Bikini de Tartufo (getoastetes Sandwich mit Parmaschinken, Büffelmozzarella und Tartufata

In "Tapas24" in Barcelona sind diese Sandwiches sehr beliebt.
Die Original-Kombination aus Jamón Ibérico, Büffelmozzarella und schwarzem Trüffel ist ein fantastisches Geschmackserlebnis.
Leider gibt es kein richtiges Rezeptbuch aus dieser Tapas Bar, aber ab und zu tauchen sie in diversen Kochbüchern oder Magazinen auf.
"Bikini de Tartufo" kann man ein wenig variieren : statt Iberico- Parmaschinken zu verwenden, die Büffelmozzarella durch Kuhmilchmazzarella ersetzen, und den teueren Trüffel durch Tartufata.
Das Rezept ist easy, man kann "Bikini" in Sandwichmaker oder direkt in der Pfanne zubereiten.
Mit einem eiskalten Rosé schmecken sie sowohl heiß als auch kalt einfach köstlich.

Mallorca Urlaub 2017

Palma (Altstadt)





Straße von Soller



Spanischer Hof in Sóller





Straße in Alcudia (gleich neben unserem Häuschen)





Unser Häuschen und Türchen zum Meer




Meerblick aus unserem Fenster




irgendwo in der Nähe von Inca




fantastischer Squid+großartiger Wein+tolles Wetter=Port de Sóller




tolle Aussicht von unsere Terrasse



unsere Terrasse




lauwarme Nacht in Spanien



PS alle Bilder sind mit einem Smartphone aufgenommen wurden, bei verschieden Tagesabschnitten (morgens, mittags und abends ) es hat viel Spaß gemacht Lichtverhältnisse auszuprobieren;)

Tarta de Santiago mit Dulce de Leche

4 Eier
220 g Zucker
175 g weiche Butter
125 ml kaltes Wasser
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
250 g gem. Mandeln
fein geriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
Vanille Extrakt
Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Dulce de Leiche zum Servieren


Eier mit Zucker schaumig ca.10 Minuten schlagen, Butter, Mehl mit Backpulver und Salz dazugeben,   Wasser zufügen, weiter 5 Minuten schlagen,zum Schluss Vanille Extrakt, Mandeln und Zitronenschale, ca. 1 Minute schlagen.
Den Teig in gefettete Backform (Durchmesser 20 cm) geben und im vorgeheizten Backofen (220°C) 45-50 Minuten backen.
Stäbchentest.
Abkühlenlassen und mit Puderzucker bestreuen.
Dulce de Leiche leicht erwärmen und zum Kuchen servieren.

Quelle: Rezept

Papas arrugadas con Mojo Rojo y Verde (canarias)

Bei diesem kalten ungemütlichen Wetter habe ich mir überlegt, wie kann man den "Sommer nach Hause" holen. Ganz easy: mit guten Rezepten, wie dieses: "Runzelkartöffelchen mit rote und grüne Sauce" nach kanarischer Art.


 


Runzelkartoffeln:
1 kg kleine Kartoffeln
2 Hände voll grobes Meersalz

Kartoffeln im Topf mit Wasser bedecken, Salz zugeben, zum Kochen bringen, ca.25 Minuten kochen lassen. Wasser abgiessen, den Topf wieder kurz auf den Herd stellen, bis restliches Wasser verdampft und die Kartoffeln weisse Kruste bekommen  ein wenig schütteln dabei.

Inzwischen die Saucen zubereiten.



Rojo Mojo:

1 Chili (gehackt)
1 Paprika (fakultative, im Backofen gegrillt, die Haut abgezogen, in kleine Stücke geschnitten)
2 reife Tomaten (Stiel und Samen entfernt, in kleine Stücke geschnitten)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
1/2 TL Kreuzkümmel (geröstet und gemahlen)
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver 8am besten geräucherte spanische)
1 EL Weissweinessig
Olivenöl
Pfeffer
1-2 EL Semmelbrösel

Alle Zutaten (mit Ausnahmen von gegrillte Paprika, Essig und Semmelbrösel) im Öl leicht andünsten, abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten pürieren.


Mojo Verde:

1 Bund frischer Koriander (grob gehackt)
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1 grüne Paprika (klein geschnitten)
1 grüne Chili (klein geschnitten)
1 TL Kreuzkümmel (geröstet und gemahlen)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
nach Wunsch Rosmarin (fein gehackt)
1 EL Semmelbrösel 

Alle Zutaten mit Mixer pürieren.


Quelle: Kanarische Küche

Schokoladen Cheesecake Sandwiches

Ich war wieder beim "stöbern" in meinem spanischen Lieblingsblog la Receta de la Felicidad und habe dieses schönes Rezept gefunden- wie immer mit wenig Aufwand und lecker.






