Der Sommer ist da! Heiß und sonnig, bei solchen Temperaturen, wie heute, will man sich am besten nur vom Eis ernähren)))
Im Jeni's BUCH habe ich dieses Rezept gefunden, allerdings in deutscher Ausgabe gibt es ein grober Fehler: es fehlt ein wichtiger Teil vom Rezept (mit Zitronenschale und Joghurt-Sirup-Anwendung).
Na, wofür haben wir unsere Google-Suchmaschine?
Dafür: hier ist das ORIGINAL REZEPT (auf englisch) von Jeni's Lemon Frozen Yogurt Ice Cream.
Das Eis ist köstlich:nicht zu süß, zitronig und sehr erfrischend.
1kg Fettarmer Joghurt
350 ml Milch
2 EL Speisestärke
60 g Frischkäse
1/8 TL Salz
120 ml Sahne
150g Zucker (ich habe 120g verwendet)
60 ml Glükosensirup (ich habe durch Ahornsirup ersetzt )
Schale 1 unbehandelte Zitrone (Jultchik hat 2)
Zitronensirup:
3 unbehandelte Zitronen
3EL Zucker
Am Vortag: Ein Sieb mit Musselintuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Den Joghurt hineingeben und mit Frischhaltefolie bedeckt 6-8 St. im Kühlschrank abtropfen lassen. Die Flüssigkeit wegschütten und vom Joghurt 400 g abwiegen und bereitstellen.
Für den Zitronensirup mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen und zu Milch-Basis geben.
Aus den Zitronen 120 ml Saft auspressen mit dem Zucker in kleinem Topf aufkochen und dabei rühren bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sirup mit dem Joghurt vermischen.
Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch
mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit Salz in einer
mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die restliche Milch mit Sahne, Zucker, Zitronenschale und Glukosensirup in einem 4 Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min.!!! sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen, Zitronenschale entfernen und langsam die Stärkemischung unterrühren.
Wieder aufkochen und mit einem Spatel etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt, dann vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung langsam unter den Frischkäse rühren, bis allse ganz glatt ist.
Danach Joghurt-Zitronensirup untermischen, glatt rühren.
Abkühlen lassen und mindestens für 4 Stunden (am besten über Nacht) in Kühlschrank stellen.
Die Eiscremebasis in den Kühlbehälter (vorher 24 St. im Gefrierfach legen) der Eismaschine füllen und einschalten,den Motor laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.
Die Eiscreme in einem Behälter füllen.
Mit einem Deckel verschließen und mind. 4 Stunden fest werden lassen.
Quelle:
Das beste Eis der Welt
Original Rezept
Es gibt Kochbücher, die man am besten jeden Tag öffnen und sofort benutzen möchte. "Ein Fest im Grünen" ist eines davon. Es ist mein Lieblingsbuch (notabene:ich bin keine Vegetarierin!)
Die Rezepte sind einfach und lecker, die Bilder sind großartig. Ich habe mittlerweile meine Favoriten:"Zimt-Blumenkohl","Kürbis-Birnen-Suppe mit Popcorn","Sharon Salat" und, natürlich, "Crostini mit Kapern" (im Original Burrata).
Die Autorin Erin Gelesen ist NY-Food-Fotografin, wegen Ihres Mannes nach California in ein fantastisches altes Haus, das mittendrin im Wald steht (ein Traumhaus ) umgezogen.
Das Buch kann ich nur empfehlen.
1 kleines Glas Kapern (90g/Abtropfgewicht 60g)
2 Schalotten fein gehackt
1 Pck. frischen Ziegenfrischkäse (ca.150g)*
1 EL Butter
Baguette in Scheiben geschnitten und leicht geröstet(Toaster,Backoffen oder Grill)
Im Topf Butter schmelzen lassen, Schalotten und Kapern leicht andünsten, event. salzen und pfeffern.
Baguette Scheiben mit Ziegenkäse belegen und mit heißen Kapern garnieren. Sofort servieren.
*Im Original Rezept verwendet die Autorin italienische Burrata. Mit Ziegenkäse finde ich schmeckt es besser.
Quelle: Ein-Fest-Grünen-Vegetarische-Köstlichkeiten
Clafoutis ist zwar nicht fotogen, aber verdammt lecker. Im Grunde geht es um ein Eier-Milch-Auflauf, der mit Kirschen(oder anderem Obst/Gemüse) belegt ist. Das Rezept ist sehr einfach und das Ergebnis ist köstlich.
400 ml Milch
4 Eier
150 g Zucker
130 g Mehl
Vanille Extrakt
Prise Salz
30 g geschmolzene Butter
400-500 g Sauerkirschen
Backofen auf 230°C vorheizen.
