Marmorierte Ingwer-Räuchertee-Eier (China)

Tee-Eier gehören als Vorspeise zu einem chinesischen festlichen Menü.
Die schöne Marmorierung bekommen sie durch Kochen bzw. langem Einlegen im Tee und der Geschmack hängt von der Würzmischung ab.

 


6 Eier
3 EL Räuchertee ( z.B Kusmi-Tee)
50 g Ingwer
2-3 EL Sojasauce

Die Eier in 10 Minuten hart kochen, abkühlen und die Schale rundherum anschlagen, sodass Risse entstehen, aber nicht pellen. 

Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Teeblätter und Ingwer 5 Minuten in 0,5 l Wasser kochen, bis der Tee sehr stark und dunkel ist. Topf von der Kochstelle ziehen, die Eier hineinlegen, Sojasauce zugeben und noch 1/2 Stunde köcheln lassen, dann pellen.

Zuckermännchen

Die Zuckermännchen sind sehr hübsch und total easy in der Herstellung. Die Idee ist nicht von mir, sondern aus meinem Lieblingsblog   La receta dela Felicidad
der leider seit ein paar Tagen "geschlossen" ist und ich weiss nicht warum (hoffentlich, dass das nur vorübergehend).
Es ist sehr Schade, der Blog ist einzigartig- tolle Rezepte und wunderschöne Bilder- eine richtige Inspirationsquelle.

 


220 g Zucker
1 EL Wasser oder Früchtetee

Wasser mit dem Zucker vermischen, in Silikonförmchen stopfen so, dass keine Luftblasen entstehen.
In der Mikrowelle für 30-40 Sekunden stellen, danach leicht abkühlen lassen und aus dem Förmchen rausnehmen.

Ich habe diese Silikonform verwendet: Lebkuchenmännchen-Form

Enoki mit Frühstücksspeck (Japan)

"Enoki sind Modiglianis der Pilze-schlanke Schönheiten mit dünnen Stielen und elfenbeinfarbenen Hüten"(c) Steven Raichlen's

Dieses Rezept ist unter dem Namen "Enoki Bacon" bekannt, zugegeben, ich habe es zum ersten mal  probiert.
Mein Fazit: einfach, lecker, genial.
Eine wunderbare Kombination: salziger Bacon und milde nussige, fast süßsliche Aroma der Enoki-Pilze.
Bis jetzt habe ich sie roh im Salat oder wie hier mit Fisch gegessen, wobei ihr feine Geschmack war ziemlich im Hintergrund, hier entfalten sie ihr Aroma komplett.
In Begleitung mit einem guten Chardonnay ist das ein richtiger Genuß.




2 Päckhen Enoki (in Asialaden frisch erhältlich)
1 Packung Bacon (ca. 100 g)

Den Pilzboden so weit abschneiden, dass die Pilzstängel noch zusammenhalten.
Enoki in Bündel teilen und jedes Bündel mit einer Scheibe Speck umwickeln.

Es gibt 2 Varianten der Zubereitung:

-direkt auf dem Holzgrill
- im vorgeheizten Backofengrill (auf dem Blech)

Ich habe im Backofen zubereitet, es hat ca. 10 Minuten gedauert (je nach dem Gerät).
Heiß servieren.

Dazu passt sehr gut selbstgemachte Japanische Teriyaki-Sauce:

8 EL Shoyu (Sojasauce)
8 El Mirin
8 El Sake
1-2 TL brauner Zucker

Alle Zutaten in einem kleinen Topf zum kochen bringen, 10 Minuten lang einkochen, bis die Sauce ein wenig eindickt.
Man kann die Pilze vor dem Backen/Grillen mit der Sauce einpinseln.
Ich habe sie ohne Sauce gegrillt und erst auf dem Tisch zu den Enoki serviert.






Quelle: Planet Barbecue Steven Raichlen's

Jemput Pisang (Bali)

Jemput Pisang (zu Deutsch "gebratene Bananenbällchen") - eine balinesische Süßspeise, 
die ohne großen Aufwand vorzubereiten ist.





2  sehr reife Bananen (wichtig, sonst schmecken die Bällchen fade)
4 EL brauner Zucker
90 g Mehl
1 EL Stärke
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 L Öl (zum Fritieren)
Schokoladensauce
Kokosraspeln
Vanilleeis

Bananen, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Stärkemehl mit dem Zauberstab zu einen sehr zähen Teig verrühren.
Speiseöl entweder in einem Topf oder in der Fritteuse erhitzen, bis das Öl an einem Holzstäbchen Blasen wirft. 
Dann die geformten Bällchen einzeln (ich benutze 2 Teelöffel) in dem Öl ausbacken, diese werden dabei leicht braun und schwimmen oben, wenn sie fertig sind. 
Das dauert so 2-3 Minuten je nach Größe. 
Nach dem Herausnehmen auf ein Küchentuch zum abtropfen legen.
Mit Schokoladensauce und Kokosraspeln dekorieren und noch heiß mit Vanilleeis servieren.


