8 Sharonfrüchte (geschält und dünne Vierteln geschnitten) 30 g grobgehackter Koriander 1/2 rote Zwiebel (habe ich weggelassen, stattdessen mehr von den Frühlingszwiebeln verwendet) 3 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten) Kerne von Granatapfel Dressing: Saft von 1/2 Orange Saft von 1 Zitrone 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: alle Zutaten miteinander vermischen, mit Dressing, Salz und Pfeffer abschmecken.
1 L Milch 3,5% 500 g Zucker 100 g Butter 1 Vanillieschote 4 Eigelb 150 ml dunkler Rum 300 g Mehl Prise von Fleur de Sel Milch mit Butter und Mark von Vanillieschote zum Kochen bringen. Inzwischen Eigelb mit Zucker und Mehl vermischen, danach die heiße Milch ganz langsam unterrühren und zum Schluß mit Fleur de Sel und Rum verfeinen. Der Teig soll sehr glatt und flüssig sein.
Am besten für 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (je länger der Teig zieht, desto besser schmecken die Cannelés). Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Teig in Förmchen verteilen. ( nur 2/3 auffühlen, sonst werden sie zu hoch) Die erste 20 Minuten bei 250°C backen, danach auf 200°C runtergehen und weitere 50-60 Minuten backen. Die Farbe muss dunkelbraun sein. Die fertige Cannelés abkühlen lassen und erst danach aus den Förmchen rausnehmen.
Heute ist Halloween-einer meiner Lieblings Feste: Geister, Hexen, Süssigkeiten.
Irgendwie unheimlich, jedoch lustig und macht Spaß. Hier ist so ein Beispiel für "Spaß"-Ginger Man, aber als Skelett "verkleidet"-"The Gingerdead Man". Handwerklich bin ich nicht sehr geschickt, nichtsdestotrotz habe ich es geschafft: genau 12 Stück und sie schmecken lecker. Also, "EAT THEM BEFORE THEY EAT YOU"
2 EL Golden Syrup 1 EL Treacle 1 EL Wasser 75 g dunkler Vergeoise Zucker oder anderen brauner Zucker 1 TL Zimt 1,5 TL Ingwerpulver 95 g Butter 1/2 TL Backing Soda 200-250 g Mehl (je nach Wetterbedingungen-feuchtes Wetter-mehr Mehl, tr. Wetter-weniger) Royal Icing zum dekorieren und 1 Gingerdead Man Ausstechförmchen bei Amazon.de Zubereitung: Golden Syrup+Treacle+Wasser+Zucker in einem Topf auf mittlere Flamme erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat, danach Gewürze zugeben, alles gut vermischen. Butter zufügen, komplett schmelzen lassen, Soda zugeben, vermischen. Den Topf vom Herd nehmen, Mehl portionsweise zufügen, gut vermischen. Der Teig soll zäh und klebrig sein. Ca.30 Minuten abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie zudecken und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Teig soll etwas aushärten und trotzdem elastisch sein. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Inzwischen den Teig ausrollen, event. bemehlen, Männchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgel. Blech legen. Wer ihr die Gingerdead Man Austechförmchen verwendet, mit der Rückseite Muster "stempeln" Ca.8-10 Minuten backen. Wenn die Männchen komplett abgekühlt sind, mit Royal Icing dekorieren. Hier sind 2 Videos: Backen von Ginger Man (Autor vom Rezept) und Herstellung von Royal Icing
Bald ist es Halloween- Geister, Hexen, Leckereien. Ich bin auf der Suche nach einfachen, jedoch raffinierten Rezepten für die Party.
Auf jeden Fall Dessert ist schon mal sicher. Dieses Sorbet ist köstlich und wird auf jeden Fall serviert. Locker, fruchtig und elegant.
