Rillettes de Sardines

September in Strasbourg

Madeleines au Gianduja

Das Original-Rezept wird mit Nutella zubereitet. Ich habe nur ein wenig geändert: Gianduja statt Nutella, Salz und Vanille zugefügt.
Die Madeleines sind sehr aromatisch, luftig  und schmecken  leicht nach Haselnuss...köstlich :)


 

Tarte Infiniment Vanille (Pierre Hermé)

Meine Leser kennen mich mittlerweile: ich bin kurz und knapp bei(den) Rezepten - die Gerichte sollen schnell sein und unkompliziert. Der einzige Grund dafür-ich bin einfach faul. Es gibt aber ein paar Ausnahmen, wo sich die Mühe (sowohl beim Zubereiten, als auch beim Schreiben) lohnt. Die "Unendliche Vanille Tarte" ist einer davon. Himmlisch, zart, wie eine Wolke und unglaublich "vanillig".



 

Yule log Cake mit Amaretto und Kirschen + Advent Schoko Punsch

Heute ist der 2 Advent und es schneit den ganzen Tag, wie im Wintermärchen.
Und das beste an solchen Tagen ist ein heißes Getränk und ein Stück leckeren Kuchen.




      Yule log Cake mit Amaretto und Kirschen 


100 g getr. Kirschen
50 ml  Amaretto

Kirschen mit Amaretto vermischen und gute Stunde stehen lassen.


120 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Eier, leicht verquirlt
1 TL Vanilla Extact
1 TL Mandel Extract
100 ml Milk
200 g Mehl
50 g gem. Mandeln
1 TL Backpulver
Prise Salz
Prise Zimt


Den Backoden auf 185C° vorheizen.
Die Backform (ich habe die von  hier verwendet)
Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier, Vanille und Mandel Extrakt unterrühren und weiter schlagen.
Mehl vermischt mit Backpulver, Salz und Zimt in zwei Etappen untermischen, dazwischen Milch zugeben. Alle Zutaten zum glatten Teig mischen.
Die Kirschen abtropfen lassen, mit Mehl vermischen, überschüssiges Mehl abklopfen.
Den Teig in gefettete Backform geben und oben die gemehlten Kirschen verteilen.
Ca. 45 Minuten backen.
Komplett abkühlen lassen, aus der Form rausnehmen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.



und hier ist das Rezept aus Österreich:

              Advent Schoko Punsch

1 St Zimtstange
750 ml Milch
250 ml Eierlikör
250 ml Schlagobers zum Garnieren
1 EL weißen Rum
0.5 TL Lebkuchengewürz
40 g Vollmilchschokolade 

Milch mit Zimtstange aufkochen, vom Herd nehmen und unter Rühren die Schokoladestücke zergehen lassen. 
Wieder auf kleine Stufe stellen und den Eierlikör, Lebkuchengewürz sowie den Rum dazu geben und nur mehr erwärmen. Zimtstange entfernen. 
Den Punsch in Gläser füllen und mit Schlagobers garnieren.





Quelle: Kuchen
Punsch

Strasbourg

Earl Grey Kuchen mit Zitrone und Kornblumenblüten

Das Originalrezept von Fanny Zanotti habe ich ein wenig geändert.
Bergamotte habe ich durch Zitrone ersetzt und statt gewöhnlichen Earl Grey Tee habe ich meine Lieblingssorte von Earl Grey French Blue verwendet.
Dieser Tee enthält getrocknete Kornblumenblüten, was sehr schön aussieht-wie richtige kleine Juwelen.
Backform ist von hier: Nordic Ware




Das Rezept ist simple:

1 EL Earl Grey Tea lose Teebläter
250 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
abgeriebene Zitronenschale von 1 Zitrone (im Original Bergamotte ) ich habe noch ein Paar Tropfen Bergamotte Essens zugefügt
1 TL Backpulver
Prise Salz
150 g Crème fraîche
50 g Butter

Für die Zitronenglasur:

100 g Puderzucker
Saft von 1/2 Zitrone
Beide Zutaten miteinander verrühren.


