❄ Rosé-Fondue für Silvesterabend ⛄

                 ❄ Guten Rutsch! ⛄ ❆ ❅

 

Fränkischer "Spargelsalat"

Eigentlich ist das kein richtiger Salat, zumindest so wie wir ihn kennen: Gurken und Tomaten etc. kleingeschnitten, bunt gemischt mit Eisberg/Feld/Blattsalat und das ganze mit Dressing gekrönt.
Die Franken nennen diese Köstlichkeit "Spargelsalat" und dabei bleibt so.
Das Rezept habe ich von meiner Schwiegermutter. Sie macht das nach Rezept von ihrer Mama schon seit (-zig) Jahren.
Ich habe schon viele Spargel Rezepte ausprobiert: den Klassiker mit Sauce Hollandaise, überbacken, mit Meeresfrüchte, mit Schinken...aber diese Zubereitung ist mir die liebste: einlegen, ein paar Tage warten und mit fränkischen Bratwürstchen, Kartoffel und jungen Silvaner genießen.

 

❆ Chicken, leek & mushroom pie ❆

Dieses Rezept habe ich im Herbst mehrmals ausprobiert, ein wenig optimiert und jetzt kann ich es mit gutem Gewissen präsentieren.
Das Original ist vom britischen Koch Tom Kerridge und auf BBC GoodFood zu finden.
Der Pie ist simple und sehr lecker. Ein wenig Pep hat jedoch gefehlt: ich habe mehr Wein und weniger Brühe verwendet, Knoblauch hat seinen Platz gefunden, zusätzlich zu den Oberschenkel habe noch 1 Brustfilet genommen und Bacon war das i-Tüpfelchen und das ganze noch abgerundet.

Pumpkin

Italienische Tomatensuppe mit Salsiccia, Gnocchi und Spinat

Es gibt nichts besseres, als eine heiße Suppe beim Regen und Novemberkälte zu Hause gemütlich zu genießen. Genau richtig für solche Tage wie heute:)







500 g Salsiccia (italienische Rohrwürstchen) aus der Haut entnommen und in walnussgroße Stücke zerpflückt
1 große Zwiebel, fein geschnitten
2 Karotten, in kleine Würfeln geschnitten
2 Stangen Blechsellerie, klein gewürfelt
2 Paprika (eine rote und eine gelbe für die Optik), grob gewürfelt
5 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
Olivenöl
1 EL italienische getr. Kräuter
Salz,
Pfeffer
getr. Pepperoncino, Flocken
100 ml Rotwein
1 Flasche Passata rustica (400 ml)
1 Dose gehackte Tomaten in Saft
Prise Zucker
1 l Hühnerbrühe
250 g Gnocchi
2 Handvoll Babyspinat
Parmesan zum Bestreuen
Basilikum Blättchen zum Bestreuen

In einem schweren Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Salsiccia zufügen und leicht anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
Karotten und Sellerie zufügen, ca 3 Minuten mitschmoren, mit Wein ablöschen.
Gewürze, Zucker,Paprika, Tomaten aus der Dose und Passata rustica zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
Spinat und Gnocchi zugeben und ca. 7 Minuten köcheln.
Mit Basilikum und geriebenen Parmesan sofort servieren.


Quelle: Rezept

Frittata con gli Asparagi

Brot und Omelette - ein Klassiker. 
Diese Frittata schmeckt kalt am besten. 
Das Gericht passt gut zur Osterzeit. Einfach und lecker:)


    


1 Bund grüner Spargel (300g-500g)
5-7 Eier (je nach Spargelbund)
3 EL Olivenöl
ein wenig Milch
Salz
Pfeffer

Die hölzernen Enden des Spargels abschneiden, Spargel in Scheibchen schneiden, die Köpfe ganz lassen.
Eier mit Milch, 1/2 TL Salz und Pfeffer leicht verquirlen.
Eine große Pfanne mit Öl erhitzen, den Spargel hineingeben, Deckel aufsetzen, die Hitze reduzieren und den Spargel ca.5 Minuten garen.
Danach etwas salzen, umrühren, Spargel testen, ansonsten ein wenig Wasser dazugeben und weiter 3 Minuten dünsten.
Die Eier darübergießen, ca.5 Minuten anbraten, Omelette umdrehen (mit Hilfe von einem flachen Teller) und weiter ca.3 Minuten braten.
Mit Brot kalt oder lauwarm servieren.


