Happy Halloween 2013 with Baileys Witch Cupcakes and Homemade Irish Cream

Heute ist es so weit: gruselige Monster,durstige Vampire,lustige Zombies, fast unsichbaren Geister und Hexen sind unterwegs. Die Leckerein stehen auf dem Tisch bereit. 

                                           Happy Halloween! 

   

Vor kurzem auf der Suche nach Halloween-Rezepten bzw. Ideen, habe ich eine hübsche Dekoration für die Cupcakes gefunden (bei Country Living). Das wollte unbedingt ausprobieren. Es war total easy:)

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"Witch Cupcakes mit hausgemachtem Irish Cream"(inspiriert von Country Living)

 

Für den Teig:

2 Eier 
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
150 g weiche Butter
120 ml hausgemachten Baileys* (oder aus der Flasche)
150 g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Salz 

für Frosting:

100 g weiche Butter
250 g Puderzucker
3 EL Irish Cream

Rollfondant
schwarze Lebensmittelfarbe
Gummistempel mit Hexen-Silhouette

Back-Papierförmchen für Muffins

Backofen auf 190°C erhitzen.
Butter mit Zucker schäumig schlagen, Eier nacheinander dazugeben, weiter schlagen.
Vanilleextrakt, Irish Cream, Salz, Mehl und Backpulver dazugeben, alles sehr gut vermischen.
Muffin-Blech mit Papierförmchen auskleiden, den fertigen Teig verteilen, in den Backofen schieben, ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen den Frosting zubereiten: Butter ca. 1 Minute mit Mixer schlage, Puderzucker dazugeben und ca, 5 Minuten weiter schlagen, bis die Masse luftig wird, Baileys dazugeben, alles gut vermischen und die Cupcakes dekorieren.

Rollfondant ausrollen,eventuell leicht mit Puderzucker bestreuen, damit es nicht kleben bleibt, Kreise in der Gr. 6,5cm Durchmesser ausstechen, 1 Tag trocknen lassen.
Stempel mit Lebensmittelfarbe bedecken, auf den Fondantkreisen stempeln, event. mit pinsel nachtragen.

Die fertige Kreise auf Cupcakes verteilen.

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                                      Homemade Irish Cream

ergibt ca. 1 L

300 ml Irish Whiskey
200 ml Sahne
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
1 Tütchen (1 Portion) lösbaren Espresso (z.B. Nestle)
2 EL Schokoladensirup (z.B. von Monin)

Alle Zutaten in den Blender geben, mixen, fertig.
In den Flaschen verteilen, im Kühlschrank aufbewahren.

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Zum Abendessen gibt es das traditionelle Menü, wie letztes Jahr:
Happy Halloween 2012

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Quelle:  Winter. Home Made  

Country Living 

Montgolfière de Moules

Beim Stöbern in meiner Lieblings-Librairie "Kleber" in Strasbourg hab ich ein Buch entdeckt:"Un Chef dans ma Cuisine Eric Frechon- Soupes". Das Buch hat mir sehr gefallen- wunderschöne Bilder und unkomplizierten Rezepte. Hier ist mein Favorit (habe schon zwei Mal zubereitet in diesem Monat): 




3 kg Bouchot- Muscheln oder Miesmuscheln (gereinigt, sortiert)
2 Poree (in feine Ringe geschnitten)
2 Selleriestangen (fein geschnitten)
4-5 Thymian Zweige
1 Zitrone (in Scheiben geschnitten)
1,5 l Sahne
1 Eigelb
1 Rolle Blätterteig
40 g Butter
500 ml trockenenWeißwein
1 EL Curry
Salz
Pfeffer


Backofen auf 170°C vorheizen.
In einem Topf Butter zerlassen, Sellerie, Poree, Zitronenscheibchen, Thymian, Muscheln und Weißwein dazugeben, zudecken und ca. 7 Minuten kochen, bis alle Muscheln sich geöffnet haben (die geschloßene wegwerfen).
Alles durch einen Sieb in anderen Topf gießen, den Sud auffangen und noch mal auf den Herd stellen, Sahne, Curry, Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen und auf mittlere hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen, die Muscheln aus der Schale rausholen, zusammen mit Sellerie und Poree in den kleinen Suppenterrinen verteien (Zitronenscheiben wegwerfen), mit Sud übergießen.
Die Ränder jeder Terrine mit Wasser befeuchten (so haftet der Teig besser), aus der teigrolle Kreise ausschneiden und wie ein Deckel jede terrine schließen.
Mit Eigelb besteichen, im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.


