Amaretti ripieni

Pink Grapefruit and Basil Ice Cream ( nach Diana Henry)

⛄⛄⛄ 3 Advent - Mince Pies

Pünktlich zum 3 Advent hat es angefangen zu schneien! 
Na ja, viel Schnee ist es noch nicht, nur leicht "gepudert" wie bei den Mince Pies...erinnert mich irgendwie an die Szene aus dem "Harry Potter"-Weihnachten bei Weasley Familie, wo Harry und Ginny von den köstlichen Mince Pies probierten und eifersüchtiger Ron (mit noch mehr Pies) kam später dazu)))

 

Dieses Rezept ist eine Liaison von Jamie Oliver's Mince Pie- Füllung (ohne Schokolade) und Nigel Slater's Teig (Butter-Schmalz -ohne Zucker-Variation) .
Die Füllung ist bei mir hier gut zusammengefasst.
Laut Nigel Slater gibt es viele Varianten vom Mince Pie Topping: komplett gedeckt, mit einem oder mehreren Sterne, mit Gitter, mit Blätterteig, Marzipan und Streuseln.
Ich habe mich für die Streuseln entschieden. Zusätzlich habe ich ein wenig gemahlene geröstete Haselnüsse zugefügt. Insgesamt ist eine gut gelungene Kombination geworden.

⛄ 1 Advent - Spiced Rum Mincemeat Cake

Der Kuchen schmeckt sowohl warm als auch kalt und wenn er noch ein paar Tage durchzieht, wird er ein richtig himmlischer Genuss sein. Mein Fazit: KÖSTLICH!
Very British, very easy, very good!



 Nürnberger Abendlichter

"Malteser"- Schokoladen Plätzchen mit "Oxford Orange Marmalade"

Das Rezept habe ich von meiner ehem. Kollegin Ani(und sie hat es aus irgendeinem Koch-Journal kopiert) bekommen. 
Die Plätzchen sind fantastisch:sehr schokoladig und aromatisch. Bei der Likör-Zugabe nicht sparen, sie schmecken köstlich und nicht nur zur Weihnachtzeit:)
Beim Spritzgebäck bin ich nicht sehr geschickt, deshalb waren die Mini-Madeleines eine gute Lösung.


 

🍇 🍁 "Torta al Riesling" mit Trauben 🍇 🍁

Diesen Kuchen backe ich immer im Frühherbst seit ca. 10 Jahren.
Das Rezept im Original heißt einfach "Torta al vino bianco". Ich habe verschiedene Weißweine ausprobiert: am besten hat uns mit Riesling geschmeckt.
Wenn Ihr etwas leichtere zitrushaltige Weine bevorzugt, probiert mal mit Chardonnay.
Mit Gewürztraminer kommt mehr Blumen-Aroma durch.
Experimentiert mit Weine, es ist wirklich reine Geschmacksache.
Die Mengenangabe sind in "Cups" gewesen (amerik. metrisches System).
Leider ist die Quelle für das Rezept verloren gegangen ( Carina-Forum ist seit ein paar Jahren komplett geschlossen). Zum Glück habe ich noch gute alte Methode auf einem Blatt Papier meine Lieblingsrezepte aufzuschreiben).
Der Kuchen ist ein wahres Feuerwerk : fantastisches Rieslingaroma, Frucht, süße und saure Balance. Das ganze Haus riecht nach Trauben, Wein, Vanille und Zitrone. Köstlich!

Viel Spaß beim Nachbacken :)

Baked ricotta passionfruit cheesecake

London Mule

Dorade Rosé mit getrockneten Feigen, Mandeln, Oliven und Rosmarin

Heute gibt es  ein sehr leichtes sommerliches Fischrezept: süssliche Feigen, salzige Oliven und knackige Mandeln, dazu ein Frisee Salat und leichter fruchtiger Albariño-ein Genuss. :)
Das Rezept habe ich ein wenig angepasst.