16 Schokoladenkekse 
250g Sahne 
100g Frischkäse ( z.B. Philadelphia)
150 g dunkle Schokolade (z.B. 70% von Lindt) 
1 EL oder 1 Päckchen Custard Powder (z.B. vom Bird's, im englischen Supermärkten oder im Internet)

Ca. 50 ml Sahne mit Custard Powder gut verrühren.
Frischkäse und die restliche Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Inzwischen die Schokolade fein hacken.
Sobald die Sahne beginnt zu kochen, sofort vom Herd nehmen, Schokolade zufügen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Schokolade sich gelöst hat.
Danach aufgelöste Custard Powder untermischen, erneut aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ein eckiges Kuchenrahmen aufstellen.
Die Hälfte der Kekse mit Schokolade nach Oben auf dem Backblech legen, die Schokoladenmasse auf den Keksen verteilen und mit den restlichen Keksen abschließen.
Das ganze in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).
Am nächsten Tag mit dem scharfen Messer in eckigen Sandwiches aufschneiden.


Quelle: La Receta de la Felicidad

Mallorca

Das ist meine Premiere: alle Fotos wurden mit Handy aufgenommen, muss mich erst mal daran gewöhnen;)


Cala Marsal (Portocolom)
    



La Seu Cathedral in Palma

 





Wanderweg in der Nähe v.Portocolom

 




La Seu Cathedral Palma








Wanderweg in der Nähe v. Portocolom





Ein sehr gemütliches Restaurant "Colon"-tolle Küche, ausgezeichnete Weine, sehr gute Bedienung, freundlicher und netter Koch






Ein netter kleiner Laden "Naturalmente" direkt in der Altstadt. Von diversen Muscheln und Schmuck bis ganz skurilen ausgestopften Kleintieren,wie Fledermaus.Man findet dort eine Kollektion von Insekten, wunderschöne Schmetterlinge, "aus dem Ei frischgeschlupften Straußenküken",ausgetrocknete Seepferdchen, Skorpione und Käfer.

 



 Und hier ist die Fledermaus

 

Mediterraner Kartoffelsalat mit Moscardini

Bei solchen Temperaturen wie in diesem Monat ist es schwierig richtigen Hunger zu bekommen.
Dieser Salat ist gerade das richtige für warme Sommerabende: reich an Kohlenhydraten und Eiweiß, schmeckt er frisch und lecker.
Am besten serviert man ihn lauwarm mit einem Glas Weisswein (Wasser passt auch;))









15-20 Moscardini fertig eingelegt (in italienischem Supermercato erhältlich) 
2 Zwiebeln rot (sehr fein gewürfelt oder in sehr dünne Halbringe geschnitten) 
1 kg rote Kartoffeln (z. B. Holländische Rote Drillinge, Irene…) 
2 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
50 ml Weißweinessig (oder Balsamico bianco) 
3 EL Zitronensaft 
100 ml Geflügelbrühe 
50 ml Olivenöl 
Salz Pfeffer 
1 Bund Petersilie 
Spanische geräucherte scharfe Paprika (Paprika de la Vera) 

Kartoffeln schälen, fertig kochen,leicht abkühlen lassen, in grobe Stücke schneiden. 
Die Geflügelbrühe aufkochen und die Zwiebeln-Knoblauch-Mischung darin blanchieren, zur Seite stellen. 
Die Petersilie waschen, trocken schütteln die Blätter abzupfen und  fein hacken. 
Essig in die abgekühlte Brühe geben, die Kartoffeln mit der Essigmischung übergießen, durchmengen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. 
Das Öl zugeben, vorsichtig untermengen und mit Zitronensaft, mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken, abgetropften Moscardini vorsichtig untermischen. 
Den lauwarmen Salat auf 4 Schälchen verteilen mit reichlich Petersilie bestreuen und servieren.


Quelle: Rezept

Craquez pour les coquillages et crustacés

Sangria

Vor ein Paar Wochen habe ich ein sehr schönes Buch entdeckt (natürlich,  auch sofort gekauft):"Tapas.120 Rezepte von Omar Allibhoy". Meistens handelt es sich um Tapas-Klassiker, sowie Pimentos de Pardon oder Alioli. Omar gibt seinen Rezepten den richtigen Pfiff, was sie von den anderen unterscheidet.
Die Fotos sind fantastisch und das Buch ist gut aufgeteilt: "Aperitif/Fisch/Eier und Geflügel/Fleisch/Gemüse/etc.Praktisch.Übersichtlich.Schön.

Bei den allen tollen Rezepten Sangria darf nicht fehlen. Tipp: nehmen Sie ein guten Spanischen Wein-das entscheiden über den gesamten Geschmack.

