In Guinness geschmorte Würstchen

       
  



8  frische Schweinewürstchen zum Braten vom Metzger (Ich habe fränkische Bratwürstchen verwendet)
ein wenig Öl
2 große Zwiebeln in dünne Halbringe geschnitten
1 dicke Scheibe Butter (ca. 1 EL )
2 EL Mehl
1 TL brauner Zucker
ca. 400 ml Gemüsebrühe (ich habe 200 ml genommen, den Rest mit Bier ersetzt)
200 ml Guinness oder ein anderes dunkles Bier  (ich habe 1 Flasche+200 ml statt Brühe)
1 TL getr. Majoran (von mir)
2 frische Lorbeerblätter (von mir)
3-4 frische Thymianzweige (von mir)
einen guten Schuss Worcestershiresauce (von mir )
1 geschälte Knoblauchzehe (von mir)
Salz, Pfeffer (mit Salz ganz sparsam würzen, da die Würstchen schon ziemlich gut gesalzen sind)

Als Beilage Kartoffelpüree, Preiselbeeren zum Fleisch, event. Meerrettich (zum Würzen vom Kartoffelbrei), als Getränk Dunkles Bier.


Den Backofen auf 160°C vorheizen. Würstchen in einem beschichteten Bräter mit sehr wenig Öl von allen Seiten anbräunen, dann herausnehmen. Die Butter im Bräter zerlassen, die Zwiebeln darin leicht anbräunen, Mehl unterrühren und 3-4 Minuten unter Rühren weitergaren, dann den Zucker, Majoran, Worcestershiresauce, Thymian, Lorbeerblätter, Knoblauch zugeben. Mit Bier ablöschen, Brühe dazugeben, kurz aufkochen, Würstchen wieder reinlegen, mit Deckel verschließen und im Ofen ca.50 Minuten (nach eigene Erfahrung, je länger, desto besser, ich habe ca, 2,5 Stunden schmoren lassen, dann war die Biersauce fast karamellisiert) backen.
Sehr heiß servieren und genießen.


Quelle: Nigel Slater "Das Küchentagebuch"




             

Frohes Fest!

Schoko-Ingwer-Shortbread

Adventszeit ist Plätzchenzeit. Ich habe ein Paar nette Rezepte aus den Kochbücher oder Magazine. Wichtig ist, dass sie unkompliziert und lecker sind. Dies ist "neu", habe zum ersten Mal ausprobiert, Prüfung bestanden mit ++A-schokoladig, aromatisch, köstlich.




50 g frischer, saftiger Ingwer
200 g Mehl
100 g Kakaopulver
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g Zucker
200 g weiche Butter
2 Eck. Vanillezucker
50 g kandierter Ingwer, sehr fein geschnitten 


Ingwer schälen, grob raspeln, Saft auspressen.
Mehl, Kakao, Backpulver, Stärke mit einander vermischen.
Butter, Salz, Zucker, Vanillezucker cremig aufschlagen, Ingwersaft dazugeben, Mehlmischung unterrühren, kandierter Ingwer unter den Teig kneten.
Teig in die Folie wickeln und mind. für 60 Minuten kühl stellen (ich habe über Nacht im Kühlschrank liegen lassen, dabei ist der Teig s mit Ingweraroma sehr gut durchgezogen).
Teig ausrollen, Kreise/Figuren ausstechen (nach Belieben stempeln).
Fertige Kreise noch mal ca. 30 Minuten kühlen, inzwischen den Backofen auf 180°C verheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen, Plätzchen darauf verteilen und ca. 15 Minuten backen.



Quelle: "Lust auf Genuss"13/2015

Schokoladen Cheesecake Sandwiches

Ich war wieder beim "stöbern" in meinem spanischen Lieblingsblog la Receta de la Felicidad und habe dieses schönes Rezept gefunden- wie immer mit wenig Aufwand und lecker.






