Christmas Pudding (England)

4 Advent - doppelt "gebrezelt"

Heute zum 4 Advent habe ich zwei Rezepte ausprobiert. Zimtbrezeln sind von Jeanny Zucker, Zimt und Liebe, finde ich klasse: einfache Zubereitung und sehr lecker. Zimt gibt die richtige Weihnachtsnote, salzig mit süß ist eine tolle Kombination. 

 
Hier ist das Original-Rezept: "Gesalzene Zuckerzimtbrezeln"

200g Zucker
2 TL Zimt 
1 Eiweiß 
250g Salzbrezeln 


Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 
Zucker und Zimt mischen, beiseite stellen. 
Das Eiweiß mit dem Rührbesen schnell schaumig schlagen. Es sollte nicht zu Eischnee werden! Nun zu den Brezn geben und rasch durchrühren. 
Zucker und Zimt darüber geben und mischen. Ich mache das am liebsten in einer verschließbaren Schale. Dann einmal gut durchshaken und auf den Backblechen flach verteilen. 
Die Brezeln sofort ca. 20 Minuten lang im Ofen backen. Dabei ab und an die Blechpositionen wechseln. 
Die Brezeln aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.


"Schokolade+Brezeln+Salzkristalle" von Gourmet Traveller

200 ml Sahne 
je 200 g Bittere und Milchschokolade, fein gehackt 
1 Schuß Cognac 
25 g Bezeln 
Salzkristalle 

Sahne erhitzen, Schokolade und Cognac zugeben, alles gut vermischen und in die Form 7cmx28cm (mit Backpapier auslegen) gießen.
Sobald es anfängt fest zu werden, mit Brzeln bestreuen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vom Servieren mit Salzkristallen bestreuen.

Quelle:

Zucker, Zimt und Liebe

Gourmet Traveller

3 Wochen Widerstand ! Ihr seid einfach klasse!

Quelle: Fotos Korrespondent.net Ukraine

3 Advent - Christmas Cakes (Inspiration von Gourmet Traveller)

500 g trockene Früchte gemischt (Kirschen, Cranberries, Pflaumen, Rosinen) 
300 ml Orangen Saft 
125 ml Brandy 
125 m weiche Butter 
125 g brauner Zucker
2 Eier
40 g gehackte geröstete Haselnüsse
125 g Mehl
½ TL Backpulver
1 TL Zimt
½ TL Ingwer (Pulver)
¼ TL je Muskatnuss und Lebkuchengewürz
Prise Salz

Fondant und Silberzuckerperlen zum Dekorieren


Früchte uber Nacht in Brandy und Saft einweichen.
Backofen auf 170°C erhitzen.
Butter mit Zucker schäumig schlagen, danach Eier zugeben und weiter schlagen, bis die Masse glatt und luftig wird.
Die Früchte in einen Sieb geben und abtropfen lassen, die Flüssigkeit aufbewahren.
Mehl mit Backpulver, Salz und Gewürzen vermischen, zu dem Teig mit Früchten und Nüssen geben, alles sehr gut vermischen.
Den Teig in gefetteten Förmchen geben und ca. 1 Stunde backen.
Ca. 10 Min. in den Förmchen abkühlen lassen und rausnehmen.
Noch warme Küchlein mit dem aufbewahrtem Früchtesaft oben bepinseln und mit Fondant und Zuckerperlen dekorieren.


Quelle: Gourmet Traveller

Meine Lieben Ukrainer, wir sind stolz auf euch! Горжусь вами!

ich bin so stolz auf meine Landsleute: sie sind die mutigsten Menschen der Welt! ich bin stolz auf meine Familie, die jeden Tag auf Demonstration in Charkiw geht, ihre kleine Rente spendet um die Leute in Kiew zu unterstützen.
ich bin stolz auf euch, dass trotz eisiger Kälte (bei -20°C) bleibt ihr auf dem Maidan stehen und nichts kann euch eure Tapferkeit  wegnehmen.

Die Fotos sind aus pravda.com.ua
censor.net
korrespondent.net

Свято наближається - Weihnachten ist nicht mehr weit

Dir, liebe Ukraine, die besten Wünsche für das Neue Jahr!

Ins Neue Jahr ohne Janukowitch!

Фото Дмитра Ларіна

2 Advent - Mince Pies (England)

Mince Pies sind Weihnachtsklassiker der britischen Küche. Dieses Rezept ist von Jamie Oliver. 
Die Füllung ist sehr fruchtig, scharf und schokoladig- einfach köstlich. 