 

Erdbeere-Mascarpone Eis mit Limettenzucker

Das Rezept ist von Lomelino- ein sehr leckeres Eis. 
Ich habe nur wenig verfeinert: ein paar kleine Änderungen und das Eis ist super. Es wurde ein Teil von Zucker durch Ahornsirup ersetzt (dadurch wird Eis cremiger, weniger Zuckerkristalle), Sahne durch Milch ersetzt (sonst wird das Eis nach mein Geschmack recht fett), Wodka durch Gin ersetzt (Erdbeere und Wacholder ist eine tolle Kombination), Prise Salz und Vanille dürfen auch nicht fehlen und statt einfachen Balsamico benutze ich Balsamico mit Feigen (für ein besonderen Kick).
Ah ja, ich habe in kleinen Förmchen serviert.


 

Weißes Schokomousse-Törtchen mit Orangen-Ingwer-Kern

Dieses Törtchen habe ich zum Weihnachtsessen als Dessert serviert.
Man kann natürlich auch im Glas oder andere Silikonform verwenden, je nach Geschmack.
Ich fand diese Form am schönsten und die ist wirklich ein Hingucker.
Das Rezept habe ich aus dem Internet genommen, denn das Rezept von den Förmchenhersteller war ein wenig aufwendig mit viel Zutaten und Arbeitsschritten.
Dieses hier braucht 2 Tage, ist aber unkompliziert.
Viel Spaß! 



 

Roséwein Eiscreme

Im Sommer 2017 in USA Rosé Ice cream ist ein richtiger Hit. Die bekannte Food Magazine schreiben sämtliche Artikel wie toll und erfrischend dieses Eis schmeckt. 
Dank den fleißigen Journalisten der Gastronomie kennen viele auch den Namen: Smitten ice cream. Eine Eisdiele in San Francisco hat eine neue Sorte kreiert -Sonoma Rosé ice cream. 
Um das bekannte Eis zu probieren extra nach Kalifornien zu fliegen ist zu teuer. Also, habe ich im Internet recherchiert. Und so ein Rezept habe ich gefunden (das ist natürlich kein Smitten Original, aber immer hin, es schmeckt erfrischend und lecker). Wenn ich irgendwann nach San Francisco fliege, werde ich das berühmte Eis kosten (und die Zutaten unter der Lupe nehmen ;))


 



300 ml Roséwein 
6 EL Zucker 
400 ml Sahne 

Zuerst den Roséwein in eine große Rührschüssel geben, dann den Zucker dazu schütten und mit dem Handrührgerät so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 
Nun die flüssige Sahne dazu und so lange weiterrühren oder mit dem Schneebesen schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. 
Anschließend kommt die Wein-Zucker-Sahne-Mischung in einen Behälter. Dieser sollte einen Deckel haben und tiefkühlgeeignet sein, da er für etwa 3 bis 4 Stunden eingefroren wird. 


*Ich habe in der Eismaschine gemacht, habe aber dann für ein Paar Stunden nachgefroren, denn Alkoholeis braucht eine längere Zeit zum Einfrieren. 
** Beim nächsten mal nehme ich statt Zucker Zuckersirup wegen der Elastizität und seidige Struktur. 
*** Der Geschmack vom Eis ist sehr abhängig vom Wein, was ihr nimmt, also Wein mit gutem Gusto benutzen (ich habe einen Rosé aus Provence verwendet, das uns beide sehr gut schmeckt) 
****Ich will unbedingt mit Mascarpone probieren statt pure Sahne, ich glaube, dass das Geschmack wird dadurch nur gewinnen. 
*****Serviert mit TK Trauben




 Quelle: Food Trend

Käseplatte

Ein wenig Luxus zur Muttertag muss sein )
Die Rezepte sind ultra leicht und man kann sie schon am Vortag (wie z.B. Ganache) zubereiten.