16 Schokoladenkekse 
250g Sahne 
100g Frischkäse ( z.B. Philadelphia)
150 g dunkle Schokolade (z.B. 70% von Lindt) 
1 EL oder 1 Päckchen Custard Powder (z.B. vom Bird's, im englischen Supermärkten oder im Internet)

Ca. 50 ml Sahne mit Custard Powder gut verrühren.
Frischkäse und die restliche Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Inzwischen die Schokolade fein hacken.
Sobald die Sahne beginnt zu kochen, sofort vom Herd nehmen, Schokolade zufügen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Schokolade sich gelöst hat.
Danach aufgelöste Custard Powder untermischen, erneut aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ein eckiges Kuchenrahmen aufstellen.
Die Hälfte der Kekse mit Schokolade nach Oben auf dem Backblech legen, die Schokoladenmasse auf den Keksen verteilen und mit den restlichen Keksen abschließen.
Das ganze in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).
Am nächsten Tag mit dem scharfen Messer in eckigen Sandwiches aufschneiden.


Quelle: La Receta de la Felicidad

Happy Halloween 2015 - Schokoladen - Espresso - "Crow Cupcakes" mit Mascarpone Frosting

75 g Butter
1 TL Vanille Extrakt
60 g Kakao
180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Backsoda
1 Ei
Prise Salz
220 g Zucker
100 ml starken frischgebrühten Espresso
150 ml Buttermilch


Butter mit Vanilleextrakt schmelzen, abkühlen lassen,danach mit Kaffee vermischen.
Alle trockenen Zutaten mit einander vermischen.
Ei mit Buttermilch verquirlen, zu der Mehl-Mischung geben, gut vermischen, zum Schluss Kaffee-Butter-Mischung unterheben.
Der Teig muss glatt sein, ohne Klümpchen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, mit dem Teig füllen und im vorgeheiztem Backofen (180°C) ca.25 Minuten backen.


250 g Mascarpone
100 ml Sahne
2 EL Puderzucker

Alle Zutaten  in einer Schüssel geben und mit Mixer schlagen, bis die Creme fest wird.
Mit fertigem Frosting Cupcakes dekorieren.


Quelle: Call-me-cupcake-blog

Happy Halloween 2015 - Zombie - Schokoladen Cupcakes mit Baileys

Dieses Rezept ist eine Variante von Schokoladen-Espresso Cupcakes : statt Espresso habe ich Baileys verwendet und einen anderen Frosting ausprobiert.
Es schmeckt bestimmt lecker mit Cassis und Schwarzer Johannisbeeren - Konfitüre)


75 g Butter
1 TL Vanille Extrakt
60 g Kakao
180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Backsoda
1 Ei
Prise Salz
220 g Zucker
100 ml Baileys
150 ml Buttermilch


Butter mit Vanilleextrakt schmelzen, abkühlen lassen,danach mit Baileys vermischen.
Alle trockenen Zutaten mit einander vermischen.
Ei mit Buttermilch verquirlen, zu der Mehl-Mischung geben, gut vermischen, zum Schluss Baileys-Butter-Mischung unterheben.
Der Teig muss glatt sein, ohne Klümpchen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, mit dem Teig füllen und im vorgeheiztem Backofen (180°C) ca.25 Minuten backen.


Für Frosting:

100 g Puderzucker
100 g weiche Butter
Vanille Extrakt
100 g Frischkäse

Butter  mit einem Mixer cremig schlagen, Puderzucker und Frischkäse unterrühren, zum Schluss Vanille Extrakt zugeben.
Mit fertigem Frosting Cupcakes dekorieren.

Hausgemachte Schokoladentrüffel mit Irish Whiskey

300 g Schokolade mind. 70% Kakaoanteil ( z.B von Lindt )
200 ml Sahne
50 g Butter
Prise Salz
2-3 EL Irish Whiskey
Kakaopulver zum bestreuen



Sahne mit Salz und Butter in einem Topf erhitzen (nicht kochen!).
Schokolade fein hacken und zur erhitzten Sahne geben, einige Minuten ruhen lassen.
Mit Schneebesen schön umrühren, bis eine glatte geschmeidigte Masse entsteht.
Whiskey ganz zum Schluss geben, vorsichtig mischen.
Die ganze Masse zugedeckt mit Frischhaltefolie im Gefrierfach für 1 bis 2 Stunden stellen.
Aus der gekühlte Masse mit Hilfe von einem Teelöffel kleine Portionen (Walnussgroß) ausstechen, zu den Kugeln formen und im Kakao wälzen, danach fertige Trüffel in den Kühlschrank für ein Paar Stunden stellen.

Die Idee mit dem Stempel habe ich von meinem Lieblingsblog la receta de la felicidat"geliehen"-so sehen die Trüffel nicht langweilig aus.