Eier mit Zucker, Salz und Vanille Extrakt mit Schneebesen oder Gabel leicht schlagen (nicht mit Mixer).
Mehl unterheben, gut vermischen.
Zum Schluss Milch und geschmolzene Butter dazugeben und alles gut vermischen.
Die Kirschen auf dem ausgebutterten Boden der Backform (Durchmesser ca. 24 cm) verteilen, mit Teig komplett bedecken, ca. 30 Minuten backen.
Abkühlen lassen und genießen.
Quelle: Flans,Fars et Clafoutis
Dieses Rezept ist eine Mischung aus dem Lemon Trifle with Limoncello und Lemon and Honeycomb Trifle
Beide sind gut und ich nahm nur die einfachsten Schritte-das Ergebnis ist lecker, easy und passt zum Ostern-Fest.
100 g Löffelbiskuits
1 Glas Lemoncurd
400 ml Sahne
250 g Mascarpone
2 EL Honig
ca. 100 ml Limoncello
Handvoll Honeycomb (in kleine Stücke gebrochen)*
ein Paar Minzblättchen zum Dekorieren
Löffelbiskuits in grobe Stücke brechen, mit Limoncello beträufeln, die Hälfte in eine tiefe Schüssel geben, die Hälfte von Lemoncurd darauf verteilen.
Mascarpone mit Honig verrühren, geschlagene Sahne zugeben und alles gut vermischen.
Die Hälfte der Masse auf Lemoncurd geben, Rest von Löffelbiskuits darauf verteilen, Lemoncurd und zum Schluss Schicht von Mascarpone-Sahne-Masse oben drauf glatt streichen.
Mindestens für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Vom Servieren mit Honeycomb bestreuen und Minzblättchen dekorieren.
*Honeycomb ist in Deutschland sehr schwer zu bekommen, man kann aber selber machen: es gibt viele Rezepte, ich habe dieses Rezept verwendet-dauert ca. 10 Minuten und very easy.
Heute ist der erste Frühlingstag und das muss "gefeiert" sein.
Ich habe die Dulce-De-Leche-Cupcakes von Mickael Benichou zubereitet-KÖSTLICH!
Zutaten für die Cupcakes:
Vanille-Cupcake-Teig:
½ Vanilleschote
3 Eier
150 g Puderzucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g zerlassene Butter
Prise Salz
45 g Milchschokoladenstückchen
30 g gemahlene Mandeln
Zutaten für die Dulce-de-Leche-Creme:
½ Vanilleschote
230 g Dulce de Leche und zusätzlich zum Beträufeln (ich habe 130g verwendet, sonst wird Mascarpone-Creme instabil und zu süß)
250 g Mascarpone
1. Mit der Zubereitung der Vanille-Cupcakes einen Tag im Voraus beginnen.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Eier und Zucker hinzufügen und mit dem elektrischen Handrührgerät so lange schlagen, bis sich das Volumen der Masse verdreifacht hat.
2. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und unterrühren. Die zerlassene Butter mit einem großen Metalllöffel behutsam unterheben,zum Schluss die Schokoladentröpfchen und die gemahlenen Mandeln unterziehen. Zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Masse auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 15–20 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
4. Für die Dulce-de-Leche-Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Das Dulce de Leche hinzufügen und mit einem Schneebesen geschmeidig rühren. Den Mascarpone unterziehen.
Die Dulce-de-Leche-Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die kalten Cupcakes spritzen. Mit Dulce de Leche beträufeln.
Quelle: Le Cookie - Rezepte für American Sweets à la française
Zutaten für 12 Cupcakes:
der Teig:
4 EL Instant – Apfelteepulver,
80 g weiche Butter
260 g Zucker
240 g Mehl
1 EL Backpulver
¼ TL Salz
2 Eier
200 ml Vollmilch
das Frosting:
4 EL Instant – Apfelteepulver
50 mL Vollmilch
500g Puderzucker
160 g weiche Butter
ich habe mit Fondant dekoriert, diese Idee mit dem Häschen habe von Martha Stewart (Ostergebäck)
Zubereitung:
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen.
Ein Muffinblech mit Förmchen versehen.
Das Apfelteepulver in einer Schüssel in 3 EL heißem Wasser auflösen.
In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz mit einem Handrührgerät auf niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist.
Eier, Milch und Apfeltee verquirlen. ¾ davon langsam unter die sandige Masse rühren, bis sich alles gut verbunden hat.
Bei mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist.
Die restliche Eiermilch zugießen und alles bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren.
Die Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen.
25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. (Stäbchen-Garprobe)
Die Cupcakes kurz abkühlen, aus der Form lösen und dann vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen für das Frosting das Apfelteepulver in der Milch auflösen.