411 g Mincemeat von guter Qualität 
2 Kugeln von kandierten Ingwer (fein geschnitten)
50 g gehackte und geröstete Haselnüsse
50 g getrocknete Cranberries (fein gehackt)
50 g dunkler Schokolade (fein gehackt)
fein geribene Zeste von 1 Bio-Orange
frisch geriebener Muskat
Brandy oder Sherry (nach Geschmack)

1 Rolle süßer Mürbeteig

1 Muffinblech ausgebuttert.
1 Eigelb+1 EL Milch  zusammen verquirlt

Für die Füllung alle Zutaten mit einander vermischen.
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Inzwischen den Teig ausrollen, Kreise (ca. 8cv Durchmesser) ausstechen und die Mulden auskleiden.
Aus dem restlichen Teig Weihnachtssternchen ausstechen.
Die Füllung auf dem Teig verteilen, die Sternchen in die Mitte platzieren.
Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und ca. 25 Minuten backen.

Mit Puderzucker leicht bestreuen und warm servieren.



Quelle: Jamie Magazine 2012 Christmas Baking

1 Advent - Candy Cane Cookies

Heute ist der 1 Advent. Aus allen Fenstern duftet's nach Zimt, Kardamom, Vanille und Schokolade. Für dieses Rezept habe ich zwei Inspirationsquellen(von Jamie Oliver und "Call me Cupcake") miteinander "vermischt". 

 



225 g Schokolade (mind. 60% Kakao)
50 g gesalzene Butter
45 g Mehl
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
2 Eier
100g Schokolade (klein geschnitten)
1-2 Tröpfchen von Minzessenz
95 g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt

Candy Cane in kleine Stücke gebrochen
100 g geschmolzene Schokolade (fakultativ)


Im Wasserbad 225g Schokolade, Minzessenz und Butter schmelzen.
Mehl, Salz und Backpulver vermischen.
Eier mit Zucker und Vanilleextrakt ca.10 Minuten schlagen, geschmolzene Schokolade zugeben und sehr gut vermischen.
Mehlmischung unterrühren und ganz zum Schluß die Schokostückchen.
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig mit Hilfe einen TL auf dem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen (mit Abstand ca. 8 cm)
10-12 Minuten backen, auf dem Gitter abkühlen lassen.
Wenn man die Jamie Olivers Methode vewendet, muss man in die letzte 2-3 Minuten der Backzeit mit Candy Cane Krümmeln die Cookies bestreuen und bis zu Ende backen.
Von "Call me Cupcake" die fertige Plätzchen werden in geschmolzene Schokolda zur Hälfte getaucht und dann mit Candy Cane bestreut.
Ich habe mich für die zweite Variante entschieden.



Quelle: "Jamie Magazine" 2012
call me cupecake

Moon Cakes mit Schoko-Mandel-Füllung

Dieses Rezept habe ich von meinem Lieblingsblog Sandra Mangas - larecetadelafelicidad Die wunderschöne Fotos und einfaches Rezept haben mich nicht in Ruhe gelassen. Heute habe ich die schöne Cakes gebacken. Die klassische Füllung mit Bohnen und Lotus habe ich durch Schoko-Mandel-Mischung ersetzt. Die Cakes schmecken köstlich, aber ziemlich "mächtig", Diät-Kost ist es gerade nicht..., aber wen interessierts schon eine Diät:))

 



für den Teig: 

150 g Mehl
90 g Golden Syrup
40 ml Erdnussöl


für die Füllung:

200 g gemahlene Mandeln
150 g Zucker
30 g Kakao-Pulver
45 ml Wasser

1 Eigelb
1 EL Wasser

Golden Syrup mit Öl gut verrühren, Mehl dazugeben und alles zu einem geschmeidigten Teig knetten. Mit klare Folie abdecken und ca. 30 Minuten stehen lassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten: alle Zutaten miteinander vermischen, 7 Kugeln formen (à 60 g), mit Folie bedecken, stehen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig in gleiche Stücke schneiden, einen dünnen Kreis ausrollen (ca. 15 cv Durchmesser).
Unten steht ein Link zum Video, alles wunderbar gezeigt, ich habe Kunsstoffförmchen verwendet, wie auf dem Video.
Den Teigkreis in auf die Hand legen, in die Mitte die Füllung, den Teig gut um die Füllung schließen, zu einer Kugel formen.
Mit Spezial-Förmchen die Cakes ausstechen und auf dem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen.
10 Minuten backen, raushohlen, 15 Minuten abkühlen lassen,mit Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und noch mal für 10 Minuten in den Backofen stellen.
Wenn die Kuchen schöne goldene Farbe angenohmen haben, rausnehmen und auf dem Gitter abkühlen lassen.


VIDEO Step by Step Video 


Quelle: lasrecetasdelafelicidad

Clafoutis au Saumon fumé et au Citron vert

Der Clafoutis-Klassiker ist der weltberühmte "Clafoutis de cerises". Mittlerweile gibt es tausende verschidenen Rezepte und nicht nur süß, sondern auch herzhaft.
Hier ist einer meiner Liebligsvarianten den Kirsch-Klassiker "zu verändern" 
Feine Limetten-Aroma und ein paar Korianderblättchen geben dem französischen Auflauf einen Asiatischen Touch. Zusammen mit einem neuseeländischen Sauvignon Blanc ist das ganze eine fantastische Kombination.