Quelle: Eric Frechon "Soupes"

Brownies-Frites mit Knisterzucker

250 g dunkler Schokolade (mind. 65%)
100 g weiche Butter
120 g Puderzucker
2 Eier
4 EL Milch (ich habe durch Baileys ersetzt)
120 g Mehl
25 g gemahlene Mandeln
1 TL Vanilleextrakt
Prise Salz

geschmolzene Milchschokolade
Knisterzucker zum Bestreuen
Brownie Form 20x20

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
Butter mit Puderzucker cremig mischen, Eier nacheinander unter die Butter schlagen, gut verühren, Milch und Vanilleextrakt dazugeben, alles zu einer glatte Masse verühren.
Mehl, Mandeln und Salz dazugeben, gut vermischen.
Den Teig in eine eckiger Brownie-Form geben, glatt streichen und im vorgeheiztem (200C°) Backofen ca. 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen, in 1,5 cm schmale Stückchen schneiden (Pommes Form), mit Schokolade und Knisterzucke servieren.


Quelle: New York Cookies

Luftige Coconut Chocolate Mousse

Das Rezept ist sehr einfach, preiswert, für Vegetarier ein Traum. Es schmeckt himmlisch, die Konsistenz ist sehr luftig-locker und man kann nach eigenem Geschmack die Zutaten variieren: wer bitter mag, gibt ein paar Löffel Kakao zu, wer süßer haben möchte, dann einfach Puderzucker zugeben. 







1 Dose Kokosmilch (keine Light!), am besten mit cremiger Konsistenz 
7 TL Kakao Pulver (ungesüßt)
5 TL Puderzucker
1-2 TL Kahlua Likör (von mir)

Die Dose öffnen und die Milch in eine Schüssel geben, in den Kühlschrank über Nacht (in die kälteste Abteilung, nicht in Gefrierfach!) stellen.
Je länger Milch im Kühlschrank steht, desto cremiger wird ihre Konsistenz.
Am nächsten Tag Milch mit den anderen Zutaten kräftig schlagen (mit elektr. Mixer geht am schnellsten), in Portionsschälchen verteilen und in dem Kühlschrank bis zum Servieren stehen lassen (je länger Mousse kühlt, desto fester wird die Konsistenz)
Mit Beeren, Schokostreuseln o. ä. dekorieren und sevieren.






Quelle: Katie

Pumpkin Pie (for Halloween)

Mürbeteig: 

250g Mehl 
80g Zucker 
1 Ei 
1 Prise Salz 
125g kalter Butter 


Pumpkin Pie-Füllung: 


600g Kürbispüree (selbstgemacht: fertig gebacken oder gekocht, danach püriert oder aus dem Glas) Ich nehme immer Hokkaido, den braucht man schälen
120g brauner Zucker (Rohrzucker) 
1/2 TL gemahlenen Zimt 
1/2 TL gemahlenen Ingwer 
1/2 TL gemahlene Muskatnuss (nach Belieben) 
1 Prise Cayennepfeffer 
2 Eier 
2 EL Honig 
250 ml Schlagsahne oder Kondensmilch (umgezuckerte) 


Für den Teig, das Mehl in eine Schüssel sieben, Butterwürfelchen dazugeben, sehr gut vermischen,anschließend den Zucker, das Ei, Salz hinzugeben und zu einem Teig kneten. 
Diesen dann für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 
Nach dem Auskühlen den Teig auf einer Mehl beschichteten Arbeitsplatte gleichmäßig ausrollen und in eine Pie –Form geben und gut andrücken. 

Für die Pumpkin Pie-Füllung, das Kürbismus in eine Schüssel geben und mit dem Zucker, dem Honig, den Gewürzen, Eiern und der Sahne bzw. Kondensmilch gut verrühren. 
Anschließend das Ganze auf den Teig in die Pie-Form geben. 
Der Pumpkin Pie wird jetzt bei ca. 160 Grad Umluft ca. 60 bis 70 Minuten gebacken. 
Nach dem Backen den Pumpkin Pie gut abkühlen lassen und wer mag, bestäubt ihn zum Abschluss mit etwas Kakao/Zimt-Mischung.