      


Quelle: Craquez-pour-Bali-Recettes-paradis

Espresso-Risotto mit Wattleseed und gebackenen Kürbis-Spalten

Italien trifft Australien-so ist eine Köstlichkeit entstanden: leicht herber Kaffeegeschmack, feine Note von Wattleseed  (australische Akaziensamen, die eine komplexe und sehr interessante Aroma-Kombination von Kakao, gerösteten Haselnüssen und Kaffee besitzen), milder Ziegenfrischkäse und süßlicher Kürbis.
Es ist eindeutig "herbstliches" Gericht, was gerade zum australischen Herbst sehr gut passt.




Zutaten:

1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (500 g)
Salz
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 frisch gebrühter Espresso (ca. 60 ml)
50 g Butter
300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli oder Arborio)
700- 800 ml Geflügelbrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1-2 TL Wattleseed
80 g Ziegenfrischkäse

1 EL Espresso-Bohnen
1 EL Schwarzer Pfeffer
1/2 TL Kardamonsamen


Zubereitung:

Den Ofen auf 220° vorheizen. 
Den Kürbis waschen und trocken reiben. 
Mit der Schale in Viertel teilen, diese sorgfältig von Kernen und Fasern befreien. 
Jedes Kürbisviertel auf ein Stück Alufolie setzen, die Ränder etwas zusammendrücken und nach oben biegen, sodass kleine Schiffchen entstehen. 
Die Kürbisstücke salzen und mit je ½ EL Olivenöl beträufeln. 
Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 200°) in etwa 20 Min. garen. 
Sie sollen weich, aber nicht matschig sein. 

Für den Kaffee-Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. 
Den Espresso frisch zubereiten. 
Die Schalotten in der Hälfte der Butter glasig dünsten. 
Den Reis zugeben, unter Rühren andünsten, bis er glasig wird, dann mit dem Espresso ablöschen. 
Sobald der Espresso verkocht ist, schöpflöffelweise die heiße Brühe zugeben und immer so lange rühren, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. 
Auf diese Weise den Reis 18-22 Min. garen; er soll weich sein, aber noch etwas Biss haben. 
Den Risotto vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und mit dem Wattleseed würzen. 
Die restliche Butter und den Frischkäse unterziehen. 
Zugedeckt noch etwas ziehen lassen. 
Den Risotto in einer Schale anrichten und die Kürbisstücke daraufsetzen. 
Espresso- Bohnen mit Schwarzen Pfeffer und Kardamom grob zermahlen und über Risotto streuen.



Quelle: Vegetarisch vom Feinsten

Polpettini in brodo della zia Lidia-Tante Lidias Hühnerklößchensuppe mit Risoni-die beste Suppe der Welt

Ich habe viele Bücher über italienische Küche-mit und ohne Rezepte.
Eins davon "Pasta von Nino Zoccali" ist von einem australischen Koch italienischer Herkunft. Zugegeben, am Anfang war ich ein wenig skeptisch: ein Australier mit italienischen Rezepte...aber wenn man noch nicht probiert hat, soll auch nicht auf den Vorurteilen beharren. Ich war positiv überrascht und kann das Buch mit  gutem Gewissen weiter empfehlen :)
Diese Suppe (von italienischer Tante des Autors) ist köstlich und unkomliziert. Das Geheimnis liegt "in der Brühe".


 


Für die Fleischklößchen:

300 g Hühnerhackfleisch
1 Ei (im Original 2 Eier)
90 g Weißbrotsemmelbrösel (ich habe 2 Scheiben Toasts ohne Rinde verwendet)
150 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Zitronenschale von 1/2 Bio-Zitrone, fein gerieben (meine Ergänzung)



Für die Suppe:

2 l Hühner Brühe (das Rezept steht unten) (im Original 2,4 l)
150 g Risoni (im Original 200 g)
Salz
Pfeffer
1-2 TL guten Balsamico (meine Ergänzung)
Parmigiano Raggiano zum bestreuen
Petersilie zum Dekorieren

Für die Hühnerbrühe:

1 kg Suppenhuhn 
100 g Möhren
100 g Staudensellerie
100 g Lauch
100 g Zwiebel
100 g Parmiggiano-Rinde (*das Geheimnis)
1 Scheibchen Zitrone (meine Ergänzung)
3 Stängel glatte Petersilie
Salz


Zubereitung der Brühe:

alle Zutaten in einem großen Topf geben und mit 4 l kaltes Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 2-2,5 Stunden sanft köcheln lassen.
Die fertige Brühe durch feines Sieb in einen kleineren Topf gießen (so bleibt sie schön klar).

