Miesmuscheln mit gesalzenen schwarzen Bohnen und roter Paprika (China)

Das Gericht ist genial: sehr einfache Zubereitung und vom Geschmack - köstlich!
Statt der Brühe kann man chinesisches Bier verwenden.
Die gesalzene schwarze Bohnen sind sehr wichtig! Beim Erhitzen verleihen sie dem Gericht einen besonderen unverwächselbaren Geschmack.


1 kg frischer Miesmuscheln (gesäubert und aussortiert)
1 rote Paprika ( in dünne Streifen geschnitten)
60 ml Erdnussöl
7 Frühlingszwiebeln (nur die Grüne Enden in ca. 5 cm Streifen geschnitten)
2 cm Ingwer (fein gerieben)
3 Knoblauchzehen ( gepresst)
3 Chili (in feine Ringe geschnitten)
1 weisse Zwiebel (sehr fein geschnitten)
25 g schwarzen (fermentierten) gesazlzenen Bohnen ( in Asialaden erhältlich)
60 ml Sake
80 ml Hühner Brühe
2 EL heller Sojasauce
2 TL brauner Zucker
1 TL Sesamöl (geröstete Sesamsamen)
Prise Salz
2 EL Obstessig, z.B. japanischen Aprikosenessig 
ein paar Koriander Blätter

Erdnussöl im Wok erhitzen.
Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika,
Chili, Frühlingszwiebeln, schwarze Bohnen zugeben und ca. 3 Minuten dünsten.
Danach die Muscheln und Sake zugeben, das ganze noch ca. 3 minuten dünsten, bis die Muscheln sich geöffnet haben.
Die Brühe, Sesamöl, Sojasauce, Prise Salz und Zucker zugeben, vermischen, mit Deckel zudecken und ca. 30 Sekunden dünsten.
Zum Schluß mit Essig beträufeln und mit Korianderblättchen bestreuen, sofort servieren.


Quelle:
"Jamie-warm&cosy"




Rezept in russischer Sprache

Tom Kha Gai ( ต้มข่าไก่ )

         Thailändische Kokossuppe mit Hähnchen, Bananen, Rotem Curry und Thai-Basilikum 


Die Thai-Kokosmilch Suppe mit Huhn - Tom Kha Ghai gehört mit zu den leckersten Gerichten, die die thailändische Küche zu bieten hat.
Die klassische Suppe ist weiß und wird ohne Aubergine und Banane serviert.
Der Rote Curry verleiht dem Tom Kha nicht nur die schöne Farbe, sondern auch die richtige Schärfe und das kräftige Aroma.
Achtung, Bok -Liebhaber:  diese Suppe gleicht in Geschmack und Farbe genau dem gleichnamigen Gericht im Bok -Imbiss! Ich habe viel experimentiert, bis das "Original" erreicht war.

Und fairerweise noch ein wichtiger Punkt: das ist kein Original Thai-Rezept, sondern der Versuch das Bok-Rezept nachzukochen.


700 ml Hühnerbrühe
500 ml Kokosnussmilch (am besten von "AROY-D" in Asialaden erhältlich oder in gut sortierten Supermärkten)
300 g Hähnchenbrustfilet, in dünne Streifen geschnitten
3 Stängel Zitronengras, die lezte Drittel, nicht geschält, einfach in große Stücke geschnitten und leicht angedrückt
10 dünne Scheibchen von frischer Galgant
1 Stück geschälten Ingwer ( ca. 3 cm)
1 kleine Aubergine, geschnitten in feine Würfelchen
7 frischen Kaffir (Limetten) Blätter ( in Asialaden erhältlich bei Tiefkühlkost)
1 EL Rotes Thai-Curry (ohne Garnelenpaste!, z. B. von "Cock" in Asialaden erhältlich)
1/2 Dose Bambus-Sprossen in Streifen  (140 g Abtropfgewicht, in Asialaden erhältlich)
5 brauner Champignons, in vier Teile geschnitten
1 reife Banane, in Scheibchen geschnitten
5 Stängel Thai-Basilikum, gebunden
extra Thai-Basilikum Blättchen, zum Dekorieren
1/2 Bund frischer Koriander, zusammengebunden
2 TL Fischsauce ( in Asialaden erhältlich)
Saft von 1/2 Limette
2 TL Zucker
Salz
1 rote Thai-Chilischote, zum Dekorieren

