Very british-Christmas Plumpudding ice cream

Mistelzweige, Geschenke, Stechpalme, Gänsebraten, Punsh und Plumpudding fast wie in Weihnachtsgeschichten von Charles Dickens.
Ich habe schon viele Eissorten ausprobiert, das hier ist ein echter Highlight: sahniges Eis mit Melasse, selbstgemachtem Krokant, Plumpuddingfrüchten-Pflaumen, Kirschen, Sultaninen, kandiertem Ingwer eingelegt in Whisky mit einer Prise Zimt, serviert mit kandierten Orangenschalen- weihnachtlich und oberlecker.









450 ml Vollmilch
1EL plus 1 TL Speisestärke (am besten Tapiokastärke, im Asialaden erhältlich)
40 g Frischkäse (Raumtemperatur)
1/4 TL Meersalz
300 ml Sahne
120 g Zucker
60 ml dunkle Melasse/Treacle/Zuckerrübensirup
Melassenkrokant*


Plumpudding-Früchte**
Kandierte Orangenschale

Eis:

In einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren.
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die restliche Milch mit Sahne, Zucker und Melasse in einem 4 Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min.!!! sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung unterrühren.
Wieder aufkochen und mit einem Spatel etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt, dann vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung langsam unter den Frischkäse rühren, bis allse ganz glatt ist.
Abkühlen lassen und mindestens für 4 Stunden (am besten über Nacht) in Kühlschrank stellen.
Die Eiscremebasis in den Kühlbehälter (vorher 24 St. im Gefrierfach legen) der Eismaschine füllen und einschalten, den Motor laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.
Die Eiscreme in einem Behälter füllen, dabei Krokant und Plumpudding-Früchte unter die Eismasse mischen.

Mit einem Deckel verschließen und mind. 4 Stunden fest werden lassen.
Mit kandierten Orangenschalen servieren.
Dazu passt sehr gut die "Weichnachtsgeschichte" von Charles Dickens und ein Glas süsser Sherry.

*Melassenkrokant:

1 große Tasse gemischte Nüsse (Pinienkerne, Walnüsse)
2 EL heller brauner Zucker
2 EL Melasse
1 EL Butter, geschmolzen
1/4 TL feines Meersalz
1/4 TL Zimt

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
In einer Schüssel die Nüsse mit den anderen Zutaten gut vermischen.
Auf einem Backblech verstreichen und 8 Minuten backen, umrühren und nochmals 8 Minuten backen-der Krokant sollte Blasen bilden und etwas trocken aussehen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, den Krokant in kleine Stücke brechen.


**Plumpudding-Früchte:


150 g gewürfelte Trockenpflaumen, Sultaninen, getrocknete Kirschen
2 EL kandierter Ingwer, fein gehackt
100 g Zucker
60 ml Wasser
2 EL Whisky
2 EL frischgepresster Zitronensaft
fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Alle zutaten im Topf aufkochen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahre.
Die Früchte vor dem Verwenden abgießen.




Die Quelle: Das beste Eis der Welt (Jeni Britton Bauer)

Fondue Bourguignonne

Unser festliches Essen am Heiligabend: Fondue Bourgiugnonne.
Statt Öl habe ich Rinderbrühe mit Glühwein erhitzt, das Fleisch wird dadurch viel bekömmlicher und zarter


 

für 4 Personen: 

20 Schalotten (ca. 600 g) 
2 EL Butter 
1 l Glühwein 
400 ml Fleischbrühe (Instant) 
1000 g Rinderfilet 
2 Lorbeerblätter 
2 Zweige frischer Rosmarin 
3-4 Piment Körner
5-7 schw. Peffer Körner
1 Scheibe frischer Orange
1 Zimtstange
Salz
Pfeffer

Schalotten schälen. In der Butter anbraten, bis sie rundum leicht gebräunt sind. Schalotten mit 50 ml Glühwein und 100 ml Brühe ablöschen und in 4-6 Min. zugedeckt bissfest kochen, dann abgießen. Fond auffangen. 
Den restlichen Wein und die übrige Brühe mit dem Schalotten-Fond, dem Lorbeerblatt und dem Rosmarinzweig aufkochen und 10 Min. leise kochen lassen.
 Den Wein-Fond durch ein Sieb in den Fonduetopf füllen, auf das Rechaud stellen und heiß halten.


