Quick & Easy Yuzu Ice Cream

Vor kurzem haben wir eine neue Eismaschine gekauft (mit Kompressor). Was soll ich sagen... einfach genial: man muss den Behälter nicht mehr vorfrieren, einfach alle gekühlte Zutaten mit einander vermischen, in die Maschine rein, einschalten und in 30 Minuten hat man das beste Eis der Welt, es schmeckt wie beim Italiener, sogar besser!
Jeni's Eis habe ich noch nicht probiert, mache demnächst auf jeden Fall.
Bis jetzt nur zwei Kostproben: Nutella Eis (das Rezept war bei Gebrauchsanweisung dabei)-lecker-lecker-lecker und ein Quick Eis mit Yuzu-fantastisch, cremig, köstlich!



300 ml Cremé fraîche, leicht geschlagen 
150 ml gezuckerte Kondensmilch (ich habe 120ml genommen) 
5-6 EL Yuzu-Konfitüre (im Asia Laden erhältlich, unter den Namen "YuZu-Tee" suchen/fragen)

*Prise Salz* (für die Balance) 
*ein Paar Tropfen YuZu-Aroma (bei amazon erhältlich)*(schmeckt aromatischer) 
*20-30 ml Yuzu Püree (von Monin)*(schmeckt fruchtiger) 

*meine Improvisation/Verbesserung 
Alle Zutaten müssen gekühlt sein!


Alle Zutaten mit einander vermischen, in die Eismaschine füllen, je nach Hersteller, 20-30 Minuten zubereiten.
Sofort servieren (auf dem Foto das Eis ist ohne nachfrieren,  sofort aus der Maschine) den Rest (ich glaube nicht, dass was übrig bleibt, so lecker schmeckt das) einfrieren.



Quelle: Rezept

Algenbutter und Yuzubutter- Frankreich trifft Japan

           ALGENBUTTER

 



125 weiche Butter (Zimmertemperatur)
2 EL getrocknete Algenmischung, z.B. von Arche oder Lima(Nori, Laitue de Mer, Dulse)( in Bio- Markt erhältlich)
Prise Salz
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser

Algen in Wasser und Zitronensaft einweichen für ca. 3 Minuten.
Inzwischen die Butter schäumig schlagen.
Mit Algen (samt Wasser und Zitronensaft) gut vermischen, nach Geschmack salzen.

Mit getostetem Brot und Ei genießen. Diese Butter passt wunderbar zu Fisch, Jakobsmuscheln und Austern.

             YUZUBUTTER

125 weiche Butter (Zimmertemperatur)
2 EL Yuzu Saft (Amazon.de)
1-2 TL getr. Yuzu Schale Pulver (im Asia-Laden erhältlich)
Prise Salz
Prise Zucker

Die Butter schäumig schlagen, Saft und Yuzupulver dazugeben, gut verrühren, nach Geschmack salzen und mit Zucker abschmecken.

Mit frischem Baguette und Erdbeerkonfitüre schmeckt köstlich.
Diese Butter passt sehr gut zum Fisch, Jakobsmuscheln und Austern, mit Kalbsschnitzelchen ist das ein Genuß.


Quelle: Eric Frechon und Idee von Bordier 

Moon Cakes mit Schoko-Mandel-Füllung

Dieses Rezept habe ich von meinem Lieblingsblog Sandra Mangas - larecetadelafelicidad Die wunderschöne Fotos und einfaches Rezept haben mich nicht in Ruhe gelassen. Heute habe ich die schöne Cakes gebacken. Die klassische Füllung mit Bohnen und Lotus habe ich durch Schoko-Mandel-Mischung ersetzt. Die Cakes schmecken köstlich, aber ziemlich "mächtig", Diät-Kost ist es gerade nicht..., aber wen interessierts schon eine Diät:))

 



für den Teig: 

150 g Mehl
90 g Golden Syrup
40 ml Erdnussöl


für die Füllung:

200 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
30 g Kakao-Pulver
45 ml Wasser

