Sonntag, 11. August 2013

Kamille- Chardonnay Eiscreme (USA)

"Kamille-Eis schmeckt keineswegs nach Tee. Es ist reichhaltig und buttrig und ihre Aromen erinnern an Apfel, Aprikosen und Haferflocken. Kamille und Chardonnay verstärken jeweils die Apfelaromen des anderen." (c) Jeni Britton Bauer 

Mein persönlicher Eindruck: es schmeckt tatsächlich nach Apfel, Chardonnay Aroma ist dezent und harmoniert mit feinem Geschmack der Kamillenblüten ausgezeichnet. 
Die Aprikosen habe ich nicht rausschmecken können, dafür aber ziemlich kräftigen Geschmack von reifen Birnen und Butterplätzchen. 


 Camomile-Chardonnay  ice cream




450 ml Vollmilch 
1 EL+1TL Speisestärke 
40 g Frischkäse (Raumtemperatur) 
⅛ TL Feines Meersalz (ich habe 1/4 TL zugefügt) 
300 g Sahne 
150 g Zucker 
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 1 EL Ahornsirup ersetzt)
15 g getrocknete Kamillenblüten (Teeladen oder Apotheke)
60 ml Chardonnay


Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. 
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. 
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. 
Vom Herd nehmen, die Kamillenblüten hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen.
Ein feines Sieb mit einer Lage Musselintuch auslegen und die Mischung hineingeben.
Die Kamillenblüten ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen.
Die aufgefangene Flüssigkeit zurück in den Topf geben und langsam die Stärkemischung einrühren. 
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. 
Vom Herd nehmen. Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren. 
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist. 
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen. 
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.

Waffel-Schälchen habe ich nach diesem Rezept gebacken: Bricelets Fribourgeois

Das beste Eis der Welt Jeni Britton Bauer 

Kommentare:

  1. Boooaa Julka, ist das leeecker Eis. Hat super gut geschmeckt und war null komma nix weg :)) Und die Waffel-Schälchen sind ebenfalls Klasse! Danke schön und gerne wieder :)) - Caro

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    1. Yahoooo))) es freut mich, dass es Euch geschmeckt hat:)
      Sellerie Eis habe ich noch nicht fotografiert, mache ich vielleicht beim nächsten Mal:)

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  2. обалдеть!!! неожиданные ингредиенты и изумительная картинка! Супер! :о)

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    1. Шурине, спасибо)
      Очень вкусное мороженое, я даже не ожидала: типичного ромашкового чая там нет, напротив, сочетание шардоне и ромашки дает прекрасный яблочный вкус, еще очень интенсивный вкус спелых груш и сдобного печенья)
      Я сегодня два мороженого приготовила : ромашковое и мороженое из сельдерея с ромовым золотистым изюмом и кандированым имбирем - сумасшедшее сочетание, надо будет на дня фото сделать и рецепт написать- типичное мороженое для позднего лета или ранней осени)

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    2. Юльчик, я поняла, что не могу просто так пройти мимо упомянутого тут тобой мороженого из сельдерея!!! Ромашка отошла на задний план! :)))

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    3. Наташ, мороженое готово, лежит в морозилке, у меня пока нет идеи, как его сфотографировать, может что-нибудь придумаю, уж очень оно вкусное и хотелось бы рецептом поделиться)
      У него субтильный ненавязчивый ржаной вкус, который отлично сочетается с ромовым изюмом и кандированым имбирем)

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    4. Ты меня еще больше "положила на лопатки" - ну как можно представить мороженое с ржаным вкусом?! :)))
      Ты большая умничка, что не пасуешь перед такими несочетаемыми сочетаниями.

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    5. Натуль,жди рецепт, мне только фото сделать нужно)
      мороженое очень необычное, я соседей угощала (я тебе говорила, те, с которыми мы дружим) они сказали "обалденное", и если бы я не сказала, что там сельдерей, они бы никогда не догадались))

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