Pumpkin Pie (for Halloween)

Mürbeteig: 

250g Mehl 
80g Zucker 
1 Ei 
1 Prise Salz 
125g kalter Butter 


Pumpkin Pie-Füllung: 


600g Kürbispüree (selbstgemacht: fertig gebacken oder gekocht, danach püriert oder aus dem Glas) Ich nehme immer Hokkaido, den braucht man schälen
120g brauner Zucker (Rohrzucker) 
1/2 TL gemahlenen Zimt 
1/2 TL gemahlenen Ingwer 
1/2 TL gemahlene Muskatnuss (nach Belieben) 
1 Prise Cayennepfeffer 
2 Eier 
2 EL Honig 
250 ml Schlagsahne oder Kondensmilch (umgezuckerte) 


Für den Teig, das Mehl in eine Schüssel sieben, Butterwürfelchen dazugeben, sehr gut vermischen,anschließend den Zucker, das Ei, Salz hinzugeben und zu einem Teig kneten. 
Diesen dann für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 
Nach dem Auskühlen den Teig auf einer Mehl beschichteten Arbeitsplatte gleichmäßig ausrollen und in eine Pie –Form geben und gut andrücken. 

Für die Pumpkin Pie-Füllung, das Kürbismus in eine Schüssel geben und mit dem Zucker, dem Honig, den Gewürzen, Eiern und der Sahne bzw. Kondensmilch gut verrühren. 
Anschließend das Ganze auf den Teig in die Pie-Form geben. 
Der Pumpkin Pie wird jetzt bei ca. 160 Grad Umluft ca. 60 bis 70 Minuten gebacken. 
Nach dem Backen den Pumpkin Pie gut abkühlen lassen und wer mag, bestäubt ihn zum Abschluss mit etwas Kakao/Zimt-Mischung.


Quelle: California:die neue Genussküche der amerikanischen Riviera

Cupcake&Co

Guinness-Schokoladenkuchen mit Baileys-Glasur

Das ganze Internet (zumindest in deutschem Sprachraum) backt diesen Kuchen wie verrückt. Die Eindrücke sind immer gleich- dieser Kuchen ist eindeutig der BESTER! Und ich kann es bestätigen: er schmeckt genial. 
Gestern und heute habe ich ihn gebacken. Den ersten habe ich exakt nach Rezept zubereitet mit Frischkäse-Butter- Frosting - nicht mehr und nicht weniger, und das Ergebnis war fantastisch. Heute habe ich das Rezept von Kuriositaetenladen genommen (Steff hat die Zuckermenge reduziert). Bei dem zweiten Kuchen habe ich statt Frosting mit Baileys-Glasur dekoriert (wollte mal ausprobieren) und es hat auch super geschmeckt (mit feiner Baileys-Note).

 




Original Rezept von  hummingbirdbakery  in Klammer sind die Änderungen von Steff


FÜR DEN TEIG:

250 ml Guinness, 
250 g Butter, 
80 g Kakaopulver, 
400 g Zucker, (350 g)
1 Päckchen Vanillezucker, ( 1 TL Vanilleextrakt )
2 Eier, 
140 ml Buttermilch, 
280 g Mehl, 
2 TL Natron, 
½ TL Backpulver (Weinsteinbackpulver)

FÜR DAS FROSTING:

50 g weiche Butter, 
300 g Puderzucker, (150 g) 
125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 

Kakaopulver zum Bestäuben (nach Wunsch) 

Springform (22 cm Ø) 

Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. 
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. 
Guinness und Butter in einem kleinen Topf behutsam erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. 
Vom Herd nehmen. Kakao, Zucker und Vanillezucker unter das warme Bier rühren. 
Eier und Buttermilch verquirlen und zur Guinness-Mischung gießen. 
Mehl, Natron und Backpulver zusammen in eine große Schüssel sieben. 
Die Guinness-Mischung langsam unter die Mehlmischung rühren, bis sich alles gut verbunden hat. 
An den Schüsselwänden haftende Zutaten mit einem Teigschaber lösen. Weiterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Die Teigmasse in die Form füllen. Den Kuchen im Backofen (Mitte) etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche des Kuchens bei sanftem Druck zurückfedert. 
Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. 
Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr daran haftet, ist er fertig. 
Den Kuchen einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 
Für das Frosting Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit zu einer pudrigen Masse verrühren. 
Den Frischkäse nach und nach unterrühren. 
Dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftig-leichten Masse aufschlagen. 
Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und großzügig mit Frosting überziehen. 
Nach Wunsch mit Kakaopulver bestäuben.