Den Backofen auf 190° erhitzen.
Inzwischen Tee und 2 EL Zucker sehr fein mahlen, mit dem restlichen Zucker vermischen, Eier dazugeben und mit Mixer ca. 4 Minuten schlagen.
Mehl mit Backpulver, Salz und Zitronenschale vermengen, zu der Eier-Zucker-Mischung geben und weiter schlagen, bis der Teig glatt ist.
Butter und Crème fraîche zusammen in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, zu dem Teig geben, gut verrühren.
Den Teig in gefetteten Backform gießen.
Ca.45 Minuten backen.
Komplett abkühlen lassen, aus der Form rausnehmen und mit Zitronen Glasur dekorieren.
Für die Optik ein paar Kornblumenblüten über den Kuchen streuen.

Mousse au chocolat noir à la violette-Schokoladenmousse mit Veilchen

Ich habe für Euch etwas Frühling in Blog mitgebracht :) 
Diese schöne Idee Mousse in einem Blümentöpfchen zu präsentieren habe ich im Buch meiner Lieblingsblogerin Larecetadelafelicidad entdeckt.
Das Buch Chocolate (in Spanisch) ist auf amazon.de erhältlich.
Das Rezept ist simpel: Lieblingschokomousse verfeinert mit Veilchen Aroma/Sirup/Paste (was man halt so in Deutschland findet) und mit Oreo Keks-Krümmel dekoriert. Ich habe Veilchen Aroma und Sirup verwendet.



Als Basis habe ich mein Favorit Rezept für Schokoladen Mousse genommen:
Espresso habe ich durch Veilchen Aroma ersetzt (es reichen wenige Tropfen) und Kahlua durch Veilchen Sirup (2 EL )

Zutaten für 6 Portionen:

250 ml Sahne
170 g Schokolade, (zartbitter)
2 Ei(er)
2 EL Espresso, (kalt)
2 EL Likör, (Kalla)
Oreo Kekse (fein zerkrümelt) für Dekoration*
Blümchen für Dekoration*

Zubereitung:

Die Schokolade so fein wie möglich zerkleinern, die Sahne in einem Topf bis kurz vorm Kochen erhitzen und dann auf die Seite stellen.
Schokolade, Eier, Espresso und Kahlua in einer Küchenmaschine mixen. Dann die heiße Sahne dazugeben und weiter verrühren, bis die Schokolade sich aufgelöst hat und eine gleichmäßige Farbe erreicht ist.
Die Mischung auf 6 Espresso-Tassen aufteilen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Gâteau sans Farine au Chocolat Pruneaux et Noisettes

Ein fantastisches Rezept, lecker-lecker :) "Schokoladenkuchen mit Backpflaumen und Haselnüssen ohne Mehl"


  


170 g Backpflaumen (am besten Soft ) fein gehackt
125 ml Frangelico 
200 g Zartbitter Schokolade, grob gehackt
125 g  gesalzene Butter, zimmerwarm
5 Eier, getrennt 
1TL Vanilleextrakt
150 g Brauner Zucker
180 g gemahlene Haselnüsse 
2 EL Kakao zum Bestreuen


Haselnuss-Creme

300 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
2 EL Frangelico


Gehackte Backpflaumen mit Frangelico aufkochen, ca. 4 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen.
Schokolade mit Butter schmelzen lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Eiweiss steif schlagen.
Eigelb mit Zucker cremig schlagen, abgekühlte Schokolade und Backpflaumen zufügen.
Vanilleextrakt und Haselnüsse unterrühren, alles gut vermischen, zum Schluss den geschlagenen Eiweiss zugeben und vorsichtig untereinander vermischen.
Den Teig in gefetteter und mit Backpapier ausgelegter Backform (20-22 cm) verteilen und im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 60 Minuten backen (Stäbchentest).

Den fertigen Kuchen abkühlen lassen, mit Kakao bestreuen und mit Haselnuss-Creme servieren.

Für Haselnuss-Creme Sahne steif schlagen, Puderzucker und Likör untermischen.


Quelle: Super Gâteaux

Gâteau aux trois caramels

Dieser Kuchen hat seinen Namen von 3 "Karamell-Arten"( karamellisierte Kondensmilch (Dulce de leche)+Butterscotch+karamellisierte weisse Schokolade) bekommen. Überraschenderweise geschmacklich nicht zu süß, schön"karamellig", sehr aromatisch und lecker.
Das Rezept scheint kompliziert zu sein, ist aber nicht, am Vortag  kann man Ganache und Dulce de leche vorbereiten und am nächsten Tag nur den Kuchen.
Dieser Kuchen gehört zu denen, die ich am liebsten jeden Tag essen würde, wenn nicht die Kalorien wären.

