London Mule

Gefüllte Datteln mit Feta und Minze

10 Medjool-Datteln
50 g Feta, gute Qualität, zerkrümelt 
1 EL gehackte Minzblättchen


Die Datteln der Länge nach aufschlitzen, sodass beide Hälften verbunden bleiben, und die Kerne entfernen.
Feta mit Minze vermengen und die Datteln damit füllen.
Am besten mit heißem Tee oder Kaffee servieren-köstlich!



Quelle: Mix it - love it!: In 120 Salaten um die Welt

Artischocken mit Mozzarella und kandierter Zitronenschale

Hallo, ich bin wieder da:)
Seit zwei Monate habe ich nichts gepostet, Freunde, Kollegen und Bekannte fragten wo meine Beiträge wohl geblieben sind. 
Ich war sehr gut beschäftigt, und zum Fotografieren fehlte mir die Zeit.
Jetzt ist Sommerzeit und heuten habe ich meinen Lieblingsalat gemacht (wahrscheinlich schon zum hundertsten mal).
Es ist wunderbar leicht und lecker. Passt sehr gut zum Grillen.


 


1 Dose Artischockenherzen
120 g gemischter Salat
200 g Büffetmozzarella
120 ml Olivenöl
10 g Petersilie, gehackt
10 g Minze, gehackt
10 g Basilikum, gehakt
1 Knoblauchzehe, gedrückt
Salz, Pfeffer

für kandierter Zitronenschale:

1 Bio Zitrone
35 g Zucker

Salat auf dem Teller verteilen.
Artischocken abtropfen lassen,Mozzarella in Stücke zupfen, auf dem Salat verteilen.
Olivenöl mit Knoblauch und Kräuter vermischen, salzen, pfeffern und über den Salat träufeln.
Mit kandierter Zitronenschale und ein wenig Sirup dekorieren.

Kandierter Zitronenschale:

Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden.
Zitronensaft mit Wasser zusammen auf 100 ml auffüllen.
In einen Topf Zucker, Schale und Saft mit Wasser geben, zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
Abkühlen und für den Salat verwenden.




Quelle: Vegetarische Köstlichkeiten Yotam Ottolenghi

Syllabub mit Mango, Kardamon und marokkanischer Minze

Syllabub ist eine traditionelle englische Nachspeise aus Sahne und Wein und wurde bereits im 16. Jahrhundert zubereitet. Streng genommen muss für dieses rezept Wein aus der Gemeinde Sillery in der Champagne verwendet werden.
Mittlerweile gibt es "tausende" von Variationen: mit Sherry, Apfel Cider, Prosecco, Gin und. s.w.
Ich habe meinem Rezept ein wenig orientalischen Touch verleiht: Mango, Kardamon und Minze "spielen" wunderbar miteinander.
Die Inspirationsquellen waren 2 rezepte, die ich hier "durchgemischt" habe:

Das Buch- Mein Bistro zu Hause: Kleine Köstlichkeiten für den großen Genuss
Web BBC -GoodFood

Für 4 Personen:


1 Zitrone (Bio) geriebene Schale
1 Limette (Bio) geriebene schale und ausgepresste Saft
8 EL trockenen Weißwein oder Gin
60 g Zucker
100 ml Sahne
250 g Mascarpone
10 Kardamomkapsel (Samen im Mörser fein mahlen)
2 reifen Mangos
marokkanische Minze zum Dekorieren


Bereits am Vortag von der Zitrone und Limette die Schale abreiben und Saft auspressen.
Bei geringer Hitze Wein, Zitrusschale, Saft, gemahlenen Samen von Kardamon und Zucker erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Mischung über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
Mit dem Handmixer die Sahne steif schlagen und mit dem Mascarpone mischen.
Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und die Wein-Zitrus-Mischung langsam zugießen.
Die Mangos schählen: eine davon sehr fein hacken und die andere pürieren.
Die Mangowürfelchen mit Mangopüree vermischen und in Gläser verteilen.
Die Creme füllen und mit restlichen Mangostückchen und Minzblättchen dekorieren.

Ravioli al limone con burro alla menta fresca

                  Hausgemachte Zitronen-Ravioli mit Minzbutter


Für den Teig:

200 g Mehl (Typ 405)
100 g Grieß (Semola)
3 Eier
4 EL Olivenöl

Für die Füllung:

2 unbehandelte Zitronen
250 g Ricotta
80 g frischgeriebenen Pecorino/Parmegiano
2 EL Limoncello
Salz, Pfeffer
 
Für die “Minzbutter”:
 
1 Bund frische Minze
100 g Butter

Zum Servieren:

frischgeriebenen Pecorino und ein paar Zitronenzesten

Für den Teig Mehl mit Eiern und Öl verkneten, in die Frischfolie einwickeln und in den Kühlschrank für ca. 30 Min. legen.
Für die Füllung die Zitronenschale fein reiben. Ricotta mit Zitronenschale, geriebenen Käse, Limoncello, Salz und Pfeffer verrühren.
Teig noch einmal durchkneten und in Portionen teilen.
Mit Hilfe von Nudelmaschine/Nudelholz zu dünnen Platten ausrollen, die Füllung verteilen, mit anderer Teighälfte zudecken und Ravioli ausstechen.
Ins kochende leicht gesalzene Wasser geben und ca. 3-4 Min. kochen.
Inzwischen die Butter schmelzen, Minzblättchen kurz in der Buttter erhitzen.
Die fertige Ravioli sofort servieren, mit Minzbutter,Zitronenzeste und geriebenen Pecorino servieren.
 
Guten Appetit!

Quelle: “Süditalien Küche und Kultur” Cornelia Schinharl Verlag GU