Dazu passt sehr gut frisches Baguette oder Kartoffelauflauf (z.B. Kartoffel Dauphin), Gewürzgürkchen und Silberzwiebelchen.
Und hier sind ein paar Dips für Fondue:


Chili-Kapern-Soße: 

1 kleine rote Chilischote 
1 Knoblauchzehe 
1 EL Olivenöl 
2 EL Kapern 
175 g Salatcreme 
Zitronensaft 
Zucker 

Chili abspülen, entkernen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauchzehe abziehen und hacken. Das Öl erhitzen und die Kapern darin etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Vom Herd nehmen, Chili und Knoblauch dazugeben und in der Restwärme mit den Kapern dünsten. Abkühlen lassen. Chili-Kapern-Mischung unter die Salatcreme rühren und die Soße mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. 


Zitronen-Knoblauch-Soße:

4 EL Thomy Salatcreme
4 EL Joghurt
4 EL Saure Sahne
6 Knoblauchzehen (gepresst)
Schale und Saft 1 Bio-Zitrone (gerieben und gepresst)
1-2 TL Honig
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mind. 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.


Meerrettich-Limetten-Soße:

4 EL Thomy Salatcreme
4 EL Joghurt
4 EL Saure Sahne
2 EL kräftigen (scharfen) Meerrettich
Schale und ein wenig Saft von einer Bio-Limette
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten mit einander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mind. 2 St. in Kühlschrank ziehen lassen.



Quelle: Fondue Bourguignonne von kuechengoetter.de 
            Chili-Kapern-Soße von  brigitte.de

Nürnberger Christkindlesmarkt 2012

Mit dem Wetter muss man Glück haben: am 1 Advent hat es ziemlich kräftig geschneit und wir haben uns entschieden auf Christkindlesmarkt zu gehen.




Es war erstaunlich wenig los und wir konnten in aller Ruhe die Stände besichtigen,Glühwein und Süßigkeiten genießen.



Beim Schneefall zu fotografieren ist recht schwierig,ich habe nur ein paar Bilder gemacht um die Weihnachtsstimmung zu zeigen.


 

Oreschki

Jeder, der als Kind in der Sowjetunion aufgewachsen ist, kennt Oreschki: die walnussförmigen Plätzchen mit Karamelfüllung. Auch meine Mutter hat immer zum Neujahr und zum orthodoxen Weihnachtsfest eine Schüssel voll gebacken. Das spezielle Waffeleisen, das man dafür benötigt- die Oreschniza- hat sie mir geschenkt und nun kann ich die Lieblingsplätzchen meiner Kindheit selbst backen.

 



für ca. 60 Stück (120 Nusshälften)

Teig:

2 Eier
250 g weiche Butter
120 g Zucker
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Pck. Vanillezucker
ca. 400 g Mehl
Saft von 1/4 Zitrone


Füllung:

2 Dosen gezuckerte Kondensmilch (3 Stunden ungeöffnet!!! in reichlich Wasser kochen, die Milch karamelisiert sich und ist sehr cremig)
100 g geröstete und grob gehackte Walnüsse

Für die Füllung: die gehackte Nüsse mit karamelisierter Milch zusammen glatt rühren.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schlagen, die Eier nach einander zufügen, kurz schlagen, danach Zitronensaft zugeben und weiter schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Mehl, gemischt mit Backpulver und Salz untermischen, alles gut verkneten, der Teig soll sehr glatt und elastisch sein.
Aus dem Teig kleine Kügelchen formen (Gewicht 6-7g) und in erhitzter Form ausbacken.
Jede Nusshälfte mit der Füllung auffüllen, zusammen schließen und genießen.

In Deutschland diese Spezialform ist schwer zu finden (sie muss sehr schwer sein und aus Gußeisen), aber es gibt eine Lösung, und zwar die elektrische Backform Wunder Nussbäcker

Dreierlei Schoko-Trüffel: Glühwein-Cassis///Rum-Kokos///Orange-Maracuja

Für Kokos-Rum-Trüffel:

 75g Sahne
100g Kokospulver (Asialaden)
2EL Rum
250g weiße Kuvertüre

Die Sahne mit 2EL Kokospulver und dem Rum erhitzen, Kuvertüre klein hacken und unter die heiße Sahne rühren und darin schmelzen.Mischung in eine Schüssel umfüllen und etwa 3 Stunden zugedeckt kühl stellen. Aus der fest gewordenen Masse 15-20 kleine Kugeln formen und im restlichen Kokospulver wälzen.