Puderzucker und Butter mit dem Handrührgerät langsam zu einer pudrigen Masse vermischen.
Die Apfelmilch langsam unter Rühren zugießen, dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftig-leichten Masse aufschlagen.
Das Frosting auf den Cupcakes verteilen und nach Belieben verzieren.
Quelle: Süße Sünden
"Umgedrehter Kuchen mit Crème-fraîche, karamellisierter Ananas und Ingwer"
250 g weiche Butter
385 g brauner Zucker
5 Eier
240 g Crème fraîche
350 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL gem. Ingwer
1 TL gem. Zimt
1 TL gem. Nelken
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
4 cm frischer Ingwer, geschält und in sehr dünne Scheibchen geschnitten
für karamellisierte Ananas:
1 frische geschälte geviertelte Ananas, Strunk entfernt
85 g Butter
165 g brauner Zucker
Karamellisierte Ananas:
Ananas in dünne (ca.5 mm) Scheibchen schneiden.
Zucker und Butter in einer große Pfanne auf mittlere Hitze schmelzen und sobald Zucker aufgelöst ist, Hitze erhöhen und Karamell zum Kochen bringen, Ananas-Scheibchen zufügen und ca. 3 Minuten karamellisieren lassen, event. wenden.
Mit dem Schaumlöffel Ananas rausnehmen, auf dem Gitter abtropfen lassen.
In die Karamell Ingwer geben, aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis der Kuchen fertig ist.
Kuchen:
Backofen auf 180° erhitzen.
Eckige tiefe Backform (20x20) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Auf dem Boden Ananas-Scheibchen dicht aneinander legen.
Butter mit Zucker schäumig schlagen, Eier nacheinander zugeben, Creme fraîche und Vanilleextrakt zufügen, alles weiter gut schlagen, zum Schluss alle tr. Zutaten dazu geben und alles gut vermischen.
Den Teig auf Ananas-Scheibchen verteilen und leicht anklopfen.
Ca. 1Stunde 25 Minuten backen, Holzstäben-Test.
Fertigen Kuchen nach 10 Minuten Abkühlen aus der Form kippen, noch warmen Kuchen mit Karamell begießen und mit Ingwer-Scheibchen dekorieren.
LECKER!LECKER!LECKER!
Quelle: Super-Gâteaux
225 g weiche Butter
170 g Zucker
300 g Weizenmehl, gesiebt
1 großes Ei
1 Eiweiß, leicht geschlagen
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL grobes Salz
1 EL Rosmarin, frisch & gehackt
1 TL geriebene Zitronenschale
150 g grober Zucker oder Rohrzucker für die Seiten zum Dekorieren (habe weggelassen)
Puderzucker+Zitronensaft für die Glasur
Stempel-Set+Lebensmittelfarbe
Zuerst vermischen wir den normalen Zucker mit der weichen Butter mit Hilfe eines Handrührgeräts, bis die Masse ganz leicht schaumig wird. Das original Rezept verlangt mindestens 2 Minuten Rühren auf mittlerer Stufe.
Anschließend geben wir das Ei {Eiweiß mit Eigelb}, den Vanillezucker und die Zitronenschale hinzu und rühren das Ganze noch mal kurz auf niedrigster Stufe.
Danach sieben wir das Mehl über die Masse und geben den gehackten Rosmarin und das Salz hinzu. So lang verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig teilen wie anschließend in zwei Teile und formen zwei gleichmäßig runde Würste {ca. 3,5 cm Durchmesser}, die wir auf Frischhaltefolie legen. Mit der Folie kann man die Form wunderbar korrigieren.
Die Teigrollen werden nun für 1 Stunde ins Gefrierfach gelegt, damit der Teig schön fest wird.
Nach 1 Stunde nehmen wir die Teigrollen aus dem Gefrierfach, entledigen sie ihrer Folienverpackung und schneiden mit einem scharfen Messer Keksscheiben.
Diese legen wir in ausreichend Abstand auf ein Backblech.
Jetzt geht’s noch für 18 – 20 Minuten bei 190 C° Ober- Unterhitze in den Backofen, bis der Rand braun wird.
Zum Auskühlen kommen sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie schön knusprig werden/bleiben.
Mit der Glasur dekorieren.
Quelle: Biscuits-sablés-cookies-petits-gâteaux
Der Name klingt kompliziert, aber das Rezept ist ganz einfach :)Unglaublich leckere Kombination: Lemon Curd+Mascarpone+knusprige Karamell mit geröstetem Sesam-ein Gedicht.
für den Teig:
225 g weiche Butter
220 g Zucker
3 Eier
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
160 g Lemon Curd aus dem Glas
325 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
250 ml Milch
Vanilleextrakt
für den Krokant:
75 g Zucker
1 1/2 EL Wasser
2 TL gerösteten Sesam
für die Mascarpone-Creme:
300 ml Sahne
250 g Mascarpone
2 TL Puderzucker
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Kuchenform/Gugelhupfform (25 cm Durchmesser) einfetten und leicht bemehlen.
