Das Rezept wurde von Audrey Saunders aus der New Yorker Bar Pegu Club kreiert.
Earl Grey wird zuvor im Gin mazeriert, somit bekommt Gin eine Aroma von Bergamotte und schwarzen Tee.
Hendrick's Gin passt ideal dafür, er besitzt eine interessante Mischung aus Gurke, Pfeffer und Rosen.
Bei einer Party (wir bereiten das am Halloween vor) wird dieser Cocktail ein richtiger Hit sein.
Nach meinem Geschmack ist er perfekt: bittere Note vom Gin, feine Zitronensäure, dezente Süße von Zuckersirup, Bergamotte, Rosen, Pfeffer, Gurke und Wacholder Aromen und als Krönchen ein Eiweißschaum.
50 ml Hendrick's Gin
2-3 Blätter Earl Grey Tee oder 1 Teebeutel
25 ml Zitronensaft
25 ml Zuckersirup
15 ml Eiweiß
Earl Grey Tee im Gin ziehen lassen, bis sich eine dunkele Farbe entwickelt.
Die Ziehzeit des Gins hängt vom Tee (Beutel oder frisch) und dem Alkoholgehalt des Gins ab.
Infused Gin zusammen mit Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiss mit etwas Eis in den Shaker geben
- Intensiv schütteln
- in ein vorgelühltes Martini-Glas abseihen und mit einer Zitronenzeste garnieren.
Quelle: Hendrick's Gin
Ginspiration
Für dieses Gericht habe ich als Basis Tim Mälzers Rezept "Linguine con aglio, olio e peperoncino" verwendet.
Die Krake habe ich vorher gekocht (damit es butterweich wird, einfach die frische Krake abwechselnd ins kochende und sofort ins kalte Wasser für ca. 5 Sekunden tauchen, das ganze 3 bis 4 mal wiederholen, danach ca 30 Minuten im ungesalzenen Wasser mit 1 Zwiebel und 1 Scheibchen Zitrone kochen)
8 junge Knoblauchzehen
3 getrocknete rote Chilischoten
1/2 Bund glatte Petersilie
500 g Linguine
Pfeffer
100 ml bestes Olivenöl
Meersalz
*vorgekochte Krake, in Stücke geschnitten
*Saft von 1/2 Zitrone
*einige Oreganoblättchen
* ein paar Salzkristalle zum Dekorieren
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Chili fein hacken. Petersilie
sehr fein hacken. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach
Packungsanweisung bissfest garen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin ohne
Farbe 1-2 Min. braten, Krake dazugeben und mit Zitronensaft ablöschen.
Ca. 100 ml Nudelwasser zugeben.
Petersilie
untermischen.
Nudeln abgießen und tropfnass in die Pfanne zum Knoblauchöl geben
und darin schwenken. Evtl. mit Meersalz nachwürzen.
Mit Forellenkaviar, Salzkristalle und Oreganoblättchen servieren.
Nach Belieben event. mit Parmigiano bestreuen.
Dieses Eis hat einen ziemlich kräftigen Geschmack und ganz interessantes mildes Roggenaroma. Sellerie ist hier nicht zu erkennen.
Die Kombination mit Rumrosinen und kandiertem Ingwer bringt das Eis zu einer Geschmacks-Aroma-Explosion.
450 ml Vollmilch
1 EL+1TL Speisestärke
40 g Frischkäse (Raumtemperatur)
⅛ TL Feines Meersalz (ich habe 1/4 TL zugefügt)
300 g Sahne
150 g Zucker
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 1 EL Ahornsirup ersetzt)
1 großes Bund dunkelgrüne Sellerieblätter, fein gehackt (und/oder 1 TL Selleriesamen, mit Mörser und Stößel leicht zerstoßen)
*goldene Rumrosinen (nach Geschmack)
2 EL kandierter Ingwer, fein gehackt (im Asia Laden erhältlich)
* goldene Rumrosinen:
200 g goldenen Rosinen (oder andere Rosinen)
4 EL Rum
100 g Zucker
60 ml Wasser
Wasser, Rum und Zucker aufkochen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Den Sirup über die Rosinen gießen, abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahren.
Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren.
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem
4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen
lassen.
Vom Herd nehmen, die Sellerieblätter und/oder Selleriesamen hineingeben und mind. 30 Minuten ziehen lassen. Wenn man nur Sellerieblätter verwendet, im Kühlschrank 4-12 Stunden ziehen lassen.
