Pünktlich zum Ende der Olympischen Sommerspielen in London habe ich aus einem britischen Backbuch ein "festliches" Rezept rausgesucht: Roulade mit Maracuja und Mango.
Sie schmeckt sehr fruchtig, sieht gut aus und ist einfacher zu machen, als man denkt.
3 Eier
140 g Zucker
1/4 TL Vanilla Extract
100 g Mehl
Puderzucker zum Bestreuen
300 ml Sahne
2 TL Zucker
Prise Salz
1/4 TL Vanilla Extract
2 Passion Früchte (Maracuja)
1 reifer Mango (geschält und in feine Spalten geschnitten)
Backofen auf 220°C vorheizen.
Eier, Zucker, Salz und Vanille Extract schäumig aufschlagen.
Mehl durch den Sieb zugeben und ganz vorsichtig mischen (damit die Luft nicht rausgeht)!
Den Biskuit-Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 8-10 Minuten backen.
Inzwischen ein sauberes Tuch auf den Tisch legen und mit Backpapier belegen.
Oben darauf Puderzucker streuen.
Den fertigen Biskuit auf den "Zucker-Papier" stürzen, sofort das Backpapier vom Biskuit-Boden lösen und wieder drauflegen, sobald die Roulade abgekühlt ist (Handwarm),zusammen mit Backpapier rollen und so liegen lassen (das ist wichtig, damit die Roulade ihre gerollte Form behält).
Für die Füllung die Sahne leicht (nicht zu steif) schlagen, den Zucker und Vanilla Extract dazugeben, noch mal kurz schlagen.
Die Roulade wieder ausrollen, das Papier entfernen, mit Sahne bestreichen, Mango-Spalten und Maracuja darauf verteilen, wieder zusammenrollen.
Auf den Servierteller legen und mit Puderzucker bestreuen.
Quelle: Meg Rivers
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Jakobsmuscheln mit Wacholdersauce
Die Jakobsmuschel setst sich aus zwei Bestandteilen zusammen: aus der Nuss (das weiße, feste Fleisch mit einer leicht faserigen Struktur) und der Koralle
(der kleine orangefarbene Halbmond, der die Nuss umgibt). Die
Konsistenz des Koralleninhalts lässt sich mit einem festen Teig oder
einem grobkörnigen Kartoffelbrei vergleichen.
Für dieses delikate Gericht wird nur das weiße Teil (Nuss/Noix) gebraucht.
Französischen Wacholderkorn Genièvre kann man durch Gin ersetzen.
Ein i-Tüpfelchen: vor dem Servieren noch mit ein paar leicht angedrückten Wacholderbeeren bestreuen.
16 Jakobsmuscheln (Noix)
1 Schalotte
50 ml Genièvre (oder Gin)
150 ml Crème fraîche
20 g Butter
Fleur de Sel
Pfeffer
Die Schalotte schälen und sehr fein schneiden.
In einem Topf die Hälfte der Butter schmelzen lassen, die Schalotte dazugeben und ca. 4 Minuten dünsten, mit Genièvre ablöschen, die Crème fraîche dazugeben und auf mittlere Hitze ein paar Minuten köcheln lassen.
In einer zweite Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Jakobsmuscheln ca. 1 Minute pro Seite scharf anbraten.
Die gebratene Muscheln auf die Teller verteilen, salzen, pfeffern, mit Genièvre-Sauce sofort servieren.
Bon Appetit!
Quelle:
Craquez pour la cuisine des ch'tis!
Diese Eiscreme ist bitter und erfrischend wie kaltes Bier oder Eiskaffee und pass deshalb perfekt zu heißen Sommertagen. Verwenden Sie das dunkelste Bier und den dunkesten gerösteten Kaffee, dadurch erhält das Eis viel Aroma, ohne dass zu viel Flüssigkeit hinzugefügt werden muss.(c)
Für die Grillpartys dieses Eis ist mein Favorit.
450 ml Vollmilch
1EL plus 1 TL Speisestärke (am besten Tapiokastärke, im Asialaden erhältlich)
40 g Frischkäse (Raumtemperatur)
1/8 TL Meersalz
300 ml Sahne
150 g Zucker
2EL Glukosensirup
2EL dunkel geröstete Kaffeebohnen, grob gemahlen
120 ml dunkles Bier
In einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren.
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die restliche Milch mit Sahne, Zucker und Glukosensirup in einem 4 Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min.!!! sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen, den Kaffee hineingeben und 5 Minuten ziehen lassen.
Die Milchmischung durch ein feines Sieb gießen.
Die Mischung in den Topf zurückgeben und langsam die Stärkemischung unterrühren.
Wieder aufkochen und mit einem Spatel etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt, dann vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung langsam unter den Frischkäse rühren, bis allse ganz glatt ist.
Das Bier dazugeben und gut unterrühren.
Abkühlen lassen und mindestens für 4 Stunden (am besten über Nacht) in Kühlschrank stellen.
Die Eiscremebasis in den Kühlbehälter (vorher 24 St. im Gefrierfach legen) der Eismaschine füllen und einschalten.
