Der Name klingt kompliziert, aber das Rezept ist ganz einfach :)Unglaublich leckere Kombination: Lemon Curd+Mascarpone+knusprige Karamell mit geröstetem Sesam-ein Gedicht.
für den Teig: 225 g weiche Butter 220 g Zucker 3 Eier abgeriebene Schale von 1 Zitrone 160 g Lemon Curd aus dem Glas 325 g Mehl 2 TL Backpulver 1/2 TL Salz 250 ml Milch Vanilleextrakt für den Krokant: 75 g Zucker 1 1/2 EL Wasser 2 TL gerösteten Sesam für die Mascarpone-Creme: 300 ml Sahne 250 g Mascarpone 2 TL Puderzucker Den Backofen auf 180° vorheizen. Kuchenform/Gugelhupfform (25 cm Durchmesser) einfetten und leicht bemehlen. Butter, Zucker, Zitronenschale mit dem Mixer luftig schlagen, Eier nacheinander dazugeben, weiter schlagen. Lemoncard, Vanilleextrakt, Salz, Mehl mit Backpulver und Milch untermischen, glatt rühren. Den Teig in die Form gießen und ca. 45 Minuten backen. Inzwischen Krokant zubereiten: in einem Topf Zucker und Wasser erhitzen, köcheln lassen, bis Karamell goldene Farbe bekommt. Sofort vom Herd nehmen, auf mit Backpapier belegtes Backblech gießen und mit Besam bestreuen. Aushärten lassen, danach in Stücke brechen. Für die Creme: die Hälfte der Sahne steif schlagen, mit Puderzucker und Mascarpone vermischen und mit der restlicher ungeschlagener Sahne "verdünnen", so, dass eine dicke glatte tropfende Creme entsteht. Den fertigen abgekühlten Kuchen mit Mascarpone-Creme und Krokant Stücken dekorieren. Quelle: Super-gâteaux
Nach julianischem Kalender am Heilgehabend bereitet sich Ukraine zum Feiern von Weihnachten vor. Ich wünsche allen, die feiern, Frohe Weihnachten! Hier sind meine Weihnachtsleckereien: Lachsforellen-Pastete und Karamellisierte Orangen-Gewürz-Creme.
Lachsforellen-Pastete
250 g Zander-Filet ohne Haut 1 große Staude Mangold 100 g eiskalte Sahne Salz, Pfeffer Lachsforellen-Filets ohne Haut (à ca.400 g) 2 Rollen Blätterteig etwas Mehl zum Arbeiten 1 Eigelb+ein wenig Sahne zusammengemischt zum Bestreichen Zander-Filet fein würfeln, 30 Min. tiefkühlen. Inzwischen Mangoldblätter abtrennen, dicke Blattrippen entfernen, im kochenden Wasser ca.1 Minute blanchieren, kalt abschrecken. Blätter leicht überlappend auf einem Küchentuch auslegen, trocken tupfen. Angefrorenen Fisch mit Sahne im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Mangold streichen. Backofen auf 230°C vorheizen. Forellen-Filets salzen, pfeffern, aufeinander legen, dann auf dem bestrichenen Mangold platzieren und mit Hilfe des Tuchs darin einwickeln. Den Teig dünn ausrollen, umwickelten Fisch auf den Teig setzen und einschlagen. Aus der 2 Teigrolle Streifen abschneiden. Die fertige Rolle auf dem Backblech (belegt mit Backpapier) legen, mit Eigelb-Sahne Mischung bestreichen, mit den Teigstreifen dekorieren und zum Schluss noch mal mit Eigelb-Sahne Mischung bestreichen. Ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Karamellisierte Orangen-Gewürz-Creme 2 große Orangen 2 Zimtstangen 4 angedrückte Kardamomkapseln 2 Sternanis 1/2 Chilischote 20 g Vanillepuddingpulver 100 g weiße Kuvertüre 75 g Crème fraîche 4-5 EL brauner Zucker
Orangen halbieren, Saft auspressen. Für die Creme werden 300 ml Saft benötigt. (Sollte man aus den Orangen weniger Saft erhalten, die fehlende Menge mit gutem gekauftem Orangensaft ergänzen.) Orangenhälften mit einem kleinen Löffel sauber auskratzen, dabei nach Möglichkeit die weiße Schale mit entfernen. 200 ml vom Orangensaft mit Zimt, Kardamom, Sternanis und Chili aufkochen, dann am Herdrand etwa 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen restlichen Orangensaft (100 ml) mit dem Puddingpulver glatt rühren. Kuvertüre klein hacken. Gewürze aus dem Orangen-Sud entfernen. Angerührtes Puddingpulver zum Sud geben und unter Rühren aufkochen lassen. Den nun dick gewordenen Saft in eine Schüssel umfüllen. Die gehackte Kuvertüre untermischen und in der warmen Creme schmelzen. Dann die Crème fraîche unterrühren. Die ausgehöhlten Orangenhälften mit Creme füllen, für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren den Zucker gleichmäßig auf die Creme streuen und mit einem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren.