150ml Wasser 150g extrafeiner Zucker 150ml Tonic Water 2+1 EL Gin Schale (nicht gerieben, sondern grob geschält) und Saft einer Limette plus ein wenig zum Garnieren Saft einer halben Zitrone 1. Wasser in einen Topf geben und den Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und regelmäßig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Hitze reduzieren und 5 Minuten simmern lassen, dabei weiter umrühren, bis die Flüssigkeit zu Sirup wird. 2. Den Sirup in eine hitzebeständige Schüssel geben und ca. 30 Minuten lang zur Seite stellen, gelegentlich umrühren, bis die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist. 3.Tonic Water in eine Schüssel geben, den Zuckersirup, 2 EL Gin und Limettenschale hinzufügen. Die Mischung abdecken und möglichst über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Mischung gut durchgekühlt ist (mind. 4°C). 4. 1 EL Gin, Limettensaft und Zitronensaft zur gekühlten Mischung hinzufügen, die Mischung in die Eiscrememaschine geben und gemäß den Herstelleranweisungen rühren. 5. Wenn der Rührvorgang beendet ist, das Sorbetto mit einem Löffel oder Spatel in einen Gefrierbehälter mit Deckel schaben. Gefrieren, bis die Eiscreme soweit gefroren ist, dass eine löffelfähige Textur entstanden ist (mind. 2–3 Stunden). 6. Jede Portion vor dem Servieren mit einigen Limettenscheiben garnieren. Quelle: The Icecreamists - Exclusive Eiscreme und andere Laster von Matt O'Connor
Ich bin kein "Torten-Fan": zu viel Aufwand, meistens fett und zu süß. Diese hier ist aber was besonders: gebräunte Butter hat eine unglaubliche Aroma von Nuss und Karamell, Äpfel und Zimt sind eine klassische Liaison, die Zieräpfelchen sind nicht nur hübsch, sie schmecken auch gut- herb und säuerlich, was alles zusammen zu einer wunderbare herbstliche Kombination führt. Probiert mal, es ist köstlich und die Aufwand lohnt sich:)
Teig: 150 g Butter 3 zimmerwarme Eier 120 g Zucker 120 g brauner Zucker 1 TL gemahlene Vanille 180 g Weizenmehl 2 TL Backpulver 1 ½ TL Natron 150 g Apfelmus 250 g Apfelraspeln (ca. 2 Äpfel) Apfelkompott: 300 g Apfelwürfel 75 ml Wasser 40 g brauner Zucker ¼ TL Vanille, gemahlen Buttercreme: 200 g Butter 150 g Puderzucker 75 g flüssige Sahne 1 Prise Zimt
Dekoration: Zieräpfel
Ofen auf 175°C vorheizen. Backform 20 cm Durchmesser einfetten(im Original 2 Backformen x15cm Durchmesser,um die Tortentürmchen aufzubauen). Butter schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Eier, beide Zuckersorten und die Vanille auf höchster Stufe mit dem Schaumbesen sehr luftig aufschlagen, bis ein hellgelber Schaum entstanden ist. Die Butter unter weiterem Schlagen in einem dünnen Strahl dazugeben und schlagen, bis sie homogen eingearbeitet ist. Die trockenen Zutaten mischen und unterheben.
Apfelmus und geraspelte Äpfel hinzufügen und unterheben.