Butter, Zucker, Zitronenschale mit dem Mixer luftig schlagen, Eier nacheinander dazugeben, weiter schlagen.
Lemoncard, Vanilleextrakt, Salz, Mehl mit Backpulver und Milch untermischen, glatt rühren.
Den Teig in die Form gießen und ca. 45 Minuten backen.
Inzwischen Krokant zubereiten: in einem Topf Zucker und Wasser erhitzen, köcheln lassen, bis Karamell goldene Farbe bekommt. Sofort vom Herd nehmen, auf mit Backpapier belegtes Backblech gießen und mit Besam bestreuen. Aushärten lassen, danach in Stücke brechen.
Für die Creme: die Hälfte der Sahne steif schlagen, mit Puderzucker und Mascarpone vermischen und mit der restlicher ungeschlagener Sahne "verdünnen", so, dass eine dicke glatte tropfende Creme entsteht.
Den fertigen abgekühlten Kuchen mit Mascarpone-Creme und Krokant Stücken dekorieren.
Quelle: Super-gâteaux
Nach julianischem Kalender am Heilgehabend bereitet sich Ukraine zum Feiern von Weihnachten vor.
Ich wünsche allen, die feiern, Frohe Weihnachten!
Hier sind meine Weihnachtsleckereien: Lachsforellen-Pastete und Karamellisierte Orangen-Gewürz-Creme.
Lachsforellen-Pastete
250 g Zander-Filet ohne Haut
1 große Staude Mangold
100 g eiskalte Sahne
Salz, Pfeffer
Lachsforellen-Filets ohne Haut (à ca.400 g)
2 Rollen Blätterteig
etwas Mehl zum Arbeiten
1 Eigelb+ein wenig Sahne zusammengemischt zum Bestreichen
Zander-Filet fein würfeln, 30 Min. tiefkühlen.
Inzwischen Mangoldblätter abtrennen, dicke Blattrippen entfernen, im kochenden Wasser ca.1 Minute blanchieren, kalt abschrecken.
Blätter leicht überlappend auf einem Küchentuch auslegen, trocken tupfen.
Angefrorenen Fisch mit Sahne im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Mangold streichen.
Backofen auf 230°C vorheizen.
Forellen-Filets salzen, pfeffern, aufeinander legen, dann auf dem bestrichenen Mangold platzieren und mit Hilfe des Tuchs darin einwickeln.
Den Teig dünn ausrollen, umwickelten Fisch auf den Teig setzen und einschlagen.
Aus der 2 Teigrolle Streifen abschneiden.
Die fertige Rolle auf dem Backblech (belegt mit Backpapier) legen, mit Eigelb-Sahne Mischung bestreichen, mit den Teigstreifen dekorieren und zum Schluss noch mal mit Eigelb-Sahne Mischung bestreichen.
Ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Karamellisierte Orangen-Gewürz-Creme
2 große Orangen
2 Zimtstangen
4 angedrückte Kardamomkapseln
2 Sternanis
1/2 Chilischote
20 g Vanillepuddingpulver
100 g weiße Kuvertüre
75 g Crème fraîche
4-5 EL brauner Zucker
Orangen halbieren, Saft auspressen.
Für die Creme werden 300 ml Saft benötigt. (Sollte man aus den Orangen weniger Saft erhalten, die fehlende Menge mit gutem gekauftem Orangensaft ergänzen.)
Orangenhälften mit einem kleinen Löffel sauber auskratzen, dabei nach Möglichkeit die weiße Schale mit entfernen.
200 ml vom Orangensaft mit Zimt, Kardamom, Sternanis und Chili aufkochen, dann am Herdrand etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen restlichen Orangensaft (100 ml) mit dem Puddingpulver glatt rühren.
Kuvertüre klein hacken.
Gewürze aus dem Orangen-Sud entfernen.
Angerührtes Puddingpulver zum Sud geben und unter Rühren aufkochen lassen. Den nun dick gewordenen Saft in eine Schüssel umfüllen.
Die gehackte Kuvertüre untermischen und in der warmen Creme schmelzen.
Dann die Crème fraîche unterrühren.
Die ausgehöhlten Orangenhälften mit Creme füllen, für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren den Zucker gleichmäßig auf die Creme streuen und mit einem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren.
Frohe Weihnachten! - З Різдвом Христовим!
Quelle: Lust auf Genuss 12/2014
