Jultchiks Blog: Januar 2020

Montag, 6. Januar 2020

🦞 Lobster Thermidor

Wir sind richtige "Lobsterfans": essen gerne gebacken mit geschmolzener Butter (manchmal vor dem Backen ein wenig selbstgemachte Kräuter/Knoblauch-Butter drüber pinseln), Aioli, Salat und Pommes oder gebacken Kartoffel Wedges. Das Fleisch vom Lobster an sich geschmacklich so perfekt, dass man keine zusätzliche Zutaten braucht um Hummer zu genießen, na ja, fast keine, ein guter Wein gehört immer dazu.

Es gibt eine richtige Wissenschaft welcher Wein zum Lobster besser passt, hängt aber von der Zubereitungsart ab. Zum Beispiel, wenn Lobster nur gebacken wird und mit geschmolzener Butter serviert, dann passt am besten kalifornischer Chardonnay- durch malolaktische Fermentation(Gärung) wird dem Wein die Säure entzogen, somit schmeckt der Wein "flach" ohne frische Säure. Zum süßen Lobster-Fleisch passt er mit seinem butterig-sahnigen Geschmack perfekt. Dagegen "saure" Weinsorten wären fehl am Platz.
Beim Thermidor kommt eine Füllung in die Lobster Schale, wobei ein ganz anderes Gericht entsteht: Pilze und Senf verleihen den "erdigen" Geschmack, Estragon gibt von sich eine eigene frische Note, die süße vom Lobster und Sherry abrundet. Daher kann ich zu diesem Gericht Sancerre anbieten: frische Säure harmoniert mit Sahne und Estragon, Stachelbeere und Zitrus mit Lobster, mineralische Noten mit Pilzen.
Das Rezept habe ich aus drei verschiedenen Quellen zusammengestellt. In 60er/70er war Thermidor sehr populär und heute ist er er in Vergessenheit geraten, schade, denn er schmeckt einfach köstlich!