Ravioli al limone con burro alla menta fresca

                  Hausgemachte Zitronen-Ravioli mit Minzbutter


Für den Teig:

200 g Mehl (Typ 405)
100 g Grieß (Semola)
3 Eier
4 EL Olivenöl

Für die Füllung:

2 unbehandelte Zitronen
250 g Ricotta
80 g frischgeriebenen Pecorino/Parmegiano
2 EL Limoncello
Salz, Pfeffer
 
Für die “Minzbutter”:
 
1 Bund frische Minze
100 g Butter

Zum Servieren:

frischgeriebenen Pecorino und ein paar Zitronenzesten

Für den Teig Mehl mit Eiern und Öl verkneten, in die Frischfolie einwickeln und in den Kühlschrank für ca. 30 Min. legen.
Für die Füllung die Zitronenschale fein reiben. Ricotta mit Zitronenschale, geriebenen Käse, Limoncello, Salz und Pfeffer verrühren.
Teig noch einmal durchkneten und in Portionen teilen.
Mit Hilfe von Nudelmaschine/Nudelholz zu dünnen Platten ausrollen, die Füllung verteilen, mit anderer Teighälfte zudecken und Ravioli ausstechen.
Ins kochende leicht gesalzene Wasser geben und ca. 3-4 Min. kochen.
Inzwischen die Butter schmelzen, Minzblättchen kurz in der Buttter erhitzen.
Die fertige Ravioli sofort servieren, mit Minzbutter,Zitronenzeste und geriebenen Pecorino servieren.
 
Guten Appetit!

Quelle: “Süditalien Küche und Kultur” Cornelia Schinharl Verlag GU