Frohe Weihnachten! - З Різдвом Христовим!
für den Teig: 100g kalte Butter 50 g Zucker 3 TL Earl Grey Tee Blättchen 150 g Mehl 1 Prise Salz 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 1/4 TL Zimt für die Zitronenglasur: Saft von 1/2 Zitrone 100 g Puderzucker Beide Zutaten gut miteinander vermischen. Zucker, Tee, Zimt, Muskatnuss, Salz in einer Kaffeemühle sehr fein mahlen. Die Gewürzmischung mit Mehl gut vermischen, kalte Butter würfeln und zu dem Mehl geben, alles mit Händen gut kneten, so,das ein glatter Teig entsteht. Den fertigen Teig zugedeckt in den Kühlschrank für mind.30 Minuten stellen. Den Ofen auf 170°C vorheizen. Inzwischen den Teig ausrollen (4-5mm dick) und Schneeflocken ausstechen. Plätzchen auf dem Backblech mit Abstand verteilen und ca.15 Minuten backen. Die fertige Plätzchen abkühlen lassen und mit Zitronenglasur bepinseln. Quelle: Shortbread
Zutaten: 500 g Hähnchenschenkel, entbeint und in Stücke geschnitten Salz, frisch gemahlener Pfeffer 200 g Perlzwiebeln Butter und Öl zum Braten 1 Prise getrockneter Thymian 2 Prisen getrockneter Estragon 1 Prise gemahlene Muskatnuss 2 EL Dijonsenf 200 ml Weisswein oder helles Bier 300 g Sahne 2–3 Zweige Estragon, Blätter gehackt, zum Servieren kleine Kartoffeln gekocht mit Schale Zubereitung: Die Hähnchenstücke salzen, pfeffern und mit den Zwiebeln in etwas Butter und Öl in einer Pfanne anbräunen. Gewürze und Senf hinzufügen, Wein oder Bier zugießen und alles aufkochen. Die Sahne zugießen und alles etwa 15 Minuten zu einer sämigen Sauce einköcheln lassen. Den Geflügeleintopf mit frisch gehacktem Estragon und den Kartoffeln servieren.
250 g weiche Butter + etwas mehr zum Fetten der Form 500g Zucker 6 Eier, zimmerwarm 370 g Mehl, gesiebt + etwas mehr zum Ausmehlen der Form 1 TL Backpulver 1 Prise Salz 220 ml Milch 125 g Schmand 50 ml Rum 3 TL Bratapflgewürz/Apfelstrudelgewürz 2 geschälte und geriebene Äpfel 80 g gehackte geröstete Walnüsse
Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine große Gugelhupfform fetten und ausmehlen. Butter, Zucker und Eier mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig mixen. Milch, Schmand und Rum unterrühren. Mehl, Backpulver, Bratapfel/Apfelstrudelgewürz und Salz mischen, dann zur Buttermixtur hinzufügen. Zum Schluss die geriebenen Äpfel und Walnüsse untermischen. Den Teig in die Form geben. Den Kuchen ca. 60-70 Minuten lang backen, bis ein in den Kuchen gepikstes Holzstäbchen teigfrei wieder herausgezogen werden kann.