 Für Cassis-Glühwein-Trüffel:

 1/4 l guter Glühwein
250 g weiße Kuvertüre
30 g weiche Butter
1 EL Rum
100 g Cassis-Pulver

Glühwein in einem Topf offen auf 75 ml einkochen lassen, die Kuvertüre klein hacken, mit Butter, Rum und 2 TL Cassis-Pulver unter den heißen Glühwein rühren und darin schmelzen.Mischung in eine Schüssel umfüllen und etwa 3 Stunden zugedeckt kühl stellen. Aus der fest gewordenen Masse 15-20 kleine Kugeln formen und im restlichen Cassispulver wälzen. 


Für gelbe Orangen-Passionsfrucht-Trüffel: 

1/4 l frisch gepresster Orangensaft 
fein geriebene Schale von 1/2 Bio-Orange 
250 g weiße Kuvertüre 
30 g weiche Butter 
2 EL Orangenlikör Grand Marnier 
100 g Passionsfrucht-Fruchtpulver

Orangensaft mit der Schale in einem Topf offen auf 75 ml einkochen lassen, die Kuvertüre klein hacken, mit Butter, Orangenlikör und 2 TL Passionsfrucht-Pulver unter den heißen Orangensaft rühren und darin schmelzen.Mischung in eine Schüssel umfüllen und etwa 3 Stunden zugedeckt kühl stellen. Aus der fest gewordenen Masse 15-20 kleine Kugeln formen und im restlichen Passionsfrucht-Pulver wälzen.

 Alle Fruchtpulver sind vom Mannis-Laden  - super schnelle Lieferung, einwandfreie Qualität und was auch sehr wichtig- in kleineren Mengen erhältlich-sehr empfehlenswert!

Quelle:Lafers-Weihnachtsbäckerei

Nikolauspralinen (Zipfelmützen)

Pünktlich zum Nikolaustag die leckere Nikolauszipfelmützen, natürlich von Johann Lafer






250 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
2 TL Rum
fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
2 EL Kokospulver (Asienladen)
300 g weiße Kuvertüre
50 g Kokosfett
3 TL fettlösliche rote Lebensmittelfarbe
ca. 100 g Kokosraspel
ca. 25 Backerbsen (fertigprodukt für Suppeneinlage) oder ein wenig Marzipanmasse

Das Marzipan würfeln und mit Puderzucker, Rum, Limettenschale, Limettensaft, Kokospulver verkneten.
Aus der Masse kleine Kügelchen rollen und daraus Kegeln formen, so dass eine Mütze entsteht.
Die Kegeln für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen.
Inzwischen die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen, ein Drittel abnehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.
Das Kokosfett klein hacken, mit Lebensmittelfarbe unter die übrige Kuvertüre im Topf rühren und darin schmelzen.
Die Marzipankegeln aus dem Gefrierfach holen, mit der Spitze auf einen kleinen Holzspieß stecken und in die rote Kuvertüre tauchen.
Anschließend fest werden lassen, dann die Kegeln im unteren Viertel in die flüssige weiße Kuvertüre tauchen, sofort in die Koksraspel drücken.
Die Backerbsen einzeln in die weiße Kuvertüre tauchen und in kokosraspeln wälzen.
Dann wieder auf die Spitze der Marzipankegel drücken.