Quelle: California:die neue Genussküche der amerikanischen Riviera

Cupcake&Co

Guinness-Schokoladenkuchen mit Baileys-Glasur

Das ganze Internet (zumindest in deutschem Sprachraum) backt diesen Kuchen wie verrückt. Die Eindrücke sind immer gleich- dieser Kuchen ist eindeutig der BESTER! Und ich kann es bestätigen: er schmeckt genial. 
Gestern und heute habe ich ihn gebacken. Den ersten habe ich exakt nach Rezept zubereitet mit Frischkäse-Butter- Frosting - nicht mehr und nicht weniger, und das Ergebnis war fantastisch. Heute habe ich das Rezept von Kuriositaetenladen genommen (Steff hat die Zuckermenge reduziert). Bei dem zweiten Kuchen habe ich statt Frosting mit Baileys-Glasur dekoriert (wollte mal ausprobieren) und es hat auch super geschmeckt (mit feiner Baileys-Note).

 




Original Rezept von  hummingbirdbakery  in Klammer sind die Änderungen von Steff


FÜR DEN TEIG:

250 ml Guinness, 
250 g Butter, 
80 g Kakaopulver, 
400 g Zucker, (350 g)
1 Päckchen Vanillezucker, ( 1 TL Vanilleextrakt )
2 Eier, 
140 ml Buttermilch, 
280 g Mehl, 
2 TL Natron, 
½ TL Backpulver (Weinsteinbackpulver)

FÜR DAS FROSTING:

50 g weiche Butter, 
300 g Puderzucker, (150 g) 
125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 

Kakaopulver zum Bestäuben (nach Wunsch) 

Springform (22 cm Ø) 

Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. 
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. 
Guinness und Butter in einem kleinen Topf behutsam erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. 
Vom Herd nehmen. Kakao, Zucker und Vanillezucker unter das warme Bier rühren. 
Eier und Buttermilch verquirlen und zur Guinness-Mischung gießen. 
Mehl, Natron und Backpulver zusammen in eine große Schüssel sieben. 
Die Guinness-Mischung langsam unter die Mehlmischung rühren, bis sich alles gut verbunden hat. 
An den Schüsselwänden haftende Zutaten mit einem Teigschaber lösen. Weiterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Die Teigmasse in die Form füllen. Den Kuchen im Backofen (Mitte) etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche des Kuchens bei sanftem Druck zurückfedert. 
Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. 
Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr daran haftet, ist er fertig. 
Den Kuchen einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 
Für das Frosting Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit zu einer pudrigen Masse verrühren. 
Den Frischkäse nach und nach unterrühren. 
Dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftig-leichten Masse aufschlagen. 
Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und großzügig mit Frosting überziehen. 
Nach Wunsch mit Kakaopulver bestäuben.


Für die Baileys-Guss:

2 EL Baileys
50 g weiche Butter
150 g Puderzucker
2 EL Frischkäse (er gibt ein wenig "säurliche Note", man kann aber auch weglassen und stattdessen mehr Baileys nehmen)



Quelle: Süße Sünden - Cupcakes, Cheesecakes, Pies & Co.: Die besten Rezepte aus der Londoner Kultbäckerei

Rilletes de canard au thym

2 Entenkeulen
100 g Enten Fett (Schmalz)
1 Knoblauchzehe (ganz)
1 Schalotte (fein geschnitten)
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
5-7 Thymianzweigen
Salz, Pfeffer

In einer tiefen Pfanne das Fett erhitzen, Knoblauch,  Schalotte, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Entenkeulen  dazugeben. Alles zusammen anbraten. Salzen, Pfeffern.
Hitze stark reduzieren und ca. 4 Stunden schmoren lassen, event. Wasser nachgießen.
Wenn das Fleisch durch ist, abkühlen lassen, Knoblauch, Entenhaut, Knochen und Kräuterzweige entfernen, das Fleisch mit einer Gabel zerrupfen (so fein wie es geht),  event. noch mal salzen, pfeffern,in ein sauberes Glas umfüllen und hermetisch schließen.
Im Kühlschrank ca. 10 Tage lagern.

Man kann Rilletes mit Rosinen und Porto verfeinern- es ist eine Geschmacksache.
Ich wollte so einfach, wie möglich.
Am besten schmeckt es an den kalten Tagen, wenn man nach einem langen Spaziergang zurückkehrt, mit frisch geröstetem Brot und ein paar Cornichons.


Quelle: Rilletes