Sonntag, 15. April 2012

Tschanachi ( ჩანახი )

Chanahi (georgischer Gemüse-Lamm-Eintopf)


Tschanachi ist eine georgische Spezialität. Sie besteht aus Lammfleisch, Kartoffeln, Auberginen, Paprika, frischen Tomaten und Kräutern, und wird in kleinen geschloßenen Tontöpfchen im Ofen geschmort.

 

 

für 2 Personen: (2 kleine Tontöpfchen oder 1 Schmortopf)

300 g  Lammfleisch 

80 g Fett vom Schaf (man kann durch Butter ersetzen)

2 mittelgroße Tomaten oder 10 Mini -Tomaten

2 mittelgroße Kartoffeln

2  rote Zwiebeln

1 mittelgroße Aubergine

4-5 Knoblauchzehen 

1 rote Paprika

1 TL Adjika (scharfe georgische Chilipaste, in russ. Supermärkten oder online erhältlich)

je 1 Bund: Basilikum, Bohnenkraut, Koriander

1 TL Chmeli Suneli (georgische trockene Würzmischung, in russ. Supermärkten  oder online erhältlich)

200 ml trockenen Weißwein

Salz, Pfeffer nach Geschmack 

 

 

Das Lammfleisch in große Würfeln schneiden und kurz in der Pfanne anbraten.
Das Fett sehr fein schneiden, mit Salz, Chmeli Suneli, Pfeffer und Adjika vermischen und in 2 Tontöpfchen verteilen. 
Die große Tomaten grob schneiden, die Mini-Tomaten so lassen.
Die Aubergine in große Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und einige Minuten ziehen lassen danach mit Wasser restliche Salz ausspüllen.
Kartoffeln schälen und in große Spalten schneiden.
Paprika in große Stücke schneiden.
Zwiebeln in Ringe oder in große Würfeln schneiden.
Kräuter fein hacken.
Knoblauch klein schneiden.
Zum Schluß alles in die Töpfchen schichten:
gewürztes Fett, Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Aubergine, Paprika, Tomaten, Kräuter, salzen, pfeffern, den Wein daraufgießen, mit dem Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen (210°C) 1,5 bis 2 Stunden garen.
Anschließend das Gericht direkt in den Tonschüsseln servieren.

Dazu schmeckt frischgebackenes Fladenbrot und ein trockener fruchtiger Rotwein (z. B. italienischer Primitivo) 


Das Rezept habe ich nur ganz wenig nach meinem Geschmack geändert.
Das Original ist aus dem wunderbaren Buch: Georgische Küche/GRUZINSKAYA DOMASHNYAYA KUHNYA von Tinatin Mjavanadze

 

Kräuter

Kommentare:

  1. Ich brauche gar kein Rezept - ich könnte mich einfach nur an Deinen wundervollen Fotos und den leuchtenden Farben satt sehen, großes Kompliment

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    1. Danke dir:))
      Das Rezept ist simple, schmeckt sehr lecker, kann nur empfehlen-es wird dir gefallen:)

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  2. Вот вроде бы такое знакомое название, но никогда еще не доводилось попробовать... А какое буйство красок! Палка-мешалка с сердечком прелестна))

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    1. Наташ, чанахи очень популярное блюдо, его в каждой грузинской семье готовят, я признаюсь, готовила впервые ( по рецепту из книги Тинатин), нам ОЧЕНЬ понравилось:)

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  3. ой, за "палку-мешалку" забыла написать-это у нас на весеннем базарчике дяденька продаёт, он их сам вырезает:)

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  4. Фотографии очень по-грузински получились!
    сестра

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    1. Здрасте:))) спасибо:)))))))))))))))

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  5. Hallo Julchen!
    Sieht super lecker aus,aber wie schon gesagt mag
    ich leider kein Lamm.Aber das mit den Spargel,ist nach
    meinen Geschmack.Du hast immer so ausgefallene Gewürze,
    ich wüßte gar nicht wo ich die bekomme.Einen russ.Superm.
    haben wir hier nicht.GS

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    1. Hi Gabilein,
      danke dir:)
      Lamm, nun ja, du kannst schon durch Kalb oder Rind ersetzen, schmeckt auch lecker, aber es ist nicht mehr das Original-Rezept:)
      Die Gewürze kann ich dir besorgen, das ist kein Problem:)

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  6. Представляешь, у нас есть архитектор- грузин, он вот только дня три назад рассказывал, какое это вкусное блюдо и звал на него с зеленым вином. Я даже раньше не знала, что такое бывает, но конечно, оно оказалось все таки белое).
    Вкусное и очень красивое блюдо! Юль, а фото глаз не оторвать, ярко мне очень нравится!

    А еще, мне совсем не нравится, твои ответы нужно специально заходить смотреть, они ж естественно на почту не приходят, Но что делать).
    L'ape

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    1. Олик, спасибо большое:)
      а дяденька прав, действительно, очень вкусное блюдо!
      я его, правда, с красным молодым вином подавала, надо будет с зелёным попробовать: у нас португальские зелёные вина продаются Vinho Verde, а они очень хорошо сочетаются с пряными и острыми блюдами.
      Олик,есть функция ( она у тебя деактивирована), когда пишешь коммент, спрашивает, хочешь ли ты ответы по почте получать. Её можно активировать, но у неё есть недостаток, ты не только ответы на свои комменты получать будешь, но и все остальные.

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    2. Хи-хи! Серьезный такой недостаток))))))))). Я уж лучше зайду так ответ посмотрю).
      l'ape

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    3. а, да, полно разных сообщений прийдёт, лучше так заглядывать, ты права:)

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