Macarons à la rose et aux litchis

                            Macarons mit Litschi und Rosenwasser

Für die Macarons:


110 g blanchierten gemahlten Mandeln
225 g Puderzucker
120 g frisches Eiweiß (3-4 Eier)
50 g Zucker
30 tropfen von roter Lebensmittelfarbe


Für die Füllung:


400 g Litschi (aus der Dose)
400 g weiße Schokolade/Couverture
60 ml Sahne
einige Tropfen von Rosenwasser (je nach Geschmack)


Am ersten Tag die Füllung vorbereiten:

Die Litschis abtropfen lassen, pürieren und durch den Sieb passieren.

Die Schokolade schmelzen lassen (Wasserbad).

Die Litschis und Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen.

Mit Rosenwasser parfumieren und die flüssige Schokolade in 3 Schritten zufügen, alles vermischen, mit Frischhaltefolie bedecken und am besten im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.

An dem zweiten Tag:
Mandeln mit Puderzucker in einem Blitzhacker ganz fein mahlen und durch ein Sieb streichen.
Wenn das Wetter feucht ist, lieber im Backofen (bei 150°C) trocknen lassen.
Das Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Handrührergerät aufschlagen, Zucker nach und nach dazugeben-insgesammt ca. 3 Minuten steifschlagen. 
Die Mandeln-Puderzucker-Mischung mit einem Schneebesen unter die Eiweißmasse heben,danach die Farbe und alles zusammen vorsichtig vermischen.

Baisermasse in einen Einwegspritzbeutel füllen und ca. 8 mm von der Spitze abschneiden. 

Gleich große Baisertupfen (80 Stück) auf das Backblech (belegt mit Backpapier) spritzen: die Tupfenoberfläche soll leicht verlaufen und glatt sein.

 Die Baisers im vorgeheizten Umluftbackofen bei 80 Grad auf den beiden mittleren Schienen 15-20 Minuten trocknen. 

Die Oberfläche der Macarons soll danach nicht mehr klebrig, sondern trocken sein. 

Den Ofen auf 180 Grad hochschalten und die Macarons weitere 6-8 Minuten backen, dann sofort samt Backpapier auf kalte Oberfläche (oder auf die  mit Wasser befeuchteter Arbeitsplatte) legen und abkühlen lassen.

Die Füllung auf der Hälfte der Macarons verteilen, mit anderen Hälfte zudecken und in den Kühlschrank für 24 Stunden stellen.

Bon Appetit!

Pierre Hermé "Macaron"

Sebastien Serveau "Lecon Macarons"

Basis-Rezept für alle Macarons und nützliche Ratschläge gibt es hier in russischer Sprache:
 Jultchik LJ-Базисные рецепты макаронс и полезные советы

Dorade mit Zitrusfrüchten & Thai Basilikum

für 4 Personen:


4 kl. Doraden (ausgenommen)
2 rosa Grapefruits
2 Orangen
Saft von 1 Zitrone
einige Thai-Basilikumblätter, fein geschnitten
50 ml Olivenöl
100 ml  trockener Weißwein
1 TL Zucker
3 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer


Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Das Backpapier mit Olivenöl bepinseln und den Fisch in die Mitte legen.
1 Grapefruit und 1 Orange filetieren. Die restlichen zwei auspressen und mit dem Wein, Zitronensaft, Olivenöl und Zucker vermischen.
Den Fisch mit Zitrusfilets belegen, die restlichen Filets in der Bauchhöhle verteilen, mit der Saft-Wein-Mischung begießen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Basilikum und den in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Das Papier hermetisch zu einem Päckchen verschließen, auf ein Backblech legen und den Fisch je nach Größe etwa 25 Minuten im Backofen garen.

Dazu passt frisches Brot (z.B. Ciabatta) und ein trockener Weißwein (. z.B. Neuzeeländischer Sauvignon Blanc)


Guten Appetit!


"Eingepackt & sanft gegart"  Sandra Mahut  "Kochen im Pergamentpapier"

Salat mit Knusperlachs, Lychee, Koriander & Chili

Für 4 Portionen:

4 El Fischsauce (ich habe durch Sake ersetzt)*

1 EL Mirin
4 Lachsfiletstücke ohne Haut (jeweils etwa 180 g)
2 El mildes Öl, (z.B. Sonnenblumenöl)
300 g Zuckererbsen
1 kleine Gurke, in feine Scheiben geschnitten
20 Lychees, geschält, entkernt und in zwei Hälften geteilt, bzw. eine Dose (gut 500 g), abgetropft
1 Hand voll Korianderblätter
1 Hand voll Basilikum-Blätter
2 rote Chilischoten, entkernt und gestiftelt
0,5 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 El Limettensaft (frisch gepresst)
1 TL Zucker
2 El Fischsauce (durch Sojasauce ersetzt)*

1. Zur Zubereitung der Marinade für den Lachs, die Fischsauce*
und Mirin miteinander verrühren. Den Lachs in
die Marinade legen und zugedeckt 10 Minuten lang in den
Kühlschrank stellen.

2. Das Öl in einer großen Bratpfanne auf mittlerer bis starker
Temperatur erhitzen und den Lachs darin auf jeder der vier
Seiten 1 Minute lang stark anbraten. Beiseitestellen.