Clafoutis mit geräuchertem Lachs und Limette 

 

 


2 Eier
2 Eigelbe
250 ml Sahne
250 ml Milch
20 g Butter (für die Form)
20 g Maizena odere andere Stärke
50 g Semmelbrösel (für die Form)
250 g geräucherte Lachs
2 Limetten
Pfeffer
Salz* sehr sparsam, da der Lachs ist gut gesalzen
eine Prise Zucker
Korianderblättchen zum Dekorieren

Den Backofen auf 190°C vorheizen
Form (ca. 25 cm Durchmesser) mit Butter einfetten, den Boden mit Semmelbrösel bedecken.
Lachs in feine Stückchen schneiden, auf dem Boden der Form verteilen.
Limettenhaut fein reiben.
In einer Schüssel die restliche Zutaten gut vermischen, Limettenzeste unterrühren.
Den flüssigen Teig über den Lachs verteilen, in den Backofen schieben und ca. 4o Minuten goldbraun backen.
Ein wenig abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Quelle:   Eric Frechon "Clafoutis"

Happy Halloween 2013 with Baileys Witch Cupcakes and Homemade Irish Cream

Heute ist es so weit: gruselige Monster,durstige Vampire,lustige Zombies, fast unsichbaren Geister und Hexen sind unterwegs. Die Leckerein stehen auf dem Tisch bereit. 

                                           Happy Halloween! 

   

Vor kurzem auf der Suche nach Halloween-Rezepten bzw. Ideen, habe ich eine hübsche Dekoration für die Cupcakes gefunden (bei Country Living). Das wollte unbedingt ausprobieren. Es war total easy:)

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"Witch Cupcakes mit hausgemachtem Irish Cream"(inspiriert von Country Living)

 

Für den Teig:

2 Eier 
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
150 g weiche Butter
120 ml hausgemachten Baileys* (oder aus der Flasche)
150 g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Salz 

für Frosting:

100 g weiche Butter
250 g Puderzucker
3 EL Irish Cream

Rollfondant
schwarze Lebensmittelfarbe
Gummistempel mit Hexen-Silhouette

Back-Papierförmchen für Muffins

Backofen auf 190°C erhitzen.
Butter mit Zucker schäumig schlagen, Eier nacheinander dazugeben, weiter schlagen.
Vanilleextrakt, Irish Cream, Salz, Mehl und Backpulver dazugeben, alles sehr gut vermischen.
Muffin-Blech mit Papierförmchen auskleiden, den fertigen Teig verteilen, in den Backofen schieben, ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen den Frosting zubereiten: Butter ca. 1 Minute mit Mixer schlage, Puderzucker dazugeben und ca, 5 Minuten weiter schlagen, bis die Masse luftig wird, Baileys dazugeben, alles gut vermischen und die Cupcakes dekorieren.

Rollfondant ausrollen,eventuell leicht mit Puderzucker bestreuen, damit es nicht kleben bleibt, Kreise in der Gr. 6,5cm Durchmesser ausstechen, 1 Tag trocknen lassen.
Stempel mit Lebensmittelfarbe bedecken, auf den Fondantkreisen stempeln, event. mit pinsel nachtragen.

Die fertige Kreise auf Cupcakes verteilen.

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                                      Homemade Irish Cream

ergibt ca. 1 L

300 ml Irish Whiskey
200 ml Sahne
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
1 Tütchen (1 Portion) lösbaren Espresso (z.B. Nestle)
2 EL Schokoladensirup (z.B. von Monin)

Alle Zutaten in den Blender geben, mixen, fertig.
In den Flaschen verteilen, im Kühlschrank aufbewahren.

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Zum Abendessen gibt es das traditionelle Menü, wie letztes Jahr:
Happy Halloween 2012

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Quelle:  Winter. Home Made  

Country Living 

Montgolfière de Moules

Beim Stöbern in meiner Lieblings-Librairie "Kleber" in Strasbourg hab ich ein Buch entdeckt:"Un Chef dans ma Cuisine Eric Frechon- Soupes". Das Buch hat mir sehr gefallen- wunderschöne Bilder und unkomplizierten Rezepte. Hier ist mein Favorit (habe schon zwei Mal zubereitet in diesem Monat): 




3 kg Bouchot- Muscheln oder Miesmuscheln (gereinigt, sortiert)
2 Poree (in feine Ringe geschnitten)
2 Selleriestangen (fein geschnitten)
4-5 Thymian Zweige
1 Zitrone (in Scheiben geschnitten)
1,5 l Sahne
1 Eigelb
1 Rolle Blätterteig
40 g Butter
500 ml trockenenWeißwein
1 EL Curry
Salz
Pfeffer


Backofen auf 170°C vorheizen.
In einem Topf Butter zerlassen, Sellerie, Poree, Zitronenscheibchen, Thymian, Muscheln und Weißwein dazugeben, zudecken und ca. 7 Minuten kochen, bis alle Muscheln sich geöffnet haben (die geschloßene wegwerfen).
Alles durch einen Sieb in anderen Topf gießen, den Sud auffangen und noch mal auf den Herd stellen, Sahne, Curry, Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen und auf mittlere hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen, die Muscheln aus der Schale rausholen, zusammen mit Sellerie und Poree in den kleinen Suppenterrinen verteien (Zitronenscheiben wegwerfen), mit Sud übergießen.
Die Ränder jeder Terrine mit Wasser befeuchten (so haftet der Teig besser), aus der teigrolle Kreise ausschneiden und wie ein Deckel jede terrine schließen.
Mit Eigelb besteichen, im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.


