Yorkshire-Puddings mit Räucherforellen-Meerrettich-Creme

 Für die Räucherforellen-Creme:

125 g Frischkäse
125 g geräucherte Forelle
2-3 gehäufte TL Meerrettich aus dem Glas
1 Bio-Zitrone
1 kleines Bund Schnittlauch
Rapsöl
Meersalz
Pfeffer


Für die Yorkshire Puddings:

100 g Mehl (bei mir 120 g)
100 ml Milch ( bei mir 250 ml )
2 große Bio-Eier
2-3 EL Wasser
eine gute Prise Salz
Sonnenblumenöl + Messerspitze Butter (pro Mulde)
Zitronenspalten zum Servieren
*Ich habe den Teig am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch werden die Puddings gut "hochgehen",  sind knuspriger und schmecken besser.




Von der Zitrone die Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft einer halben Zitrone auspressen. 
Die Schale zusammen mit dem Saft, Frischkäse, dem Meerrettich, in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Den Großteil des Schnittlauchs untermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
 Das Forellenfilet zerzupfen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, es sollte nicht zerfallen und ruhig noch grobstückig bleiben. 
Beim Servieren die Forellen-Creme mit etwas Rapsöl beträufeln und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. 
Bis zum Servieren die Creme abdecken und kalt stellen. 

Vor dem Servieren der Creme die Yorkshire Puddings backen. 
Dafür den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech für 16 Mini-Muffins bereithalten(ich habe normale Größe Muffig-Blech verwendet). 
In die Vertiefungen des Blechs jeweils etwas Sonnenblumenöl gießen+Butter, der Boden der Vertiefungen sollte dünn bedeckt sein. Das Blech für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis das Öl zu qualmen anfängt. 
In der Zwischenzeit die Eier, das Mehl, Salz und die Milch+Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die Mischung sollte glatt sein. Die Mischung in einen Messbecher oder Krug füllen (am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen), das Blech aus dem Ofen nehmen und in die Vertiefungen eiskaltenTeig bis fast zum Rand der Vertiefungen füllen. Zügig arbeiten! 
Das Blech wieder in den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 12-15 Minuten backen, bis die Yorkies goldbraun und aufgegangen sind. Auf keinen Fall vor Ende der Backzeit die Ofentür öffnen, da sie sonst zusammenfallen. 
Die heißen Yorkshire Puddings zusammen mit der kalten Räucherforellencreme und ein paar Zitronenspalten servieren.
Übrigens kalt schmecken sie genau so gut.


Quelle: Zu Gast bei Jamie