Man braucht wirklich nicht viel um ihre Gäste zu beeindrucken :)


Stilton mit Dulcey-Prosecco-Ganache und gebackene kleine Äpfelchen mit Gorgonzola-Amarettini-Krümel




für Ganache:

170 g Dulcey Schokolade von Valrhona
60 ml Sahne
1 EL Prosecco
1 Zimtstange
1/4 TL Meeressalz
1/2 TL Vanilleextrakt

Schokolade sehr fein hacken, inzwischen Sahne mit Prosecco und Zimtstange erhitzen (nicht kochen!).
Heiße Sahne auf Schokolade gießen, 2-3 Minuten stehen lassen, glatt rühren, Vanille und Salz zugeben, kurz rühren und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Mit Stilton servieren.  


für Äpfelchen mit Gorgonzola:

4 kleine rote Äpfel
60 g cremige Gorgonzola
60 ml Rotwein
1 Zimtstange
Handvoll Amarettini (grob zerkrümelt)

Backofen auf 200 C° erhitzen.
Inzwischen  Äpfel aushöhlen, mit Gorgonzola fühlen, in die kleine Backform stellen, den Wein auf den Boden gießen, Zimtstange reinlegen. Alles mit Albfolie verpacken und ca.30 Minuten backen, Folie abziehen und noch ca. 5 Minuten nachbacken.
Heiß mit Amarettikrümeln bestreuen, aus der Form rausnehmen und sofort servieren.

Chabichou+Litschi mit rosa Pfeffer und Mahon mit Guava-Paste





für Pink Lischi:

eine Handvoll Litschi (frische oder aus der Dose)
2 EL Rosa Pfeffer, grob zerstoßen

Litschi in Pfefferschrott wälzen und mit Chabichou oder Grottin servieren.


für Mahon mit Guave Paste:


Guave Paste in Streifen oder Würfel schneiden und mit Mahon servieren.



Quelle: Art-Cheese-Plate-Pairings-Attitude

Verrückte Teeparty (Teil 2)-very british (Alice in Wonderland):Sandwiches mit Eiercreme und Kresse/Sandwiches mit marinierter Gurke und Yuzu-Butter//Maracuja Cupcakes

Verrückte Teeparty (Teil 1) ist hier versteckt: Verrückte Teeparty


Sandwiches mit Eiercreme und Kresse/Sandwiches mit marinierter Gurke und Yuzu-Butter


 

Sandwiches mit Eiercreme und Kresse:

3 hartgekochte Eier, klein geschnitten oder zerdrückt
75 g Mayonnaise
1 TL Dijon-Senf
1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
1 EL frische Petersilie, fein gehackt
8 Scheiben Sandwichbrot
Salz, Pfeffer
Butter
Kresse (Brunnen- oder Gartenkresse, ich mag lieber Gartenkresse)

Alle Zutaten (außer Kresse) miteinander vermischen, salzen, pfeffern, nach Geschmack.
Die Brot-Scheiben (alle 8) mit Butter bestreichen, Eiercreme auf  4 Brotscheiben verteilen und mit Kresse bestreuen. Mit restlichen Scheiben bedecken und leicht andrücken.
Mit scharfen Messer die Ränder abschneiden und Sandwiches halbieren.
Servieren.


Sandwiches mit marinierter Gurke und Yuzu-Butter:

100 g weiche Butter
2 TL Yuzu Saft
1 EL Schnittlauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer
1/2 lange Gurke
2 TL Cider Essig
8 Scheiben Sandwich Brot

Gurke in dünne Scheibchen schneiden, in eine Schüssel legen und mit Cider Eissig beträufeln, leicht salzen.
Ca. 10 Minuten stehen lassen.
Inzwischen Butter mit Yuzu Saft, Schnittlauch schaumig aufschlagen, salzen, pfeffern.
Alle Brotscheiben mit Yuzu-Butter bestreichen, auf 4 Scheiben abgetropfte Gurkenscheibchen verteilen, mit restlichen Brotscheiben decken, leicht andrücken.
Mit scharfen Messer die Ränder abschneiden und die Sandwiches halbieren.
Servieren.