 


Karamell-Kuchen:

400 g gesüßte Kondensmilch,  ungeöffnet in der Dose ca.3 Stunden gekocht ( Dose muss mit Wasser komplett bedeckt sein, immer wieder nachgießen) am Besten am Vortag vorbereiten.
250 g Butter, in Flöckchen
220 g brauner Zucker
1/4 TL Meersalzflocken
60 ml Butterscotch-Likör
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
2 Eier

Karamellisierte weisse Schokolade  (Ganache) zum Dekorieren:

300 g weiße Schokolade (noch besser Kuvertüre mit großen Kakaobutter-Fett-Anteil) fein gehackt
125 g Sahne
Prise Salz (nicht zu fein und nicht zu grob)

Zuerst die Ganache zubereiten (am besten am Vortag:

Den Backofen auf 160° vorheizen (ich habe auf 130° geheizt, 160° wird zu heiß für die Schokolade sein).
Schokolade in einer flache Auflaufform gleichmäßig verteilen und 20 Minuten backen (durch die niedrige Temperatur hat meine Backzeit sich verdreifacht, ca 1 Stunde), dabei 2 Mal (bei mir mind. 6 mal, also ca. alle 10 Minuten) umrühren.
Die Sahne erhitzen, nicht kochen! Mit Schokolade glatt rühren, Salz zugeben und durch ein feines Sieb passieren.
Zugedeckt für mind. 30 Minuten kühl stellen (ich habe über Nacht im Kühlschrank gelassen).
Bevor man Ganache aufträgt, muss sie Zimmertemperatur haben.

Für den Kuchen:

Den Backofen auf 160° vorheizen.
In einem Topf Butter, Zucker und Salz bei niedriger Hitze stetig umrühren, nicht aufkochen. Karamellisierte Kondensmilch und Likör hinzufügen und glatt rühren.
Die Masse ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier, Mehl mit Backpulver unterrühren und den Teig in die Form (tiefe Backform mit Durchmesser 20 cm) geben.
Den Kuchen 1 Stunde backen, dann mit Albfolie abdecken und weitere Stunde (bei mir war ca. 50 Minuten) backen.
Fertigen Kuchen abkühlen lassen und mit Ganache großzügig bestreichen.



Quelle: Super gâteaux

Mediterraner Kartoffelsalat mit Moscardini

Bei solchen Temperaturen wie in diesem Monat ist es schwierig richtigen Hunger zu bekommen.
Dieser Salat ist gerade das richtige für warme Sommerabende: reich an Kohlenhydraten und Eiweiß, schmeckt er frisch und lecker.
Am besten serviert man ihn lauwarm mit einem Glas Weisswein (Wasser passt auch;))









15-20 Moscardini fertig eingelegt (in italienischem Supermercato erhältlich) 
2 Zwiebeln rot (sehr fein gewürfelt oder in sehr dünne Halbringe geschnitten) 
1 kg rote Kartoffeln (z. B. Holländische Rote Drillinge, Irene…) 
2 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
50 ml Weißweinessig (oder Balsamico bianco) 
3 EL Zitronensaft 
100 ml Geflügelbrühe 
50 ml Olivenöl 
Salz Pfeffer 
1 Bund Petersilie 
Spanische geräucherte scharfe Paprika (Paprika de la Vera) 

Kartoffeln schälen, fertig kochen,leicht abkühlen lassen, in grobe Stücke schneiden. 
Die Geflügelbrühe aufkochen und die Zwiebeln-Knoblauch-Mischung darin blanchieren, zur Seite stellen. 
Die Petersilie waschen, trocken schütteln die Blätter abzupfen und  fein hacken. 
Essig in die abgekühlte Brühe geben, die Kartoffeln mit der Essigmischung übergießen, durchmengen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. 
Das Öl zugeben, vorsichtig untermengen und mit Zitronensaft, mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken, abgetropften Moscardini vorsichtig untermischen. 
Den lauwarmen Salat auf 4 Schälchen verteilen mit reichlich Petersilie bestreuen und servieren.


Quelle: Rezept

Craquez pour les coquillages et crustacés

Clafoutis aux cerises

Clafoutis ist zwar nicht fotogen, aber verdammt lecker. Im Grunde geht es um ein Eier-Milch-Auflauf, der mit Kirschen(oder anderem Obst/Gemüse) belegt ist. Das Rezept ist sehr einfach und das Ergebnis ist köstlich.