Brühe mit Zitronengras, Galgant, Ingwer, gebundenen Basilikum und Koriander aufkochen und bei hohe Hitze ca. 5 Minuten kochen.
Danach durch ein Sieb in einen anderen Topf umfüllen oder mit dem Schaumlöffel alles aus der Brühe rausnehmen.
Die aromatisierte Brühe erneut aufkochen, Hahnchenstreifen, Kaffir-Blätter, Bambusstreifen und Aubergine dazugeben und bei mittlere Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen.
Mit Curry-Paste, Fischsauce würzen. Danach die Kokosmilch reingießen und bei kleine Hitze ca. 5 Minuten  leicht köcheln lassen. Mit Limetten-Saft, Zucker und Salz würzen, die Champignons dazugeben.
Zum Schluß mit Baananen-Scheibchen, Thai- Basilikum-Blätter und Chilischote dekorieren und sofort servieren.

Tschanachi ( ჩანახი )

Tschanachi ist eine georgische Spezialität. Sie besteht aus Lammfleisch, Kartoffeln, Auberginen, Paprika, frischen Tomaten und Kräutern, und wird in kleinen geschloßenen Tontöpfchen im Ofen geschmort.

 

 

für 2 Personen: (2 kleine Tontöpfchen oder 1 Schmortopf)

300 g  Lammfleisch 

80 g Fett vom Schaf (man kann durch Butter ersetzen)

2 mittelgroße Tomaten oder 10 Mini -Tomaten

2 mittelgroße Kartoffeln

2  rote Zwiebeln

1 mittelgroße Aubergine

4-5 Knoblauchzehen 

1 rote Paprika

1 TL Adjika (scharfe georgische Chilipaste, in russ. Supermärkten oder online erhältlich)

je 1 Bund: Basilikum, Bohnenkraut, Koriander

1 TL Chmeli Suneli (georgische trockene Würzmischung, in russ. Supermärkten  oder online erhältlich)

200 ml trockenen Weißwein

Salz, Pfeffer nach Geschmack 

 

 

Das Lammfleisch in große Würfeln schneiden und kurz in der Pfanne anbraten.
Das Fett sehr fein schneiden, mit Salz, Chmeli Suneli, Pfeffer und Adjika vermischen und in 2 Tontöpfchen verteilen. 
Die große Tomaten grob schneiden, die Mini-Tomaten so lassen.
Die Aubergine in große Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und einige Minuten ziehen lassen danach mit Wasser restliche Salz ausspüllen.
Kartoffeln schälen und in große Spalten schneiden.
Paprika in große Stücke schneiden.
Zwiebeln in Ringe oder in große Würfeln schneiden.
Kräuter fein hacken.
Knoblauch klein schneiden.
Zum Schluß alles in die Töpfchen schichten:
gewürztes Fett, Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Aubergine, Paprika, Tomaten, Kräuter, salzen, pfeffern, den Wein daraufgießen, mit dem Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen (210°C) 1,5 bis 2 Stunden garen.
Anschließend das Gericht direkt in den Tonschüsseln servieren.

