Teba Shichimi (japanische Hähnchenflügel)

Die Hähnchenflügel sind (durch Sake Marinade und Shichimi Togarashi ) sehr aromatisch, knusprig und als Snack zum kalten Bier schmecken hervorragend.
Shichimi Togarashi - beliebte japanische 7-Gewürzmischung (Chili, japanische Bergpfeffer, weisser und schwarzer Sesam, Mandarinenschale, Nori, Mohn) wird meistens für die Suppen, Nudeln, Marinade und auch für Salate verwendet. Manchmal statt Mandarinenschale wird Yuzuschale benutzt, Mohn ist nicht immer dabei oder Proportionen von Zutaten variiert.

🍋 Yuzu Cheesecake 🍋

Der Kuchen schmeckt fantastisch: sehr frisch und locker.
Ich habe mit ein wenig Glück (dank Internet) richtig frische Yuzu noch kaufen können.
Der Saison ist fast vorbei, aber ein paar kann man noch finden.
Vom Preis her sind sie nicht billig, dafür haben sie so ein tolles Aroma, das unbezahlbar ist.
Mein Kühlschrank, meine ganze Küche duften nach Yuzu 😍.
Das Rezept habe ich ein wenig angepasst, wenn jemand das Original benötigt, unten, wie immer steht die Rezept-Quelle.

Sonntagstee

Verrückte Teeparty (Teil 2)-very british (Alice in Wonderland):Sandwiches mit Eiercreme und Kresse/Sandwiches mit marinierter Gurke und Yuzu-Butter//Maracuja Cupcakes

Verrückte Teeparty (Teil 1) ist hier versteckt: Verrückte Teeparty


Sandwiches mit Eiercreme und Kresse/Sandwiches mit marinierter Gurke und Yuzu-Butter


 

Sandwiches mit Eiercreme und Kresse:

3 hartgekochte Eier, klein geschnitten oder zerdrückt
75 g Mayonnaise
1 TL Dijon-Senf
1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
1 EL frische Petersilie, fein gehackt
8 Scheiben Sandwichbrot
Salz, Pfeffer
Butter
Kresse (Brunnen- oder Gartenkresse, ich mag lieber Gartenkresse)

Alle Zutaten (außer Kresse) miteinander vermischen, salzen, pfeffern, nach Geschmack.
Die Brot-Scheiben (alle 8) mit Butter bestreichen, Eiercreme auf  4 Brotscheiben verteilen und mit Kresse bestreuen. Mit restlichen Scheiben bedecken und leicht andrücken.
Mit scharfen Messer die Ränder abschneiden und Sandwiches halbieren.
Servieren.


Sandwiches mit marinierter Gurke und Yuzu-Butter:

100 g weiche Butter
2 TL Yuzu Saft
1 EL Schnittlauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1/2 lange Gurke
2 TL Cider Essig
8 Scheiben Sandwich Brot

Gurke in dünne Scheibchen schneiden, in eine Schüssel legen und mit Cider Eissig beträufeln, leicht salzen.
Ca. 10 Minuten stehen lassen.
Inzwischen Butter mit Yuzu Saft, Schnittlauch schaumig aufschlagen, salzen, pfeffern.
Alle Brotscheiben mit Yuzu-Butter bestreichen, auf 4 Scheiben abgetropfte Gurkenscheibchen verteilen, mit restlichen Brotscheiben decken, leicht andrücken.
Mit scharfen Messer die Ränder abschneiden und die Sandwiches halbieren.
Servieren.



Maracuja Cupcakes/Passion Fruit Cupcakes


 



Maracuja Cupcakes:

2 EL Maracujá Saft (1 große Frucht)
110 g weiche Butter
110 g Zucker
1 Ei
110 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanille Extrakt
30 ml Milch
Prise Salz

Für Buttercreme Topping:

230 g weiche Butter
500 g Puderzucker
1-2 EL Milch
Saft von 6 Maracujas (ca.30 ml)

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Butter mit Zucker schaumig schlagen, das Ei dazugeben, kurz schlagen, Maracuja, Vanille und Salz untermischen.
Mehl, vermischt mit Backpulver zugeben und ganz zum Schluß Milch, alles noch mal gut verrühren und in Papier Maffinförmchen verteilen.
Ca. 20 Minuten backen.
Komplett abkühlen lassen.
Inzwischen den Topping zubereiten: alle Zutaten luftig schlagen.
Mit Buttercreme die fertige Cakes dekorieren.
Ich habe noch ein Paar Tropfen Saft mit Kernchen aufbewahrt und über die Creme verteilt.















Quellen: 
- Miss Hope's Teatime Treats
- Afternoon Tea at Home
-Tea Time für Genießer

Quick & Easy Yuzu Ice Cream

Vor kurzem haben wir eine neue Eismaschine gekauft (mit Kompressor). Was soll ich sagen... einfach genial: man muss den Behälter nicht mehr vorfrieren, einfach alle gekühlte Zutaten mit einander vermischen, in die Maschine rein, einschalten und in 30 Minuten hat man das beste Eis der Welt, es schmeckt wie beim Italiener, sogar besser!
Jeni's Eis habe ich noch nicht probiert, mache demnächst auf jeden Fall.
Bis jetzt nur zwei Kostproben: Nutella Eis (das Rezept war bei Gebrauchsanweisung dabei)-lecker-lecker-lecker und ein Quick Eis mit Yuzu-fantastisch, cremig, köstlich!



