Artischocken mit Mozzarella und kandierter Zitronenschale

Hallo, ich bin wieder da:)
Seit zwei Monate habe ich nichts gepostet, Freunde, Kollegen und Bekannte fragten wo meine Beiträge wohl geblieben sind. 
Ich war sehr gut beschäftigt, und zum Fotografieren fehlte mir die Zeit.
Jetzt ist Sommerzeit und heuten habe ich meinen Lieblingsalat gemacht (wahrscheinlich schon zum hundertsten mal).
Es ist wunderbar leicht und lecker. Passt sehr gut zum Grillen.


 


1 Dose Artischockenherzen
120 g gemischter Salat
200 g Büffetmozzarella
120 ml Olivenöl
10 g Petersilie, gehackt
10 g Minze, gehackt
10 g Basilikum, gehakt
1 Knoblauchzehe, gedrückt
Salz, Pfeffer

für kandierter Zitronenschale:

1 Bio Zitrone
35 g Zucker

Salat auf dem Teller verteilen.
Artischocken abtropfen lassen,Mozzarella in Stücke zupfen, auf dem Salat verteilen.
Olivenöl mit Knoblauch und Kräuter vermischen, salzen, pfeffern und über den Salat träufeln.
Mit kandierter Zitronenschale und ein wenig Sirup dekorieren.

Kandierter Zitronenschale:

Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden.
Zitronensaft mit Wasser zusammen auf 100 ml auffüllen.
In einen Topf Zucker, Schale und Saft mit Wasser geben, zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
Abkühlen und für den Salat verwenden.




Quelle: Vegetarische Köstlichkeiten Yotam Ottolenghi

Mary Berry's Millionaires' Shortbread

Immer wieder, wenn ich beim Starbucks bin, bestelle mir eine Tasse Kaffee mit "Caramel-Shortbread". Das schmeckt süß, karamellig, mit ein wenig Schokolade, genau nach meinem Geschmack und sehr passend zum Kaffee. Auf der Such nach "Starbucksrezept" bin auf Mary Berry's Buch "Baking Bible" gestoßen. Ihr Rezept war genau das, was ich gesucht habe, nämlich mein "Lieblings Starbucks Gebäck", Britten nennen das "Millionaires' Shortbread".



 Für Shortbread:

250g Mehl 
75g  Zucker
175g weiche Butter
Prise Salz


Für Karamell:

100g Butter  
100g brauner Zucker
 2 x 397g Dosen gesüßte Kondensmilch 


Für Topping:


200g Milchschokolade, grob gehackt
event. 50 g weisse Schokolade für Marmorierung



Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Eckige Backform (23cm x 33cm) leicht einfetten

Für Shortbread Mehl mit Salz und Zucker vermischen, Butter zugeben, alles gut mischen, zuerst wird der Teig krümelig sein, nach  paar Minuten Kneten soll ein glatter Teig entstehen.
Mit Hilfe von Mini-Teigroller auf dem Boden glatt verteilen, mit Gabel Löcher einstechen, in Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen Karamell zubereiten: wichtig ist immer rühren!!! Alle Zutaten in einen schweren Topf geben, bei mittlere Hitze erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Danach zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer rühren!!! bis die Konsistenz der Karamell sich etwas verdickt hat. Vom Herd nehmen gleich abkühlen lassen.

Fertigen Shortbread im Form lassen, mit Karamell komplett bedecken.

Für Topping Milchschokolade über Wasserbad schmelzen lassen.
Auf gut abgekühlte Karamell-Schicht schön verteilen.
Über Nacht in Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank rausnehmen und sobald das Zimmertemperatur  erreicht hat, mit einem scharfen Messer in Quadraten schneiden.


Quelle: BERRYS BAKING BIBLE

Zitronen-Pistazien-Marmorkuchen mit Osterüberraschungshäschen

Eigentlich wollte ich einen ganz gewöhnlichen Marmor-Kuchen zum Ostern backen. Das Rezept hatte ich schon bereits gefunden: Jamie Oliver's "Lemon & Pistachio Marble Cake" aus dem letzten Jamie Magazine. Dann bin ich auf diese schöne Idee gestoßen:Kuchen Surprise Schritt für Schritt
Meine Lieblingsbloggerin Larecetadelafelicidad hat einen Schoko-Marmor-Kuchen mit Häschen zum Ostern gemacht... das wollte ich, natürlich, auch ausprobieren.


