🐲 Neujahrsfest: Miesmuscheln mit gesalzenen schwarzen Bohnen und roter Paprika 🐲

Ein altes Foto, aber das Rezept ist nach wie vor aktuell und passt sehr gut zum chinesischen Neujahrsfest.

Cataplana

Es gibt viele schöne Cataplana Gerichte. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept.
Ich habe gut recherchiert und aus allen Ideen habe meine eigene Cataplana kreiert.
Es schmeckt köstlich, sommerlich, erinnert an Urlaub in Portugal und optisch ein richtiger Highlight :)

Manhattan Clam Chowder nach Chelsea Market Art

Wenn man New York besucht, muss unbedingt zum Chelsea Market. Das ist eine richtige Gourmet Ecke, dort gibt es einfach alles. Wir waren dort drei mal und nicht nur um leckere Brownies und Kaffee zu probieren, sondern auch die Austern, Lobster und, natürlich Manhattan Clam Chowder zu genießen. The Lobster Place bietet große Auswahl an Meeresfrüchten, Austern, Fisch und Lobster. Es ist immer voll und laut, aber das störte uns nicht. Das Essen schmeckt hervorragend. Ich habe meine Suppe auf Moleküle zerlegt (so wollte ich an das Rezept kommen). Und das ist mir gelungen, denn dieses Rezept (nach meinem Geschmack ) ist zur 99% ein Treffer. 

Montgolfière de Moules

Beim Stöbern in meiner Lieblings-Librairie "Kleber" in Strasbourg hab ich ein Buch entdeckt:"Un Chef dans ma Cuisine Eric Frechon- Soupes". Das Buch hat mir sehr gefallen- wunderschöne Bilder und unkomplizierten Rezepte. Hier ist mein Favorit (habe schon zwei Mal zubereitet in diesem Monat): 




3 kg Bouchot- Muscheln oder Miesmuscheln (gereinigt, sortiert)
2 Poree (in feine Ringe geschnitten)
2 Selleriestangen (fein geschnitten)
4-5 Thymian Zweige
1 Zitrone (in Scheiben geschnitten)
1,5 l Sahne
1 Eigelb
1 Rolle Blätterteig
40 g Butter
500 ml trockenenWeißwein
1 EL Curry
Salz
Pfeffer


Backofen auf 170°C vorheizen.
In einem Topf Butter zerlassen, Sellerie, Poree, Zitronenscheibchen, Thymian, Muscheln und Weißwein dazugeben, zudecken und ca. 7 Minuten kochen, bis alle Muscheln sich geöffnet haben (die geschloßene wegwerfen).
Alles durch einen Sieb in anderen Topf gießen, den Sud auffangen und noch mal auf den Herd stellen, Sahne, Curry, Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen und auf mittlere hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen, die Muscheln aus der Schale rausholen, zusammen mit Sellerie und Poree in den kleinen Suppenterrinen verteien (Zitronenscheiben wegwerfen), mit Sud übergießen.
Die Ränder jeder Terrine mit Wasser befeuchten (so haftet der Teig besser), aus der teigrolle Kreise ausschneiden und wie ein Deckel jede terrine schließen.
Mit Eigelb besteichen, im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.


Quelle: Eric Frechon "Soupes"

Mejillones a la marinera

Wir haben zum ersten mal die Miesmuscheln nach Seemannsart in Porto Cristo (Mallorca) probiert und waren total begeistert: frischgefangen, unglaublich aromatisch und lecker.Ich musste das Rezept unbedingt haben.Dieses hier ist dem Original sehr ähnlich, fast identisch.

 


1 kg Miesmuscheln 
Olivenöl 
1 große Zwiebel 
6 Knoblauchzehen 
1 Dose Tomaten in Stückchen (ca. 400 ml) 
300 ml Weißwein, trocken 
1/2 Bund Petersilie (fein gehackt) 
Salz,Pfeffer,Prise Zucker, Zitronensaft zum Abschmecken 
frisches Baquette, Aioli, ein paar Oliven und  kühler trockener Weisswein zum Genießen

Die Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten und evtl. "Bärte" mit einem Messer wegschaben. Sollten bereits ein paar Muscheln geöffnet sein, diese 2 - 3 mal auf eine Kante klopfen, meistens schließen sie sich wieder. Wenn nicht, diese Muscheln bitte entsorgen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in erhitztem Olivenöl andünsten. Die passierten Tomaten dazu geben und ein paar Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, den Weißwein zugeben und kräftig aufkochen lassen. Nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie dazu geben.