1 Eigelb
1 EL Wasser

Golden Syrup mit Öl gut verrühren, Mehl dazugeben und alles zu einem geschmeidigten Teig knetten. Mit klare Folie abdecken und ca. 30 Minuten stehen lassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten: alle Zutaten miteinander vermischen, 7 Kugeln formen (à 60 g), mit Folie bedecken, stehen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig in gleiche Stücke schneiden, einen dünnen Kreis ausrollen (ca. 15 cv Durchmesser).
Unten steht ein Link zum Video, alles wunderbar gezeigt, ich habe Kunsstoffförmchen verwendet, wie auf dem Video.
Den Teigkreis in auf die Hand legen, in die Mitte die Füllung, den Teig gut um die Füllung schließen, zu einer Kugel formen.
Mit Spezial-Förmchen die Cakes ausstechen und auf dem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen.
10 Minuten backen, raushohlen, 15 Minuten abkühlen lassen,mit Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und noch mal für 10 Minuten in den Backofen stellen.
Wenn die Kuchen schöne goldene Farbe angenohmen haben, rausnehmen und auf dem Gitter abkühlen lassen.


VIDEO Step by Step Video 


Quelle: lasrecetasdelafelicidad

Clafoutis au Saumon fumé et au Citron vert

Der Clafoutis-Klassiker ist der weltberühmte "Clafoutis de cerises". Mittlerweile gibt es tausende verschidenen Rezepte und nicht nur süß, sondern auch herzhaft.
Hier ist einer meiner Liebligsvarianten den Kirsch-Klassiker "zu verändern" 
Feine Limetten-Aroma und ein paar Korianderblättchen geben dem französischen Auflauf einen Asiatischen Touch. Zusammen mit einem neuseeländischen Sauvignon Blanc ist das ganze eine fantastische Kombination.

Clafoutis mit geräuchertem Lachs und Limette 

 

 


2 Eier
2 Eigelbe
250 ml Sahne
250 ml Milch
20 g Butter (für die Form)
20 g Maizena odere andere Stärke
50 g Semmelbrösel (für die Form)
250 g geräucherte Lachs
2 Limetten
Pfeffer
Salz* sehr sparsam, da der Lachs ist gut gesalzen
eine Prise Zucker
Korianderblättchen zum Dekorieren

Den Backofen auf 190°C vorheizen
Form (ca. 25 cm Durchmesser) mit Butter einfetten, den Boden mit Semmelbrösel bedecken.
Lachs in feine Stückchen schneiden, auf dem Boden der Form verteilen.
Limettenhaut fein reiben.
In einer Schüssel die restliche Zutaten gut vermischen, Limettenzeste unterrühren.
Den flüssigen Teig über den Lachs verteilen, in den Backofen schieben und ca. 4o Minuten goldbraun backen.
Ein wenig abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Quelle:   Eric Frechon "Clafoutis"

Marmorierte Ingwer-Räuchertee-Eier (China)

Tee-Eier gehören als Vorspeise zu einem chinesischen festlichen Menü.
Die schöne Marmorierung bekommen sie durch Kochen bzw. langem Einlegen im Tee und der Geschmack hängt von der Würzmischung ab.

 


6 Eier
3 EL Räuchertee ( z.B Kusmi-Tee)
50 g Ingwer
2-3 EL Sojasauce

Die Eier in 10 Minuten hart kochen, abkühlen und die Schale rundherum anschlagen, sodass Risse entstehen, aber nicht pellen. 

Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Teeblätter und Ingwer 5 Minuten in 0,5 l Wasser kochen, bis der Tee sehr stark und dunkel ist. Topf von der Kochstelle ziehen, die Eier hineinlegen, Sojasauce zugeben und noch 1/2 Stunde köcheln lassen, dann pellen.

Jemput Pisang (Bali)

Jemput Pisang (zu Deutsch "gebratene Bananenbällchen") - eine balinesische Süßspeise, 
die ohne großen Aufwand vorzubereiten ist.





