2 Rezepte mit Miso: Vanille-Eis mit Johannisbeeren und Guinness Brownies mit Himbeeren

Die Idee für diese Köstlichkeiten habe ich von The Wall Street Journal  genommen. Ich habe nie gedacht, dass man Miso auch für Desserts verwenden kann. 
Sowohl das Eis, als auch Brownies bekommen durch Zugabe von Miso eine "Butterscoth-Note"-lecker und sahnig.
Als Basis für das Eis habe ich das übliche Rezept verwendet (bei mir im Blog sind Eis-Rezepte mit einer Basis zubereitet).
Und für die Brownies Grundrezept von Jamie Oliver "Guinness and Raspberry Brownies".


      Vanille-Eis mit Johannisbeeren

450 ml Vollmilch 
1 EL+1TL Speisestärke 
40 g Frischkäse (Raumtemperatur) 
1/8 TL Feines Meersalz  
300 g Sahne 
150 g Zucker 
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 2 EL Ahornsirup ersetzt)
1 große Vanilleschote, gespalten und das Mark herausgekratzt 
2 EL Shiro-Miso-Paste (mildeste und die hellste, z.B. vom Arche)

Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. 
Sahne,die übrige Milch, Vanilleschote und- Mark und Glukosensirup in einem 4 L Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen, Schote rausnehmen und Miso einrühren, sehr gut vermischen, damit keine Klümpchen sich bilden und zum Schluss langsam die Stärkemischung einrühren.
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen. Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren. 
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist. 
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen. 
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.


Guinness Brownies mit Himbeeren

180g Butter 
200g Schokolade (70% Kakaoanteil, zerbrochen) 
200g Zucker 
125 g Mehl gesiebt 
40g Kakaopulver gesiebt 
1 TL Backpulver 
3 Eier, geschlagen
3 EL Shiro Miso 
200ml Guinness 
200g Himbeeren 


Ofen auf 180 Grad vorheizen, Backform mit Backpapier auslegen. 
Butter u. Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und glatt rühren. 
Zucker, Mehl, Kakaopulver u. Backpulver in einer anderen Schüssel vermischen, danach mit einem Holzlöffel unter die Schokolade rühren.
Miso zugeben. 
Eier dazugeben u. die Masse erneut aufschlagen, bis sie noch heller u. dicker ist. 
Guinness u. Himbeeren vorsichtig unterheben und rühren, bis eine glänzende Masse entsteht. 
Die Mischung in die Backform geben und ca. 25 min. backen. 
Die Brownies sollten von außen elastisch und von innen saftig sein, daher nicht zu lange im Ofen lassen. 
Brownies zunächst in der Form abkühlen lassen, danach vorsichtig auf ein Schneidebrett legen und in Quadrate schneiden.


Und bei Zorra ist wieder was los-ein Event ganz frisch aus dem Kühlschrank, ich mache dieses mal mit