Quelle: Toskana-eine kulinarische Liebeserklärung


Bei Zorra ist wieder was los: ein Frühlings-Event

Happy Halloween 2016 - Jalapeño Mumien

1 Pck. Frischkäse (z.B. Philadelphia)
150 g Cheddar (gerieben)
1-2 Frühlingszwiebeln, sehr fein gehackt
Salz
Pfeffer
Jalapenos, halbiert, Kerne entfernt
1 Pck. Blätterteig oder "Knack Back" Hörnchen
Zuckeraugen 
1 Eigelb zum Bepinseln

Den Backofen (230°C ) aufheizen.
Frischkäse vermischen mit geriebenen Cheddar, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer.
Die Jalapenos-Hälften damit auffüllen.
Den Teig sehr dünn ausrollen, in 1/2 cm Breite Streifen schneiden, Jalapenos damit umwickeln.
Die Jaöapenos auf dem Backblech (ausgelegt mit Backpapier) verteilen, mit Eigelb bestreichen und ca. 10 Minuten backen.
Aus dem Ofen rausnehmen und noch in geschmolzene Käse die Zuckeraugen stecken.
Sofort servieren.


Quelle:  Halloweeño Jalapeño Poppers

Artischocken in Bierteig

120 ml Bier
60 g Mehl
Prise Salz
1 Dose eingelegte Artischocken oder 4-5 frischen (nach Anleitung , z.B. hier  VIDEO zubereiten)
Öl zum Frittieren
geräucherte Paprika und grobes Meersalz zum Bestreuen

Eine kleinen Topf mit Öl (ca.3 cm) füllen, erhitzen (Holzstäbchentest).
Bier mit Mehl und Salz vermischen, Artischocken in den Backteig tauchen und in erhitztem Öl goldgelb ausbacken (ca. 1 Minute)
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit Paprika und Salz bestreuen und mit kaltem Bier warm servieren.

Quelle: Ein Fest im Grünen: Vegetarische Köstlichkeiten bunt & gesund

Schinkencreme mit Artischocken

Hier ist noch ein leckeres Rezept mit Artischocken. Der Saison der Artischocken ist noch nicht vorbei und ich muss das natürlich richtig ausnutzen (mit frischen Artischocken schmeckt es ein Punkt besser ;))
Die Creme hat ein sehr fruchtigen, zitronigen Geschmack und ist gut geeignet für Aperitif.

 






4 Artischockenherzen (aus der Dose) 
100 g gekochter Burgunderschinken (in dünnen Scheiben)
1 Knoblauchzehe (ich habe 3 verwendet)
½ Bio-Zitrone 
2 EL Sahne (bei mir war es doppelte Menge)
1–2 EL Olivenöl (mit Olivenöl war ich auch sehr großzügig )
3 Stängel Petersilie 
Salz, Pfeffer 


Die Artischocken in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und grob zerkleinern. 
Den Schinken ohne Fettrand in kleine Würfel schneiden. 
Die Knoblauchzehe schälen und hacken. 
Die Zitronenhälfte heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Artischocken, Schinken und Knoblauch zusammen mit Zitronensaft und -schale in eine hohe Rührschüssel geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. 
Die Sahne und das Olivenöl zuletzt untermischen. 
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter ab­­­zupfen, hacken und unterziehen. 
Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren ca. 20 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen. 
Sie schmeckt zu Baguette, Ciabatta oder Stangenweißbrot und dazu ein Gläschen gutgekühlten Prosecco... köstlich)
Man kann sie aber auch ähnlich wie Pesto zu Pasta servieren.