 




400 ml Milch
4 Eier
150 g Zucker
130 g Mehl
Vanille Extrakt
Prise Salz
30 g geschmolzene Butter
400-500 g Sauerkirschen 


Backofen auf 230°C vorheizen.
Eier mit Zucker, Salz und Vanille Extrakt mit Schneebesen oder Gabel leicht schlagen (nicht mit Mixer).
Mehl unterheben, gut vermischen.
Zum Schluss Milch und geschmolzene Butter dazugeben und alles gut vermischen.
Die Kirschen auf dem ausgebutterten Boden der Backform (Durchmesser ca. 24 cm) verteilen, mit Teig komplett bedecken, ca. 30 Minuten backen.
Abkühlen lassen und genießen.



Quelle: Flans,Fars et Clafoutis

Dulce-De-Leche-Cupcakes

Heute ist der erste Frühlingstag und das muss "gefeiert" sein. Ich habe die Dulce-De-Leche-Cupcakes von Mickael Benichou zubereitet-KÖSTLICH!






Zutaten für die Cupcakes:

Vanille-Cupcake-Teig:

½ Vanilleschote 
3 Eier 
150 g Puderzucker 
150 g Mehl 
1 TL Backpulver 
150 g zerlassene Butter
Prise Salz
45 g Milchschokoladenstückchen 
30 g gemahlene Mandeln 


Zutaten für die Dulce-de-Leche-Creme:

½ Vanilleschote 
230 g Dulce de Leche und zusätzlich zum Beträufeln (ich habe 130g verwendet, sonst wird Mascarpone-Creme instabil und zu süß)
250 g Mascarpone 

1. Mit der Zubereitung der Vanille-Cupcakes einen Tag im Voraus beginnen. 
Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Eier und Zucker hinzufügen und mit dem elektrischen Handrührgerät so lange schlagen, bis sich das Volumen der Masse verdreifacht hat. 

2. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und unterrühren. Die zerlassene Butter mit einem großen Metalllöffel behutsam unterheben,zum Schluss die Schokoladentröpfchen und die gemahlenen Mandeln unterziehen. Zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

3. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Masse auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 15–20 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. 

4. Für die Dulce-de-Leche-Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Das Dulce de Leche hinzufügen und mit einem Schneebesen geschmeidig rühren. Den Mascarpone unterziehen. Die Dulce-de-Leche-Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die kalten Cupcakes spritzen. Mit Dulce de Leche beträufeln. 


Quelle: Le Cookie - Rezepte für American Sweets à la française

Gâteau renversé à la crème fraîche, à l'ananas et au gingembre

"Umgedrehter Kuchen mit Crème-fraîche, karamellisierter Ananas und Ingwer"

250 g weiche Butter
385 g brauner Zucker
5 Eier
240 g Crème fraîche
350 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL gem. Ingwer
1 TL gem. Zimt
1 TL gem. Nelken
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
4 cm  frischer Ingwer, geschält und in sehr dünne Scheibchen geschnitten

für karamellisierte Ananas:

1 frische geschälte geviertelte Ananas, Strunk entfernt
85 g Butter
165 g brauner Zucker


Karamellisierte Ananas:

Ananas in dünne (ca.5 mm)  Scheibchen schneiden.
Zucker und Butter in einer große Pfanne  auf mittlere Hitze schmelzen und sobald Zucker aufgelöst ist, Hitze erhöhen und Karamell zum Kochen bringen, Ananas-Scheibchen zufügen und ca. 3 Minuten karamellisieren lassen, event. wenden.
Mit dem Schaumlöffel Ananas rausnehmen, auf dem Gitter abtropfen lassen.
In die Karamell Ingwer geben, aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis der Kuchen fertig ist.

Kuchen:

Backofen auf 180° erhitzen.
Eckige tiefe Backform (20x20) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Auf dem Boden Ananas-Scheibchen dicht aneinander legen.
Butter mit Zucker schäumig schlagen, Eier nacheinander zugeben, Creme fraîche und Vanilleextrakt zufügen, alles weiter gut schlagen, zum Schluss alle tr. Zutaten dazu geben und alles gut vermischen.
Den Teig auf Ananas-Scheibchen verteilen und leicht anklopfen.
Ca. 1Stunde 25 Minuten backen, Holzstäben-Test.
Fertigen Kuchen nach 10 Minuten Abkühlen aus der Form kippen, noch warmen Kuchen mit Karamell begießen und mit Ingwer-Scheibchen dekorieren.