Gleichmäßig in die Form (beiden Formen) verteilen und 40 bis 45 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Nach 10 Minuten die Form lösen und entfernen. Solange die Böden backen, kann die Füllung und das Frosting zubereitet werden. Für die Creme die Butter schmelzen. Weiter erhitzen, bis sie zu zischen beginnt. Solange sie noch zischt und schäumt, ist noch Wasser in der Butter und sie bräunt noch nicht. Sobald man nichts mehr hört, muss man aber aufpassen. Jetzt nimmt sie sehr schnell eine goldbraune Farbe an und riecht karamellig. Schnell von der Hitzequelle ziehen, sonst verbrennt sie. In eine kalte Schüssel gießen und abdecken. Etwas abkühlen lassen, dann im Kühlschrank wieder leicht stocken lassen.Das dauert seine Zeit, deshalb kann jetzt das Kompott zubereitet werden. In den Topf alle Zutaten für das Kompott hineingeben und ohne Deckel die Äpfel ca.10 Minuten weich kochen. Dabei verdunstet auch die meiste Flüssigkeit. Ebenfalls abkühlen lassen. Die leicht gestockte Butter aus dem Kühlschrank nehmen und schaumig schlagen. Puderzucker und Sahne und, falls gewünscht, den Zimt zugeben und nochmals sehr luftig aufschlagen.Dann geht es an den Zusammenbau. Die abgekühlten Böden jeweils horizontal halbieren. Jetzt hat man 4 Böden (bzw.3,wenn man nur 1 Backform verwendet hat). Den ersten auf die Servierplatte legen und mit1/3 (bzw.1/2) des Apfelkompotts bedecken. Immer abwechselnd so weiter verfahren, bis der letzte Boden aufgelegt werden kann. Mit Creme bestreichen und mit Zieräpfel dekorieren. Am besten leicht gekühlt mit einer Tasse Tee geniessen. Quelle: Torten von Linda Lomelino
Bis heutigen Tag habe ich dieses Gericht mindestens 7 Mal zubereitet.Köstlich,einfach,genial.Eine reine Geschmacksexplosion:Süße von Kartoffeln, Schärfe und Raucharoma von Chipotle und nicht "aufdringliche" und jedoch präsent Knoblauch-Note.
Die Kartoffeln passen zu allem:Fisch, Fleisch, fruchtigen Salate und natürlich pur zum "rauslöffeln".
Im Original Rezept werden die Süßkartoffeln gegrillt, gebacken schmecken sie genau so gut und man hat weniger Arbeit:einfach in den Ofen schmeißen und fertig.
4 Süßkartoffeln Olivenöl zum Einreiben Salz zum Bestreuen Für die Butter: 5 getrocknete Chipotle-Chilischoten 125 g weiche Butter 2 Knoblauchzehen, gepresst Prise Salz Backofen auf 230°C vorheizen. Jede Kartoffel mit Öl einreiben und leicht salzen, in Alu-Folie wickeln und im vorgeheiztem Backofen ca. 45 Min. (je nach Kartoffel Größe) backen. Inzwischen die Butter zubereiten: Chipotleschoten in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei milder Hitze 15 Min. garen. Abkühlen lassen, in ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Chilis so fein wie möglich hacken, mit einer Gabel unter die Butter mit Knoblauch und Salz mengen, event. für den rauchigen Geschmack Chipotle-Flüssigkeit zugeben. Butter zu einer Rolle formen und in Backpapier gewickelt kalt stellen oder einfrieren. Fertige Süßkartoffeln aus der Folie rausnehmen, leicht von beiden Seiten quetschen, Stückchen Butter darauf legen und sofort servieren.