3. Die Zuckererbsen in kochendem Salzwasser 30 Sekunden
lang blanchieren, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser
abschrecken. Mit der Gurke, den Lychees, dem Koriander, dem
Basilikum, dem Chili und der Zwiebel in einer Salatschüssel
mischen. Den Lachs in Stücke zerteilen und über dem Salat
verteilen.

4. Den Limettensaft, die Fischsauce und den restlichen Zucker
miteinander mischen. Über den Salat träufeln und vor dem
Servieren vorsichtig mischen.



Als Tipp: Lychee kann man durch Grapefruit ersetzen- es schmeckt fantastisch!

Das Rezept ist von Bill Granger "Easy Asia-einfach asiatisch kochen"

Japanischer Schokoladenkuchen mit schwarzem Sesam

1 nussgroßes Stück Butter für die Form
200 g schwarze Sesamsamen
200 g Butter, in Würfel geschnitten
3 Eier, leicht verquirlt
300 g Zucker
90 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1 Prise Salz


Für die Glasur:

200 g dunkle Schokolade, grob zerkleinert
100 ml fettreduzierter Rahm (Sahne; 15% Fettgehalt)


Den Ofen auf 180 C° vorheizen. Eine viereckige Kuchenform mit 20 cm Seitenlänge einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Sesamsamen im Mörser zerstoßen.
Die Butter mit Sesam in einem Topf schmelzen.
Den Topf vom Herd nehmen.
Die Eier und den Zucker unter ständigem Rühren hinzufügen.
Mehl mit Salz und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig darunterheben.
Den Teig in die Form füllen und 35-40 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur die Schokolade mit Rahm in einem Topf schmelzen, 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Glasur leicht eindickt.
Dann den Kuchen damit bestreichen und bei Raumtemperatur fest werden lassen.
den Kuchen vor dem Servieren in kleine Vierecke schneiden.


Guten Appetit!



Einfach kochen japanisch Jody Vassallo

Zanderfilet mit Limettenbutter, Kartoffeln und Koriander in Pergament gebacken

für 2 Personen: 

2 mittelgroße Kartoffeln 
2 Zanderfilets (oder anderer weise Fisch) 
Meersalz 
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
Limettenbutter ( siehe Rezept unten)
1 handvoll Korianderblätter 

Den Ofen auf 220°C vorheizen. 
Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheibchen schneiden und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. 
Ein 30 cm großes Stück Backpapier nehmen, die Hälfte der Kartoffeln in einer einzigen Lage in die Mitte legen.
 Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kartoffeln legen, einige Limettenbutterflockchen (ca. 2 TL) daraufverteilen. 
Das Päckchen schließen und die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. 
Das ganze auf Backblech legen und auf mittlere Schiene ca. 20 Minuten backen. 
Den Fisch in der Verpackung servieren. 
Das Päckchen öffnen, mit Korianderblättern und Limettenbutter dekorieren. 

Dazu passt Pak Choi ( vorher in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren) und als Begleiter- neuseeländischer Sauvignon Blanc (Marlborough) 



Limettenbutter:

50 g ungesalzene weiche Butter
geriebene Schale einer unbehandelten Limette 
1 EL Limettesaft
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Alle Zutaten in einer Schüssel leicht schäumig schlagen.
Der Limettensaft lässt sich nicht vollständig unter die Butter mischen, das macht aber nichts.


Guten Appetit!

Das Rezept ist von Bill Granger "Easy Asia-einfach asiatisch kochen"

Pak Choi

Ravioli al limone con burro alla menta fresca

                  Hausgemachte Zitronen-Ravioli mit Minzbutter


Für den Teig:

200 g Mehl (Typ 405)
100 g Grieß (Semola)
3 Eier
4 EL Olivenöl

Für die Füllung:

2 unbehandelte Zitronen
250 g Ricotta
80 g frischgeriebenen Pecorino/Parmegiano
2 EL Limoncello
Salz, Pfeffer
 
Für die “Minzbutter”:
 
1 Bund frische Minze
100 g Butter

Zum Servieren:

frischgeriebenen Pecorino und ein paar Zitronenzesten

Für den Teig Mehl mit Eiern und Öl verkneten, in die Frischfolie einwickeln und in den Kühlschrank für ca. 30 Min. legen.
Für die Füllung die Zitronenschale fein reiben. Ricotta mit Zitronenschale, geriebenen Käse, Limoncello, Salz und Pfeffer verrühren.
Teig noch einmal durchkneten und in Portionen teilen.
Mit Hilfe von Nudelmaschine/Nudelholz zu dünnen Platten ausrollen, die Füllung verteilen, mit anderer Teighälfte zudecken und Ravioli ausstechen.
Ins kochende leicht gesalzene Wasser geben und ca. 3-4 Min. kochen.
Inzwischen die Butter schmelzen, Minzblättchen kurz in der Buttter erhitzen.
Die fertige Ravioli sofort servieren, mit Minzbutter,Zitronenzeste und geriebenen Pecorino servieren.
 
Guten Appetit!

Quelle: “Süditalien Küche und Kultur” Cornelia Schinharl Verlag GU

Zitronen

eine Nachmachung vom Foto aus dem Blog

Bento