Quelle: Brotaufstriche selbst gemacht: Einfache Rezepte aufs Brot von herzhaft bis süß

Artischocken mit Mozzarella und kandierter Zitronenschale

Hallo, ich bin wieder da:)
Seit zwei Monate habe ich nichts gepostet, Freunde, Kollegen und Bekannte fragten wo meine Beiträge wohl geblieben sind. 
Ich war sehr gut beschäftigt, und zum Fotografieren fehlte mir die Zeit.
Jetzt ist Sommerzeit und heuten habe ich meinen Lieblingsalat gemacht (wahrscheinlich schon zum hundertsten mal).
Es ist wunderbar leicht und lecker. Passt sehr gut zum Grillen.


 


1 Dose Artischockenherzen
120 g gemischter Salat
200 g Büffetmozzarella
120 ml Olivenöl
10 g Petersilie, gehackt
10 g Minze, gehackt
10 g Basilikum, gehakt
1 Knoblauchzehe, gedrückt
Salz, Pfeffer

für kandierter Zitronenschale:

1 Bio Zitrone
35 g Zucker

Salat auf dem Teller verteilen.
Artischocken abtropfen lassen,Mozzarella in Stücke zupfen, auf dem Salat verteilen.
Olivenöl mit Knoblauch und Kräuter vermischen, salzen, pfeffern und über den Salat träufeln.
Mit kandierter Zitronenschale und ein wenig Sirup dekorieren.

Kandierter Zitronenschale:

Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden.
Zitronensaft mit Wasser zusammen auf 100 ml auffüllen.
In einen Topf Zucker, Schale und Saft mit Wasser geben, zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
Abkühlen und für den Salat verwenden.




Quelle: Vegetarische Köstlichkeiten Yotam Ottolenghi

Kürbis-Birnen-Suppe mit Popcorn

Diese Suppe ist lecker, leicht, herbstlich und richtig "halloweenisch": süßlich und aromatisch. Birnen verleihen der Suppe ihre fruchtige Aroma, Joghurt-cremig-säuerliche Note, Kürbis-die Farbe und natürlich den Geschmack. Tolle Gewürzkombination, ich habe zusätzlich mit 1 TL vom "Kürbiskönig-Gewürzmischung" von Herbaria verfeinert. Eine sehr originelle Idee mit Popcorn:knackig und mit tollen Röstaromen. Sehr empfehlenswert, besonders gut zum Halloween;)

 



1 Hokkaido-Kürbis (ungeschält, ohne Kerne, grob würfeln) (im Originalrezept Muskatkürbis)
3-4 reife Birnen (ungeschält, ohne Kerne, grob würfeln)
1 große Zwiebel (geschält, gewürfelt)
1 L Hühner- oder Gemüse-Brühe
140 g griechischer Joghurt
1 TL Curry
1 TL gemahl. Ingwer
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
***1 TL Gewürzmischung "Kürbiskönig" Herbarien (von mir)
Salz, Pfeffer
***Thymian Blättchen zum Dekorieren (von mir)
Popcorn zum Servieren
Olivenöl

Kürbis, Birnen und Zwiebel, vermischen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern, auf dem Blech verteilen und im vorgeheiztem Backofen (190-200°C) ca.35 Minuten rösten.
Mit Brühe, Gewürzen und Joghurt im Mixer pürieren und in einen tiefen Topf reingießen, ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Heiße Suppe mit ein Paar Thymianblättchen und Popcorn sofort servieren

Quelle:

Ein-Fest-Grünen-Vegetarische-Köstlichkeiten

Fiori di zucca - Zucchiniblüten

Von Juli bis September auf allen italienischen Märkten gibt es kleine leuchtende Zucchiniblüten. Die Saison ist kurz, deswegen nicht zögern, sondern kaufen und zubereiten. In Deutschland sind sie auch recht populär und außer den Wochenmärkte kann man sie in gut sortierenden Supermärkten oder direkt beim Italiener kaufen. Es gibt unzählige Rezepte: mit Fleischfüllung, Meeresfrüchte, Couscous, Gemüse und co.. Mein Rezept ist ein "Sammelsurium" von verschiedenen Ideen, die ich gefunden habe-einfach, klassisch, vegetarisch.