 




Also, Ist musst 2 Kuchen backen: ein Pistazien (grünen) und einen Zitronen (hellen)., dafür habe ich die Zutaten verdoppelt.


225 g weiche Butter+225 g
225 g Zucker+225 g
abgerieben Schale von 2 Zitronen
4 Eier + 4 Eier
225 g Mehl+ 225 g Mehl
1 TL Backpulver+ 1 TL Backpulver
100 g geschälte ungesalzene Pistazien, fein gemahlen
2 TL Zitronenextrakt
ein Paar Tropfen von grüner Lebensmittelfarbe (nach Wunsch)
1 EL Milch+1 EL Milch
Prise Salz+ Prise Salz
50 g geschälte ungesalzene Pistazien, grob gehackt zum Dekorieren

Lemon Icing:

Saft von 1 Zitrone
125-150 g Puderzucker
Alle Zutaten miteinander vermischen und den Kuchen damit dekorieren.

Sowohl für Pistazien-, als auch für Zitronencake, werden Butter mit Zucker (bei Zitronen geriebene Schale+Extrakt zugefügt) schäumig geschlagen, Eier nacheinander  zugegeben.
Mehl mit Backpulver vermischt zufügen.
Milch und Salz untermischen.
Bei Pistazienkuchen gemahlene Pistazien und Lebensmittelfarbe kommen zum Schluss.
Im vorgeheizten Ofen (ca.190°C) ca. 60 Minuten backen.
Der Pistazienkuchen wird zuerst gebacken, danach abgekühlten Kuchen in Scheiben schneiden, Häschen ausstechen und wie im Link beschrieben im Form platziert.
Den hellen Teig über Häschen gießen und noch mal im Backofen ca. 60 Minuten backen (Stäbchentest).
Den Kuchen komplett abkühlen lassen, mit Iring und Pistazien dekorieren.

Quelle: 

Frohe Ostern!

Mousse au chocolat noir à la violette-Schokoladenmousse mit Veilchen

Ich habe für Euch etwas Frühling in Blog mitgebracht :) 
Diese schöne Idee Mousse in einem Blümentöpfchen zu präsentieren habe ich im Buch meiner Lieblingsblogerin Larecetadelafelicidad entdeckt.
Das Buch Chocolate (in Spanisch) ist auf amazon.de erhältlich.
Das Rezept ist simpel: Lieblingschokomousse verfeinert mit Veilchen Aroma/Sirup/Paste (was man halt so in Deutschland findet) und mit Oreo Keks-Krümmel dekoriert. Ich habe Veilchen Aroma und Sirup verwendet.



Als Basis habe ich mein Favorit Rezept für Schokoladen Mousse genommen:
Espresso habe ich durch Veilchen Aroma ersetzt (es reichen wenige Tropfen) und Kahlua durch Veilchen Sirup (2 EL )

Zutaten für 6 Portionen:

250 ml Sahne
170 g Schokolade, (zartbitter)
2 Ei(er)
2 EL Espresso, (kalt)
2 EL Likör, (Kalla)
Oreo Kekse (fein zerkrümelt) für Dekoration*
Blümchen für Dekoration*

Zubereitung:

Die Schokolade so fein wie möglich zerkleinern, die Sahne in einem Topf bis kurz vorm Kochen erhitzen und dann auf die Seite stellen.
Schokolade, Eier, Espresso und Kahlua in einer Küchenmaschine mixen. Dann die heiße Sahne dazugeben und weiter verrühren, bis die Schokolade sich aufgelöst hat und eine gleichmäßige Farbe erreicht ist.
Die Mischung auf 6 Espresso-Tassen aufteilen und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Papas arrugadas con Mojo Rojo y Verde (canarias)

Bei diesem kalten ungemütlichen Wetter habe ich mir überlegt, wie kann man den "Sommer nach Hause" holen. Ganz easy: mit guten Rezepten, wie dieses: "Runzelkartöffelchen mit rote und grüne Sauce" nach kanarischer Art.