Quelle: Lafers Weihnachtsbäckerei

Baileys-Weihnachtskuchen mit Dörrobst und Nüssen

Für den Teig:

250 g gemischte Dörrobst (Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen, Birnen, Feigen)
75 g Zucker
4 EL Rum
100 g Walnüsse
100 g Mandeln ( Stifte)
225 g weiche Butter
150 g Puderzucker
3 Eier
225 g Mehl
1 TL Backpulver
225 ml Baileys

Für den Guß:

3 EL Glühwein
150 g Puderzucker
je 3 EL Orangeat und Citronat zum dekorieren

Dörrobst klein würfeln, Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, Dörrobst und Rum zufügen, gedeckt über Nacht stehen lassen.
Nüsse in der Pfanne rösten, grob hacken.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Kastenform (25cm) ausbuttern und mit Mehl bestreuen.
Butter mit Puderzucker ca. 5 Minuten schlagen, Eier nacheinander zugeben, Mehl mit Backpulver unterheben, Baileys dazugießen, Teig glattrühren.
Abgetropfte Obst und Nüsse unter dem Teig heben, die Form füllen, ca. 70 Minuten backen, mit Holzstäbchen kontrollieren, rausnehmen, abkühlen lassen, auf den Kuchengitter stürzen.

Für die Glasur Glühwein mit Pederzucker glatt rühren und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, mit Orangeat und Citronat bestreuen und den Guß trocknen lassen.

Oberlecker!!!!!


Quelle: Lafers Weihnachtsbäckerei

Springerle

Zutaten:

4 Eier 
500g Puderzucker 
1 EL gereinigter und leicht gerösteter Änis 
500g Mehl 

Eier und Zucker gut schlagen (ca. 20 Min), bis eine luftige Crème entsteht. Änis und Mehl darunter kneten und 10 Minuten ruhen lassen. 
Den Teig in vier Teile teilen, und einzeln auf Mehl, 8-10 mm dick ausrollen. Damit sich der Teig nun wie Seide anfühlt, nochmals leicht mit Mehl bestäuben. 
Jetzt den hauchdünn ausgemehlten Model gleichmässig eindrücken, das Bild mit einem passenden Ausstecher oder einem Messer ausschneiden, und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den eventuell trockenen Restteig immer mit feuchten Händen weiterverarbeiten. 
Nach 24 Stunden Trocknungszeit (ruhiger Ort, gleichbleibende Temperatur, kein Durchzug) werden die Änisbrötli / Springerle bei ca. 150-160º ganz unten im Ofen ca 12-15 Minuten lang gebacken. Eventuell eine Holzkelle in die Backofentür klemmen.
Die Plätzchen sollen unten zartgelb, an der Oberfläche aber noch ganz hell sein.
Auf dem Backblech auskühlen lassen.
Das harte Gebäck mit einem Küchentuch bedeckt 2-3 Wochen an nicht zu warmen Ort weich werden lassen.

Quelle für das Rezept und Inspiration, aber auch für die wunderschöne Springerle-Modeln: Änis-Paradies  die Modeln kann man gleich dort bestellen.

ссылка на мой пост в жж о шпрингерле+ видеоролик

Hausgemachte Weihnachtsspekulatius

200 g weiche Butter
200 g brauner Zucker (ich habe Vergeoise verwendet)
1/2 Pck. Spekulatiusgewürz (oder 1 TL Zimt, 1/4 TL gem. Nelke, 1/8 TL Kardamom, 1/8 TL gem. Ingwer)
1/4 TL Backpulver
4 EL Milch
450 g Mehl (allerdings mit Mehl ist das Gefühlssache, ich habe ca. 400 g benutzt, sonst wird der Teig zu krümelig)
Prise Salz
1 TL Mandelaroma

Die weiche Butter mit dem Zucker und den Gewürzen cremig rühren. Das Mandelaroma und die 4 El Milch zugeben und unterrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen und zu der Masse geben, kurz verrühren. Mit der Händen zu einer Kugel formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf ca. 180° Grad vorheizen, den Teig teilen und portionsweise ausrollen. In Spekulatiusformen geben oder mit anderen Ausstechern die gewünschten Motive ausstechen. Wer mag, kann Mandelblättchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Ansonsten die Spekulatius auf das Backblech geben und je nach Stärke 8-10 Min. backen. Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren.
 

Der Teig bleibt in der Stärke in der man ihn ausrollt, er geht kaum in die Höhe. Deshalb ist er auch gut geeignet für Plätzchenaustecher mit "Stanzmotiven" da man nach dem Backen alles gut erkennen kann.

Quelle: tagesspiegel.de

Spekulatiusmodeln (Förmchen) gibt es hier: bei amazon.de

Рецепт на русском языке: здесь