"In Brooklyn, New York, gibt es ein Café, das Four and Twenty Blackbirds heißt. Hier serviert man ausschließlich Pies – und was für welche! Jede nur denkbare Kombination. Das Meisterstück ist eine salzige Honig-Pie, die, davon bin ich überzeugt, süchtig macht. In Hommage an einen wahrhaft bemerkenswerten Ort habe ich diesen Käsekuchen kreiert. Mit viel Honig für Schleckermäuler!"(c) Hannah Miles
ORIGINALREZEPT von Hannah Miles: Salziger Honig-Käsekuchen
Für 1 runde Springform (23 cm Durchmesser, gefettet und mit Backpapier belegt)
Zutaten für den Boden:
250 g Karamellkekse (z.B. von "Lotus")
125 g + 1 EL zerlassene Butter (ich nehme 90 g)
Zutaten für die Füllung:
125 g + 1 EL zerlassene Butter (ich nehme 90 g)
170 g feiner Zucker (ich nehme 100 g)
½ TL Meersalzflocken (ich nehme 1 TL+zum Bestreuen)
300 g Honig
1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
2 EL Branntweinessig (ich nehme Balsamico Bianco)
300 g Frischkäse (ich nehme 350g fettreduzierten)
250 g Crème Double (ich nehme 200 g Schmand)
4 Eier
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
2. Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel legen, diesen fest verschließen. Mit einem Nudelholz die Kekse zerkrümeln. Alternativ die Kekse in der Küchenmaschine zerkleinern. Kekskrümel in einer Rührschüssel mit der zerlassenen Butter vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und gut andrücken.
3. Für die Füllung Butter, Zucker, Salzflocken, Honig, Vanillepaste oder Vanilleextrakt, Essig und Frischkäse in einer großen Rührschüssel glatt rühren. Crème double unterrühren, dann die Eier einzeln unter die Masse rühren.
4. Die Masse auf dem Boden verstreichen und den Kuchen 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Die Backofentemperatur auf 150°C reduzieren und den Kuchen weitere 15 Minuten backen. Dann sollte er fest, aber in der Mitte noch etwas weich sein.
5. Den Kuchen im Ofen abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren mit Salzflocken bestreuen.
Quelle:
Käsekuchen - 60 Rezepte für himmlischen Genuss
Die Idee für diese Köstlichkeiten habe ich von The Wall Street Journal genommen. Ich habe nie gedacht, dass man Miso auch für Desserts verwenden kann.
Sowohl das Eis, als auch Brownies bekommen durch Zugabe von Miso eine "Butterscoth-Note"-lecker und sahnig.
Als Basis für das Eis habe ich das übliche Rezept verwendet (bei mir im Blog sind Eis-Rezepte mit einer Basis zubereitet).
Und für die Brownies Grundrezept von Jamie Oliver "Guinness and Raspberry Brownies".
Vanille-Eis mit Johannisbeeren
450 ml Vollmilch
1 EL+1TL Speisestärke
40 g Frischkäse (Raumtemperatur)
1/8 TL Feines Meersalz
300 g Sahne
150 g Zucker
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 2 EL Ahornsirup ersetzt)
1 große Vanilleschote, gespalten und das Mark herausgekratzt
2 EL Shiro-Miso-Paste (mildeste und die hellste, z.B. vom Arche)
Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch
mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit Salz in einer
mittelgroßen Schüssel verrühren.
Sahne,die übrige Milch, Vanilleschote und- Mark und Glukosensirup in einem 4 L Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen, Schote rausnehmen und Miso einrühren, sehr gut vermischen, damit keine Klümpchen sich bilden und zum Schluss langsam die Stärkemischung einrühren.
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen. Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren.
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen
und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück
Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten
Deckel verschließen.
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.
Guinness Brownies mit Himbeeren
180g Butter
200g Schokolade (70% Kakaoanteil, zerbrochen)
200g Zucker
125 g Mehl gesiebt
40g Kakaopulver gesiebt
1 TL Backpulver
3 Eier, geschlagen
3 EL Shiro Miso
200ml Guinness
200g Himbeeren
Ofen auf 180 Grad vorheizen, Backform mit Backpapier auslegen.
Butter u. Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und glatt rühren.
Zucker, Mehl, Kakaopulver u. Backpulver in einer anderen Schüssel vermischen, danach mit einem Holzlöffel unter die Schokolade rühren.