 


Runzelkartoffeln:
1 kg kleine Kartoffeln
2 Hände voll grobes Meersalz

Kartoffeln im Topf mit Wasser bedecken, Salz zugeben, zum Kochen bringen, ca.25 Minuten kochen lassen. Wasser abgiessen, den Topf wieder kurz auf den Herd stellen, bis restliches Wasser verdampft und die Kartoffeln weisse Kruste bekommen  ein wenig schütteln dabei.

Inzwischen die Saucen zubereiten.



Rojo Mojo:

1 Chili (gehackt)
1 Paprika (fakultative, im Backofen gegrillt, die Haut abgezogen, in kleine Stücke geschnitten)
2 reife Tomaten (Stiel und Samen entfernt, in kleine Stücke geschnitten)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
1/2 TL Kreuzkümmel (geröstet und gemahlen)
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver 8am besten geräucherte spanische)
1 EL Weissweinessig
Olivenöl
Pfeffer
1-2 EL Semmelbrösel

Alle Zutaten (mit Ausnahmen von gegrillte Paprika, Essig und Semmelbrösel) im Öl leicht andünsten, abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten pürieren.


Mojo Verde:

1 Bund frischer Koriander (grob gehackt)
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1 grüne Paprika (klein geschnitten)
1 grüne Chili (klein geschnitten)
1 TL Kreuzkümmel (geröstet und gemahlen)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
nach Wunsch Rosmarin (fein gehackt)
1 EL Semmelbrösel 

Alle Zutaten mit Mixer pürieren.


Quelle: Kanarische Küche

Apfel Bacon Braten

Auf der Suche nach einem Rezept für Hackbraten im Ofen bin ich auf Steph's Rezept von Kleiner Kuriositätenladen gestoßen.
Zwei Gründe warum ich unbedingt dieses Rezept ausprobieren möchte: Äpfel mit Ahornsirup in Verbindung mit Bacon und Hackfleisch und... süße Schwein-Cocotte, die vom Staub "kreiert" wurde.
Die Form ist wie dafür geschafft:klein, hübsch und, natürlich,in Staub-Qualität.
Das Gericht ist easy, schmeckt sehr gut, empfehlenswert.

 


Hier ist das Steph's Rezept (Original)
Ich habe nur mit Thymian verfeinert (Äpfel und Thymian eine wunderbare Liaison), alles anderes nach Rezept.


Apple Bacon Bomb

Zutaten:

2 Zwiebeln
100 g Speck,
gewürfelt Rapsöl zum Anschwitzen
1,5 Kilo Hackfleisch, halb & halb
3 Eier
60 g Apfelringe
2 EL Fenchelsaat
80 g Semmelbrösel
3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
3 TL grober Senf Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem ca. 25 Scheiben Speck
2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Die Zwiebeln würfeln und in etwas Rapsöl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Beiseite stellen.
Die Apfelringe in einem Food Processor fein hacken, die Fenchelsaat in einem Mörser fein mörsern, die Petersilie waschen und mit einem Messer fein hacken.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich miteinander verrühren. Die Hackfleischmischung entweder in eine große Form geben oder auf zwei kleine Formen verteilen, dann mit den Speckscheiben belegen. Für 45 Minuten im 180°C vorgeheizten Backofen mit geschlossenem Deckel garen, dann den Speck mit Ahornsirup bestreichen und weitere 15 Minuten backen.


Steph hat mit Pastinaken-Kartoffel-Püree serviert, ich habe 50/50 Sellerie+Kartoffen-Püree zubereitet.

Die Original-Sauce hat sehr gut harmoniert und hier ist das Rezept:


Cidre-Sauce 

Zutaten: 

350 ml Rinderfond 
200 ml Cidre 
2 Lorbeerblätter 
1/2 TL Senf 
Salz 
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

Zubereitung: 

Rinderfond, Cidre und die Lorbeerblätter in einen Topf geben und eine Viertelstunde offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch evtl. ausgetretenen Fleischsaft unterrühren. Nach Geschmack mit etwas Mehl abbinden.