Mit einem Deckel verschließen und mind. 4 Stunden fest werden lassen.
Die Quelle: Das beste Eis der Welt (Jeni Britton Bauer)
450 ml Vollmilch
1EL plus 1 TL Speisestärke (am besten Tapiokastärke, im Asialaden erhältlich)
40 g Frischkäse (Raumtemperatur)
100 g Ziegenfrischkäse
1/4 TL Meersalz
300 ml Sahne
150 g Zucker
60 ml Glukosensirup (falls man keinen Zuckersirup vörrätig hat, dann empfehle ich statt 60 ml Zuckersirup 30 g Zucker zu nehmen)
Cognac-Feigen***
In einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren.
Den Frischkäse mit Ziegenfrischkäse und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die restliche Milch mit Sahne, Zucker und Glukosensirup in einem 4 Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min.!!! sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung unterrühren.
Wieder aufkochen und mit einem Spatel etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt, dann vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung langsam unter den Frischkäse/Ziegenkäse-Mischung rühren, bis allse ganz glatt ist.
Abkühlen lassen und mindestens für 4 Stunden (am besten über Nacht) in Kühlschrank stellen.
Die Eiscremebasis in den Kühlbehälter (vorher 24 St. im Gefrierfach legen) der Eismaschine füllen und einschalten.
Die fertige Eiscreme in einem Behälter füllen, dabei die Cognac-Feigen unter die Eismasse mischen.
Mit einem Deckel verschließen und mind. 4 Stunden fest werden lassen.
***Die Cognac-Feigen
200 g getrocknete Feigen (grob gehackt)
150 g Honig
120 ml Wasser
60 ml Cognac
Feigen, Honig und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Feigen abgießen, den Sirup aufbewahren.
Die Hälfte der Feigen pürieren, Cognac und genügend Sirup unterrühren, um eine lockere Paste zu erhalten.
Die gehackte Feigen unterrühren, im Kühlschrank aufbewahren und sehr kalt verwenden.
Die Quelle: Das beste Eis der Welt (Jeni Britton Bauer)
450 ml Vollmilch
1EL plus 1 TL Speisestärke (am besten Tapiokastärke, im Asialaden erhältlich)
40 g Frischkäse (Raumtemperatur)
1/4 TL Meersalz
300 ml Sahne
150 g Zucker
2EL Glukosensirup
3 Tropfen bio-ätherisches Bergamotte-Öl (in Apotheke oder bei Essence Pur erhältlich)
15 g Earl Grey Teeblätter
3-4 EL kandierten Kirschen abgetropft***
In einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren.
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die restliche Milch mit Sahne, Zucker und Glukosensirup in einem 4 Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min.!!! sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen und die Teeblätter dazugeben, ca 10 Minuten zihen lassen, danach die Mischung durch feines Sieb gießen und die Teebätter ausdrücker, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen, in den Topf zurückgeben und langsam die Stärkemischung unterrühren.
Wieder aufkochen und mit einem Spatel etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt, dann vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung langsam unter den Frischkäse rühren, bis allse ganz glatt ist.
Abkühlen lassen und mindestens für 4 Stunden (am besten über Nacht) in Kühlschrank stellen.
Die Eiscremebasis in den Kühlbehälter (vorher 24 St. im Gefrierfach legen) der Eismaschine füllen und einschalten.
Das Bergamotte-Öl durch die Öffnung träufeln und den Motor laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.
Die Eiscreme in einem Behälter füllen, dabei die Kirschen unter die Eismasse mischen.
Mit einem Deckel verschließen und mind. 4 Stunden fest werden lassen.
***Für die Kandierten Kirschen:
200 g getrocknete Kirschen
70 ml Wasser
100 g Zucker
Wasser mit Zucker aufkochen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Den Zuckersirup über die Kirschen gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Im Kühlschrank bis zu1 Monat aufbewahren und sehr kalt verwenden.
Die Quelle: Das beste Eis der Welt (Jeni Britton Bauer)
"Ätherisches Korianderöl wird aus dem Samen der Pflanze gepresst und schmeckt ganz anders als die Blätter. Es ist süß-würzig und so vielseitig wie Vanille.
Es erinnert an Käsekuchen und passt deshalb gut zu Himbeeren.
Die Sauce kann in fertiges Eis eingeschichtet oder vor dem Servieren darübergelöffelt werden"(Jenni Britton Bauer)
450 ml Vollmilch
1EL plus 1 TL Speisestärke (am besten Tapiokastärke, im Asialaden erhältlich)
40 g Frischkäse (Raumtemperatur)
1/4 TL Meersalz
300 ml Sahne
150 g Zucker
2EL Glukosensirup
6 Tropfen bio-ätherisches Korianderöl (in Apotheke oder bei Essence Pur erhältlich)
In einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren.
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die restliche Milch mit Sahne, Zucker und Glukosensirup in einem 4 Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min.!!! sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung unterrühren.
Wieder aufkochen und mit einem Spatel etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt, dann vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung langsam unter den Frischkäse rühren, bis allse ganz glatt ist.
