Die Hähnchenflügel sind (durch Sake Marinade und Shichimi Togarashi ) sehr aromatisch, knusprig und als Snack zum kalten Bier schmecken hervorragend.
Shichimi Togarashi - beliebte japanische 7-Gewürzmischung (Chili, japanische Bergpfeffer, weisser und schwarzer Sesam, Mandarinenschale, Nori, Mohn) wird meistens für die Suppen, Nudeln, Marinade und auch für Salate verwendet. Manchmal statt Mandarinenschale wird Yuzuschale benutzt, Mohn ist nicht immer dabei oder Proportionen von Zutaten variiert.
Alle, die mich kennen wissen ganz genau:ich und Hefeteig sind nicht gerade sehr gute Freunde (daher gibt es keine Hefeteigrezepte in meinem Blog). Ich komme einfach mit dem Teig nicht zu recht.
Aber sie wissen auch, dass ich ein großer Fan von der Serie "Better call Saul" bin und die Zimtschnecken, die Jimmy täglich gelangweilt in "Cinabon-Filiale" gebacken hat, wollte ich unbedingt kosten.
Ich habe mich an den Hefeteig gewagt: habe das beste Rezept gefunden mit Step by Step Fotos und gute Beschreibung und voila: meine Zimtschnecken sind super gelungen.
Ich habe sie zum zweiten Mal gebacken: ersten mal an dem gleichen Tag und heute in zwei Schritten geteilt: kaltes Teigaufgehen im Kühlschrank (es spart Zeit und schmeckt genau so gut, wie alles am einem Tag zu machen).
Und noch ein Tipp: doppelte Menge von Frosting zubereiten, es schmeckt unglaublich lecker...
Die Zimtschnecken bleiben mehrere Tage frisch und weich.
Das Original-Rezept ist von Doll Miles (amerikanische Konditor-Meisterin) und heißt "Chocolate Whiskey Cake".
Warum habe ich ihn auf "ugly Frog" unbenannt? Na ja, die NYT hat das Rezept veröffentlicht und die Konditorin, die ihn für die Zeitung nachgebacken hat den Kuchen als "hässlicher Frosch" bezeichnet (der Titel bezieht sich nur auf das äußerliche, vom Geschmack ist er fantastisch).
Ich habe das Rezept ein wenig geändert: statt Whiskey Brandy verwendet, Brandy an sich geschmacklich passt besser zu dem schwarzen Pfeffer und Nelke; die Schokoladen Tropfen durch klein gehackte Bittere Schokolade ersetzt: beim Backen bleiben Schokostükchen gut im Kuchen verteilt und senken nicht nach unten.
Die Textur bleibt saftig, wenn man den Kuchen nicht länger, als 55 Minuten backt.
Nach abkühlen kann man nach belieben mit Kakao oder Puderzucker bestreuen, oder beides :)
Heute feiert man Dreikönigstag und Heiligabend nach julianischen Kalender.
Ich wünsche allen, die nach altem Kalender feiern Frohe Weihnachten!
Normalerweise backe ich "Galette des Rois" mit versteckter kleine Porzellanfigur und ein kleines Festmahl gibt es auch.
Dieses mal hat mich eine Erkältung erwischt und ich habe mich entschieden etwas einfaches zu machen.
Außerdem hatte ich noch Reste von Brandy Butter und das war eine gute Gelegenheit sie zu utilisieren.
Brandy Butter ist ein Klassiker der britischen Weihnachtsküche: schon seit 18. Jahrhundert verdienen die Briten ihre Köstlichkeiten so wie Christmas Pudding und Mince Pies.
Noch bis heute war mir nur "helle Variante" der Butter gekannt bis ich Nigel Slater's brauner Butter kennengelernt habe. Und die ist köstlich.
Durch den Muscovado weichen Zucker schmeckt sie "karamellig" und durch die Zitrusschale fruchtig.
"...vor Zucker frostig knirschend und nach feingeriebenen Zitrusschalen duftend.Eiskalt und frisch aus dem Kühlschrank, liefert die Brandybutter einen Kontrast zur dampfenden Hitze des Puddings. Zuzuschauen, wie sie in das Durcheinander aus Rosinen und Gewürzen hinunterschmilzt, gehört zu den kleinen Freuden der Weihnachtszeit."(c) Nigel Slater "Das Wintertagebuch"
Es gibt unzählige Rezepte von "Shepherd's Pies"(mit Karotten, ohne Karotten, Erbsen, Sellerie, Rübchen oder puristisch nur mit Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch).
