Salat mit Knusperlachs, Lychee, Koriander & Chili

Für 4 Portionen:

4 El Fischsauce (ich habe durch Sake ersetzt)*

1 EL Mirin
4 Lachsfiletstücke ohne Haut (jeweils etwa 180 g)
2 El mildes Öl, (z.B. Sonnenblumenöl)
300 g Zuckererbsen
1 kleine Gurke, in feine Scheiben geschnitten
20 Lychees, geschält, entkernt und in zwei Hälften geteilt, bzw. eine Dose (gut 500 g), abgetropft
1 Hand voll Korianderblätter
1 Hand voll Basilikum-Blätter
2 rote Chilischoten, entkernt und gestiftelt
0,5 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 El Limettensaft (frisch gepresst)
1 TL Zucker
2 El Fischsauce (durch Sojasauce ersetzt)*

1. Zur Zubereitung der Marinade für den Lachs, die Fischsauce*
und Mirin miteinander verrühren. Den Lachs in
die Marinade legen und zugedeckt 10 Minuten lang in den
Kühlschrank stellen.

2. Das Öl in einer großen Bratpfanne auf mittlerer bis starker
Temperatur erhitzen und den Lachs darin auf jeder der vier
Seiten 1 Minute lang stark anbraten. Beiseitestellen.

3. Die Zuckererbsen in kochendem Salzwasser 30 Sekunden
lang blanchieren, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser
abschrecken. Mit der Gurke, den Lychees, dem Koriander, dem
Basilikum, dem Chili und der Zwiebel in einer Salatschüssel
mischen. Den Lachs in Stücke zerteilen und über dem Salat
verteilen.

4. Den Limettensaft, die Fischsauce und den restlichen Zucker
miteinander mischen. Über den Salat träufeln und vor dem
Servieren vorsichtig mischen.



Als Tipp: Lychee kann man durch Grapefruit ersetzen- es schmeckt fantastisch!

Das Rezept ist von Bill Granger "Easy Asia-einfach asiatisch kochen"