuchen abkühlen lassen und mit Ganache großzügig bestreichen.
Quelle: Super gâteaux
175 g getr. Aprikosen fein geschnitten
10 EL Brandy (ich habe Grand Marnier verwendet)
175 g weiche Butter
175 g brauner Zucker
4 Eier leicht geschlagen
175 g Mehl
225 g Rosinen
225 getr. Johannesbeeren (ich habe getr. Cranberrys verwendet )
225 g getr. Kirschen fein geschnitten
100 g Orangeat fein gehackt
zum Dekorieren
ein wenig Aprikosen Jam/Konfitüre
500 g Rollfondant
500 g Roll Marzipan
Alle Trockenfrüchte in einer Schüssel mit Brandy legen, gut vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Backofen auf 170° vorheizen.
Butter mit Zucker schlagen, Eier und Mehl dazugeben, noch mal gut schlagen, zum Schluss die Trockenfrüchte unterrühren.
Backform 20x30 cm leicht einfetten, Boden mit Backpapier belegen,den Teig in die Form geben, schön verteilen.
Backzeit 60-70 Minuten.
Abgekühlten Kuchen mit erwärmte Aprikosenkonfitüre bestreichen, Marzipan ausrollen und den Kuchen damit bedecken, erneut mit Jam bestreichen und mit ausgerollten Fondant bedecken.
Die überstehende Ränder abschneiden.
Fertigen Kuchen in Würfel schneiden und mit dem Tee oder Kaffee servieren.
Quelle: Mary Berry's Christmas Collection
Für die Räucherforellen-Creme:
125 g Frischkäse
125 g geräucherte Forelle
2-3 gehäufte TL Meerrettich aus dem Glas
1 Bio-Zitrone
1 kleines Bund Schnittlauch
Rapsöl
Meersalz
Pfeffer
Für die Yorkshire Puddings:
100 g Mehl (bei mir 120 g)
100 ml Milch ( bei mir 250 ml )
2 große Bio-Eier
2-3 EL Wasser
eine gute Prise Salz
Sonnenblumenöl + Messerspitze Butter (pro Mulde)
Zitronenspalten zum Servieren
*Ich habe den Teig am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch werden die Puddings gut "hochgehen", sind knuspriger und schmecken besser.
Von der Zitrone die Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft einer halben Zitrone auspressen.
Die Schale zusammen mit dem Saft, Frischkäse, dem Meerrettich, in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Den Großteil des Schnittlauchs untermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Forellenfilet zerzupfen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, es sollte nicht zerfallen und ruhig noch grobstückig bleiben.
Beim Servieren die Forellen-Creme mit etwas Rapsöl beträufeln und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Bis zum Servieren die Creme abdecken und kalt stellen.
Vor dem Servieren der Creme die Yorkshire Puddings backen.
Dafür den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech für 16 Mini-Muffins bereithalten(ich habe normale Größe Muffig-Blech verwendet).
In die Vertiefungen des Blechs jeweils etwas Sonnenblumenöl gießen+Butter, der Boden der Vertiefungen sollte dünn bedeckt sein. Das Blech für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis das Öl zu qualmen anfängt.
In der Zwischenzeit die Eier, das Mehl, Salz und die Milch+Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die Mischung sollte glatt sein. Die Mischung in einen Messbecher oder Krug füllen (am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen), das Blech aus dem Ofen nehmen und in die Vertiefungen eiskaltenTeig bis fast zum Rand der Vertiefungen füllen. Zügig arbeiten!
Das Blech wieder in den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 12-15 Minuten backen, bis die Yorkies goldbraun und aufgegangen sind. Auf keinen Fall vor Ende der Backzeit die Ofentür öffnen, da sie sonst zusammenfallen.
Die heißen Yorkshire Puddings zusammen mit der kalten Räucherforellencreme und ein paar Zitronenspalten servieren.
Übrigens kalt schmecken sie genau so gut.
Quelle:
Zu Gast bei Jamie