Maracuja Cupcakes/Passion Fruit Cupcakes


 



Maracuja Cupcakes:

2 EL Maracujá Saft (1 große Frucht)
110 g weiche Butter
110 g Zucker
1 Ei
110 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanille Extrakt
30 ml Milch
Prise Salz

Für Buttercreme Topping:

230 g weiche Butter
500 g Puderzucker
1-2 EL Milch
Saft von 6 Maracujas (ca.30 ml)

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Butter mit Zucker schaumig schlagen, das Ei dazugeben, kurz schlagen, Maracuja, Vanille und Salz untermischen.
Mehl, vermischt mit Backpulver zugeben und ganz zum Schluß Milch, alles noch mal gut verrühren und in Papier Maffinförmchen verteilen.
Ca. 20 Minuten backen.
Komplett abkühlen lassen.
Inzwischen den Topping zubereiten: alle Zutaten luftig schlagen.
Mit Buttercreme die fertige Cakes dekorieren.
Ich habe noch ein Paar Tropfen Saft mit Kernchen aufbewahrt und über die Creme verteilt.















Quellen: 
- Miss Hope's Teatime Treats
- Afternoon Tea at Home
-Tea Time für Genießer

Honey Lemon Beehive Cake

2 3/ 4 cups flour
1 1/ 2 teaspoons baking powder
1/ 2 teaspoon salt
1 cup butter, softened
1 1/ 4 cups sugar
1/ 3 cup honey
 4 eggs
 1/ 2 teaspoon vanilla
 3/ 4 cup milk
 2 tablespoons lemon juice



Heat oven to 300 degrees F. 
Grease and flour Beehive pan; set aside. 
In medium bowl, sift together flour, baking powder and salt; set aside. 
In large bowl, beat together butter, sugar and honey, scraping bowl often. 
Add eggs one at a time, blending well after each addition. 
Stir in vanilla. Reduce speed to low and gradually add flour mixture, alternating with milk, mixing just until blended. 
Blend in lemon juice. Divide batter evenly among halves of pan, spreading batter to touch top edges of pan, so batter is lower in center. 
Bake at 300 degrees F for 50-60 minutes, until toothpick inserted comes out clean. 
Cool 15 minutes in pan. 
Invert onto cooling rack and cool completely.



Quelle: nordicware

Quick & Easy Yuzu Ice Cream

Vor kurzem haben wir eine neue Eismaschine gekauft (mit Kompressor). Was soll ich sagen... einfach genial: man muss den Behälter nicht mehr vorfrieren, einfach alle gekühlte Zutaten mit einander vermischen, in die Maschine rein, einschalten und in 30 Minuten hat man das beste Eis der Welt, es schmeckt wie beim Italiener, sogar besser!
Jeni's Eis habe ich noch nicht probiert, mache demnächst auf jeden Fall.
Bis jetzt nur zwei Kostproben: Nutella Eis (das Rezept war bei Gebrauchsanweisung dabei)-lecker-lecker-lecker und ein Quick Eis mit Yuzu-fantastisch, cremig, köstlich!



300 ml Cremé fraîche, leicht geschlagen 
150 ml gezuckerte Kondensmilch (ich habe 120ml genommen) 
5-6 EL Yuzu-Konfitüre (im Asia Laden erhältlich, unter den Namen "YuZu-Tee" suchen/fragen)

*Prise Salz* (für die Balance) 
*ein Paar Tropfen YuZu-Aroma (bei amazon erhältlich)*(schmeckt aromatischer) 
*20-30 ml Yuzu Püree (von Monin)*(schmeckt fruchtiger) 

*meine Improvisation/Verbesserung 
Alle Zutaten müssen gekühlt sein!