12 Zucchiniblüten
200 g Ricotta
100 g gerieb. Pecorino oder Parmesan
3-4 Basilikum Stile (Blättchen abgezupft)
1 Tomate, entkernt und fein geschnitten
1 Ei,
Prise Muskat
Salz
Pfeffer
Olivenöl

***nach Belieben Knoblauch, Pinienkerne, getr. Peperoncino, Zitronenschale, leicht gedünstete Schalotten, Minze, feingeriebene Zucchini ect.

Zucchiniblüten sorgfältig reinigen, indem man sie außen kurz unter fließendem Wasser abspült und innen von eventuellen Insekten befreit. Vorsichtig trocken tupfen. Blütenstempel aus der Mitte herausschneiden.


Für die Füllung Ricotta, Tomate, Basilikum, Ei, Muskat, Pecorino oder Parmesan, sowie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen und die Blüten damit füllen. Die Blüten vorsichtig zudrehen, damit die Masse nicht herausfällt.


4 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben. Die Zucchini-Stile mit scharfem Messer einschneiden, salze, pfeffern. Die Zucchiniblüten vorsichtig hineinlegen und mit weiteren 5 EL Öl beträufeln.
Im heißen Backofen bei 220°C ca. 15 Min. backen bis sich die Blüten leicht goldbraun verfärben.
Die fertigen Zucchiniblüten auf Schälchen verteilen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 1–2 EL vom Bratöl beträufelt servieren.


Quelle: Rezept 1
Rezept 2
Rezept 3

Gebackene Süßkartoffeln mit Chipotle-Chili-Butter

Bis heutigen Tag habe ich dieses Gericht mindestens 7 Mal zubereitet.Köstlich,einfach,genial.Eine reine Geschmacksexplosion:Süße von Kartoffeln, Schärfe und Raucharoma von Chipotle und nicht "aufdringliche" und jedoch präsent Knoblauch-Note. Die Kartoffeln passen zu allem:Fisch, Fleisch, fruchtigen Salate und natürlich pur zum "rauslöffeln". Im Original Rezept werden die Süßkartoffeln gegrillt, gebacken schmecken sie genau so gut und man hat weniger Arbeit:einfach in den Ofen schmeißen und fertig.






4 Süßkartoffeln
Olivenöl zum Einreiben
Salz zum Bestreuen


Für die Butter:

5 getrocknete Chipotle-Chilischoten
125 g weiche Butter
2 Knoblauchzehen, gepresst
Prise Salz

Backofen auf 230°C vorheizen.
Jede Kartoffel mit Öl einreiben und leicht salzen, in Alu-Folie wickeln und im vorgeheiztem Backofen ca. 45 Min. (je nach Kartoffel Größe) backen.

Inzwischen die Butter zubereiten:

Chipotleschoten in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei milder Hitze 15 Min. garen.
Abkühlen lassen, in ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
Die Chilis so fein wie möglich hacken, mit einer Gabel unter die Butter mit Knoblauch und Salz mengen, event. für den rauchigen Geschmack Chipotle-Flüssigkeit zugeben. 
Butter zu einer Rolle formen und in Backpapier gewickelt kalt stellen oder einfrieren.
Fertige Süßkartoffeln aus der Folie rausnehmen, leicht von beiden Seiten quetschen, Stückchen Butter darauf legen und sofort servieren.