2  sehr reife Bananen (wichtig, sonst schmecken die Bällchen fade)
4 EL brauner Zucker
90 g Mehl
1 EL Stärke
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 L Öl (zum Fritieren)
Schokoladensauce
Kokosraspeln
Vanilleeis

Bananen, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Stärkemehl mit dem Zauberstab zu einen sehr zähen Teig verrühren.
Speiseöl entweder in einem Topf oder in der Fritteuse erhitzen, bis das Öl an einem Holzstäbchen Blasen wirft. 
Dann die geformten Bällchen einzeln (ich benutze 2 Teelöffel) in dem Öl ausbacken, diese werden dabei leicht braun und schwimmen oben, wenn sie fertig sind. 
Das dauert so 2-3 Minuten je nach Größe. 
Nach dem Herausnehmen auf ein Küchentuch zum abtropfen legen.
Mit Schokoladensauce und Kokosraspeln dekorieren und noch heiß mit Vanilleeis servieren.


      


Quelle: Craquez-pour-Bali-Recettes-paradis

Shortbread Cookies hergestellt mit chinesischen Holzförmchen

In China wird jedes Jahr das Mondfest (Mittherbstfest) gefeiert. Das ist eine uralte Tradition mit Lichtern, Stimmung und natürlich mit einem Mondkuchen.
In diesem Jahr ist das am 30. September. Ich habe ein wenig mitgefeiert: zwar keinen Mondkuchen gebacken, sondern die Shortbread Cookies, allerdings mit Hilfe der chinesischen Holzformen.
Alle drei sind wunderschön: handgeschnitzt mit typischen chinesischen Motiven.
Mein Favorit ist der Koi-Fisch.




180 g Mehl
110 g Zucker
60 g kalter Butter (in Würfel geschnitten)
1/4 TL Salz
1 TL Vanille Extrakt
1 Ei

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, Butter dazugeben und solange mischen/kneten, bis der Teig beginnt krümmelig zu werden, dann das Ei und Vanille Extrakt untermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in die Folie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen (am besten über Nacht).
Die Holzförvchen NUR mit Mehl bestäuben (nicht einfetten!!!), überschüssiges Mehl abklopfen.
Den kalten Teig in Portionen teilen und in die Förmchen reindrücken, mit dem Messer den überschüs. Teig abschneiden und das Förmchen direkt auf dem Tisch schlagen-die fertigen Teigfiguren fallen raus.
Auf dem Blech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 10 Minuten backen.
Die Cookies müssen hell bleiben!

Ich habe die Butter reduziert (im Originalrezept ist die Menge doppelt), sonst schmelzen sie sehr stark im Ofen und das Muster "zerläuft".
Um den Geschmack zu verfeinen habe ich zusätzlich geriebene Schale von 1/2 Zitrone und ein paar Tropfen von Kardamon Essence dazugegeben-schmeckt köstlich.

Hier sind die chinesische  Holzformen

Quelle: Rezept

Zanderfilet mit Enoki-Pilzen, Lauch und Mandarinenöl

Für 2 Personen:

2 Zanderfilet mit Haut
4 EL Mandarinenöl (im Internet, z.B. "Vom Fass" erhältlich)
1 Stange Lauch (in feine Ringe schneiden)
1 Päckchen Enoki (in Asialaden erhältlich) (Wurzelteil abgeschnitten)
1/2 Bund Schnittlauch (sehr fein geschnitten)
1/2 Chili (sehr fein geschnitten)
Salz
Pfeffer 


Den Backofen auf 210°C vorheizen.
Pergamentpapier mit Mandarinenöl bepinseln und die Fischfilet mit der Hautseite nach unten darauflegen.
Lauchringe, Enoki und Schnittlauchröllchen auf den Filets verteilen, mit restlichem Mandarinenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Papier hermetisch zu Päckchen verschließen, auf ein Backblech legen und die Filets ca. 20 Minuten im Backofen garen.

Die Quelle: 
"Eingepackt & sanft gegart: Kochen im Pergamentpapier" v. Sandra Mahut

Miesmuscheln mit gesalzenen schwarzen Bohnen und roter Paprika (China)

Das Gericht ist genial: sehr einfache Zubereitung und vom Geschmack - köstlich!
Statt der Brühe kann man chinesisches Bier verwenden.
Die gesalzene schwarze Bohnen sind sehr wichtig! Beim Erhitzen verleihen sie dem Gericht einen besonderen unverwächselbaren Geschmack.