Abkühlen lassen und mindestens für 4 Stunden (am besten über Nacht) in Kühlschrank stellen.
Die Eiscremebasis in den Kühlbehälter (vorher 24 St. im Gefrierfach legen) der Eismaschine füllen und einschalten.
Das Korianderöl durch die Öffnung träufeln und den Motor laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.
Die Eiscreme in einem Behälter füllen, dabei die Himbeeresauce einschichten und mit einem Löffel Sauce abschließen.
Eiscreme und Sauce nicht vermischen!
Mit einem Deckel verschließen und mind. 4 Stunden fest werden lassen.
Für die Himbeersauce:
300g Himbeeren
220 g Zucker
Himbeeren und Zucker in einem kleinem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen.
Unter gelegentlichem Rühren etwa 10-12 Min. kochen.
Leicht abkühlen lassen, dann nach Belieben durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Im Kühlschrank aufbewahren und kalt verwenden.
Die Quelle: Das beste Eis der Welt (Jeni Britton Bauer)
Vor kurzem habe ich ein tolles Eis-Buch gekauft. Es heißt Das beste Eis der Welt (Jenni Britton Bauer) und ich muss sagen, den Namen hat das Buch wirklich verdient.
Zuerst war ich ein wenig skeptisch und verwirrt über die Zutaten, die man für die Eisherstellung benötigt: Tapiokastärke und Zuckersirup. Normalerweise braucht man frische Eier, Zucker und Ko, und hier sind irgendwelche "Pulverchen" notwendig...na ja. Auf jeden Fall wollte ich ein paar Rezepte ("die milchigste Schokoladeneis der Welt" und "Koriandereis mit Himbeeren") ausprobieren-das Ergebnis war eine Sensation-mein Eis schmeckte oberlecker:cremig, sahnig, schokoladig und Koriiandereis war sehr aromatisch mit cremig-sahnigem Geschmack, nicht zu süß mit feiner Himbeere Fruchtnote.
Tapiokastärke (laut Buch gibt sie dem Eis die richtige Konsistenz) kann man durch Maisstärke ersetzen.
Der Zuckersirup verleiht dem Eis die "Cremigkeit" und "Elastizität".
Man kann natürlich auch nur mit Zucker das Eis vorbereiten, dabei werden aber die Eiskristalle bilden und beim Eifrierren verliert die Eiscreme Ihre "Cremigkeit".
Deshalb bin ich der Meinung: wenn man "das beste Eis der Welt" herstellen möchte,dann mit "richtigen" Zutaten, so wie Zuckersirup und Tapiokastärke (auch wenn es ein wenig Zeit kostet)
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500 g Traubenzucker (Fruktose ist nicht empfehlenswert)
400 ml Wasser
1,5 TL Zitronensaft
1 Vanilleschote
Zucker, Wasser, Saft und Mark von der Vanilleschote zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen.
In einem Glas im Kühlschrank aufbewahren (für die Eisherstellung braucht man kalte Zutaten)
Die Idee mit Vanille und Zitronensaft ist von
Les Tissus Colbert
Das Rezept gehört dem Foodfreak
Das Eis schmeckt fantastisch: nicht zu süß, fruchtig-zitronig, samtig und hat eine schöne cremige Konsistenz.
ca. 1 Liter
3 Eigelb, Klasse M
3 Esslöffel weisser Zucker
300 ml Vollmilch
200 g Lemon Curd, aus dem Glas
200 g Creme Fraiche
Eigelb mit Zucker in einem Wasserbad cremig aufschlagen.
Die Milch erhitzen (nicht kochen lassen) und nach und nach unter die Eier-Zucker-Masse rühren.
Auf dem Wasserbad weiter schlagen bis eine dünnflüssige Cremebasis entsteht (das Ei mit der Milch abgebunden hat,).
Eiermilch kalt stellen.
Wenn die Basis kalt ist, die Creme Fraiche und Lemon Curd einrühren.
In der Eismaschine nach Anleitung gefrieren, evtl. noch mal 1 Stunde im Tiefkühler nachgefrieren lassen.
Für 2 Personen:
2 Zanderfilet mit Haut
4 EL Mandarinenöl (im Internet, z.B. "Vom Fass" erhältlich)
1 Stange Lauch (in feine Ringe schneiden)
1 Päckchen Enoki (in Asialaden erhältlich) (Wurzelteil abgeschnitten)
1/2 Bund Schnittlauch (sehr fein geschnitten)
1/2 Chili (sehr fein geschnitten)
Salz
Pfeffer
Den Backofen auf 210°C vorheizen.
Pergamentpapier mit Mandarinenöl bepinseln und die Fischfilet mit der Hautseite nach unten darauflegen.
Lauchringe, Enoki und Schnittlauchröllchen auf den Filets verteilen, mit restlichem Mandarinenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Papier hermetisch zu Päckchen verschließen, auf ein Backblech legen und die Filets ca. 20 Minuten im Backofen garen.
Die Quelle:
"Eingepackt & sanft gegart: Kochen im Pergamentpapier" v. Sandra Mahut