Quelle: Eric Frechon "Soupes"

Brownies-Frites mit Knisterzucker

250 g dunkler Schokolade (mind. 65%)
100 g weiche Butter
120 g Puderzucker
2 Eier
4 EL Milch (ich habe durch Baileys ersetzt)
120 g Mehl
25 g gemahlene Mandeln
1 TL Vanilleextrakt
Prise Salz

geschmolzene Milchschokolade
Knisterzucker zum Bestreuen
Brownie Form 20x20

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
Butter mit Puderzucker cremig mischen, Eier nacheinander unter die Butter schlagen, gut verühren, Milch und Vanilleextrakt dazugeben, alles zu einer glatte Masse verühren.
Mehl, Mandeln und Salz dazugeben, gut vermischen.
Den Teig in eine eckiger Brownie-Form geben, glatt streichen und im vorgeheiztem (200C°) Backofen ca. 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen, in 1,5 cm schmale Stückchen schneiden (Pommes Form), mit Schokolade und Knisterzucke servieren.


Quelle: New York Cookies

Luftige Coconut Chocolate Mousse

Das Rezept ist sehr einfach, preiswert, für Vegetarier ein Traum. Es schmeckt himmlisch, die Konsistenz ist sehr luftig-locker und man kann nach eigenem Geschmack die Zutaten variieren: wer bitter mag, gibt ein paar Löffel Kakao zu, wer süßer haben möchte, dann einfach Puderzucker zugeben. 







1 Dose Kokosmilch (keine Light!), am besten mit cremiger Konsistenz 
7 TL Kakao Pulver (ungesüßt)
5 TL Puderzucker
1-2 TL Kahlua Likör (von mir)

Die Dose öffnen und die Milch in eine Schüssel geben, in den Kühlschrank über Nacht (in die kälteste Abteilung, nicht in Gefrierfach!) stellen.
Je länger Milch im Kühlschrank steht, desto cremiger wird ihre Konsistenz.
Am nächsten Tag Milch mit den anderen Zutaten kräftig schlagen (mit elektr. Mixer geht am schnellsten), in Portionsschälchen verteilen und in dem Kühlschrank bis zum Servieren stehen lassen (je länger Mousse kühlt, desto fester wird die Konsistenz)
Mit Beeren, Schokostreuseln o. ä. dekorieren und sevieren.






Quelle: Katie

Pumpkin Pie (for Halloween)

Mürbeteig: 

250g Mehl 
80g Zucker 
1 Ei 
1 Prise Salz 
125g kalter Butter 


Pumpkin Pie-Füllung: 


600g Kürbispüree (selbstgemacht: fertig gebacken oder gekocht, danach püriert oder aus dem Glas) Ich nehme immer Hokkaido, den braucht man schälen
120g brauner Zucker (Rohrzucker) 
1/2 TL gemahlenen Zimt 
1/2 TL gemahlenen Ingwer 
1/2 TL gemahlene Muskatnuss (nach Belieben) 
1 Prise Cayennepfeffer 
2 Eier 
2 EL Honig 
250 ml Schlagsahne oder Kondensmilch (umgezuckerte) 


Für den Teig, das Mehl in eine Schüssel sieben, Butterwürfelchen dazugeben, sehr gut vermischen,anschließend den Zucker, das Ei, Salz hinzugeben und zu einem Teig kneten. 
Diesen dann für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 
Nach dem Auskühlen den Teig auf einer Mehl beschichteten Arbeitsplatte gleichmäßig ausrollen und in eine Pie –Form geben und gut andrücken. 

Für die Pumpkin Pie-Füllung, das Kürbismus in eine Schüssel geben und mit dem Zucker, dem Honig, den Gewürzen, Eiern und der Sahne bzw. Kondensmilch gut verrühren. 
Anschließend das Ganze auf den Teig in die Pie-Form geben. 
Der Pumpkin Pie wird jetzt bei ca. 160 Grad Umluft ca. 60 bis 70 Minuten gebacken. 
Nach dem Backen den Pumpkin Pie gut abkühlen lassen und wer mag, bestäubt ihn zum Abschluss mit etwas Kakao/Zimt-Mischung.