1 kg frischer Miesmuscheln (gesäubert und aussortiert)
1 rote Paprika ( in dünne Streifen geschnitten)
60 ml Erdnussöl
7 Frühlingszwiebeln (nur die Grüne Enden in ca. 5 cm Streifen geschnitten)
2 cm Ingwer (fein gerieben)
3 Knoblauchzehen ( gepresst)
3 Chili (in feine Ringe geschnitten)
1 weisse Zwiebel (sehr fein geschnitten)
25 g schwarzen (fermentierten) gesazlzenen Bohnen ( in Asialaden erhältlich)
60 ml Sake
80 ml Hühner Brühe
2 EL heller Sojasauce
2 TL brauner Zucker
1 TL Sesamöl (geröstete Sesamsamen)
Prise Salz
2 EL Obstessig, z.B. japanischen Aprikosenessig 
ein paar Koriander Blätter

Erdnussöl im Wok erhitzen.
Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika,
Chili, Frühlingszwiebeln, schwarze Bohnen zugeben und ca. 3 Minuten dünsten.
Danach die Muscheln und Sake zugeben, das ganze noch ca. 3 minuten dünsten, bis die Muscheln sich geöffnet haben.
Die Brühe, Sesamöl, Sojasauce, Prise Salz und Zucker zugeben, vermischen, mit Deckel zudecken und ca. 30 Sekunden dünsten.
Zum Schluß mit Essig beträufeln und mit Korianderblättchen bestreuen, sofort servieren.


Quelle:
"Jamie-warm&cosy"




Rezept in russischer Sprache

Tom Kha Gai ( ต้มข่าไก่ )

         Thailändische Kokossuppe mit Hähnchen, Bananen, Rotem Curry und Thai-Basilikum 


Die Thai-Kokosmilch Suppe mit Huhn - Tom Kha Ghai gehört mit zu den leckersten Gerichten, die die thailändische Küche zu bieten hat.
Die klassische Suppe ist weiß und wird ohne Aubergine und Banane serviert.
Der Rote Curry verleiht dem Tom Kha nicht nur die schöne Farbe, sondern auch die richtige Schärfe und das kräftige Aroma.
Achtung, Bok -Liebhaber:  diese Suppe gleicht in Geschmack und Farbe genau dem gleichnamigen Gericht im Bok -Imbiss! Ich habe viel experimentiert, bis das "Original" erreicht war.

Und fairerweise noch ein wichtiger Punkt: das ist kein Original Thai-Rezept, sondern der Versuch das Bok-Rezept nachzukochen.


700 ml Hühnerbrühe
500 ml Kokosnussmilch (am besten von "AROY-D" in Asialaden erhältlich oder in gut sortierten Supermärkten)
300 g Hähnchenbrustfilet, in dünne Streifen geschnitten
3 Stängel Zitronengras, die lezte Drittel, nicht geschält, einfach in große Stücke geschnitten und leicht angedrückt
10 dünne Scheibchen von frischer Galgant
1 Stück geschälten Ingwer ( ca. 3 cm)
1 kleine Aubergine, geschnitten in feine Würfelchen
7 frischen Kaffir (Limetten) Blätter ( in Asialaden erhältlich bei Tiefkühlkost)
1 EL Rotes Thai-Curry (ohne Garnelenpaste!, z. B. von "Cock" in Asialaden erhältlich)
1/2 Dose Bambus-Sprossen in Streifen  (140 g Abtropfgewicht, in Asialaden erhältlich)
5 brauner Champignons, in vier Teile geschnitten
1 reife Banane, in Scheibchen geschnitten
5 Stängel Thai-Basilikum, gebunden
extra Thai-Basilikum Blättchen, zum Dekorieren
1/2 Bund frischer Koriander, zusammengebunden
2 TL Fischsauce ( in Asialaden erhältlich)
Saft von 1/2 Limette
2 TL Zucker
Salz
1 rote Thai-Chilischote, zum Dekorieren

Brühe mit Zitronengras, Galgant, Ingwer, gebundenen Basilikum und Koriander aufkochen und bei hohe Hitze ca. 5 Minuten kochen.
Danach durch ein Sieb in einen anderen Topf umfüllen oder mit dem Schaumlöffel alles aus der Brühe rausnehmen.
Die aromatisierte Brühe erneut aufkochen, Hahnchenstreifen, Kaffir-Blätter, Bambusstreifen und Aubergine dazugeben und bei mittlere Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen.
Mit Curry-Paste, Fischsauce würzen. Danach die Kokosmilch reingießen und bei kleine Hitze ca. 5 Minuten  leicht köcheln lassen. Mit Limetten-Saft, Zucker und Salz würzen, die Champignons dazugeben.
Zum Schluß mit Baananen-Scheibchen, Thai- Basilikum-Blätter und Chilischote dekorieren und sofort servieren.