"In Brooklyn, New York, gibt es ein Café, das Four and Twenty Blackbirds heißt. Hier serviert man ausschließlich Pies – und was für welche! Jede nur denkbare Kombination. Das Meisterstück ist eine salzige Honig-Pie, die, davon bin ich überzeugt, süchtig macht. In Hommage an einen wahrhaft bemerkenswerten Ort habe ich diesen Käsekuchen kreiert. Mit viel Honig für Schleckermäuler!"(c) Hannah Miles
ORIGINALREZEPT von Hannah Miles: Salziger Honig-Käsekuchen Für 1 runde Springform (23 cm Durchmesser, gefettet und mit Backpapier belegt) Zutaten für den Boden: 250 g Karamellkekse (z.B. von "Lotus") 125 g + 1 EL zerlassene Butter (ich nehme 90 g) Zutaten für die Füllung:
125 g + 1 EL zerlassene Butter (ich nehme 90 g) 170 g feiner Zucker (ich nehme 100 g) ½ TL Meersalzflocken (ich nehme 1 TL+zum Bestreuen) 300 g Honig 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt 2 EL Branntweinessig (ich nehme Balsamico Bianco) 300 g Frischkäse (ich nehme 350g fettreduzierten) 250 g Crème Double (ich nehme 200 g Schmand) 4 Eier Zubereitung: 1. Den Backofen auf 170°C vorheizen. 2. Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel legen, diesen fest verschließen. Mit einem Nudelholz die Kekse zerkrümeln. Alternativ die Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern. Kekskrümel in einer Rührschüssel mit der zerlassenen Butter vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und gut andrücken. 3. Für die Füllung Butter, Zucker, Salzflocken, Honig, Vanillepaste oder Vanilleextrakt, Essig und Frischkäse in einer großen Rührschüssel glatt rühren. Crème double unterrühren, dann die Eier einzeln unter die Masse rühren. 4. Die Masse auf dem Boden verstreichen und den Kuchen 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Backofentemperatur auf 150°C reduzieren und den Kuchen weitere 15 Minuten backen. Dann sollte er fest, aber in der Mitte noch etwas weich sein. 5. Den Kuchen im Ofen abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren mit Salzflocken bestreuen.
Die Idee für diese Köstlichkeiten habe ich von The Wall Street Journal genommen. Ich habe nie gedacht, dass man Miso auch für Desserts verwenden kann. Sowohl das Eis, als auch Brownies bekommen durch Zugabe von Miso eine "Butterscoth-Note"-lecker und sahnig. Als Basis für das Eis habe ich das übliche Rezept verwendet (bei mir im Blog sind Eis-Rezepte mit einer Basis zubereitet). Und für die Brownies Grundrezept von Jamie Oliver "Guinness and Raspberry Brownies".
Vanille-Eis mit Johannisbeeren
450 ml Vollmilch 1 EL+1TL Speisestärke 40 g Frischkäse (Raumtemperatur) 1/8 TL Feines Meersalz 300 g Sahne 150 g Zucker 2 EL Glukosesirup (ich habe durch 2 EL Ahornsirup ersetzt) 1 große Vanilleschote, gespalten und das Mark herausgekratzt 2 EL Shiro-Miso-Paste (mildeste und die hellste, z.B. vom Arche)
Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch
mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit Salz in einer
mittelgroßen Schüssel verrühren. Sahne,die übrige Milch, Vanilleschote und- Mark und Glukosensirup in einem 4 L Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Schote rausnehmen und Miso einrühren, sehr gut vermischen, damit keine Klümpchen sich bilden und zum Schluss langsam die Stärkemischung einrühren. Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen. Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren. Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen
und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist. Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück
Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten
Deckel verschließen. Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.
Guinness Brownies mit Himbeeren
180g Butter 200g Schokolade (70% Kakaoanteil, zerbrochen) 200g Zucker 125 g Mehl gesiebt 40g Kakaopulver gesiebt 1 TL Backpulver 3 Eier, geschlagen 3 EL Shiro Miso 200ml Guinness 200g Himbeeren Ofen auf 180 Grad vorheizen, Backform mit Backpapier auslegen. Butter u. Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Zucker, Mehl, Kakaopulver u. Backpulver in einer anderen Schüssel vermischen, danach mit einem Holzlöffel unter die Schokolade rühren. Miso zugeben. Eier dazugeben u. die Masse erneut aufschlagen, bis sie noch heller u. dicker ist. Guinness u. Himbeeren vorsichtig unterheben und rühren, bis eine glänzende Masse entsteht. Die Mischung in die Backform geben und ca. 25 min. backen. Die Brownies sollten von außen elastisch und von innen saftig sein, daher nicht zu lange im Ofen lassen. Brownies zunächst in der Form abkühlen lassen, danach vorsichtig auf ein Schneidebrett legen und in Quadrate schneiden.
Und bei Zorra ist wieder was los-ein Event ganz frisch aus dem Kühlschrank, ich mache dieses mal mit