Quelle: California:die neue Genussküche der amerikanischen Riviera

Cupcake&Co

Guinness-Schokoladenkuchen mit Baileys-Glasur

Das ganze Internet (zumindest in deutschem Sprachraum) backt diesen Kuchen wie verrückt. Die Eindrücke sind immer gleich- dieser Kuchen ist eindeutig der BESTER! Und ich kann es bestätigen: er schmeckt genial. 
Gestern und heute habe ich ihn gebacken. Den ersten habe ich exakt nach Rezept zubereitet mit Frischkäse-Butter- Frosting - nicht mehr und nicht weniger, und das Ergebnis war fantastisch. Heute habe ich das Rezept von Kuriositaetenladen genommen (Steff hat die Zuckermenge reduziert). Bei dem zweiten Kuchen habe ich statt Frosting mit Baileys-Glasur dekoriert (wollte mal ausprobieren) und es hat auch super geschmeckt (mit feiner Baileys-Note).

 




Original Rezept von  hummingbirdbakery  in Klammer sind die Änderungen von Steff


FÜR DEN TEIG:

250 ml Guinness, 
250 g Butter, 
80 g Kakaopulver, 
400 g Zucker, (350 g)
1 Päckchen Vanillezucker, ( 1 TL Vanilleextrakt )
2 Eier, 
140 ml Buttermilch, 
280 g Mehl, 
2 TL Natron, 
½ TL Backpulver (Weinsteinbackpulver)

FÜR DAS FROSTING:

50 g weiche Butter, 
300 g Puderzucker, (150 g) 
125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 

Kakaopulver zum Bestäuben (nach Wunsch) 

Springform (22 cm Ø) 

Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. 
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. 
Guinness und Butter in einem kleinen Topf behutsam erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. 
Vom Herd nehmen. Kakao, Zucker und Vanillezucker unter das warme Bier rühren. 
Eier und Buttermilch verquirlen und zur Guinness-Mischung gießen. 
Mehl, Natron und Backpulver zusammen in eine große Schüssel sieben. 
Die Guinness-Mischung langsam unter die Mehlmischung rühren, bis sich alles gut verbunden hat. 
An den Schüsselwänden haftende Zutaten mit einem Teigschaber lösen. Weiterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Die Teigmasse in die Form füllen. Den Kuchen im Backofen (Mitte) etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche des Kuchens bei sanftem Druck zurückfedert. 
Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. 
Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr daran haftet, ist er fertig. 
Den Kuchen einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 
Für das Frosting Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit zu einer pudrigen Masse verrühren. 
Den Frischkäse nach und nach unterrühren. 
Dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftig-leichten Masse aufschlagen. 
Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen und großzügig mit Frosting überziehen. 
Nach Wunsch mit Kakaopulver bestäuben.


Für die Baileys-Guss:

2 EL Baileys
50 g weiche Butter
150 g Puderzucker
2 EL Frischkäse (er gibt ein wenig "säurliche Note", man kann aber auch weglassen und stattdessen mehr Baileys nehmen)



Quelle: Süße Sünden - Cupcakes, Cheesecakes, Pies & Co.: Die besten Rezepte aus der Londoner Kultbäckerei

Rilletes de canard au thym

2 Entenkeulen
100 g Enten Fett (Schmalz)
1 Knoblauchzehe (ganz)
1 Schalotte (fein geschnitten)
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
5-7 Thymianzweigen
Salz, Pfeffer

In einer tiefen Pfanne das Fett erhitzen, Knoblauch,  Schalotte, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Entenkeulen  dazugeben. Alles zusammen anbraten. Salzen, Pfeffern.
Hitze stark reduzieren und ca. 4 Stunden schmoren lassen, event. Wasser nachgießen.
Wenn das Fleisch durch ist, abkühlen lassen, Knoblauch, Entenhaut, Knochen und Kräuterzweige entfernen, das Fleisch mit einer Gabel zerrupfen (so fein wie es geht),  event. noch mal salzen, pfeffern,in ein sauberes Glas umfüllen und hermetisch schließen.
Im Kühlschrank ca. 10 Tage lagern.

Man kann Rilletes mit Rosinen und Porto verfeinern- es ist eine Geschmacksache.
Ich wollte so einfach, wie möglich.
Am besten schmeckt es an den kalten Tagen, wenn man nach einem langen Spaziergang zurückkehrt, mit frisch geröstetem Brot und ein paar Cornichons.


Quelle: Rilletes

2 Herbst-Rezepte-mit Comté gefüllter Kürbis und doppelt gebackene Äpfel

Gebackener Kürbis, gefüllt mit Comté, Thymian, geröstetem Brot und Szechuanpfeffer


Dieses Rezept ist eine Liaison von Paul Bocuse's "Überbackener Kürbis mit Gruyère und Brot" und "Gefüllter Kürbis" aus dem Kochbuch. Von mir war die Idee mit dem Szechuanpfeffer, geröstetem Brot und "Käsetausch". Insgesamt ist eine sehr gelungene Kombination geworden: süßlicher Kürbis, würziger Comté, aromatischer Thymian und "scharf-prickelnder" Szechuanpfeffer.