"MI SANGRÍA ESPECIAL"- Omar Allibhoy


 



1 Bio Orange
1 Bio Zitrone
1 Bio Pfirsich oder 3 Bio Pflaumen, entkernt und grob gewürfelt
1 Bio Birne oder 1 Bio Apfel, entkernt und grob gewürfelt
200 g Zucker
1/4 Zimtstange
200 ml Brandy
200 ml Triple Sec
200 g Erdbeeren, halbiert
Eiswürfel
1 Flasche spanischer Rotwein
500 ml Limonade mit Kohlensäure


Von der Orange und der Zitrone, die Schale abziehen, Fürchte in Spalten teilen. Alles in einen Topf geben, übrige Früchte (bis auf Erdbeeren) mit Zucker, Zimtstange,200 ml Wasser,Brandy, Triple Sec dazugeben, aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. vom Herd nehmen, Erdbeeren zufügen.
Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
Einen großen Krug zu einem Drittel mit Eiswürfeln füllen, mit Früchtemischung bis zu Hälfte auffüllen, den Wein zugeben und zum Schluss die Limonade, umrühren und genießen.


Quelle: Tapas Rezepte für eine reich gedeckte Tafel: 120 Rezepte aus der spanischen Küche. Snacks, Fingerfood, spanische Antipasti, kleine und größere Gerichte für den perfekten Abend. So schmeckt Spanien!

Unsere Lieblings-Tapas und ein "Sommer-Nachts-Zauber"

Es ist Sommerzeit-für uns bedeutet es auch Tapaszeit:) Na ja, wir essen Tapas auch im Frühling und Herbst, aber im Sommer schmecken sie am besten. Ich habe sehr viele Tapas-Rezepte ausprobiert, und habe festgestellt, dass es welche gibt, die man am besten jeden Tag genießt. Hier sind nicht alle unsere Lieblinge (ich habe mind.noch 15). Aber die gehören zu TOP 10. Ein Glas Wein (rot, weiss, rosé), gekühlten Sherry oder Aperol Spritz dazu, mmmh...lecker.




"Marinierte Oliven mit Manchego"

Diese Mischung ist einfach lecker, nicht so "langweilig" wie Oliven pur. Der Käse zieht in kurze Zeit gut durch. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser.

Handvoll gemischte Oliven mit Kern! (ich bevorzuge spanische Manzanilla, mini Oliven Arbequina und italienische Taggiasca)
1 Knoblauchzehe in Scheibchen geschnitten
1 Zweig Rosmarin, Blätter abgezupft und grob gehackt
1 Lorbeerblatt grob geschnitten
Handvoll Manchego gewürfelt
2-3 mini Chileschoten, leicht eingeschnitten
6-7 schwarze Pfefferkörner, leicht gequetscht 
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Alle Zutaten zusammen mischen, ca.30 Minuten durchziehen lassen, servieren.



"Boquerones"

Am besten schmecken die leicht gekühlt mit frischem Baguette und Gläschen vom kalten Weißwein.

1 Pck./Glas im Öl eingelegten Boquerones (z.B. aus dem italienischem Supermarkt oder in gutsortierten deutschen Feinkostläden)
1/4 Zitrone
3-4 Zweigen von Petersilie, sehr fein gehackt
Olivenöl bester Qualität

Sardellen aus dem Glas rausnehmen und abtropfen lassen, in eine tiefe Schale legen, mit Zitronensaft sprenkeln, mit Olivenöl bedecken und mit Petersilie bestreuen, servieren.



"Piedmont marinated eggs von Laura Calder"


Bitte nicht verwechseln  italienischen "Piemont" mit dem Gebiet "Piedmont" in USA. Ich habe recherchiert um festzustellen, woher das Rezept tatsächlich kommt.
Wie dem auch sei: Italien oder USA, das Rezept ist grandios! Am besten kauft man mehr Baguettes, als geplant -allein die Marinade ist schon ein Gedicht.
Hier ist Original Rezept von Laura Calder
Bei Carina-Forum habe ich dieses Rezept "kennengelernt". Ich war begeistert, so toll hat es geschmeckt. Carina hat ihn ein wenig optimiert, und das ist ihr gut gelungen.

12 Wachteleier oder 6 Hühnereier hartgekocht, gepellt (Wachteleier sehen optisch hübscher aus, als die großen)
1 Bund Petersilie fein gehackt
5 Knoblauchzehen
4 EL Tomatenmark (bei Carina "Passata rustica",  im Supermarkt oder italienischen Lebensmittelladen erhältlich,schmeckt frischer)
6-8 im Öl eingelegten Sardellen Filet, fein gehackt 
400-500 ml Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 EL Sweet-Sour  Chili Sause (im Asia Markt erhältlich) (Carinas Empfehlung, es macht die Marinade fruchtiger)
1 TL Zucker (Carinas Tipp)
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten für Marinade miteinander vermischen, noch warme hartgekochte Wachteln/Hühnereier damit übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Vom Servieren 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank rausstellen.
Mit Baguette oder italienischem Bauernbrot in die Marinade tunken und genießen.