300 ml Cremé fraîche, leicht geschlagen 
150 ml gezuckerte Kondensmilch (ich habe 120ml genommen) 
5-6 EL Yuzu-Konfitüre (im Asia Laden erhältlich, unter den Namen "YuZu-Tee" suchen/fragen)

*Prise Salz* (für die Balance) 
*ein Paar Tropfen YuZu-Aroma (bei amazon erhältlich)*(schmeckt aromatischer) 
*20-30 ml Yuzu Püree (von Monin)*(schmeckt fruchtiger) 

*meine Improvisation/Verbesserung 
Alle Zutaten müssen gekühlt sein!


Alle Zutaten mit einander vermischen, in die Eismaschine füllen, je nach Hersteller, 20-30 Minuten zubereiten.
Sofort servieren (auf dem Foto das Eis ist ohne nachfrieren,  sofort aus der Maschine) den Rest (ich glaube nicht, dass was übrig bleibt, so lecker schmeckt das) einfrieren.



Quelle: Rezept

Algenbutter und Yuzubutter- Frankreich trifft Japan

           ALGENBUTTER

 



125 weiche Butter (Zimmertemperatur)
2 EL getrocknete Algenmischung, z.B. von Arche oder Lima(Nori, Laitue de Mer, Dulse)( in Bio- Markt erhältlich)
Prise Salz
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser

Algen in Wasser und Zitronensaft einweichen für ca. 3 Minuten.
Inzwischen die Butter schäumig schlagen.
Mit Algen (samt Wasser und Zitronensaft) gut vermischen, nach Geschmack salzen.

Mit getostetem Brot und Ei genießen. Diese Butter passt wunderbar zu Fisch, Jakobsmuscheln und Austern.

             YUZUBUTTER

125 weiche Butter (Zimmertemperatur)
2 EL Yuzu Saft (Amazon.de)
1-2 TL getr. Yuzu Schale Pulver (im Asia-Laden erhältlich)
Prise Salz
Prise Zucker

Die Butter schäumig schlagen, Saft und Yuzupulver dazugeben, gut verrühren, nach Geschmack salzen und mit Zucker abschmecken.

Mit frischem Baguette und Erdbeerkonfitüre schmeckt köstlich.
Diese Butter passt sehr gut zum Fisch, Jakobsmuscheln und Austern, mit Kalbsschnitzelchen ist das ein Genuß.


Quelle: Eric Frechon und Idee von Bordier 

Japanischer Zitronenkuchen mit Yuzu --- レモンケーキ (Japan)

Der beste Blog über japanische Küche ist  Wagashi Maniac von Alex:
dort findet man wirklich alles. Auch dieses wunderbare Rezept stammt von dort.
Überzeugt Euch selbst und schaut mal rein. Genießt die wunderschönen Bilder und fantastischen Rezepte. Viele habe ich schon mehrmals probiert, sie gelingen immer.

 

Hier ist das Rezept von Alex (ich habe einfach kopiert und bei mir gepostet)
Die kleine Zitonenkuchen schmecken köstlich!


2 Eier
70g Butter, geschmolzen, nicht gebräunt (dafür 90g schmelzen)
80 g Hakuriki-ko Weizenmehl
80g Zucker
1g Backpulver
2 TL Zitronenschale, fein gerieben
1 Tl Yuzu Pulver
30g Honig
50g Yuzu Marmelade