LECKER!LECKER!LECKER!


Quelle: Super-Gâteaux

Gâteau au citron glaçage au mascarpone-Zitronenkuchen mit Mascarponecreme und Sesamkrokant

Der Name klingt kompliziert, aber das Rezept ist ganz einfach :)Unglaublich leckere Kombination: Lemon Curd+Mascarpone+knusprige Karamell mit geröstetem Sesam-ein Gedicht.

 



für den Teig:

225 g weiche Butter
220 g Zucker
3 Eier
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
160 g Lemon Curd aus dem Glas
325 g  Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
250 ml Milch
Vanilleextrakt


für den Krokant:

75 g Zucker
1 1/2 EL Wasser
2 TL gerösteten Sesam


für die Mascarpone-Creme:

300 ml Sahne
250 g Mascarpone
2 TL Puderzucker


Den Backofen auf 180° vorheizen.
Kuchenform/Gugelhupfform (25 cm Durchmesser) einfetten und leicht bemehlen.

Butter, Zucker, Zitronenschale mit dem Mixer luftig schlagen, Eier nacheinander dazugeben, weiter schlagen.
Lemoncard, Vanilleextrakt, Salz, Mehl mit Backpulver und Milch untermischen, glatt rühren.
Den Teig in die Form gießen und ca. 45 Minuten backen.

Inzwischen Krokant zubereiten: in einem Topf Zucker und Wasser erhitzen, köcheln lassen, bis Karamell goldene Farbe bekommt. Sofort vom Herd nehmen, auf mit Backpapier belegtes Backblech gießen und mit Besam bestreuen. Aushärten lassen, danach in Stücke brechen.

Für die Creme: die Hälfte der Sahne steif schlagen, mit Puderzucker und Mascarpone vermischen und mit der restlicher ungeschlagener Sahne "verdünnen", so, dass eine dicke glatte tropfende Creme entsteht.

Den fertigen abgekühlten Kuchen mit Mascarpone-Creme und Krokant Stücken dekorieren.


Quelle: Super-gâteaux

Französischer Geflügeltopf mit Estragon und Thymian

Zutaten:

500 g Hähnchenschenkel, entbeint und in Stücke geschnitten
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
200 g Perlzwiebeln
Butter und Öl zum Braten
1 Prise getrockneter Thymian
2 Prisen getrockneter Estragon
1 Prise gemahlene Muskatnuss
2 EL Dijonsenf
200 ml Weisswein oder helles Bier
300 g Sahne
2–3 Zweige Estragon, Blätter gehackt, zum Servieren

kleine Kartoffeln gekocht mit Schale


Zubereitung:

Die Hähnchenstücke salzen, pfeffern und mit den Zwiebeln in etwas Butter und Öl in einer Pfanne anbräunen. Gewürze und Senf hinzufügen, Wein oder Bier zugießen und alles aufkochen. Die Sahne zugießen und alles etwa 15 Minuten zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen.
Den Geflügeleintopf mit frisch gehacktem Estragon und den Kartoffeln servieren.

Quelle: Tina kocht: Gute-Laune-Rezepte aus aller Welt

Les Cannelés Bordelais

1 L Milch 3,5% 
500 g Zucker 
100 g Butter 
1 Vanillieschote 
4 Eigelb 
150 ml dunkler Rum 
300 g Mehl 
Prise von Fleur de Sel 


Milch mit Butter und Mark von Vanillieschote zum Kochen bringen. 
Inzwischen Eigelb mit Zucker und Mehl vermischen, danach die heiße Milch ganz langsam unterrühren und zum Schluß mit Fleur de Sel und Rum verfeinen. 
Der Teig soll sehr glatt und flüssig sein. Am besten für 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (je länger der Teig zieht, desto besser schmecken die Cannelés). 
Den Backofen auf 250°C vorheizen. 
Den Teig in Förmchen verteilen. ( nur 2/3 auffühlen, sonst werden sie zu hoch) 
Die erste 20 Minuten bei 250°C backen, danach auf 200°C runtergehen und weitere 50-60 Minuten backen. 
Die Farbe muss dunkelbraun sein. 
Die fertige Cannelés abkühlen lassen und erst danach aus den Förmchen rausnehmen.