Quelle: Karibik Kochbuch

2 Herbst-Rezepte-mit Comté gefüllter Kürbis und doppelt gebackene Äpfel

Gebackener Kürbis, gefüllt mit Comté, Thymian, geröstetem Brot und Szechuanpfeffer


Dieses Rezept ist eine Liaison von Paul Bocuse's "Überbackener Kürbis mit Gruyère und Brot" und "Gefüllter Kürbis" aus dem Kochbuch. Von mir war die Idee mit dem Szechuanpfeffer, geröstetem Brot und "Käsetausch". Insgesamt ist eine sehr gelungene Kombination geworden: süßlicher Kürbis, würziger Comté, aromatischer Thymian und "scharf-prickelnder" Szechuanpfeffer.



Hokkaido-Kürbis, entkernt mit 600 ml Volumem oder 4 kleine Kürbise
125 g Weißbrot, klein gewürfelt und ohne Fett in der Pfanne geröstet
300 ml Crème double oder Sahne
3 Knoblauchzehen, geschält
Salz, Pfeffer
150 g Comté (oder einen anderen würzigen Hartkäse)
1 EL frischer Thymianblättchen
1 TL Szechuanpfeffer

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Vom Kürbis einen Deckel abschneiden und diesen aufheben. Mit einem Löffel allere Kerne entfernen.
Den Käse raspeln.
Sahne mit geschälten Knoblauchzehen aufkochen und ca. 10 Minuten bei geringer
Temperatur köcheln lassen, so dass die Sahne einen Knoblauchgeschmack annimmt. 
Mit, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Abwechselnd Weißbrotstücke und Käseraspel in den Kürbis einfüllen. 
Die Sahne dazugießen, mit Szechuanpfeffer würzen und den Deckel auf den Kürbis setzen.
Den Kürbis in eine Ofenform stellen und 45 - 60 Minuten im Ofen backen.
Ca. 10 Minuten vor Backende, den Kürbis- Deckel abnehmen und weiter backen.


Doppelt gebackene Äpfel

Diese Köstligkeit ist einem russischen Blog belonika zu verdanken, denn nur dort gibt es dieses Rezept zu finden (der Autor ist ein französischer Koch Yvan Gilardi).

 


4 große Äpfel

Für die Füllung:

2 Äpfel, geschält, entkernt und geraspelt
geriebene Schale von 1/2 Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
1 Eigelb
2 EL Sahne (ich emfehle die Menge zu verdoppeln, wegen der Sauce, die man zum Drübergießen braucht)
3 EL Zucker (ich habe 50:50 Zucker und Honig verwendet)
Prise Zimt (von mir)
Vanille Extrakt (von mir)
1 Schuß Portwein (von mir)

Zimtstäbchen
Mandelplättchen zum Dekorieren

4 große Äpfel schälen und quer halbieren, die Kerngehäuse rausnehmen.
Die fertige (zusammengesetzte) Äpfel in eine Form stellen, gefüllt mit ein wenig Wasser und ein paar Zimtstäbchen.
Das Ganze im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 30 Minuten vorbacken.
Inzwischen die Füllung vorbereiten.
Geraspelten Äpfel vermischen mit den restlichen Zutaten.
Vorgebackene Äpfel rausnehmen, in eine sauberer Auflaufform stellen und oben drauf einen Koch/Küchen Ring Edelsthlkochring setzen, so, dass der Apfel richtig  platziert ist.
Die Füllung reingeben (großzügig), mit Apfeldeckel zudecken und in den Ofen für 45-60 Minuten schieben.
Alle 10 Minuten mit entstehender Sauce drübergießen.
Die fertige Äpfel rausnehmen, mit Mandelplättchen bestreuen und etwas abkühlen lassen.
Sie schmecken himmlisch, das Rezept ist ein wenig aufwändig, aber die Mühe lohnt sich.