Für die Baileys-Guss:

2 EL Baileys
50 g weiche Butter
150 g Puderzucker
2 EL Frischkäse (er gibt ein wenig "säurliche Note", man kann aber auch weglassen und stattdessen mehr Baileys nehmen)



Quelle: Süße Sünden - Cupcakes, Cheesecakes, Pies & Co.: Die besten Rezepte aus der Londoner Kultbäckerei

Rilletes de canard au thym

2 Entenkeulen
100 g Enten Fett (Schmalz)
1 Knoblauchzehe (ganz)
1 Schalotte (fein geschnitten)
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
5-7 Thymianzweigen
Salz, Pfeffer

In einer tiefen Pfanne das Fett erhitzen, Knoblauch,  Schalotte, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Entenkeulen  dazugeben. Alles zusammen anbraten. Salzen, Pfeffern.
Hitze stark reduzieren und ca. 4 Stunden schmoren lassen, event. Wasser nachgießen.
Wenn das Fleisch durch ist, abkühlen lassen, Knoblauch, Entenhaut, Knochen und Kräuterzweige entfernen, das Fleisch mit einer Gabel zerrupfen (so fein wie es geht),  event. noch mal salzen, pfeffern,in ein sauberes Glas umfüllen und hermetisch schließen.
Im Kühlschrank ca. 10 Tage lagern.

Man kann Rilletes mit Rosinen und Porto verfeinern- es ist eine Geschmacksache.
Ich wollte so einfach, wie möglich.
Am besten schmeckt es an den kalten Tagen, wenn man nach einem langen Spaziergang zurückkehrt, mit frisch geröstetem Brot und ein paar Cornichons.


Quelle: Rilletes

2 Herbst-Rezepte-mit Comté gefüllter Kürbis und doppelt gebackene Äpfel

Gebackener Kürbis, gefüllt mit Comté, Thymian, geröstetem Brot und Szechuanpfeffer


Dieses Rezept ist eine Liaison von Paul Bocuse's "Überbackener Kürbis mit Gruyère und Brot" und "Gefüllter Kürbis" aus dem Kochbuch. Von mir war die Idee mit dem Szechuanpfeffer, geröstetem Brot und "Käsetausch". Insgesamt ist eine sehr gelungene Kombination geworden: süßlicher Kürbis, würziger Comté, aromatischer Thymian und "scharf-prickelnder" Szechuanpfeffer.



Hokkaido-Kürbis, entkernt mit 600 ml Volumem oder 4 kleine Kürbise
125 g Weißbrot, klein gewürfelt und ohne Fett in der Pfanne geröstet
300 ml Crème double oder Sahne
3 Knoblauchzehen, geschält
Salz, Pfeffer
150 g Comté (oder einen anderen würzigen Hartkäse)
1 EL frischer Thymianblättchen
1 TL Szechuanpfeffer

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Vom Kürbis einen Deckel abschneiden und diesen aufheben. Mit einem Löffel allere Kerne entfernen.
Den Käse raspeln.
Sahne mit geschälten Knoblauchzehen aufkochen und ca. 10 Minuten bei geringer
Temperatur köcheln lassen, so dass die Sahne einen Knoblauchgeschmack annimmt. 
Mit, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Abwechselnd Weißbrotstücke und Käseraspel in den Kürbis einfüllen. 
Die Sahne dazugießen, mit Szechuanpfeffer würzen und den Deckel auf den Kürbis setzen.
Den Kürbis in eine Ofenform stellen und 45 - 60 Minuten im Ofen backen.
Ca. 10 Minuten vor Backende, den Kürbis- Deckel abnehmen und weiter backen.


Doppelt gebackene Äpfel

Diese Köstligkeit ist einem russischen Blog belonika zu verdanken, denn nur dort gibt es dieses Rezept zu finden (der Autor ist ein französischer Koch Yvan Gilardi).