Salat mit Knusperlachs, Lychee, Koriander & Chili

Für 4 Portionen:

4 El Fischsauce (ich habe durch Sake ersetzt)*

1 EL Mirin
4 Lachsfiletstücke ohne Haut (jeweils etwa 180 g)
2 El mildes Öl, (z.B. Sonnenblumenöl)
300 g Zuckererbsen
1 kleine Gurke, in feine Scheiben geschnitten
20 Lychees, geschält, entkernt und in zwei Hälften geteilt, bzw. eine Dose (gut 500 g), abgetropft
1 Hand voll Korianderblätter
1 Hand voll Basilikum-Blätter
2 rote Chilischoten, entkernt und gestiftelt
0,5 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 El Limettensaft (frisch gepresst)
1 TL Zucker
2 El Fischsauce (durch Sojasauce ersetzt)*

1. Zur Zubereitung der Marinade für den Lachs, die Fischsauce*
und Mirin miteinander verrühren. Den Lachs in
die Marinade legen und zugedeckt 10 Minuten lang in den
Kühlschrank stellen.

2. Das Öl in einer großen Bratpfanne auf mittlerer bis starker
Temperatur erhitzen und den Lachs darin auf jeder der vier
Seiten 1 Minute lang stark anbraten. Beiseitestellen.

3. Die Zuckererbsen in kochendem Salzwasser 30 Sekunden
lang blanchieren, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser
abschrecken. Mit der Gurke, den Lychees, dem Koriander, dem
Basilikum, dem Chili und der Zwiebel in einer Salatschüssel
mischen. Den Lachs in Stücke zerteilen und über dem Salat
verteilen.

4. Den Limettensaft, die Fischsauce und den restlichen Zucker
miteinander mischen. Über den Salat träufeln und vor dem
Servieren vorsichtig mischen.



Als Tipp: Lychee kann man durch Grapefruit ersetzen- es schmeckt fantastisch!

Das Rezept ist von Bill Granger "Easy Asia-einfach asiatisch kochen"

Zanderfilet mit Limettenbutter, Kartoffeln und Koriander in Pergament gebacken

für 2 Personen: 

2 mittelgroße Kartoffeln 
2 Zanderfilets (oder anderer weise Fisch) 
Meersalz 
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
Limettenbutter ( siehe Rezept unten)
1 handvoll Korianderblätter 

Den Ofen auf 220°C vorheizen. 
Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheibchen schneiden und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. 
Ein 30 cm großes Stück Backpapier nehmen, die Hälfte der Kartoffeln in einer einzigen Lage in die Mitte legen.
 Das Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kartoffeln legen, einige Limettenbutterflockchen (ca. 2 TL) daraufverteilen. 
Das Päckchen schließen und die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. 
Das ganze auf Backblech legen und auf mittlere Schiene ca. 20 Minuten backen. 
Den Fisch in der Verpackung servieren. 
Das Päckchen öffnen, mit Korianderblättern und Limettenbutter dekorieren. 

Dazu passt Pak Choi ( vorher in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren) und als Begleiter- neuseeländischer Sauvignon Blanc (Marlborough) 



Limettenbutter:

50 g ungesalzene weiche Butter
geriebene Schale einer unbehandelten Limette 
1 EL Limettesaft
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Alle Zutaten in einer Schüssel leicht schäumig schlagen.
Der Limettensaft lässt sich nicht vollständig unter die Butter mischen, das macht aber nichts.


Guten Appetit!

Das Rezept ist von Bill Granger "Easy Asia-einfach asiatisch kochen"

Pak Choi