Quelle:

estrellacanela.blogspot.de

Kürbis & Co

belonika

Karotten-Orangensalat mit Minze, getrockneten schwarzen Johannisbeeren und Meersalzkristallen

50 g getrocknete schwarze Johannisbeeren
2 Orangen (z.B.Moro (für die Farbe))
600 g geraspelte Karotte (4 Karotten)
1 Handvoll Minzeblätter, grob gehackt
1 frische rote Peperoni, in feine Ringe geschnitten*
3 EL Sherry-Essig
125 ml Olivenöl
große Meersalzkristalle 
schwarzer Pfeffer


Die Johannisbeeren in kochendem Wasser 5 Minuten einweichen, abgießen und abkühlen lassen.
Orangen filetieren, Saft auffangen.
Die geraspelte Karotte, Minzeblätter, Johannisbeeren, Orangen und Orangensaft in einer Schüssel vermengen, Olivenöl und Essig zugießen und gut verrühren.
Mit Meersalzkristallen und Pfeffer abschmecken.

*Peperoni habe ich durch geräucherten Jalapeno ersetzt: fruchtiger Salat hat wunderbar mit Raucharoma harmoniert.


Quelle: Urban Cook von Mark Jensen

Vegan Sunday

Knusprig gebackene Kartoffeln-Fenchel-Salzzitronen, gestreut mit Macadamia-Krokant  und Goldener Rosenkohl mit klebrigen Datteln und Sherry-Essig

Für gebackene Kartoffeln-Fenchel-Salzzitronen:

800 g kleine Kartoffeln, ungeschält
2 Fenchelknollen, in 8 Spalten
4 Knoblauchzehen ganz und ungeschält
4 eingelegte Salzzitronen  halbiert
3 EL Olivenöl
2 Handvoll Macadamianüsse, grob gehackt
50 g Zucker
1 getr. Chilischote

Ofen auf 200 C° vorheizen.
Kartoffeln in kochendem Salzwasser halb gar kochen, Fenchel während der letzten Min. zugeben, dann gut abgießen.
Auf einem Backblech verteilen, Knoblauch und Zitronen zugeben, gut würzen und mit Olivenöl beträufeln, vermischen und dabei ruhig einige Kartoffeln zerteilen.
1 Stunde im Ofen knusprig backen, sobald die Kartoffeln fertig sind, Zitronen auspressen, alles gut durchmischen.
Ein  2 Backblech mit Öl einfetten, Nüsse darauf verteilen. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze mit 75 ml Wasser karamellisieren, bis er dunkelbraun ist, eine kräftige Portion schwarzen Pfeffer und Chili einstreuen, Sirup über die Nüsse gießen, abkühlen lassen.
Karamellknusper zerkleinen, zum Servieren über die Backkartoffeln streuen.


Für Rosenkohl mit Datteln:

Olivenöl
500 g Rosenkohl, langst halbiert
1 kleine Handvoll Datteln, gehackt
2 EL Sherry-Essig

1 EL Olivenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Rosenkohl mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne legen, salzen, abdecken und ca. 5 Min. dünsten.
Inzwischen in einem kleinen Stieltopf 1 EL Olivenöl erwärmen, Datteln, Essig zugeben und ca. 8 Min. kochen, bis die masse eine marmeladenartige Konsistenz hat.
Datteln unter Rosenkohl mischen und sofort servieren.



Quelle: Jamie Oliver Heft November/Dezember 2012

Gazpacho andaluz mit Tabasco

Kalte spanische Gemüsesuppe für heiße Sommertage.
Für Picknick kann man die Suppe in Gläser mit Bügelverschluss wunderbar transportieren.

 für 4 Personen:

500 g reife Tomaten
2 rote Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschote
2-3 Gärtnergurken
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Semmelbrösel
4 EL Olivenöl
2 EL Scherryessig
Tabasco
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Tomaten vierteln, entkernen, in große Stücke schneiden.
Paprika in grobe Stücke schneiden.
Gurken schälen und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerschneiden.
Das Gemüse in Mixer mit etwas Wasser zu einer feinen Paste pürieren.
Semmelbrösel und Olivenöl dazugeben.
Etwa 1/2 l kaltes Wasser unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Tabasco, Zucker und Scherryessig abschmecken.
Die Suppe 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Sehr kalt servieren.