Dazu schmeckt frischgebackenes Fladenbrot und ein trockener fruchtiger Rotwein (z. B. italienischer Primitivo) 


Das Rezept habe ich nur ganz wenig nach meinem Geschmack geändert.
Das Original ist aus dem wunderbaren Buch: Georgische Küche/GRUZINSKAYA DOMASHNYAYA KUHNYA von Tinatin Mjavanadze

 

Spargel

                                               Grüner Spargel mit Garnelen


 Für 4 Personen:


16 Stangen grüner Spargel
16 Tiefseegarnelen, geschält und gekocht
Olivenöl
1 Prise Piment d'Espelette (oder anderer mittelscharfer Paprika)
2 knoblauchzehen, gepresst
1 EL Sojasauce
Grobes Meersalz
1 kleine Stange Lauch
8 EL trockener Weißwein
Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten


Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Etwas Olivenöl mit Piment d'Espelette, Knoblauch und Sojasause verrühren und die Garnelen darin marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die Enden der Spargel abschneiden.
500 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, den Spargel darin 5 Minuten blanchieren und abtropfen lassen.
Den Lauch in feine Ringe schneiden. 
Vier Pergamentpapier mit Olivenöl bepinseln.
Die Lauchröllchen, je 4 Spargelstangen und 4 Garnelen darauf verteilen.
Mit je 2 Esslöffel Weißwein  beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Das Papier hermetisch zu Päckchen verschließen und den Spargel 8 Minuten im Backofen garen.


Sofort servieren am besten mit fränkischem Silvaner-köstlich!


"Eingepackt & sanft gegart"-Kochen im Pergamentpapier  von Sandra Mahut

Syllabub mit Mango, Kardamon und marokkanischer Minze

Syllabub ist eine traditionelle englische Nachspeise aus Sahne und Wein und wurde bereits im 16. Jahrhundert zubereitet. Streng genommen muss für dieses rezept Wein aus der Gemeinde Sillery in der Champagne verwendet werden.
Mittlerweile gibt es "tausende" von Variationen: mit Sherry, Apfel Cider, Prosecco, Gin und. s.w.
Ich habe meinem Rezept ein wenig orientalischen Touch verleiht: Mango, Kardamon und Minze "spielen" wunderbar miteinander.
Die Inspirationsquellen waren 2 rezepte, die ich hier "durchgemischt" habe:

Das Buch- Mein Bistro zu Hause: Kleine Köstlichkeiten für den großen Genuss
Web BBC -GoodFood

Für 4 Personen:


1 Zitrone (Bio) geriebene Schale
1 Limette (Bio) geriebene schale und ausgepresste Saft
8 EL trockenen Weißwein oder Gin
60 g Zucker
100 ml Sahne
250 g Mascarpone
10 Kardamomkapsel (Samen im Mörser fein mahlen)
2 reifen Mangos
marokkanische Minze zum Dekorieren


Bereits am Vortag von der Zitrone und Limette die Schale abreiben und Saft auspressen.
Bei geringer Hitze Wein, Zitrusschale, Saft, gemahlenen Samen von Kardamon und Zucker erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Mischung über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
Mit dem Handmixer die Sahne steif schlagen und mit dem Mascarpone mischen.
Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und die Wein-Zitrus-Mischung langsam zugießen.
Die Mangos schählen: eine davon sehr fein hacken und die andere pürieren.
Die Mangowürfelchen mit Mangopüree vermischen und in Gläser verteilen.
Die Creme füllen und mit restlichen Mangostückchen und Minzblättchen dekorieren.

Muschelmix mit Weißwein und Zitronensaft, gebacken im Pergamentpapier

für 4 Personen:



500 g Miesmuscheln
500 g Venusmuscheln
Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
200 ml trockener Weißwein
3 Zitronen
Chili


Den Backofen auf 210°C vorheizen.
Vier Bögen Pergamentpapier mit Olivenöl bepinseln.
Die Muscheln gründlich waschen.
Geöffnete Muscheln wegwerfen.
Die Petersilie fein schneiden.
Die Muscheln auf die Pergamentqudrate verteilen.
Das Papier wie zu einem Beutel zusammenfassen.
Den Wein und den Saft von 1 Zitrone angießen.
Die Beutel zubinden, die Muscheln 10-15 Minuten im Backofen garen.
Ungeöffnete Exemplare wegwerfen.
Die Muscheln sofort mit Petersilie bestreuen, Mit Zitronenhälften und frischem Baguette mit Butter servieren.