Miso zugeben.
Eier dazugeben u. die Masse erneut aufschlagen, bis sie noch heller u. dicker ist.
Guinness u. Himbeeren vorsichtig unterheben und rühren, bis eine glänzende Masse entsteht.
Die Mischung in die Backform geben und ca. 25 min. backen.
Die Brownies sollten von außen elastisch und von innen saftig sein, daher nicht zu lange im Ofen lassen.
Brownies zunächst in der Form abkühlen lassen, danach vorsichtig auf ein Schneidebrett legen und in Quadrate schneiden.
Und bei Zorra ist wieder was los-ein Event ganz frisch aus dem Kühlschrank, ich mache dieses mal mit
Für 12 Cupcakes:
1 TL Vanille Extrakt
3 Eier
150 g Puderzucker
150 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g geschmolz. Butter
Prise Salz
Zeste von 1 Zitrone
Für Topping:
220 g Zitronenkonfitüre (nicht Lemon Curd!)
5 Basilikum Blätter (sehr fein geschnitten)
250 g Mascarpone
Waldbeeren zum Dekorieren
Basilikum Blätter grob geschnitten zum Dekorieren
Eier mit Puderzucker und Vanille Extrakt kräftig schlagen, Mehl, Salz,Zitronenzeste und Backpulver dazugeben,weiter schlagen. Ganz zum Schluss geschmolzene abgekühlte Butter dazugeben und alles gut vermischen.
Den Teig über Nacht zugedeckt in Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 180°C vorheizen.
Muffnblech mit Papierförmchen auslegen, mit Teig füllen und ca. 20-25 Min.backen.
Die fertigen Muffins abkühlen und mit Topping,Waldbeeren und Basilikum dekorieren.
Topping: Zitronenkonfitüre mit Basilikum in einem Mixer glatt rühren, Mascarpone dazugeben und alles mit Schneebesen gut verrühren.
Topping kann man wunderbar im Kühlschrank aufbewahren bis die Muffins fertig sind.
Quelle: New York Cookies von Mickael Benichou
ALGENBUTTER
125 weiche Butter (Zimmertemperatur)
2 EL getrocknete Algenmischung, z.B. von Arche oder Lima(Nori, Laitue de Mer, Dulse)( in Bio- Markt erhältlich)
Prise Salz
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
Algen in Wasser und Zitronensaft einweichen für ca. 3 Minuten.
Inzwischen die Butter schäumig schlagen.
Mit Algen (samt Wasser und Zitronensaft) gut vermischen, nach Geschmack salzen.
Mit getostetem Brot und Ei genießen. Diese Butter passt wunderbar zu Fisch, Jakobsmuscheln und Austern.
YUZUBUTTER
125 weiche Butter (Zimmertemperatur)
2 EL Yuzu Saft (Amazon.de)
1-2 TL getr. Yuzu Schale Pulver (im Asia-Laden erhältlich)
Prise Salz
Prise Zucker
Die Butter schäumig schlagen, Saft und Yuzupulver dazugeben, gut verrühren, nach Geschmack salzen und mit Zucker abschmecken.
Mit frischem Baguette und Erdbeerkonfitüre schmeckt köstlich.
Diese Butter passt sehr gut zum Fisch, Jakobsmuscheln und Austern, mit Kalbsschnitzelchen ist das ein Genuß.
Quelle: Eric Frechon und Idee von Bordier
GOLDEN SALMON SANDWICHES WITH MINT JELLY
Zugegeben ich bin kein "Sandwich-Fan". Es gibt viele diversen Rezepte, nur mir fehlte jedes Mal die Motivation sie zu zubereiten. Bis ich eines Tages dieses Buch "Miss Hope's Teatime Treats" entdeckt habe.
Und ob ihr glaubt oder nicht, das erste Rezept, was ich probierte war "goldener Sandwich mit Lachs und Minz-Jelly"
Er schmeckt fantastisch, total verrückte Kombination-very british und super easy Zubereitung.
Egal ob für Teepartys oder einfach so zum Frühstück - sehr empfehlenswert.
weiche Butter
2 Vollkorn Toasts
1-2 TL Mint Jelly (im Internet oder britischen Lebensmittelgeschäft erhältlich)
2 Stück geräucherten Lachs (beste Qualität)
Butter auf die Außenseite!!! des Toasts auftragen.