Ravioli Teig Rezept 4 Fasanenbrüste gesäubert, trocken getupft, in grobe Stücke geschnitten 2 Schalotten, geschält und gehackt 60g Pancetta in grobe Stücke geschnitten Salz, Pfeffer 1 EL Oliven Öl+ 1 EL Butter 100 ml trockener Weisswein 30 g geriebenen Parmesan 2 EL Crème double 1 Ei 2 Rosmarinzweige 100 g Butter Lavendelblüten zum Streuen Den Ravioli Teig nach Rezept zubereiten, mind. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. In der Pfanne Öl und Butter erhitzen, Fassadenstücke, Schalotten und Pancetta salzen, pfeffern, goldbraun anbraten, mit Weisswein ablöschen, kurz aufkochen. Abkühlen lassen. Sobald die Fasanen-Mischung abgekühlt ist, im Blitzhacker pürieren, Parmesan, Ei und Crème double dazugeben, gut vermischen, event. salzen und pfeffern. Die fertige Füllung auf den vorbereiteten Teig (ausgerollt mit Hilfe einer Nudelmaschine Stärke 4) verteilen, Ränder um die Füllung anfeuchten und mit der anderer Teighälfte zudecken, Ravioli ausschneiden. Im Kochendem leicht gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen. Inzwischen in einer Pfanne Butter schmelzen lassen, Rosmarinzweige darin leicht anschwitzen, fertige Ravioli mit Schaumkelle herausheben und in Rosmarinbutter schwenken, mit Pfeffer, Lavendelblüten und Rosmarinzweigen sofort servieren.
8 Sharonfrüchte (geschält und dünne Vierteln geschnitten) 30 g grobgehackter Koriander 1/2 rote Zwiebel (habe ich weggelassen, stattdessen mehr von den Frühlingszwiebeln verwendet) 3 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten) Kerne von Granatapfel Dressing: Saft von 1/2 Orange Saft von 1 Zitrone 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: alle Zutaten miteinander vermischen, mit Dressing, Salz und Pfeffer abschmecken.
1 L Milch 3,5% 500 g Zucker 100 g Butter 1 Vanillieschote 4 Eigelb 150 ml dunkler Rum 300 g Mehl Prise von Fleur de Sel Milch mit Butter und Mark von Vanillieschote zum Kochen bringen. Inzwischen Eigelb mit Zucker und Mehl vermischen, danach die heiße Milch ganz langsam unterrühren und zum Schluß mit Fleur de Sel und Rum verfeinen. Der Teig soll sehr glatt und flüssig sein.
Am besten für 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (je länger der Teig zieht, desto besser schmecken die Cannelés). Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Teig in Förmchen verteilen. ( nur 2/3 auffühlen, sonst werden sie zu hoch) Die erste 20 Minuten bei 250°C backen, danach auf 200°C runtergehen und weitere 50-60 Minuten backen. Die Farbe muss dunkelbraun sein. Die fertige Cannelés abkühlen lassen und erst danach aus den Förmchen rausnehmen.
Heute ist Halloween-einer meiner Lieblings Feste: Geister, Hexen, Süssigkeiten.
Irgendwie unheimlich, jedoch lustig und macht Spaß. Hier ist so ein Beispiel für "Spaß"-Ginger Man, aber als Skelett "verkleidet"-"The Gingerdead Man". Handwerklich bin ich nicht sehr geschickt, nichtsdestotrotz habe ich es geschafft: genau 12 Stück und sie schmecken lecker. Also, "EAT THEM BEFORE THEY EAT YOU"
2 EL Golden Syrup 1 EL Treacle 1 EL Wasser 75 g dunkler Vergeoise Zucker oder anderen brauner Zucker 1 TL Zimt 1,5 TL Ingwerpulver 95 g Butter 1/2 TL Backing Soda 200-250 g Mehl (je nach Wetterbedingungen-feuchtes Wetter-mehr Mehl, tr. Wetter-weniger) Royal Icing zum dekorieren und 1 Gingerdead Man Ausstechförmchen bei Amazon.de Zubereitung: Golden Syrup+Treacle+Wasser+Zucker in einem Topf auf mittlere Flamme erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat, danach Gewürze zugeben, alles gut vermischen. Butter zufügen, komplett schmelzen lassen, Soda zugeben, vermischen. Den Topf vom Herd nehmen, Mehl portionsweise zufügen, gut vermischen. Der Teig soll zäh und klebrig sein. Ca.30 Minuten abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie zudecken und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Teig soll etwas aushärten und trotzdem elastisch sein. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Inzwischen den Teig ausrollen, event. bemehlen, Männchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgel. Blech legen. Wer ihr die Gingerdead Man Austechförmchen verwendet, mit der Rückseite Muster "stempeln" Ca.8-10 Minuten backen. Wenn die Männchen komplett abgekühlt sind, mit Royal Icing dekorieren. Hier sind 2 Videos: Backen von Ginger Man (Autor vom Rezept) und Herstellung von Royal Icing