Quelle: Kuriositaetenladen

Maple & Pecan Pudding

Warum dieser Kuchen "Pudding" heißt, für mich ist das ein Rätsel. Das Rezept ist zwar britisch, hat aber mit Christmas-Pudding nichts gemeinsames, im Gegenteil: Zubereitung wie bei einem Kuchen, Teig wie für Kuchen und schmeckt wie ein Kuchen. Wie dem auch sei, Pudding oder Kuchen, Hauptsache es soll schmecken und das tut er.




Teig:

350 g weiche Butter
250 g Mehl (im Original self-raising flour, habe ich auch gehabt aus den englischem Laden)
2 TL Backpulver
150 ml Ahorn-Sirup 
300 g Zucker (im Original 350 g)
6 Eier
30 ml Milch
300 g geröstete und feingehackte Pecan-Nüsse
Vanille Extrakt (optional)
Prise Salz


Butterscotch Sauce:

250 g Zucker
350 ml Sahne
50 ml Ahorn-Sirup


Pecan-Praline:

100 g Zucker
50 ml Wasser
100 g geröstete Pecan-Nüsse


Den Backofen auf 170°C vorheizen. Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Butter mit Zucker und Ahorn-Sirup luftig schlagen, Eier nacheinander zugeben, Milch, Salz, Vanille-Extrakt unterrühren, Mehl mit Backpulver vorsichtig untermischen (nicht mehr schlagen) und zum Schluss die gehackte Nüsse. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und in die Form verteilen.
Backzeit beträgt ca. 90 Minuten (Stäbchentest).

Inzwischen Buttescotch Sauce zubereiten: Zucker in einem Topf bei mittlere Hitze schmelzen lassen, bis eine Karamell entsteht, vom Herd nehmen, Sahne unterrühren (Vorsicht! heiß und spritzt ), wieder auf den Herd stellen, rühren bis die Karamell geschmolzen ist, zum Schluss Ahorn-Sirup unterrühren, abkühlen lassen.

Für Praline: Zucker mit Wasser in einem Topf köcheln lassen, bis bernsteinfarbige Karamell entsteht, Nüsse unterrühren und auf mit Backpapier belegtes Blech verteilen, aushärten lassen und im Blitzhacker zerkleinern.

Den fertigen Pudding abkühlen lassen, mit Sauce begießen und mit gehackten Karamell-Nüssen bestreuen.


Quelle: Jamie Magazine Dezember Ausgabe 2015 

Space Glass von Satoshi Tomizu

Das Universum im Glas ist so wunderschön. Ich bin fasziniert von Satoshi Tomizu's Kunst.
In Deutschland kann man diese Kugeln nicht kaufen, nur in Japan.
Jede Kugel ist ein Unikat und hat einen stolzen Preis: ca. 600 Euro.
 Wenigstens die Bilder sind gratis ;)

Quelle: alle Fotos sind von hier + Link zum Video Satoshi Tomizu

Gâteau sans Farine au Chocolat Pruneaux et Noisettes

Ein fantastisches Rezept, lecker-lecker :) "Schokoladenkuchen mit Backpflaumen und Haselnüssen ohne Mehl"


  


170 g Backpflaumen (am besten Soft ) fein gehackt
125 ml Frangelico 
200 g Zartbitter Schokolade, grob gehackt
125 g  gesalzene Butter, zimmerwarm
5 Eier, getrennt 
1TL Vanilleextrakt
150 g Brauner Zucker
180 g gemahlene Haselnüsse 
2 EL Kakao zum Bestreuen


Haselnuss-Creme

300 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
2 EL Frangelico


Gehackte Backpflaumen mit Frangelico aufkochen, ca. 4 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen.
Schokolade mit Butter schmelzen lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Eiweiss steif schlagen.
Eigelb mit Zucker cremig schlagen, abgekühlte Schokolade und Backpflaumen zufügen.
Vanilleextrakt und Haselnüsse unterrühren, alles gut vermischen, zum Schluss den geschlagenen Eiweiss zugeben und vorsichtig untereinander vermischen.
Den Teig in gefetteter und mit Backpapier ausgelegter Backform (20-22 cm) verteilen und im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 60 Minuten backen (Stäbchentest).

Den fertigen Kuchen abkühlen lassen, mit Kakao bestreuen und mit Haselnuss-Creme servieren.

Für Haselnuss-Creme Sahne steif schlagen, Puderzucker und Likör untermischen.


Quelle: Super Gâteaux