 


4 große Äpfel

Für die Füllung:

2 Äpfel, geschält, entkernt und geraspelt
geriebene Schale von 1/2 Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
1 Eigelb
2 EL Sahne (ich emfehle die Menge zu verdoppeln, wegen der Sauce, die man zum Drübergießen braucht)
3 EL Zucker (ich habe 50:50 Zucker und Honig verwendet)
Prise Zimt (von mir)
Vanille Extrakt (von mir)
1 Schuß Portwein (von mir)

Zimtstäbchen
Mandelplättchen zum Dekorieren

4 große Äpfel schälen und quer halbieren, die Kerngehäuse rausnehmen.
Die fertige (zusammengesetzte) Äpfel in eine Form stellen, gefüllt mit ein wenig Wasser und ein paar Zimtstäbchen.
Das Ganze im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 30 Minuten vorbacken.
Inzwischen die Füllung vorbereiten.
Geraspelten Äpfel vermischen mit den restlichen Zutaten.
Vorgebackene Äpfel rausnehmen, in eine sauberer Auflaufform stellen und oben drauf einen Koch/Küchen Ring Edelsthlkochring setzen, so, dass der Apfel richtig  platziert ist.
Die Füllung reingeben (großzügig), mit Apfeldeckel zudecken und in den Ofen für 45-60 Minuten schieben.
Alle 10 Minuten mit entstehender Sauce drübergießen.
Die fertige Äpfel rausnehmen, mit Mandelplättchen bestreuen und etwas abkühlen lassen.
Sie schmecken himmlisch, das Rezept ist ein wenig aufwändig, aber die Mühe lohnt sich.



Quelle:

estrellacanela.blogspot.de

Kürbis & Co

belonika

Pilze

Eis mit gerösteten Zwetschgen und Zimt ( inspiriert von DD)

Die Idee mit gerösteten Pflaumen habe ich von Delicious Days Blog  genommen(wunderbare Rezepte und tolle Fotos! Ein toller Blog- sehr empfehlenswert). Die Basis-Mischung habe ich vom Buttermilcheis Buttermilch Eis mit gerösteten Erdbeeren  verwendet.
 

Eiscremebasis: 


350 ml Vollmilch 
2 EL Speisestärke 
60 g Frischkäse (Raumtemperatur) 
⅛ TL Feines Meersalz (ich habe 1/4 TL zugefügt) 
300 g Sahne 
150 g Zucker 
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 1 EL Ahornsirup ersetzt) 
60 ml Buttermilch 



Geröstete Zwetschgen: 


300 g Zwetschgen, halbiert und in Vierteln geschnitten 
2 TL Zucker 
Ceylon Zimt frischgerieben 
1 Vanille Schote (Samen herausgekratzt)



Den Ofen auf 200˚C vorheizen. 
Um die gerösteten Zwetschgen herzustellen, Pflaumen in einer großen Auflaufform aus Glas oder Keramik verteilen und mit Zucker und Zimt bestreuen. 
Im Ofen 20-30 Min. rösten, bis sie gerade weich sind. Leicht abkühlen lassen. 
Die Zwetschgen in der Küchenmaschine pürieren. 
Von dem Püree 250 ml abmessen und für die Eiscreme beiseitestellen, den Rest kühl aufbewahren und für etwas anderes verwenden (ich habe alles verwendet). 

Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. 
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. 
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker, Samen von 1 Vanille Schote und Glukosesirup in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung einrühren. 
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. 
Vom Herd nehmen. 
Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren. 
Das Zwetschgen und die Buttermilch unterrühren. 
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist. 
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen. 
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.

Zitronen Cupcakes mit Earl Grey Buttercreme Frosting

Heute bin ich wieder mit den Eulen unterwegs:)) Dieses mal ganz einfach, lecker und voll Kalorien.

   



100 g weiche Butter 
1 Päckchen Vanillezucker 
50 ml Zitronensaft + fein gerieben Zitronenzeste von 1 Zitrone
100 ml Milch 
150 g Mehl 
1 TL Backpulver 
130 g Zucker 
2 große Eier 
Beutel Earl Grey Tee + 6 EL kochendes Wasser 
1 Pck Puderzucker 
8 EL weiche Butter 

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit dem Zucker verrühren und schaumig schlagen. 
Eier nacheinander in die Masse geben und unterrühren. 
Mehl, Vanillezucker und Backpulver vermischen und unter die Butter-Zucker-Masse rühren. 
Esslöffelweise Milch hinzufügen, bis das Gemisch eine zähflüssige Konsistenz hat. Den Teig in die Förmchen geben, bis diese zu höchstens zwei Dritteln befüllt sind. Das Muffinblech für etwa 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. 
Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Teig durch ist. 

