Das Original-Rezept ist von Doll Miles (amerikanische Konditor-Meisterin) und heißt "Chocolate Whiskey Cake".
Warum habe ich ihn auf "ugly Frog" unbenannt? Na ja, die NYT hat das Rezept veröffentlicht und die Konditorin, die ihn für die Zeitung nachgebacken hat den Kuchen als "hässlicher Frosch" bezeichnet (der Titel bezieht sich nur auf das äußerliche, vom Geschmack ist er fantastisch).
Ich habe das Rezept ein wenig geändert: statt Whiskey Brandy verwendet, Brandy an sich geschmacklich passt besser zu dem schwarzen Pfeffer und Nelke; die Schokoladen Tropfen durch klein gehackte Bittere Schokolade ersetzt: beim Backen bleiben Schokostükchen gut im Kuchen verteilt und senken nicht nach unten.
Die Textur bleibt saftig, wenn man den Kuchen nicht länger, als 55 Minuten backt.
Nach abkühlen kann man nach belieben mit Kakao oder Puderzucker bestreuen, oder beides :)
Heute feiert man Dreikönigstag und Heiligabend nach julianischen Kalender.
Ich wünsche allen, die nach altem Kalender feiern Frohe Weihnachten!
Normalerweise backe ich "Galette des Rois" mit versteckter kleine Porzellanfigur und ein kleines Festmahl gibt es auch.
Dieses mal hat mich eine Erkältung erwischt und ich habe mich entschieden etwas einfaches zu machen.
Außerdem hatte ich noch Reste von Brandy Butter und das war eine gute Gelegenheit sie zu utilisieren.
Brandy Butter ist ein Klassiker der britischen Weihnachtsküche: schon seit 18. Jahrhundert verdienen die Briten ihre Köstlichkeiten so wie Christmas Pudding und Mince Pies.
Noch bis heute war mir nur "helle Variante" der Butter gekannt bis ich Nigel Slater's brauner Butter kennengelernt habe. Und die ist köstlich.
Durch den Muscovado weichen Zucker schmeckt sie "karamellig" und durch die Zitrusschale fruchtig.
"...vor Zucker frostig knirschend und nach feingeriebenen Zitrusschalen duftend.Eiskalt und frisch aus dem Kühlschrank, liefert die Brandybutter einen Kontrast zur dampfenden Hitze des Puddings. Zuzuschauen, wie sie in das Durcheinander aus Rosinen und Gewürzen hinunterschmilzt, gehört zu den kleinen Freuden der Weihnachtszeit."(c) Nigel Slater "Das Wintertagebuch"