Glasur
1-2 El frisch gepressten Zitronensaft
100g Puderzucker


Die Eier sollten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, halbe Stunde davor bitte rausnehmen.
Anstelle des Hakuriki-ko kann man auch 70g Weizenmehl(Typ410) und 10g Stärke verwenden, besser wäre aber das weiche Mehl.
Da der Teig ruhen muss, ist es besser, hier ein Profi-Backpulver zu verwenden, welches erst im Backoffen wirkt.
Für die 70g geschmolzene Butter braucht man 90g, ein wenig mehr, da die Feuchtigkeit verdunstet. Dazu die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, bis die Milchbestandteile zum Boden gesunken sind, dann die Butter abkühlen lassen.
Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Zucker leicht schaumig aufschlagen. Honig und Yuzu Konfitüre zufügen, kurz unterschlagen, dann die geriebene Zitronenschale und Yuzupulver. Die abgekühlte Butter unterrühren, jetzt ist es wichtig, nur noch ganz wenig zu rühren, wenn das Mehl zugefügt wird. Mehl und Backpulver darüber sieben und schnell glatt rühren, am besten mit einem Schneebesen, nicht mehr mit einem Elektrorührstab.
Damit keine Kühlschrankgerüche in den Teig einziehen, am besten luftdicht verschließen und für mehrere Stunden/über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Backoffen auf 160°C vorheizen. Kleine Formen (Muffinformen sind gut geeignet, oder auch kleine Schiffchen Formen) mit Butter einpinseln und mit ein wenig Mehl bestäuben. Die Förmchen mit dem Teig nur ca. 3/4 voll machen, nicht mehr.
Im vorgeheizten Backoffen auf die mittlere Schiene schieben und bei 160°C ca. 15-18 Minuten backen.Beim Backen unbedingt eine mit Wasser gefüllte Schale in den Backofen stellen, wegen dem Dampf. Die Backzeit  kann, je nach der Art des Backofens, leicht variieren, hier muss man vorsichtig sein, der Kuchen darf nicht zu lange drin bleiben, sonst kann er trocken werden. Am besten, nach 15 Minuten einen Stäbchentest machen, es sollte sauber rauskommen, ist es nicht der Fall, noch 2-3 Minuten weiter backen. Der Kuchen sollte goldgelb sein, und recht gerade aufgehen. Wenn sich ein Hügel bildet(wie auf dem Bild), ist die Temperatur zu hoch.
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und aus der Form entfernen.
Aus frisch gepresstem Zitronensaft und Puderzucker eine dicke Glasur mischen und auf jeden Kuchen auftragen, 2-3 Stunden trocknen lassen. Bei den Mengenangaben für die Glasur bin ich sehr unsicher, ich mache es immer nach Gefühl, die Glasur sollte sehr dick  sein. Schön gleichmäßig wird es, wenn man die Kuchen einfach in die Glasur taucht, dann ein wenig abtropfen lassen und umdrehen.

**** Für den Teig habe ich Red Lotus Mehl verwendet (im Asia-Laden erhältlich)
*** Ich habe in die Glasur Yuzu-Saft zugefügt (es schmeckt viel interessanter, als mit Zitronensaft) 
** Förmchen habe ich extra bestellt, dafür braucht man spezielle japanische Lemoncake Förmchen
* Macht gleich mehr, die werden sehr schnell verpuzt:)


Quelle: Wagashi Maniac 




Rezept in Englisch

Gezuckerter Lachs mit Rote Bete Sorbet und Yuzu-Schaum (Japan)

"Wahrscheinlich werden Sie diese Kreation für eine Vorspeise halten, aber es ist definitiv ein Dessert, das mit Ihren Sinnen spielen wird. Was pikant scheint, ist in Wahrheit süß. Mit meinem hauchdünnen Lachs an geestem Rote-Bete-Sorbet kommen später noch weiter wunderbare Variationen ins Spiel"(c) Morimoto "Die neue japanische Küche"





Gezuckerter Lachs

100 g Lachsfilet (Sashimi Qualität)
2 TL Salz
160 ml Cognac
100 Demerara-Zucker
1 TL frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer
2 Sternanis, in Stücke gebrochen
2-3 Zimtstangen, halbiert

Mit einem sehr scharfen Messer den lachs von der Haut lösen, in hauchdünne Scheiben schneiden, auf einem großen Teller auslegen, mit Salz bestreuen.
Nach einigen Minuten unter fließendem Wasser abspülen, zurück auf den Teller legen und mit enem Küchentuch abdecken, um die Flüssigkeit aufzusaugen.
Den Cognac in eine kleine Schüssel geben und den Lachs darin 15 Minuten marinieren.
Einen Teller mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und den Lachs in einer Schicht darauflegen, den restlichen Zucker mit Gewürzen vermischen und über den Lachs streuen.
Das Ganze mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Zucker-Gewürzschicht vom Lachs wischen, 2 bis 3 Lachsstücke auf jedem Teller anrichten, eine Kugel Rote-Bete-Sorbet darauflegen und nach Belieben mit Yuzu-Schaum und frischen Minzeblättern garnieren.

Rote-Bete-Sorbet

250 g Rote Bete ohne Strunk, geschält und geviertelt
3 Blätter Gelatine
150 g Zucker

Die Rote Bete in reichlich Wasser 30 bis 40 Minuten lang kochen.
Das Kochwasser bis auf 4 EL abgießen und mit gekochten Rüben im Mixer pürieren bis eine glatte Masse entsteht.
Die Gelatine in 2 EL Wasser einweichen und 5 Minuten quellen lassen.
Rüben Püree mit dem Zucker und 1/4 l Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine einrühren.
Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen, danach durch ein feines Sieb streichen.
Die Masse über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, danach in die Eismaschine füllen, sobald es fertig ist, in einen verschließbaren Behälter geben und mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

 Yuzu-Schaum

2 Blätter Gelatine
100 g Zucker
1/4 L Yuzu Saft, ersatzweise frisch gepressten Limettensaft
1 gute Prise Salz

Die Gelatine in 2 EL Wasser auflösen, 5 Minuten quellen lassen.
Den Zucker in einen kleinen Topf geben, 1/8 L Wasser angießen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, vom Herd nehmen.
Die eingeweichte Gelatine hinzufügen, nach dem sie sich aufgelöst hat, Yuzu Saft angießen und alles mit Salz abschmecken.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Yuzu-Mischung in eine Espuma Flasche (oder Sahnenspender) füllen und zum Lachs und Sorbet garnieren.



Quelle: Morimoto Die neue japanische Küche


English Version