Alle Zutaten mit einander vermischen, in die Eismaschine füllen, je nach Hersteller, 20-30 Minuten zubereiten.
Sofort servieren (auf dem Foto das Eis ist ohne nachfrieren,  sofort aus der Maschine) den Rest (ich glaube nicht, dass was übrig bleibt, so lecker schmeckt das) einfrieren.



Quelle: Rezept

Triple-Citrus Bundt Cake (Martha Stewart)

Lecker,lecker,lecker! Ich habe schon viele Zitruskuchen gebacken, sie waren alle gut, aber der ist was besonders. Sehr fruchtig, unglaublich aromatisch, zitronig und Cremé fraîche verleiht eine sahnig-cremige Note.

 

FOR THE CAKE

 Vegetable-oil cooking spray
2 3/4 cups all-purpose flour
2 lemons
1 large or 2 small oranges
1 1/2 cups superfine sugar
2 teaspoons baking powder
1 3/4 teaspoons coarse salt
3/4 cup creme fraiche
6 large eggs, room temperature
1 1/2 sticks unsalted butter, melted


FOR THE SYRUP

1/3 cup fresh lemon juice (from 1 to 2 lemons)

3 tablespoons fresh orange juice
1/2 cup superfine sugar


FOR SERVING

Candied Lemon Zest (optional)
Lightly sweetened whipped cream  



Preheat oven to 180°C. 
Coat a 10-cup Bundt pan (or kugelhopf mold) with cooking spray. 
Finely grate 2 teaspoons lemon zest and 1/2 teaspoon orange zest. 
With a sharp knife, remove peel and bitter white pith from all citrus. 
Holding a lemon over a bowl, cut between membranes to release segments into bowl. 
Squeeze juice from membranes into another bowl. 
Repeat with remaining lemon and orange(s), combining segments in one bowl and juices in other. 
Cut segments into 1/4-inch pieces. (You will need 3 tablespoons juice and 3/4 cup segments.) 
Sift together flour, superfine sugar, baking powder, and salt into a bowl. 
Add creme fraiche; beat on medium speed until combined. 
Add eggs, one at a time, beating to combine after each. 
Beat in butter, citrus juices, and zests. 
Add citrus segments and beat just to combine. Transfer batter to prepared pan. 
Bake, rotating pan once, until a tester inserted in middle comes out clean, about 50 minutes. 


Syrup: 
Bring citrus juices and superfine sugar to a boil in a saucepan, stirring until sugar is dissolved. Boil 30 seconds more. 

Serving: 
When cake is done, leave oven on and let cake cool in pan on a wire rack set on a baking sheet 15 minutes. Turn out onto rack and let cool 10 minutes more. Transfer to a shallow dish. Brush syrup over cake. Continue brushing syrup from dish until all syrup is used. 
Return cake to wire rack; let dry in oven 5 minutes. 
Let cool completely. 
Cake can be stored, covered, up to 1 day. 
Spoon whipped cream into center of cake; top with candied zest and serve.





Quelle: Recipe

Artischocken mit Mozzarella und kandierter Zitronenschale

Hallo, ich bin wieder da:)
Seit zwei Monate habe ich nichts gepostet, Freunde, Kollegen und Bekannte fragten wo meine Beiträge wohl geblieben sind. 
Ich war sehr gut beschäftigt, und zum Fotografieren fehlte mir die Zeit.
Jetzt ist Sommerzeit und heuten habe ich meinen Lieblingsalat gemacht (wahrscheinlich schon zum hundertsten mal).
Es ist wunderbar leicht und lecker. Passt sehr gut zum Grillen.


 


1 Dose Artischockenherzen
120 g gemischter Salat
200 g Büffetmozzarella
120 ml Olivenöl
10 g Petersilie, gehackt
10 g Minze, gehackt
10 g Basilikum, gehakt
1 Knoblauchzehe, gedrückt
Salz, Pfeffer

für kandierter Zitronenschale:

1 Bio Zitrone
35 g Zucker

Salat auf dem Teller verteilen.
Artischocken abtropfen lassen,Mozzarella in Stücke zupfen, auf dem Salat verteilen.
Olivenöl mit Knoblauch und Kräuter vermischen, salzen, pfeffern und über den Salat träufeln.
Mit kandierter Zitronenschale und ein wenig Sirup dekorieren.