Innenseite mit Mint-Jelly bestreichen, Lachs darauf verteilen.
Mit Tost-Scheibe "zudecken" und diagonal halbieren.
In der Pfanne mit "butterseite" anbraten, dann umdrehen, sofort servieren.
MORO-ORANGEN-KUCHEN MIT ROSMARIN
Dieses nettes Rezept habe ich von Katie.
Eine sehr gute Kombination: Moro Orangen mit frischem Rosmarin, der Kuchen ist saftig, aromatisch und schmeckt köstlich.
Teig:
225 g Butter (Raumtemperatur)
220 g Zucker
2 TL Orangenlikör
3 Eier
1 Moro-Orange (geschält, weisse Haut entfernt, filetiert)
1 Orange (geschält, weisse Haut entfernt, filetiert) (ich habe statt Orange 2 Moro-Orangen genommen)
3 Rosmarinzweige
300 g Mehl
2 TL Backpulver
Prise Salz
Glasur:
Saft von 1 Moro-Orange
300 g Puderzucker
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Falls eine große Gugelhupfform verwendet wird unbedingt einfetten.
Ich habe Mini -Silikonförmchen benuzt.
Butter mit Zucker schäumig schlagen, Eier und Orangenlikör unterschlagen.
Orangen im Mixer zerkleinen. Rosmarin-Nadeln in der Kaffeemühle grob zerkleinen.
Orangen und Rosmarin zu der Butter-Zucker Mischung geben, auf niedriger Stuffe mixen.
Mehl mit Salz und Backpulver vermischen zu den Teig geben und alles gut verrühren.
Teig in die Form füllen.
Im Ofen 45-50 Minuten backen.
Für die Glasur Saft mit Puderzucker vermengen und den warmen Kuchen damit dekorieren.
Dieses Rezept habe ich bei Jeanny Zuckerzimtundliebe gefunden.
Ich bin kein Freund von Marmorkuchen,aber dies da wollte ich unbedingt ausprobieren.
Das Ergebnis hat mich positiv überrascht: locker, saftig, nicht zu süß (trotz der Zuckermenge) und schmeckt angenehm nach Kaffee.
280g weiche Butter + etwas mehr zum Fetten der Form
580g Zucker
6 Eier, zimmerwarm
375g Mehl, gesiebt + etwas mehr zum Ausmehlen der Form
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
240ml Milch
125g Schmand
2-3 EL Backkakao
5 EL starker, frisch gebrühter Espresso
Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine große Gugelhupfform fetten und ausmehlen.
Butter, Zucker und Eier mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig mixen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen, dann zur Buttermixtur hinzufügen.
3 Esslöffel des Espresso ebenfalls dazu geben, dann die Mehlmischung,
Schmand sowie Milch.
1/3 des Teiges entnehmen und mit dem Kakao sowie den restlichen 2 Esslöffeln Espresso vermischen.
Zunächst den hellen Teig in die Backform füllen, dann den dunklen.
Mithilfe einer Gabel oder dem Stiel eines Holzlöffels wie ein Wirbelwind
durch beide Teige fahren und vereinen, aber nicht zu häufig, sonst wird
aus den hübschen Wirbeln ein einheitlicher Teig.
Den Kuchen ca. 60-70 Minuten lang backen, bis ein in den Kuchen
gepikstes Holzstäbchen teigfrei wieder herausgezogen werden kann.
Den Kuchen eine Viertelstunde lang abkühlen lassen, dann auf ein
Abkühlgitter stürzen und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben.
Quelle:
Zuckerzimtundliebe
1-2 EL Sonnenblumenöl
90 g Popcorn Mais
70 g Butter
1 TL Vanilleextrakt
15 g getrocknete Himbeeren (gemahlen)
100 g weiße Schoko-Tropfen
In einer tiefen Pfanne das Öl mit ein paar Maiskörnchen erhitzen, so bald sie platzen, die restliche Körnchen dazugeben und mit Deckel schließen.
Inzwischen die Butter schmelzen und mit Vanillee vermischen.
Sobald alle Körnchen geplatzt sind, Popcorn in eine Schüssel geben, mit Butter gut vermischen, Schokotropfen und Himbeeren-Pulver dazugeben und alles sehr gut miteinander vermischen, die Schokolade soll leicht geschmolzen sein.
Quelle:
Apéro Pop-corn