Da ich die Tomatensoße in einem kleinen Topf vorbereite, fülle ich diese nun in einen entsprechend großen Topf um und gebe in die kochendheiße Soße die vorbreiteten Muscheln. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Muscheln ca. 8 - 10 Minuten garen. Dabei den Topf immer wieder kräftig rütteln. Von Vorteil ist ein Topf mit Glasdeckel, dann sieht man, wenn sich die Muscheln geöffnet haben und fertig sind. Immer noch geschlossene Muscheln entsorgen!

Nun werden die Muscheln mit ein bissel der Soße in zwei große, tiefe Teller verteilt. 


Quelle: Rezept von chica Chefkoch.de 

Miesmuscheln mit gesalzenen schwarzen Bohnen und roter Paprika (China)

Das Gericht ist genial: sehr einfache Zubereitung und vom Geschmack - köstlich!
Statt der Brühe kann man chinesisches Bier verwenden.
Die gesalzene schwarze Bohnen sind sehr wichtig! Beim Erhitzen verleihen sie dem Gericht einen besonderen unverwächselbaren Geschmack.


1 kg frischer Miesmuscheln (gesäubert und aussortiert)
1 rote Paprika ( in dünne Streifen geschnitten)
60 ml Erdnussöl
7 Frühlingszwiebeln (nur die Grüne Enden in ca. 5 cm Streifen geschnitten)
2 cm Ingwer (fein gerieben)
3 Knoblauchzehen ( gepresst)
3 Chili (in feine Ringe geschnitten)
1 weisse Zwiebel (sehr fein geschnitten)
25 g schwarzen (fermentierten) gesazlzenen Bohnen ( in Asialaden erhältlich)
60 ml Sake
80 ml Hühner Brühe
2 EL heller Sojasauce
2 TL brauner Zucker
1 TL Sesamöl (geröstete Sesamsamen)
Prise Salz
2 EL Obstessig, z.B. japanischen Aprikosenessig 
ein paar Koriander Blätter

Erdnussöl im Wok erhitzen.
Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika,
Chili, Frühlingszwiebeln, schwarze Bohnen zugeben und ca. 3 Minuten dünsten.
Danach die Muscheln und Sake zugeben, das ganze noch ca. 3 minuten dünsten, bis die Muscheln sich geöffnet haben.
Die Brühe, Sesamöl, Sojasauce, Prise Salz und Zucker zugeben, vermischen, mit Deckel zudecken und ca. 30 Sekunden dünsten.
Zum Schluß mit Essig beträufeln und mit Korianderblättchen bestreuen, sofort servieren.


Quelle:
"Jamie-warm&cosy"




Rezept in russischer Sprache

Muschelmix mit Weißwein und Zitronensaft, gebacken im Pergamentpapier

für 4 Personen:



500 g Miesmuscheln
500 g Venusmuscheln
Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
200 ml trockener Weißwein
3 Zitronen
Chili


Den Backofen auf 210°C vorheizen.
Vier Bögen Pergamentpapier mit Olivenöl bepinseln.
Die Muscheln gründlich waschen.
Geöffnete Muscheln wegwerfen.
Die Petersilie fein schneiden.
Die Muscheln auf die Pergamentqudrate verteilen.
Das Papier wie zu einem Beutel zusammenfassen.
Den Wein und den Saft von 1 Zitrone angießen.
Die Beutel zubinden, die Muscheln 10-15 Minuten im Backofen garen.
Ungeöffnete Exemplare wegwerfen.
Die Muscheln sofort mit Petersilie bestreuen, Mit Zitronenhälften und frischem Baguette mit Butter servieren.


Guten Appetit!

"Eingepackt & sanft gegart"-Kochen im Pergamentpapier  von Sandra Mahut