"Bruschetta aglio olio e peperoncino"

Das bekannte Pasta-Gericht "aglio olio e peperoncino" ist nicht nur als Pasta gut, sondern auch mit Brot: auf heiß gegrillte/getoastete Brotscheibchen die Sauce schön verteilen- scharf und lecker.

2-3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1  sehr scharfe  rote Chillischote, fein geschnitten
Öl (Quantum satis)
Mereressalz
getoastetes oder gegrilltes Brot (Scheiben)

Alle Zutaten für die Sauce miteinander vermischen, auf dem Brot verteilen und sofort servieren. Das Brot muss noch warm sein!





Quellen: 
Laura Calder
Tapas Rezepte für eine reich gedeckte Tafel: 120 Rezepte aus der spanischen Küche.
Carina-Forum
Tapas
Bruschetta-Rezept



Und hier ein bisschen vom Sommer-Nachts-Zauber:

Glühwürmchen - süß und faszinierend. Bei uns um die Ecke gibt es ein kleines Wäldchen, dort habe ich die Glühwürmchen fotografiert (fangen tue ich sie natürlich auch). Sie erinnern mich ein wenig an Shakespeare "Ein Sommer-Nachts-Traum" und Tolkiens Elben aus Bruchtal, als sie durch die Wälder mit kleinen Laternen gingen - es ist wie Magie)

Mejillones a la marinera

Wir haben zum ersten mal die Miesmuscheln nach Seemannsart in Porto Cristo (Mallorca) probiert und waren total begeistert: frischgefangen, unglaublich aromatisch und lecker.Ich musste das Rezept unbedingt haben.Dieses hier ist dem Original sehr ähnlich, fast identisch.

 


1 kg Miesmuscheln 
Olivenöl 
1 große Zwiebel 
6 Knoblauchzehen 
1 Dose Tomaten in Stückchen (ca. 400 ml) 
300 ml Weißwein, trocken 
1/2 Bund Petersilie (fein gehackt) 
Salz,Pfeffer,Prise Zucker, Zitronensaft zum Abschmecken 
frisches Baquette, Aioli, ein paar Oliven und  kühler trockener Weisswein zum Genießen

Die Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten und evtl. "Bärte" mit einem Messer wegschaben. Sollten bereits ein paar Muscheln geöffnet sein, diese 2 - 3 mal auf eine Kante klopfen, meistens schließen sie sich wieder. Wenn nicht, diese Muscheln bitte entsorgen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in erhitztem Olivenöl andünsten. Die passierten Tomaten dazu geben und ein paar Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, den Weißwein zugeben und kräftig aufkochen lassen. Nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie dazu geben.

Da ich die Tomatensoße in einem kleinen Topf vorbereite, fülle ich diese nun in einen entsprechend großen Topf um und gebe in die kochendheiße Soße die vorbreiteten Muscheln. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Muscheln ca. 8 - 10 Minuten garen. Dabei den Topf immer wieder kräftig rütteln. Von Vorteil ist ein Topf mit Glasdeckel, dann sieht man, wenn sich die Muscheln geöffnet haben und fertig sind. Immer noch geschlossene Muscheln entsorgen!

Nun werden die Muscheln mit ein bissel der Soße in zwei große, tiefe Teller verteilt. 


Quelle: Rezept von chica Chefkoch.de 

Gazpacho andaluz mit Tabasco

Kalte spanische Gemüsesuppe für heiße Sommertage.
Für Picknick kann man die Suppe in Gläser mit Bügelverschluss wunderbar transportieren.

 für 4 Personen:

500 g reife Tomaten
2 rote Paprikaschoten
1 grüne Paprikaschote
2-3 Gärtnergurken
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Semmelbrösel
4 EL Olivenöl
2 EL Scherryessig
Tabasco
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Tomaten vierteln, entkernen, in große Stücke schneiden.
Paprika in grobe Stücke schneiden.
Gurken schälen und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerschneiden.
Das Gemüse in Mixer mit etwas Wasser zu einer feinen Paste pürieren.
Semmelbrösel und Olivenöl dazugeben.
Etwa 1/2 l kaltes Wasser unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Tabasco, Zucker und Scherryessig abschmecken.
Die Suppe 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Sehr kalt servieren.

*** Einen kleinen Teil des Gemüses in kleine Würfelchen schneiden und auf die Gazpacho streuen.
Die Hälfte des Wassers kann auch durch Eiswürfel ersetzt werden. Dann ist die Suppe sofort kalt.

Quelle: 
"Andalusien- Küche und Kultur" (Margit Kunzke)
"Finger&Food 100 Rezepte von Party bis Picknick" (Christiane Steinfeld)