Cupcakes du Jardin

Für 12 Cupcakes:

1 TL  Vanille Extrakt
3 Eier
150 g Puderzucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g geschmolz. Butter
Prise Salz
Zeste von 1 Zitrone


Für Topping:

220 g Zitronenkonfitüre (nicht Lemon Curd!)
5 Basilikum Blätter (sehr fein geschnitten)
250 g Mascarpone
Waldbeeren zum Dekorieren
Basilikum Blätter grob geschnitten zum Dekorieren



Eier mit Puderzucker und Vanille Extrakt kräftig schlagen, Mehl, Salz,Zitronenzeste und Backpulver dazugeben,weiter schlagen. Ganz zum Schluss geschmolzene abgekühlte Butter dazugeben und alles gut vermischen.
Den Teig über Nacht zugedeckt in Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 180°C vorheizen.
Muffnblech mit Papierförmchen auslegen, mit Teig füllen und ca. 20-25 Min.backen.
Die fertigen Muffins abkühlen und mit Topping,Waldbeeren und Basilikum dekorieren.

Topping: Zitronenkonfitüre mit Basilikum in einem Mixer glatt rühren, Mascarpone dazugeben und alles mit Schneebesen gut verrühren.
Topping kann man wunderbar im Kühlschrank aufbewahren bis die Muffins fertig sind.


Quelle: New York Cookies von Mickael Benichou

Algenbutter und Yuzubutter- Frankreich trifft Japan

           ALGENBUTTER

 



125 weiche Butter (Zimmertemperatur)
2 EL getrocknete Algenmischung, z.B. von Arche oder Lima(Nori, Laitue de Mer, Dulse)( in Bio- Markt erhältlich)
Prise Salz
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser

Algen in Wasser und Zitronensaft einweichen für ca. 3 Minuten.
Inzwischen die Butter schäumig schlagen.
Mit Algen (samt Wasser und Zitronensaft) gut vermischen, nach Geschmack salzen.

Mit getostetem Brot und Ei genießen. Diese Butter passt wunderbar zu Fisch, Jakobsmuscheln und Austern.

             YUZUBUTTER

125 weiche Butter (Zimmertemperatur)
2 EL Yuzu Saft (Amazon.de)
1-2 TL getr. Yuzu Schale Pulver (im Asia-Laden erhältlich)
Prise Salz
Prise Zucker

Die Butter schäumig schlagen, Saft und Yuzupulver dazugeben, gut verrühren, nach Geschmack salzen und mit Zucker abschmecken.

Mit frischem Baguette und Erdbeerkonfitüre schmeckt köstlich.
Diese Butter passt sehr gut zum Fisch, Jakobsmuscheln und Austern, mit Kalbsschnitzelchen ist das ein Genuß.


Quelle: Eric Frechon und Idee von Bordier 

Clafoutis au Saumon fumé et au Citron vert

Der Clafoutis-Klassiker ist der weltberühmte "Clafoutis de cerises". Mittlerweile gibt es tausende verschidenen Rezepte und nicht nur süß, sondern auch herzhaft.
Hier ist einer meiner Liebligsvarianten den Kirsch-Klassiker "zu verändern" 
Feine Limetten-Aroma und ein paar Korianderblättchen geben dem französischen Auflauf einen Asiatischen Touch. Zusammen mit einem neuseeländischen Sauvignon Blanc ist das ganze eine fantastische Kombination.

Clafoutis mit geräuchertem Lachs und Limette 

 

 


2 Eier
2 Eigelbe
250 ml Sahne
250 ml Milch
20 g Butter (für die Form)
20 g Maizena odere andere Stärke
50 g Semmelbrösel (für die Form)
250 g geräucherte Lachs
2 Limetten
Pfeffer
Salz* sehr sparsam, da der Lachs ist gut gesalzen
eine Prise Zucker
Korianderblättchen zum Dekorieren

Den Backofen auf 190°C vorheizen
Form (ca. 25 cm Durchmesser) mit Butter einfetten, den Boden mit Semmelbrösel bedecken.
Lachs in feine Stückchen schneiden, auf dem Boden der Form verteilen.
Limettenhaut fein reiben.
In einer Schüssel die restliche Zutaten gut vermischen, Limettenzeste unterrühren.
Den flüssigen Teig über den Lachs verteilen, in den Backofen schieben und ca. 4o Minuten goldbraun backen.
Ein wenig abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Quelle:   Eric Frechon "Clafoutis"