Zanderfilet mit Limettenbutter, Kartoffeln und Koriander in Pergament gebacken

für 2 Personen: 

2 mittelgroße Kartoffeln 
2 Zanderfilets (oder anderer weise Fisch) 
Meersalz 
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
Limettenbutter ( siehe Rezept unten)
1 handvoll Korianderblätter 

Den Ofen auf 220°C vorheizen. 
Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheibchen schneiden und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. 
Ein 30 cm großes Stück Backpapier nehmen, die Hälfte der Kartoffeln in einer einzigen Lage in die Mitte legen.
 Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kartoffeln legen, einige Limettenbutterflockchen (ca. 2 TL) daraufverteilen. 
Das Päckchen schließen und die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. 
Das ganze auf Backblech legen und auf mittlere Schiene ca. 20 Minuten backen. 
Den Fisch in der Verpackung servieren. 
Das Päckchen öffnen, mit Korianderblättern und Limettenbutter dekorieren. 

Dazu passt Pak Choi ( vorher in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren) und als Begleiter- neuseeländischer Sauvignon Blanc (Marlborough) 



Limettenbutter:

50 g ungesalzene weiche Butter
geriebene Schale einer unbehandelten Limette 
1 EL Limettesaft
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Alle Zutaten in einer Schüssel leicht schäumig schlagen.
Der Limettensaft lässt sich nicht vollständig unter die Butter mischen, das macht aber nichts.


Guten Appetit!

Das Rezept ist von Bill Granger "Easy Asia-einfach asiatisch kochen"