Februar in Stein

🍋 Yuzu Cheesecake 🍋

Der Kuchen schmeckt fantastisch: sehr frisch und locker.
Ich habe mit ein wenig Glück (dank Internet) richtig frische Yuzu noch kaufen können.
Der Saison ist fast vorbei, aber ein paar kann man noch finden.
Vom Preis her sind sie nicht billig, dafür haben sie so ein tolles Aroma, das unbezahlbar ist.
Mein Kühlschrank, meine ganze Küche duften nach Yuzu 😍.
Das Rezept habe ich ein wenig angepasst, wenn jemand das Original benötigt, unten, wie immer steht die Rezept-Quelle.

Cinnamon Buns

Alle, die mich kennen wissen ganz genau:ich und Hefeteig sind nicht gerade sehr gute Freunde (daher gibt es keine Hefeteigrezepte in meinem Blog). Ich komme einfach mit dem Teig nicht zu recht.
Aber sie wissen auch, dass ich ein großer Fan von der Serie "Better call Saul" bin und die Zimtschnecken, die Jimmy täglich gelangweilt in "Cinabon-Filiale" gebacken hat, wollte ich unbedingt kosten.



Ich habe mich an den Hefeteig gewagt: habe das beste Rezept gefunden mit Step by Step Fotos und gute Beschreibung und voila: meine Zimtschnecken sind super gelungen.
Ich habe sie zum zweiten Mal gebacken: ersten mal an dem gleichen Tag und heute in zwei Schritten geteilt: kaltes Teigaufgehen im Kühlschrank (es spart Zeit und schmeckt genau so gut, wie alles am einem Tag zu machen).
Und noch ein Tipp: doppelte Menge von Frosting zubereiten, es schmeckt unglaublich lecker... 
Die Zimtschnecken bleiben mehrere Tage frisch und weich.

Bildquelle: Video LE CUISINORIUM

Februar

❆ Winterabende in Stein ❆

🐲 Neujahrsfest: Miesmuscheln mit gesalzenen schwarzen Bohnen und roter Paprika 🐲

Ein altes Foto, aber das Rezept ist nach wie vor aktuell und passt sehr gut zum chinesischen Neujahrsfest.

❄ Januar in Stein ❄

🦞 Lobster Thermidor

Wir sind richtige "Lobsterfans": essen gerne gebacken mit geschmolzener Butter (manchmal vor dem Backen ein wenig selbstgemachte Kräuter/Knoblauch-Butter drüber pinseln), Aioli, Salat und Pommes oder gebacken Kartoffel Wedges. Das Fleisch vom Lobster an sich geschmacklich so perfekt, dass man keine zusätzliche Zutaten braucht um Hummer zu genießen, na ja, fast keine, ein guter Wein gehört immer dazu.

Es gibt eine richtige Wissenschaft welcher Wein zum Lobster besser passt, hängt aber von der Zubereitungsart ab. Zum Beispiel, wenn Lobster nur gebacken wird und mit geschmolzener Butter serviert, dann passt am besten kalifornischer Chardonnay- durch malolaktische Fermentation(Gärung) wird dem Wein die Säure entzogen, somit schmeckt der Wein "flach" ohne frische Säure. Zum süßen Lobster-Fleisch passt er mit seinem butterig-sahnigen Geschmack perfekt. Dagegen "saure" Weinsorten wären fehl am Platz. 
Beim Thermidor kommt eine Füllung in die Lobster Schale, wobei ein ganz anderes Gericht entsteht: Pilze und Senf verleihen den "erdigen" Geschmack, Estragon gibt von sich eine eigene frische Note, die süße vom Lobster und Sherry abrundet. Daher kann ich zu diesem Gericht Sancerre anbieten: frische Säure harmoniert mit Sahne und Estragon, Stachelbeere und Zitrus mit Lobster, mineralische Noten mit Pilzen. 
Das Rezept habe ich aus drei verschiedenen Quellen zusammengestellt. In 60er/70er war Thermidor sehr populär und heute ist er er in Vergessenheit geraten, schade, denn er  schmeckt einfach köstlich!


 

❄ 12 Drummers drumming ❄

❄ 11 Pipers piping ❄