Guten Appetit!

"Eingepackt & sanft gegart"-Kochen im Pergamentpapier  von Sandra Mahut

Macarons à la rose et aux litchis

                            Macarons mit Litschi und Rosenwasser

Für die Macarons:


110 g blanchierten gemahlten Mandeln
225 g Puderzucker
120 g frisches Eiweiß (3-4 Eier)
50 g Zucker
30 tropfen von roter Lebensmittelfarbe


Für die Füllung:


400 g Litschi (aus der Dose)
400 g weiße Schokolade/Couverture
60 ml Sahne
einige Tropfen von Rosenwasser (je nach Geschmack)


Am ersten Tag die Füllung vorbereiten:

Die Litschis abtropfen lassen, pürieren und durch den Sieb passieren.

Die Schokolade schmelzen lassen (Wasserbad).

Die Litschis und Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen.

Mit Rosenwasser parfumieren und die flüssige Schokolade in 3 Schritten zufügen, alles vermischen, mit Frischhaltefolie bedecken und am besten im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.

An dem zweiten Tag:
Mandeln mit Puderzucker in einem Blitzhacker ganz fein mahlen und durch ein Sieb streichen.
Wenn das Wetter feucht ist, lieber im Backofen (bei 150°C) trocknen lassen.
Das Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Handrührergerät aufschlagen, Zucker nach und nach dazugeben-insgesammt ca. 3 Minuten steifschlagen. 
Die Mandeln-Puderzucker-Mischung mit einem Schneebesen unter die Eiweißmasse heben,danach die Farbe und alles zusammen vorsichtig vermischen.

Baisermasse in einen Einwegspritzbeutel füllen und ca. 8 mm von der Spitze abschneiden. 

Gleich große Baisertupfen (80 Stück) auf das Backblech (belegt mit Backpapier) spritzen: die Tupfenoberfläche soll leicht verlaufen und glatt sein.

 Die Baisers im vorgeheizten Umluftbackofen bei 80 Grad auf den beiden mittleren Schienen 15-20 Minuten trocknen. 

Die Oberfläche der Macarons soll danach nicht mehr klebrig, sondern trocken sein. 

Den Ofen auf 180 Grad hochschalten und die Macarons weitere 6-8 Minuten backen, dann sofort samt Backpapier auf kalte Oberfläche (oder auf die  mit Wasser befeuchteter Arbeitsplatte) legen und abkühlen lassen.

Die Füllung auf der Hälfte der Macarons verteilen, mit anderen Hälfte zudecken und in den Kühlschrank für 24 Stunden stellen.

Bon Appetit!

Pierre Hermé "Macaron"

Sebastien Serveau "Lecon Macarons"

Basis-Rezept für alle Macarons und nützliche Ratschläge gibt es hier in russischer Sprache:
 Jultchik LJ-Базисные рецепты макаронс и полезные советы

Dorade mit Zitrusfrüchten & Thai Basilikum

für 4 Personen:


4 kl. Doraden (ausgenommen)
2 rosa Grapefruits
2 Orangen
Saft von 1 Zitrone
einige Thai-Basilikumblätter, fein geschnitten
50 ml Olivenöl
100 ml  trockener Weißwein
1 TL Zucker
3 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer


Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Das Backpapier mit Olivenöl bepinseln und den Fisch in die Mitte legen.
1 Grapefruit und 1 Orange filetieren. Die restlichen zwei auspressen und mit dem Wein, Zitronensaft, Olivenöl und Zucker vermischen.
Den Fisch mit Zitrusfilets belegen, die restlichen Filets in der Bauchhöhle verteilen, mit der Saft-Wein-Mischung begießen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Basilikum und den in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Das Papier hermetisch zu einem Päckchen verschließen, auf ein Backblech legen und den Fisch je nach Größe etwa 25 Minuten im Backofen garen.