Hokkaido-Kürbis, entkernt mit 600 ml Volumem oder 4 kleine Kürbise
125 g Weißbrot, klein gewürfelt und ohne Fett in der Pfanne geröstet
300 ml Crème double oder Sahne
3 Knoblauchzehen, geschält
Salz, Pfeffer
150 g Comté (oder einen anderen würzigen Hartkäse)
1 EL frischer Thymianblättchen
1 TL Szechuanpfeffer

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Vom Kürbis einen Deckel abschneiden und diesen aufheben. Mit einem Löffel allere Kerne entfernen.
Den Käse raspeln.
Sahne mit geschälten Knoblauchzehen aufkochen und ca. 10 Minuten bei geringer
Temperatur köcheln lassen, so dass die Sahne einen Knoblauchgeschmack annimmt. 
Mit, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Abwechselnd Weißbrotstücke und Käseraspel in den Kürbis einfüllen. 
Die Sahne dazugießen, mit Szechuanpfeffer würzen und den Deckel auf den Kürbis setzen.
Den Kürbis in eine Ofenform stellen und 45 - 60 Minuten im Ofen backen.
Ca. 10 Minuten vor Backende, den Kürbis- Deckel abnehmen und weiter backen.


Doppelt gebackene Äpfel

Diese Köstligkeit ist einem russischen Blog belonika zu verdanken, denn nur dort gibt es dieses Rezept zu finden (der Autor ist ein französischer Koch Yvan Gilardi).

 


4 große Äpfel

Für die Füllung:

2 Äpfel, geschält, entkernt und geraspelt
geriebene Schale von 1/2 Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
1 Eigelb
2 EL Sahne (ich emfehle die Menge zu verdoppeln, wegen der Sauce, die man zum Drübergießen braucht)
3 EL Zucker (ich habe 50:50 Zucker und Honig verwendet)
Prise Zimt (von mir)
Vanille Extrakt (von mir)
1 Schuß Portwein (von mir)

Zimtstäbchen
Mandelplättchen zum Dekorieren

4 große Äpfel schälen und quer halbieren, die Kerngehäuse rausnehmen.
Die fertige (zusammengesetzte) Äpfel in eine Form stellen, gefüllt mit ein wenig Wasser und ein paar Zimtstäbchen.
Das Ganze im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 30 Minuten vorbacken.
Inzwischen die Füllung vorbereiten.
Geraspelten Äpfel vermischen mit den restlichen Zutaten.
Vorgebackene Äpfel rausnehmen, in eine sauberer Auflaufform stellen und oben drauf einen Koch/Küchen Ring Edelsthlkochring setzen, so, dass der Apfel richtig  platziert ist.
Die Füllung reingeben (großzügig), mit Apfeldeckel zudecken und in den Ofen für 45-60 Minuten schieben.
Alle 10 Minuten mit entstehender Sauce drübergießen.
Die fertige Äpfel rausnehmen, mit Mandelplättchen bestreuen und etwas abkühlen lassen.
Sie schmecken himmlisch, das Rezept ist ein wenig aufwändig, aber die Mühe lohnt sich.



Quelle:

estrellacanela.blogspot.de

Kürbis & Co

belonika

Pilze

Eis mit gerösteten Zwetschgen und Zimt ( inspiriert von DD)

Die Idee mit gerösteten Pflaumen habe ich von Delicious Days Blog  genommen(wunderbare Rezepte und tolle Fotos! Ein toller Blog- sehr empfehlenswert). Die Basis-Mischung habe ich vom Buttermilcheis Buttermilch Eis mit gerösteten Erdbeeren  verwendet.
 

Eiscremebasis: 


350 ml Vollmilch 
2 EL Speisestärke 
60 g Frischkäse (Raumtemperatur) 
⅛ TL Feines Meersalz (ich habe 1/4 TL zugefügt) 
300 g Sahne 
150 g Zucker 
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 1 EL Ahornsirup ersetzt) 
60 ml Buttermilch 



Geröstete Zwetschgen: 


300 g Zwetschgen, halbiert und in Vierteln geschnitten 
2 TL Zucker 
Ceylon Zimt frischgerieben 
1 Vanille Schote (Samen herausgekratzt)



Den Ofen auf 200˚C vorheizen. 
Um die gerösteten Zwetschgen herzustellen, Pflaumen in einer großen Auflaufform aus Glas oder Keramik verteilen und mit Zucker und Zimt bestreuen. 
Im Ofen 20-30 Min. rösten, bis sie gerade weich sind. Leicht abkühlen lassen. 
Die Zwetschgen in der Küchenmaschine pürieren. 
Von dem Püree 250 ml abmessen und für die Eiscreme beiseitestellen, den Rest kühl aufbewahren und für etwas anderes verwenden (ich habe alles verwendet). 

Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. 
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. 
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker, Samen von 1 Vanille Schote und Glukosesirup in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen und langsam die Stärkemischung einrühren. 
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. 
Vom Herd nehmen. 
Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren. 
Das Zwetschgen und die Buttermilch unterrühren. 
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist. 
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen. 
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.