Ein feines Sieb mit einer Lage Musselintuch auslegen und die Mischung hineingeben.
Die Selleriblätter ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen.
Die aufgefangene Flüssigkeit zurück in den Topf geben und langsam die Stärkemischung einrühren.
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt.
Vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren.
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank
stehen lassen.
Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und
die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, dabei Rosinen und Ingwer unterheben.
Ein Stück
Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten
Deckel verschließen.
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.
Quelle: Das beste Eis der Welt Jeni Britton Bauer
Rezept in Englisch: Celery Ice Cream with Candied Ginger and Rum-Plumped Golden Raisins
"Kamille-Eis schmeckt keineswegs nach Tee. Es ist reichhaltig und buttrig und ihre Aromen erinnern an Apfel, Aprikosen und Haferflocken. Kamille und Chardonnay verstärken jeweils die Apfelaromen des anderen." (c) Jeni Britton Bauer
Mein persönlicher Eindruck: es schmeckt tatsächlich nach Apfel, Chardonnay Aroma ist dezent und harmoniert mit feinem Geschmack der Kamillenblüten ausgezeichnet.
Die Aprikosen habe ich nicht rausschmecken können, dafür aber ziemlich kräftigen Geschmack von reifen Birnen und Butterplätzchen.
450 ml Vollmilch
1 EL+1TL Speisestärke
40 g Frischkäse (Raumtemperatur)
⅛ TL Feines Meersalz (ich habe 1/4 TL zugefügt)
300 g Sahne
150 g Zucker
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 1 EL Ahornsirup ersetzt)
15 g getrocknete Kamillenblüten (Teeladen oder Apotheke)
60 ml Chardonnay
Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren.
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen, die Kamillenblüten hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen.
Ein feines Sieb mit einer Lage Musselintuch auslegen und die Mischung hineingeben.
Die Kamillenblüten ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen.
Die aufgefangene Flüssigkeit zurück in den Topf geben und langsam die Stärkemischung einrühren.
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt.
Vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren.
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen.
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.
Waffel-Schälchen habe ich nach diesem Rezept gebacken: Bricelets Fribourgeois
Das beste Eis der Welt Jeni Britton Bauer
"Durch das Rösten der Erdbeeren verdunstet ein Teil des Wassers und die Aromen
sind intensiver. Zitronensaft und Buttermilch bringen etwas Säure. Erdbeerstücke werden im Eis zu harten, geschmacklosen Stücken, Erdbeerpüree dagegen verleiht ein tolles Aroma. Die Reste können als Sauce serviert werden."(c) Jeni Britton Bauer
Einige bekannte Blogger haben dieses Eis ausprobiert:
Sabine serviert mit köstlichen Kokoskonfekt
Bei Valentinas Kochbuch gibt man einen Rat die Reste von Erdbeerenpüree für die schöne Marmorierung zu verwenden
Ich will es erst mal pur probieren und hier ist das Wunderrezept:
Eiscremebasis:
350 ml Vollmilch
2 EL Speisestärke
60 g Frischkäse (Raumtemperatur)
⅛ TL Feines Meersalz (ich habe 1/4 TL zugefügt)
300 g Sahne
150 g Zucker
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 1 EL Ahornsirup ersetzt)
60 ml Buttermilch
geröstete Erdbeeren:
300 g Erdbeeren, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
80 g Zucker
3 EL frisch gepresster Zitronensaft
Den Ofen auf 190 ˚C vorheizen.
Um die gerösteten Erdbeeren herzustellen, Erdbeeren und Zucker in einer 20 × 20 cm großen Auflaufform aus Glas oder Keramik vorsichtig vermischen. Im Ofen 8 Min. rösten, bis sie gerade weich sind. Leicht abkühlen lassen.
Die Beeren in der Küchenmaschine mit Zitronensaft pürieren. Von dem Püree 120 ml abmessen und für die Eiscreme beiseitestellen, den Rest kühl aufbewahren und für etwas anderes verwenden.
Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung einrühren.
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren.
Das Erdbeerpüree und die Buttermilch unterrühren.
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen.
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.
*Ich habe nur ein paar kleine Änderungen gemacht (Salz und Ahornsirup), aus Erfahrung (da ich schon mehrere probiert habe) so schmeckt am besten-nicht zu süß.
** Mit Abstand das beste Erdbeere Eis, dass ich jemals gegessen habe: sahnig, locker, erdbeerig und einfach lecker, unbedingt probieren!
Das beste Eis der Welt Jeni Britton Bauer