*** Einen kleinen Teil des Gemüses in kleine Würfelchen schneiden und auf die Gazpacho streuen.
Die Hälfte des Wassers kann auch durch Eiswürfel ersetzt werden. Dann ist die Suppe sofort kalt.

Quelle: 
"Andalusien- Küche und Kultur" (Margit Kunzke)
"Finger&Food 100 Rezepte von Party bis Picknick" (Christiane Steinfeld)

Pernod-Kartoffeln

Zutaten: 


(für 2 Portionen) 


500 g kleine neue Kartoffeln 
2 El Olivenöl 
2 El Pernod 
2-3 Tl grobes Meersalz 
2-3 Knoblauchzehen 
Pfeffer 
Backpapier oder Alufolie zum Einpacken 
Küchengarn zum Verschließen der Päckchen 


Zubereitung: 


1. Kartoffeln sorgfältig schrubben. Öl, Anisschnaps und Salz mischen und gut mit den Kartoffeln vermengen. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. 
2. Jeweils 2-3 Kartoffeln und einige Knoblauchscheiben auf Backpapierabschnitte legen. Das Backpapier über den Kartoffeln mehrmals falten, sodass sich eine dichte Naht bildet. Dabei darauf achten, dass das Papier das Gargut locker umhüllt. Die Seiten mit etwas Abstand zum Gargut mit Küchengarn zubinden. 
3. Die Kartoffelpäckchen mit der Naht nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Min. garen (wenn sich ein Messer oder Holzspießchen leicht durch die Kartoffeln stechen lässt, sind sie gar). Die Päckchen auf Teller geben, Papier leicht öffnen und servieren. 



Quelle: Essen und Trinken

Tom Kha Gai ( ต้มข่าไก่ )

         Thailändische Kokossuppe mit Hähnchen, Bananen, Rotem Curry und Thai-Basilikum 


Die Thai-Kokosmilch Suppe mit Huhn - Tom Kha Ghai gehört mit zu den leckersten Gerichten, die die thailändische Küche zu bieten hat.
Die klassische Suppe ist weiß und wird ohne Aubergine und Banane serviert.
Der Rote Curry verleiht dem Tom Kha nicht nur die schöne Farbe, sondern auch die richtige Schärfe und das kräftige Aroma.
Achtung, Bok -Liebhaber:  diese Suppe gleicht in Geschmack und Farbe genau dem gleichnamigen Gericht im Bok -Imbiss! Ich habe viel experimentiert, bis das "Original" erreicht war.

Und fairerweise noch ein wichtiger Punkt: das ist kein Original Thai-Rezept, sondern der Versuch das Bok-Rezept nachzukochen.


700 ml Hühnerbrühe
500 ml Kokosnussmilch (am besten von "AROY-D" in Asialaden erhältlich oder in gut sortierten Supermärkten)
300 g Hähnchenbrustfilet, in dünne Streifen geschnitten
3 Stängel Zitronengras, die lezte Drittel, nicht geschält, einfach in große Stücke geschnitten und leicht angedrückt
10 dünne Scheibchen von frischer Galgant
1 Stück geschälten Ingwer ( ca. 3 cm)
1 kleine Aubergine, geschnitten in feine Würfelchen
7 frischen Kaffir (Limetten) Blätter ( in Asialaden erhältlich bei Tiefkühlkost)
1 EL Rotes Thai-Curry (ohne Garnelenpaste!, z. B. von "Cock" in Asialaden erhältlich)
1/2 Dose Bambus-Sprossen in Streifen  (140 g Abtropfgewicht, in Asialaden erhältlich)
5 brauner Champignons, in vier Teile geschnitten
1 reife Banane, in Scheibchen geschnitten
5 Stängel Thai-Basilikum, gebunden
extra Thai-Basilikum Blättchen, zum Dekorieren
1/2 Bund frischer Koriander, zusammengebunden
2 TL Fischsauce ( in Asialaden erhältlich)
Saft von 1/2 Limette
2 TL Zucker
Salz
1 rote Thai-Chilischote, zum Dekorieren