Dazu passt frisches Brot (z.B. Ciabatta) und ein trockener Weißwein (. z.B. Neuzeeländischer Sauvignon Blanc)


Guten Appetit!


"Eingepackt & sanft gegart"  Sandra Mahut  "Kochen im Pergamentpapier"

Salat mit Knusperlachs, Lychee, Koriander & Chili

Für 4 Portionen:

4 El Fischsauce (ich habe durch Sake ersetzt)*

1 EL Mirin
4 Lachsfiletstücke ohne Haut (jeweils etwa 180 g)
2 El mildes Öl, (z.B. Sonnenblumenöl)
300 g Zuckererbsen
1 kleine Gurke, in feine Scheiben geschnitten
20 Lychees, geschält, entkernt und in zwei Hälften geteilt, bzw. eine Dose (gut 500 g), abgetropft
1 Hand voll Korianderblätter
1 Hand voll Basilikum-Blätter
2 rote Chilischoten, entkernt und gestiftelt
0,5 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 El Limettensaft (frisch gepresst)
1 TL Zucker
2 El Fischsauce (durch Sojasauce ersetzt)*

1. Zur Zubereitung der Marinade für den Lachs, die Fischsauce*
und Mirin miteinander verrühren. Den Lachs in
die Marinade legen und zugedeckt 10 Minuten lang in den
Kühlschrank stellen.

2. Das Öl in einer großen Bratpfanne auf mittlerer bis starker
Temperatur erhitzen und den Lachs darin auf jeder der vier
Seiten 1 Minute lang stark anbraten. Beiseitestellen.

3. Die Zuckererbsen in kochendem Salzwasser 30 Sekunden
lang blanchieren, abtropfen lassen und unter kaltem Wasser
abschrecken. Mit der Gurke, den Lychees, dem Koriander, dem
Basilikum, dem Chili und der Zwiebel in einer Salatschüssel
mischen. Den Lachs in Stücke zerteilen und über dem Salat
verteilen.

4. Den Limettensaft, die Fischsauce und den restlichen Zucker
miteinander mischen. Über den Salat träufeln und vor dem
Servieren vorsichtig mischen.



Als Tipp: Lychee kann man durch Grapefruit ersetzen- es schmeckt fantastisch!

Das Rezept ist von Bill Granger "Easy Asia-einfach asiatisch kochen"

Japanischer Schokoladenkuchen mit schwarzem Sesam

1 nussgroßes Stück Butter für die Form
200 g schwarze Sesamsamen
200 g Butter, in Würfel geschnitten
3 Eier, leicht verquirlt
300 g Zucker
90 g Mehl
1 Msp. Backpulver
1 Prise Salz


Für die Glasur:

200 g dunkle Schokolade, grob zerkleinert
100 ml fettreduzierter Rahm (Sahne; 15% Fettgehalt)


Den Ofen auf 180 C° vorheizen. Eine viereckige Kuchenform mit 20 cm Seitenlänge einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Sesamsamen im Mörser zerstoßen.
Die Butter mit Sesam in einem Topf schmelzen.
Den Topf vom Herd nehmen.
Die Eier und den Zucker unter ständigem Rühren hinzufügen.
Mehl mit Salz und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig darunterheben.
Den Teig in die Form füllen und 35-40 Minuten backen.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur die Schokolade mit Rahm in einem Topf schmelzen, 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Glasur leicht eindickt.
Dann den Kuchen damit bestreichen und bei Raumtemperatur fest werden lassen.
den Kuchen vor dem Servieren in kleine Vierecke schneiden.


Guten Appetit!



Einfach kochen japanisch Jody Vassallo