Sonntag, 21. Oktober 2018

­čĹ╗ Halloween 2018 - Whiskey Butterscotch "Spukhaus" ­čĹ╗

Saftig, aromatisch mit Wahnsinnskaramell-und Whiskey- Geschmack! 
Ich backe diesen Kuchen zum zweiten Mal, allerdings beim ersten Kuchen habe ich exakt nach Rezept inclusive Glasur zubereitet. Beim diesem habe ich die Glasur und Braunebutter- Zubereitung weggelassen: er schmeckt k├Âstlich-egal mit oder ohne Glasur. 

Viel Spa├č beim Nachbacken :)


  Whiskey Butterscotch "Haunted House"

BROWN BUTTER BOURBON CAKE 

3 cups cake flour 
1 teaspoon fine sea salt 
1 teaspoon baking soda 
1/2 teaspoon baking powder 
1/2 teaspoon cinnamon 
1 cup unsalted butter at room temp 
1 cup brown sugar 
1/4 cup honey 
4 eggs at room temp 
1 cup buttermilk at room temp 
1/4 cup bourbon 
2 teaspoon vanilla extract 
3/4 cup butterscotch chips 


BUTTERSCOTCH GLAZE 

3/4 cup brown sugar 
6 tablespoons unsalted butter 
1/4 cup heavy cream 
1/4 cup bourbon 
1 tablespoon sea salt flakes 

Instructions: 

Prepare a 10 cup bundt pan by brushing the inside (into all of the nooks and crannies) with a melted butter and a pastry brush, then lightly dust the buttered pan with an even layer of cake flour. 
Place 1/2 cup (1 stick) of butter in a small saucepan over medium heat. 
Allow the butter to melt completely. Just before it starts to brown it will begin to foam up. Slowly whisk or swirl the butter until it begins to turn a warm chestnut color, tiny brown flecks start to form on the bottom of the pan. This is a delicate process, so stay vigilant. You want the butter browned but not burnt. Once you’ve browned the butter pour it into a heatproof bowl and allow to cool, I generally stick it in the fridge to hurry this process along. 
Center an oven rack and preheat the oven to 350° F. 
Sift together the cake flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt in a bowl then whisk by hand. 
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the remaining butter, (cooled) brown butter and brown sugar together on medium-high speed until fluffy, about 5-7 minutes, stopping to frequently scrape the paddle and the sides of the bowl with a spatula. 
With the mixer on a low speed, blend in the eggs one at a time, followed by the vanilla. 
Whisk the buttermilk, honey and bourbon together in a small bowl. 
With the mixer on low speed, add the flour mixture in three parts, alternating with the buttermilk-bourbon mixture in two parts, beginning and ending with the flour. 
After each addition, mix until just barely blended and stop and scrape down the bowl. 
Stop the mixture before the last flour addition and blend by hand with a spatula until the mix is just combined. 
Pour half of the batter into the prepared bundt pan. 
Sprinkle the butterscotch chips on top of the first layer of batter. 
Top with the remaining batter and smooth with a spatula. 
Place the bundt pan on a baking sheet in the oven. Bake until the cake is golden and springs back when touched, 40 to 45 minutes, carefully rotating the cake halfway through the bake time. Allow to cool in the pan. 

Butterscotch Glaze:

While the cake bakes; combine the butter, brown sugar and heavy cream in a small saucepan over low heat, warm until the butter melts and the sugar dissolves, whisking to combine. 
Continue cooking over medium low heat until the syrup starts to thicken and bubble up, about 3-4 minutes. 
Stir in the bourbon and sprinkle in sea salt flakes, whisk to combine. Set aside. 
With the cake still in the pan, use a wooden skewer to poke holes all over the top of the cake, creating small channels down into the cake. 
Slowly, pour 3/4 of the glaze over the cake, reserving the remaining glaze. 
Allow the cake to cool in the pan for 30 minutes, then gently flip and plop it out onto a serving plate so the glazed part is on the bottom. 
Brush the top and sides with the remaining bourbon glaze. If the glaze has thickened, re-warm it over low heat. 



Butterscotch Chips 
Butterscotch Chips


  Quelle: Baking the Goods

Sonntag, 14. Oktober 2018

­čŹĆJewish Apple Cake with salted Caramel­čŹĆ

Das Rezept habe ich ein wenig ge├Ąndert und die Salzkaramellsauce nach meinem Geschmack ist eine tolle Erg├Ąnzung.
Der Kuchen ist typisch herbstlich, sehr aromatisch und lecker :)


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5 gro├če Granny Smith ├äpfel, gesch├Ąlt, gew├╝rfelt
5 EL Zucker
1 EL Zimt

400 g Mehl
1 EL Backpulver
1TL Salz
400 g Zucker
200 ml Pflanzen├Âl
60 ml Orangensaft
2 TL Vanille Extrakt
4 Eier

Salzkaramellsauce (z.B. von Monin) zum Servieren
Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Äpfel mit Zucker und Zimt vermischen, stehen lassen.
Mehl mit Salz und Backpulver vermischen.
Zucker mit ├ľl, Saft, Vanille Extrakt und Eier mit Schneebesen schlagen.
Mehl-Mischung zu die Eier-├ľl-Masse geben und alles sehr gut verr├╝hren.

Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und leicht bemehlen.
1/3 vom Teig in die Form gie├čen, die H├Ąlfte von ├äpfel-W├╝rfel darauf verteilen, mit der n├Ąchste Drittel die ├äpfel bedecken, restliche ├äpfel auf dem Teig verteilen und mit dem restlichen Teig abschlie├čen.
Ca. 1 Stunde backen (St├Ąbchentest).

Den Kuchen lauwarm oder kalt servieren. Mit Salzkaramellsauce schmeckt es himmlisch:)


Quelle: Browneyedbaker

Mittwoch, 10. Oktober 2018

­čŹ» Gr├╝ne Feigen gegrillt mit Ziegenk├Ąse und Tupelo Honig ­čŹ»

Tupelo Honig ist ein besonderer Genuss: w├╝rzig und s├╝├č, cremig, etwas sahniger Geschmack und aromatisch.
Er hat doppelt so viel Fruchtzucker (46%) wie Traubenzucker, und das ist der Grund, warum er nie kandiert-er bleibt immer sch├Ân fl├╝ssig.
Ich habe schon viele Honig-Sorten probiert, dieser da ist was besonders.
Tupelo Baum w├Ąchst in USA, in den W├Ąlder der  Sumpfgebieten Louisiana, Florida,Virginia und Georgia, entlang des Mississippi.
Im Fr├╝hling bl├╝hen die B├Ąume pr├Ąchtig und duften herrlich.
Imker stellen die Bienenst├Âcke auf dem Wasser, um sie vor den B├Ąren zu sch├╝tzen.

Tupelo Honey ist in Deutschland rar. Unbedingt als Souvenir aus der USA Reise mitbringen: Eure Freunde werden dankbar sein:)


  Gr├╝ne Feigen gegrillt mit Ziegenk├Ąse und Tupelo Honig


12 kleine gr├╝ne Feigen
1-2 EL Oliven├Âl
1 Pck. Ziegenfrischk├Ąse, Zimmertemperatur
Salz, Pfeffer
Tupelohonig zum betr├Ąufeln.

Backofengrill auf 250°C vorheizen.


Inzwischen Feigen kreuzf├Ârmig einschneiden, mit Ziegenfrischk├Ąse f├╝llen, mit Oliven├Âl betr├Ąufeln, salzen, pfeffern.

Ca 5 Minuten grillen, bis der K├Ąse beginnt zu schmelzen.
Leicht abk├╝hlen lassen, mit Tupelohonig betr├Ąufeln und servieren.

Quelle: Amerika-das Kochbuch

Caf├ę „Lalo“

Freitag, 14. September 2018

Torta di fichi freschi e mascarpone

           

Kuchen mit frischen Feigen und Mascarpone

Feigen


  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Backsoda
  • 1/2 TL Salz
  • 120 g Zucker
  • 60 g Butter, geschmolzen
  • 2 gr. Eier
  • 350 ml Buttermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt 
  • 1/4 TL Mandelaroma
  • 170 g Mascarpone
  • 3 EL Honig
  • 120 g Feigenkonfit├╝re
  • 4-6 frische Feigen, halbiert

Den Backofen auf 180°C erhitzen.
Die Backform (20-22 cm Durchmesser) einfetten und bemehlen.
In einer Sch├╝ssel Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz vermischen.
In einer anderen Sch├╝ssel Zucker mit Butter, Eier und Buttermilch, Vanilleextrakt und Mandelaroma zusammen schlagen.
Dann die Mehl-Mischung unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in die Form geben.
In einer kleine Sch├╝sselchen Mascarpone mit Honig verr├╝hren und auf dem Teig oben  verteilen (kleine Kleckse).
Feigenkonfit├╝re ebenso auf dem Teig (wo kein Mascarpone ist) verteilen und mit einem Holzstichen oder Gabel ein wenig "swirlen".
Die Feigen auf dem Teig legen und leicht andr├╝cken.
Ca 45-55 Minuten backen.
Den Kuchen abk├╝hlen lassen und mit geschlagene Sahne servieren.

Torta di fichi freschi e mascarpone


Quelle: joythebaker