Brühe mit Zitronengras, Galgant, Ingwer, gebundenen Basilikum und Koriander aufkochen und bei hohe Hitze ca. 5 Minuten kochen.
Danach durch ein Sieb in einen anderen Topf umfüllen oder mit dem Schaumlöffel alles aus der Brühe rausnehmen.
Die aromatisierte Brühe erneut aufkochen, Hahnchenstreifen, Kaffir-Blätter, Bambusstreifen und Aubergine dazugeben und bei mittlere Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen.
Mit Curry-Paste, Fischsauce würzen. Danach die Kokosmilch reingießen und bei kleine Hitze ca. 5 Minuten  leicht köcheln lassen. Mit Limetten-Saft, Zucker und Salz würzen, die Champignons dazugeben.
Zum Schluß mit Baananen-Scheibchen, Thai- Basilikum-Blätter und Chilischote dekorieren und sofort servieren.

Tschanachi ( ჩანახი )

Tschanachi ist eine georgische Spezialität. Sie besteht aus Lammfleisch, Kartoffeln, Auberginen, Paprika, frischen Tomaten und Kräutern, und wird in kleinen geschloßenen Tontöpfchen im Ofen geschmort.

 

 

für 2 Personen: (2 kleine Tontöpfchen oder 1 Schmortopf)

300 g  Lammfleisch 

80 g Fett vom Schaf (man kann durch Butter ersetzen)

2 mittelgroße Tomaten oder 10 Mini -Tomaten

2 mittelgroße Kartoffeln

2  rote Zwiebeln

1 mittelgroße Aubergine

4-5 Knoblauchzehen 

1 rote Paprika

1 TL Adjika (scharfe georgische Chilipaste, in russ. Supermärkten oder online erhältlich)

je 1 Bund: Basilikum, Bohnenkraut, Koriander

1 TL Chmeli Suneli (georgische trockene Würzmischung, in russ. Supermärkten  oder online erhältlich)

200 ml trockenen Weißwein

Salz, Pfeffer nach Geschmack 

 

 

Das Lammfleisch in große Würfeln schneiden und kurz in der Pfanne anbraten.
Das Fett sehr fein schneiden, mit Salz, Chmeli Suneli, Pfeffer und Adjika vermischen und in 2 Tontöpfchen verteilen. 
Die große Tomaten grob schneiden, die Mini-Tomaten so lassen.
Die Aubergine in große Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und einige Minuten ziehen lassen danach mit Wasser restliche Salz ausspüllen.
Kartoffeln schälen und in große Spalten schneiden.
Paprika in große Stücke schneiden.
Zwiebeln in Ringe oder in große Würfeln schneiden.
Kräuter fein hacken.
Knoblauch klein schneiden.
Zum Schluß alles in die Töpfchen schichten:
gewürztes Fett, Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Aubergine, Paprika, Tomaten, Kräuter, salzen, pfeffern, den Wein daraufgießen, mit dem Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen (210°C) 1,5 bis 2 Stunden garen.
Anschließend das Gericht direkt in den Tonschüsseln servieren.

Dazu schmeckt frischgebackenes Fladenbrot und ein trockener fruchtiger Rotwein (z. B. italienischer Primitivo) 


Das Rezept habe ich nur ganz wenig nach meinem Geschmack geändert.
Das Original ist aus dem wunderbaren Buch: Georgische Küche/GRUZINSKAYA DOMASHNYAYA KUHNYA von Tinatin Mjavanadze