Kandierter Zitronenschale:

Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden.
Zitronensaft mit Wasser zusammen auf 100 ml auffüllen.
In einen Topf Zucker, Schale und Saft mit Wasser geben, zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
Abkühlen und für den Salat verwenden.




Quelle: Vegetarische Köstlichkeiten Yotam Ottolenghi

Gâteau sans Farine au Chocolat Pruneaux et Noisettes

Ein fantastisches Rezept, lecker-lecker :) "Schokoladenkuchen mit Backpflaumen und Haselnüssen ohne Mehl"


  


170 g Backpflaumen (am besten Soft ) fein gehackt
125 ml Frangelico 
200 g Zartbitter Schokolade, grob gehackt
125 g  gesalzene Butter, zimmerwarm
5 Eier, getrennt 
1TL Vanilleextrakt
150 g Brauner Zucker
180 g gemahlene Haselnüsse 
2 EL Kakao zum Bestreuen


Haselnuss-Creme

300 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
2 EL Frangelico


Gehackte Backpflaumen mit Frangelico aufkochen, ca. 4 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen.
Schokolade mit Butter schmelzen lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Eiweiss steif schlagen.
Eigelb mit Zucker cremig schlagen, abgekühlte Schokolade und Backpflaumen zufügen.
Vanilleextrakt und Haselnüsse unterrühren, alles gut vermischen, zum Schluss den geschlagenen Eiweiss zugeben und vorsichtig untereinander vermischen.
Den Teig in gefetteter und mit Backpapier ausgelegter Backform (20-22 cm) verteilen und im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 60 Minuten backen (Stäbchentest).

Den fertigen Kuchen abkühlen lassen, mit Kakao bestreuen und mit Haselnuss-Creme servieren.

Für Haselnuss-Creme Sahne steif schlagen, Puderzucker und Likör untermischen.


Quelle: Super Gâteaux

TARTE AUX FRUITS DE LA PASSION ET MERINGUE COCO

100g de sucre
4 oeufs
125g de beurre
125g de purée de fruit de la passion
le zeste d'un citron jaune
le zeste d'un citron vert pour la décoration


Fouettez le sucre, les oeufs, la purée de fruit de la passion et le zeste de citron dans une casserole. Laissez épaissir à feu doux sans cesser de fouettez pendant 5 à 7 minutes sans faire bouillir. Versez le mélange chaud sur le beurre en morceaux et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et brillante. Placez la crème passion au frais pendant 12h au moins.



200g de farine (T 405) 
80g de sucre glace 
25g de poudre d'amande 
1 pincée de sel 
125g de beurre très froid en morceaux 
1 oeuf entier 

Au robot mixeur, ça ne prend qu'une minute: dans la cuve de votre robot muni de la lame double, versez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la pincée de sel. Sur le dessus, disposez les cubes de beurre (congelés c'est encore mieux pour ne pas chauffer la pâte) et utilisez la touche pulse pour sabler le mélange. Ajoutez l oeuf battu et mixez à nouveau avec la touche pulse (3à 4 fois pas plus). Récupérez la pâte sur le plan de travail, formez rapidement une boule et emballez le tout dans un film étirable avant de placer au frais pendant 1 heure minimum. Aplatir la pâte en la tapant avec l'extrémité du rouleau puis l'étalez sur votre plan de travail fariné. En garnir votre moule à tarte beurré et fariné et laissez reposez à nouveau la pâte pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 160°C. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez de papier sulfurisé et de haricots sec (ou autre) et enfournez pour 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de démoulez et de garnir la tarte.


Tartes-salées-sucrées