Zitronen Cupcakes mit Earl Grey Buttercreme Frosting

Heute bin ich wieder mit den Eulen unterwegs:)) Dieses mal ganz einfach, lecker und voll Kalorien.

   



100 g weiche Butter 
1 Päckchen Vanillezucker 
50 ml Zitronensaft + fein gerieben Zitronenzeste von 1 Zitrone
100 ml Milch 
150 g Mehl 
1 TL Backpulver 
130 g Zucker 
2 große Eier 
Beutel Earl Grey Tee + 6 EL kochendes Wasser 
1 Pck Puderzucker 
8 EL weiche Butter 

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit dem Zucker verrühren und schaumig schlagen. 
Eier nacheinander in die Masse geben und unterrühren. 
Mehl, Vanillezucker und Backpulver vermischen und unter die Butter-Zucker-Masse rühren. 
Esslöffelweise Milch hinzufügen, bis das Gemisch eine zähflüssige Konsistenz hat. Den Teig in die Förmchen geben, bis diese zu höchstens zwei Dritteln befüllt sind. Das Muffinblech für etwa 25 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. 
Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Teig durch ist. 

Tee mit kochendem Wasser übergießen, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Für den Überzug die Butter und den Puderzucker miteinander vermischen. Danach den Tee unterrühren, bis die Masse cremig ist. Die abgekühlten Cupcakes mit der Earl Grey Buttercreme bestreichen und nach Wunsch mit Zuckerperlen oder anderen Accessoires dekorieren.


Quelle:  Seemisweetie

               For me online

TARTE FLAMBÈE D'ALSACE

Ein sehr altes Foto von mir (2009) Bis jetzt war ich zu faul das erneut zu fotografieren. Das Rezept ist sehr einfach und meine Erfahrung nach auch das beste.

200 g Mehl 
2 EL Öl, z.B. Olivenöl 
125 ml Wasser Salz 
200 g Crème double oder Crème frâiche 
200 g Zwiebel(n) 
100 g Speck etwas süße Sahne 

Aus Mehl, Öl, Wasser, Salz einen Knetteig herstellen; er darf sich nicht klebrig anfühlen. 
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden; Speck ebenfalls in dünne, schmale Streifen schneiden. 
Teig sehr dünn ausrollen, mit Crème double oder Crème Fraîche (mit etwas süsser Sahne vermengt) bestreichen. 
Zwiebeln und Speck darauf verteilen. 
Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist. 
Ein Genuß mit gekühltem Riesling! Guten Appetit! 

Meine Kommentare und Tipps: Auf jeden Fall mit Äpfel und Münster probieren, Sie werden begeistert sein!!!!!!!

Salziges Karamelleis

Eine perfekte Balance zwischen süß und salzig mit Aromen von geröstetem Zucker- so schmeckt mir salziges Karamelleis am besten: pure Harmonie und ein toller Start in den Herbst. 
 

450 ml Vollmilch 
1 EL+1TL Speisestärke 
40 g Frischkäse (Raumtemperatur) 
1/2 TL Feines Meersalz  
300 g Sahne 
150 g Zucker 
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 1 EL Ahornsirup ersetzt)
2 TL Vanilleextrakt

Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit Salz und Vanilleextrakt in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. 
Sahne und Glukosensirup in einem Kännchen verrühren.
Den Zucker (ohne Wasserzugabe!) bei mittlerer Hitze erhitzen bis er geschmolzen und bernsteinfarben ist (am Anfang den Zucker nicht umrühren, erst wenn sich die Ränder verfärben und obendrauf eine dünnere ungeschmolzene weiße Zuckerschicht befindet).
Mit Spatel leicht rühren bis der ganze Zucker geschmolzen ist, vom Herd nehmen und Sahne-Mischung vorsichtig (Achtung! es spritz ein wenig) unterrühren.
Milch dazugeben, aufkochen un 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen und langsamm die Stärkemischung einrühren.
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen. Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren. 
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist. 
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen. 
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.





Quelle: Das beste Eis der Welt von Jeni Britton Bauer

Earl Grey MarTEAni

Das Rezept wurde von Audrey Saunders aus der New Yorker Bar Pegu Club kreiert.
Earl Grey wird zuvor im Gin mazeriert, somit bekommt Gin eine Aroma von Bergamotte und schwarzen Tee.
Hendrick's Gin passt ideal dafür, er besitzt eine interessante Mischung aus Gurke, Pfeffer und Rosen.
Bei einer Party (wir bereiten das am Halloween vor) wird dieser Cocktail ein richtiger Hit sein. Nach meinem Geschmack ist er perfekt: bittere Note vom Gin, feine Zitronensäure, dezente Süße von Zuckersirup, Bergamotte, Rosen, Pfeffer, Gurke und Wacholder Aromen und als Krönchen ein Eiweißschaum.




