Pasta al cacio e pepe

500 g Spaghetti oder Tonnarelli
250 g Pecorino romano, fein gerieben
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
Inzwischen Pecorino mit dem Pfeffer und einer kleinen Schöpfkelle Kochwasser von der Pasta zügig zu einer Paste verrühren.
Die fertige Spaghetti abgießen und mit Pecorino-Creme vermischen, sofort auf den Tellern verteilen, mit Pfeffer bestreuen.


Quelle: Rom-Das Kochbuch

Fasanen-Ravioli

Ravioli Teig Rezept

4 Fasanenbrüste gesäubert, trocken getupft, in grobe Stücke geschnitten
2 Schalotten, geschält und gehackt
60g Pancetta in grobe Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer
1 EL Oliven Öl+ 1 EL Butter
100 ml trockener  Weisswein
30 g geriebenen Parmesan
2 EL Crème double
1 Ei
2 Rosmarinzweige
100 g Butter
Lavendelblüten zum Streuen

Den Ravioli Teig nach Rezept zubereiten, mind. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Pfanne Öl und Butter erhitzen, Fassadenstücke, Schalotten und Pancetta salzen, pfeffern, goldbraun anbraten, mit Weisswein ablöschen, kurz aufkochen. Abkühlen lassen.
Sobald die Fasanen-Mischung abgekühlt ist, im Blitzhacker pürieren, Parmesan, Ei und Crème double dazugeben, gut vermischen, event. salzen und pfeffern.
Die fertige Füllung auf den vorbereiteten Teig (ausgerollt mit Hilfe einer Nudelmaschine Stärke 4) verteilen, Ränder um die Füllung anfeuchten und mit der anderer Teighälfte zudecken, Ravioli ausschneiden.
Im Kochendem leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen.
Inzwischen in einer Pfanne Butter schmelzen lassen, Rosmarinzweige darin leicht anschwitzen, fertige Ravioli mit Schaumkelle herausheben und in Rosmarinbutter schwenken, mit Pfeffer, Lavendelblüten und Rosmarinzweigen sofort servieren.



Quelle: "Lust auf Genuss" 11/2013

Ravioli al limone con burro alla menta fresca

                  Hausgemachte Zitronen-Ravioli mit Minzbutter


Für den Teig:

200 g Mehl (Typ 405)
100 g Grieß (Semola)
3 Eier
4 EL Olivenöl

Für die Füllung:

2 unbehandelte Zitronen
250 g Ricotta
80 g frischgeriebenen Pecorino/Parmegiano
2 EL Limoncello
Salz, Pfeffer
 
Für die “Minzbutter”:
 
1 Bund frische Minze
100 g Butter

Zum Servieren:

frischgeriebenen Pecorino und ein paar Zitronenzesten

Für den Teig Mehl mit Eiern und Öl verkneten, in die Frischfolie einwickeln und in den Kühlschrank für ca. 30 Min. legen.
Für die Füllung die Zitronenschale fein reiben. Ricotta mit Zitronenschale, geriebenen Käse, Limoncello, Salz und Pfeffer verrühren.
Teig noch einmal durchkneten und in Portionen teilen.
Mit Hilfe von Nudelmaschine/Nudelholz zu dünnen Platten ausrollen, die Füllung verteilen, mit anderer Teighälfte zudecken und Ravioli ausstechen.
Ins kochende leicht gesalzene Wasser geben und ca. 3-4 Min. kochen.
Inzwischen die Butter schmelzen, Minzblättchen kurz in der Buttter erhitzen.
Die fertige Ravioli sofort servieren, mit Minzbutter,Zitronenzeste und geriebenen Pecorino servieren.
 
Guten Appetit!

Quelle: “Süditalien Küche und Kultur” Cornelia Schinharl Verlag GU