Dieses hier ist mit Weichnachtsgewürzen, Honig und Orange verfeinert, sehr aromatisch und saftig.
In der Quelle habe ich auf Basisrezept verlinkt, das allerdings sehr schlicht ist und wer keine Experimente mit Lebkuchengewürz mag, kann immer noch auf Basisrezept zurückgreifen.
Heute ist der 2 Advent und es schneit den ganzen Tag, wie im Wintermärchen.
Und das beste an solchen Tagen ist ein heißes Getränk und ein Stück leckeren Kuchen.
Yule log Cake mit Amaretto und Kirschen
100 g getr. Kirschen
50 ml Amaretto
Kirschen mit Amaretto vermischen und gute Stunde stehen lassen.
120 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Eier, leicht verquirlt
1 TL Vanilla Extact
1 TL Mandel Extract
100 ml Milk
200 g Mehl
50 g gem. Mandeln
1 TL Backpulver
Prise Salz
Prise Zimt
Den Backoden auf 185C° vorheizen.
Die Backform (ich habe die von hier verwendet)
Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier, Vanille und Mandel Extrakt unterrühren und weiter schlagen.
Mehl vermischt mit Backpulver, Salz und Zimt in zwei Etappen untermischen, dazwischen Milch zugeben. Alle Zutaten zum glatten Teig mischen.
Die Kirschen abtropfen lassen, mit Mehl vermischen, überschüssiges Mehl abklopfen.
Den Teig in gefettete Backform geben und oben die gemehlten Kirschen verteilen.
Ca. 45 Minuten backen.
Komplett abkühlen lassen, aus der Form rausnehmen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
und hier ist das Rezept aus Österreich:
Advent Schoko Punsch
1 St Zimtstange
750 ml Milch
250 ml Eierlikör
250 ml Schlagobers zum Garnieren
1 EL weißen Rum
0.5 TL Lebkuchengewürz
40 g Vollmilchschokolade
Milch mit Zimtstange aufkochen, vom Herd nehmen und unter Rühren die Schokoladestücke zergehen lassen.
Wieder auf kleine Stufe stellen und den Eierlikör, Lebkuchengewürz sowie den Rum dazu geben und nur mehr erwärmen.
Zimtstange entfernen.
Den Punsch in Gläser füllen und mit Schlagobers garnieren.
Quelle:
Kuchen
Punsch
"Umgedrehter Kuchen mit Crème-fraîche, karamellisierter Ananas und Ingwer"
250 g weiche Butter
385 g brauner Zucker
5 Eier
240 g Crème fraîche
350 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL gem. Ingwer
1 TL gem. Zimt
1 TL gem. Nelken
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
4 cm frischer Ingwer, geschält und in sehr dünne Scheibchen geschnitten
für karamellisierte Ananas:
1 frische geschälte geviertelte Ananas, Strunk entfernt
85 g Butter
165 g brauner Zucker
Karamellisierte Ananas:
Ananas in dünne (ca.5 mm) Scheibchen schneiden.
Zucker und Butter in einer große Pfanne auf mittlere Hitze schmelzen und sobald Zucker aufgelöst ist, Hitze erhöhen und Karamell zum Kochen bringen, Ananas-Scheibchen zufügen und ca. 3 Minuten karamellisieren lassen, event. wenden.
Mit dem Schaumlöffel Ananas rausnehmen, auf dem Gitter abtropfen lassen.
In die Karamell Ingwer geben, aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis der Kuchen fertig ist.
Kuchen:
Backofen auf 180° erhitzen.
Eckige tiefe Backform (20x20) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Auf dem Boden Ananas-Scheibchen dicht aneinander legen.
Butter mit Zucker schäumig schlagen, Eier nacheinander zugeben, Creme fraîche und Vanilleextrakt zufügen, alles weiter gut schlagen, zum Schluss alle tr. Zutaten dazu geben und alles gut vermischen.
Den Teig auf Ananas-Scheibchen verteilen und leicht anklopfen.
Ca. 1Stunde 25 Minuten backen, Holzstäben-Test.
Fertigen Kuchen nach 10 Minuten Abkühlen aus der Form kippen, noch warmen Kuchen mit Karamell begießen und mit Ingwer-Scheibchen dekorieren.
LECKER!LECKER!LECKER!
Quelle: Super-Gâteaux