50 ml Hendrick's Gin 
2-3 Blätter Earl Grey Tee oder 1 Teebeutel 
25 ml Zitronensaft 
25 ml Zuckersirup 
15 ml Eiweiß 


Earl Grey Tee im Gin ziehen lassen, bis sich eine dunkele Farbe entwickelt. 
Die Ziehzeit des Gins hängt vom Tee (Beutel oder frisch) und dem Alkoholgehalt des Gins ab.
Infused Gin zusammen mit Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiss mit etwas Eis in den Shaker geben - Intensiv schütteln - in ein vorgelühltes Martini-Glas abseihen und mit einer Zitronenzeste garnieren.


Quelle:  Hendrick's Gin

              Ginspiration

Schwarze Linguine mit Krake und Forellenkaviar

Für dieses Gericht habe ich als Basis Tim Mälzers Rezept "Linguine con aglio, olio e peperoncino" verwendet.
Die Krake habe ich vorher gekocht (damit es butterweich wird, einfach die frische Krake abwechselnd ins kochende und sofort ins kalte Wasser für ca. 5 Sekunden tauchen, das ganze 3 bis 4 mal wiederholen, danach ca 30 Minuten im ungesalzenen Wasser mit 1 Zwiebel und 1 Scheibchen Zitrone kochen)

 



8 junge Knoblauchzehen
3 getrocknete rote Chilischoten
1/2 Bund glatte Petersilie
500 g Linguine
Pfeffer
100 ml bestes Olivenöl
Meersalz

*vorgekochte Krake, in Stücke geschnitten
*Saft von 1/2 Zitrone
*einige Oreganoblättchen 
* ein paar Salzkristalle zum Dekorieren

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Chili fein hacken. Petersilie sehr fein hacken. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin ohne Farbe 1-2 Min. braten, Krake dazugeben und mit Zitronensaft ablöschen.
Ca. 100 ml Nudelwasser zugeben. 
Petersilie untermischen. 
Nudeln abgießen und tropfnass in die Pfanne zum Knoblauchöl geben und darin schwenken. Evtl. mit Meersalz nachwürzen. 
Mit Forellenkaviar, Salzkristalle und Oreganoblättchen servieren.

Nach Belieben event. mit Parmigiano bestreuen.

Spätsommerliche Sellerie-Eiscreme mit kandiertem Ingwer und Rumrosinen (USA)

Dieses Eis hat einen ziemlich kräftigen Geschmack und ganz interessantes mildes Roggenaroma. Sellerie ist hier nicht zu erkennen. Die Kombination mit Rumrosinen und kandiertem Ingwer bringt das Eis zu einer Geschmacks-Aroma-Explosion.


 


450 ml Vollmilch 
1 EL+1TL Speisestärke 
40 g Frischkäse (Raumtemperatur) 
⅛ TL Feines Meersalz (ich habe 1/4 TL zugefügt) 
300 g Sahne 
150 g Zucker 
2 EL Glukosesirup (ich habe durch 1 EL Ahornsirup ersetzt)
1 großes Bund dunkelgrüne Sellerieblätter, fein gehackt (und/oder 1 TL Selleriesamen, mit Mörser und Stößel leicht zerstoßen)
*goldene Rumrosinen (nach Geschmack)
2 EL kandierter Ingwer, fein gehackt (im Asia Laden erhältlich)




* goldene Rumrosinen:


200 g goldenen Rosinen (oder andere Rosinen)
4 EL Rum
100 g Zucker
60 ml Wasser
Wasser, Rum und Zucker aufkochen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Den Sirup über die Rosinen gießen, abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahren.





Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch mit der Speisestärke glatt rühren. 
Den Frischkäse mit Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. 
Die übrige Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. 
Vom Herd nehmen, die Sellerieblätter und/oder Selleriesamen hineingeben und mind. 30 Minuten ziehen lassen. Wenn man nur Sellerieblätter verwendet, im Kühlschrank 4-12 Stunden ziehen lassen.
Ein feines Sieb mit einer Lage Musselintuch auslegen und die Mischung hineingeben.
Die Selleriblätter ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen.
Die aufgefangene Flüssigkeit zurück in den Topf geben und langsam die Stärkemischung einrühren. 
Wieder aufkochen und etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt. 
Vom Herd nehmen. Die heiße Mischung langsam mit dem Frischkäse glatt rühren. 
Die Masse mind. 4 Stunden kühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Die Eiscremebasis in den gekühlten Behälter der Eismaschine füllen und die Eismaschine laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist. 
Die Eiscreme in eine Aufbewahrungsbox füllen, dabei Rosinen und Ingwer unterheben. 
Ein Stück Pergamentpapier auf die Oberfläche drücken und mit einem luftdichten Deckel verschließen. 
Im kältesten Teil des Tiefkühlgeräts mind. 4 Std. fest werden lassen.




Quelle: Das beste Eis der Welt Jeni Britton Bauer 

Rezept in Englisch: Celery Ice Cream with Candied Ginger and Rum-Plumped Golden Raisins