Tee mit kochendem Wasser übergießen, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Für den Überzug die Butter und den Puderzucker miteinander vermischen. Danach den Tee unterrühren, bis die Masse cremig ist. Die abgekühlten Cupcakes mit der Earl Grey Buttercreme bestreichen und nach Wunsch mit Zuckerperlen oder anderen Accessoires dekorieren.


Quelle:  Seemisweetie

               For me online

TARTE FLAMBÈE D'ALSACE

Ein sehr altes Foto von mir (2009) Bis jetzt war ich zu faul das erneut zu fotografieren. Das Rezept ist sehr einfach und meine Erfahrung nach auch das beste.

200 g Mehl 
2 EL Öl, z.B. Olivenöl 
125 ml Wasser Salz 
200 g Crème double oder Crème frâiche 
200 g Zwiebel(n) 
100 g Speck etwas süße Sahne 

Aus Mehl, Öl, Wasser, Salz einen Knetteig herstellen; er darf sich nicht klebrig anfühlen. 
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden; Speck ebenfalls in dünne, schmale Streifen schneiden. 
Teig sehr dünn ausrollen, mit Crème double oder Crème Fraîche (mit etwas süsser Sahne vermengt) bestreichen. 
Zwiebeln und Speck darauf verteilen. 
Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist. 
Ein Genuß mit gekühltem Riesling! Guten Appetit! 

Meine Kommentare und Tipps: Auf jeden Fall mit Äpfel und Münster probieren, Sie werden begeistert sein!!!!!!!

Salziges Karamelleis

Eine perfekte Balance zwischen süß und salzig mit Aromen von geröstetem Zucker- so schmeckt mir salziges Karamelleis am besten: pure Harmonie und ein toller Start in den Herbst. 
 

450 ml Vollmilch 
1 EL+1TL Speisestärke 
40 g Frischkäse (Raumtemperatur) 
1/2 TL Feines Meersalz  
300 g Sahne 
150 g Zucker 
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 1 EL Ahornsirup ersetzt)
2 TL Vanilleextrakt

Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit Salz und Vanilleextrakt in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. 
Sahne und Glukosensirup in einem Kännchen verrühren.
Den Zucker (ohne Wasserzugabe!) bei mittlerer Hitze erhitzen bis er geschmolzen und bernsteinfarben ist (am Anfang den Zucker nicht umrühren, erst wenn sich die Ränder verfärben und obendrauf eine dünnere ungeschmolzene weiße Zuckerschicht befindet).
Mit Spatel leicht rühren bis der ganze Zucker geschmolzen ist, vom Herd nehmen und Sahne-Mischung vorsichtig (Achtung! es spritz ein wenig) unterrühren.
Milch dazugeben, aufkochen un 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen und langsamm die Stärkemischung einrühren.
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen. Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren. 
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist. 
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen. 
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.





Quelle: Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

Earl Grey MarTEAni

Das Rezept wurde von Audrey Saunders aus der New Yorker Bar Pegu Club kreiert.
Earl Grey wird zuvor im Gin mazeriert, somit bekommt Gin eine Aroma von Bergamotte und schwarzen Tee.
Hendrick's Gin passt ideal dafür, er besitzt eine interessante Mischung aus Gurke, Pfeffer und Rosen.
Bei einer Party (wir bereiten das am Halloween vor) wird dieser Cocktail ein richtiger Hit sein. Nach meinem Geschmack ist er perfekt: bittere Note vom Gin, feine Zitronensäure, dezente Süße von Zuckersirup, Bergamotte, Rosen, Pfeffer, Gurke und Wacholder Aromen und als Krönchen ein Eiweißschaum.




50 ml Hendrick's Gin 
2-3 Blätter Earl Grey Tee oder 1 Teebeutel 
25 ml Zitronensaft 
25 ml Zuckersirup 
15 ml Eiweiß 


Earl Grey Tee im Gin ziehen lassen, bis sich eine dunkele Farbe entwickelt. 
Die Ziehzeit des Gins hängt vom Tee (Beutel oder frisch) und dem Alkoholgehalt des Gins ab.
Infused Gin zusammen mit Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiss mit etwas Eis in den Shaker geben - Intensiv schütteln - in ein vorgelühltes Martini-Glas abseihen und mit einer Zitronenzeste garnieren.


Quelle:  Hendrick's Gin

              Ginspiration