Zubereitung der Klößchen:

alle Zutaten in einer Küchenmaschine geben und mixen, aus der fertigen Masse kleine Klößchen formen.

Zubereitung der Suppe:

Brühe aufkochen, Fleischklößchen nacheinander in die Brühe geben, ca. 15 Minuten kochen lassen, danach die Risoni und Balsamico und noch mal ca. 10 Minuten kochen lassen.
Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Teller samt Klößchen und Risoni geben, mit Parmesan und Petersilie bestreuen.


Hier ist englische Version: recipe

Puff Pastry Eggs (Martha Stewart)

Frohe Ostern und erholsame Feiertage! 

2 Rollen Butterblätterteig
1 Glas Lemon Curd
Puderzucker zum Bestreuen
Plätzchenausstecher in "Ei-Form"+ein runder Ausstecher für die Mitte
Mehl für die Arbeitsfläche

Den Backofen auf 200C° erhitzen.
Inzwischen die Plätzchen vorbereiten:
den Teig ausrollen, leicht bemehlen und Plätzchen in Ei-Form ausstechen, die Hälfte ("Boden) davon auf dem Backblech (ausgelegt mit Backpapier) verteilen.
Bei der anderer Hälfte ("Deckel") im unteren Drittel die Kreise ausschneiden.
Die Ränder von den "Boden"-Plätzchen leicht mit Wasser befeuchten und den "Deckel" darauf legen.
Backblech ind den Ofen schieben und ca. 15-20 Minuten backen.
Noch heiße Plätzchen mit Puderzucker bestreuen und wenn es notwendig ist, den Boden leicht andrücken (Platz für die Füllung).
So bald die Kekse abgekühlt sind, mit Lemon Curd dekorieren.



Quelle: Martha Stewart

Frühlingsplätzchen mit Erdnussbutter und Schokolade

Für den Teig:

125 g weiche Butter
125 g Erdnussbutter
100 g Zucker
100 g brauner Zucker
1 Ei
350 g Mehl
Prise Salz


Für Deko:

 2-3 EL Kakaopulver
100 g dunkle Schokolade (geschmolzen)
100 g geröstete und gehackte Erdnüsse (ohne Salz)


Butter mit Erdnussbutter und Zucker (beide Sorten) schlagen, Ei dazugeben, gut vermischen, zum Schluß Mehl mit Salz unterrühren.
Der Teig soll weich und ein wenig krümmelig sein.
Den Teig ausrollen (Dicke ca. 0,5cm), Kreise ausstechen, auf jeden Kreis eine Schablone mit Vögelchen/Käfig- Motive direkt auflegen, mit ein wenig Kakaopulver bestreuen und mit dem Finger schön verteilen, die Schablone vorsichtig entfernen, Teigkreise mit fertigen Motiven auf dem Blech verteilen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Plätzchen ca. 10 Minuten backen (sie sollen hell bleiben).
Nach dem Backen ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Inzwischen Schokolade schmelzen.
Die Ränder von den keksen mit Schokolade bepinseln und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.




Die Schablonen sind bei amazon.com erhältlich: hier
in Deutschland kann man solche Schablonen und (vieles mehr) hier bestellen: Mein Cupcake.de

Video (Anleitung) ab 9 Minute wird gezeigt, wie man mit Schablonen und Plätzchen arbeitet:

hier

Quelle: Rezept und Inspiration "La Receta de la Felicidad"

Oreo-Schoko-Tarte (ohne backen)

Für den Boden:

300 g Oreo-Kekse
100 g geschmolzene Butter


Für die Füllung:

200 ml Sahne
200 g beste dunkler Schokolade
50 g Butter

zum Dekorieren:

5-4 Oreo-Kekse
1 Handvoll Schoko-Chips


Oreo zerkleinen mit der Küchenmaschine (so fein, wie möglich), flüssige Butter zugeben und alles gut vermischen.
Den Boden einer Spring-Tarte-Form damit auslegen so, dass eine Bordüre von Höhe ca. 1 cm entsteht.
Sahne erhitzen, vom Herd nehmen, Schokoladenstücke und Butter dazugeben, gut verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen-die Schoko-Masse soll glatt und glänzend sein.
Die Füllung auf dem Boden verteilen und mit Oreo-Kekse und Schoko-Chips dekorieren.
Mindestens 2 Stunden stehen lassen (am besten über Nacht), in Portionsstücke schneiden und servieren.





Quelle: La receta de la Felicidad

Moro Orangen