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Mittwoch, 8. Juli 2020
Sonntag, 5. Juli 2020
Mittwoch, 1. Juli 2020
Samstag, 13. Juni 2020
Montag, 1. Juni 2020
Donnerstag, 28. Mai 2020
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Samstag, 6. April 2019
Sonntag, 23. August 2015
Fiori di zucca - Zucchiniblüten
Von Juli bis September auf allen italienischen Märkten gibt es kleine leuchtende Zucchiniblüten. Die Saison ist kurz, deswegen nicht zögern, sondern kaufen und zubereiten.
In Deutschland sind sie auch recht populär und außer den Wochenmärkte kann man sie in gut sortierenden Supermärkten oder direkt beim Italiener kaufen.
Es gibt unzählige Rezepte: mit Fleischfüllung, Meeresfrüchte, Couscous, Gemüse und co.. Mein Rezept ist ein "Sammelsurium" von verschiedenen Ideen, die ich gefunden habe-einfach, klassisch, vegetarisch.
12 Zucchiniblüten
200 g Ricotta
100 g gerieb. Pecorino oder Parmesan
3-4 Basilikum Stile (Blättchen abgezupft)
1 Tomate, entkernt und fein geschnitten
1 Ei,
Prise Muskat
Salz
Pfeffer
Olivenöl
***nach Belieben Knoblauch, Pinienkerne, getr. Peperoncino, Zitronenschale, leicht gedünstete Schalotten, Minze, feingeriebene Zucchini ect.
Zucchiniblüten sorgfältig reinigen, indem man sie außen kurz unter fließendem Wasser abspült und innen von eventuellen Insekten befreit. Vorsichtig trocken tupfen. Blütenstempel aus der Mitte herausschneiden.
Für die Füllung Ricotta, Tomate, Basilikum, Ei, Muskat, Pecorino oder Parmesan, sowie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen und die Blüten damit füllen. Die Blüten vorsichtig zudrehen, damit die Masse nicht herausfällt.
4 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben. Die Zucchini-Stile mit scharfem Messer einschneiden, salze, pfeffern. Die Zucchiniblüten vorsichtig hineinlegen und mit weiteren 5 EL Öl beträufeln.
Im heißen Backofen bei 220°C ca. 15 Min. backen bis sich die Blüten leicht goldbraun verfärben.
Die fertigen Zucchiniblüten auf Schälchen verteilen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 1–2 EL vom Bratöl beträufelt servieren.
Quelle: Rezept 1
Rezept 2
Rezept 3
12 Zucchiniblüten
200 g Ricotta
100 g gerieb. Pecorino oder Parmesan
3-4 Basilikum Stile (Blättchen abgezupft)
1 Tomate, entkernt und fein geschnitten
1 Ei,
Prise Muskat
Salz
Pfeffer
Olivenöl
***nach Belieben Knoblauch, Pinienkerne, getr. Peperoncino, Zitronenschale, leicht gedünstete Schalotten, Minze, feingeriebene Zucchini ect.
Zucchiniblüten sorgfältig reinigen, indem man sie außen kurz unter fließendem Wasser abspült und innen von eventuellen Insekten befreit. Vorsichtig trocken tupfen. Blütenstempel aus der Mitte herausschneiden.
Für die Füllung Ricotta, Tomate, Basilikum, Ei, Muskat, Pecorino oder Parmesan, sowie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen und die Blüten damit füllen. Die Blüten vorsichtig zudrehen, damit die Masse nicht herausfällt.
4 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben. Die Zucchini-Stile mit scharfem Messer einschneiden, salze, pfeffern. Die Zucchiniblüten vorsichtig hineinlegen und mit weiteren 5 EL Öl beträufeln.
Im heißen Backofen bei 220°C ca. 15 Min. backen bis sich die Blüten leicht goldbraun verfärben.
Die fertigen Zucchiniblüten auf Schälchen verteilen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 1–2 EL vom Bratöl beträufelt servieren.
Quelle: Rezept 1
Rezept 2
Rezept 3
Sonntag, 11. August 2013
Kamille- Chardonnay Eiscreme (USA)
"Kamille-Eis schmeckt keineswegs nach Tee. Es ist reichhaltig und buttrig und ihre Aromen erinnern an Apfel, Aprikosen und Haferflocken. Kamille und Chardonnay verstärken jeweils die Apfelaromen des anderen." (c) Jeni Britton Bauer
Mein persönlicher Eindruck: es schmeckt tatsächlich nach Apfel, Chardonnay Aroma ist dezent und harmoniert mit feinem Geschmack der Kamillenblüten ausgezeichnet.
Die Aprikosen habe ich nicht rausschmecken können, dafür aber ziemlich kräftigen Geschmack von reifen Birnen und Butterplätzchen.
450 ml Vollmilch
1 EL+1TL Speisestärke
40 g Frischkäse (Raumtemperatur)
⅛ TL Feines Meersalz (ich habe 1/4 TL zugefügt)
300 g Sahne
150 g Zucker
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 1 EL Ahornsirup ersetzt)
15 g getrocknete Kamillenblüten (Teeladen oder Apotheke)
60 ml Chardonnay
Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren.
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen, die Kamillenblüten hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen.
Ein feines Sieb mit einer Lage Musselintuch auslegen und die Mischung hineingeben.
Die Kamillenblüten ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen.
Die aufgefangene Flüssigkeit zurück in den Topf geben und langsam die Stärkemischung einrühren.
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt.
Vom Herd nehmen. Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren.
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen.
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.
Waffel-Schälchen habe ich nach diesem Rezept gebacken: Bricelets Fribourgeois
Das beste Eis der Welt Jeni Britton Bauer
Mein persönlicher Eindruck: es schmeckt tatsächlich nach Apfel, Chardonnay Aroma ist dezent und harmoniert mit feinem Geschmack der Kamillenblüten ausgezeichnet.
Die Aprikosen habe ich nicht rausschmecken können, dafür aber ziemlich kräftigen Geschmack von reifen Birnen und Butterplätzchen.
450 ml Vollmilch
1 EL+1TL Speisestärke
40 g Frischkäse (Raumtemperatur)
⅛ TL Feines Meersalz (ich habe 1/4 TL zugefügt)
300 g Sahne
150 g Zucker
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 1 EL Ahornsirup ersetzt)
15 g getrocknete Kamillenblüten (Teeladen oder Apotheke)
60 ml Chardonnay
Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren.
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen, die Kamillenblüten hineingeben und 10 Minuten ziehen lassen.
Ein feines Sieb mit einer Lage Musselintuch auslegen und die Mischung hineingeben.
Die Kamillenblüten ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen.
Die aufgefangene Flüssigkeit zurück in den Topf geben und langsam die Stärkemischung einrühren.
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt.
Vom Herd nehmen. Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren.
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen.
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.
Waffel-Schälchen habe ich nach diesem Rezept gebacken: Bricelets Fribourgeois
Das beste Eis der Welt Jeni Britton Bauer
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