Mallorca

Das ist meine Premiere: alle Fotos wurden mit Handy aufgenommen, muss mich erst mal daran gewöhnen;)


Cala Marsal (Portocolom)
    



La Seu Cathedral in Palma

 





Wanderweg in der Nähe v.Portocolom

 




La Seu Cathedral Palma








Wanderweg in der Nähe v. Portocolom





Ein sehr gemütliches Restaurant "Colon"-tolle Küche, ausgezeichnete Weine, sehr gute Bedienung, freundlicher und netter Koch






Ein netter kleiner Laden "Naturalmente" direkt in der Altstadt. Von diversen Muscheln und Schmuck bis ganz skurilen ausgestopften Kleintieren,wie Fledermaus.Man findet dort eine Kollektion von Insekten, wunderschöne Schmetterlinge, "aus dem Ei frischgeschlupften Straußenküken",ausgetrocknete Seepferdchen, Skorpione und Käfer.

 



 Und hier ist die Fledermaus

 

Kürbis-Birnen-Suppe mit Popcorn

Diese Suppe ist lecker, leicht, herbstlich und richtig "halloweenisch": süßlich und aromatisch. Birnen verleihen der Suppe ihre fruchtige Aroma, Joghurt-cremig-säuerliche Note, Kürbis-die Farbe und natürlich den Geschmack. Tolle Gewürzkombination, ich habe zusätzlich mit 1 TL vom "Kürbiskönig-Gewürzmischung" von Herbaria verfeinert. Eine sehr originelle Idee mit Popcorn:knackig und mit tollen Röstaromen. Sehr empfehlenswert, besonders gut zum Halloween;)

 



1 Hokkaido-Kürbis (ungeschält, ohne Kerne, grob würfeln) (im Originalrezept Muskatkürbis)
3-4 reife Birnen (ungeschält, ohne Kerne, grob würfeln)
1 große Zwiebel (geschält, gewürfelt)
1 L Hühner- oder Gemüse-Brühe
140 g griechischer Joghurt
1 TL Curry
1 TL gemahl. Ingwer
1/2 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
***1 TL Gewürzmischung "Kürbiskönig" Herbarien (von mir)
Salz, Pfeffer
***Thymian Blättchen zum Dekorieren (von mir)
Popcorn zum Servieren
Olivenöl

Kürbis, Birnen und Zwiebel, vermischen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern, auf dem Blech verteilen und im vorgeheiztem Backofen (190-200°C) ca.35 Minuten rösten.
Mit Brühe, Gewürzen und Joghurt im Mixer pürieren und in einen tiefen Topf reingießen, ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Heiße Suppe mit ein Paar Thymianblättchen und Popcorn sofort servieren

Quelle:

Ein-Fest-Grünen-Vegetarische-Köstlichkeiten

Lomelinos Bananenkuchen mit warmer Whiskysauce

"Ein fantastisch leckerer und saftiger Kuchen mit warmer Whiskysauce, den man am besten mit einer Kugel Vanilleeis genießt. Er lässt sich ideal aus überreifen Bananen herstellen, die keiner mehr essen will. Lassen Sie den Kuchen über Nacht Frischhaltefolie abgedeckt ziehen, bevor Sie ihn mit Sauce übergießen, dann können sich die Aromen besser entfalten"(c)

 


Bananenkuchen:

420 g Mehl
2 TL Natron
1/2 TL Salz
225 g weiche Butter
400 g Zucker
2 Eier
250 g Sauere Sahne
4 Bananen mit Gabel zerdrücken
*** ich habe noch Vanilleessenz und 50 ml Whisky verwendet, dadurch wird der Kuchen sehr aromatisch

Whiskysauce:

110 g brauner Zucker
50 g Butter
100 ml Sahne
1/2 TL Fleur de Sel
1 EL Whisky
*** ich habe das ganze verdoppelt ;)


Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine große Gugelhupfform fetten und bemehlen.
Mehl, Natron und Salz vermischen.
Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier nacheinander zufügen, weiter schlagen.
Saure Sahnee, Vanille und Whisky dazugeben, gut vermischen.
Mehlmischung zufügen, zum glattem Teig verarbeiten, ganz zum Schluß die Bananen untermischen.
Den Teig in die Form gießen, auf der untersten Schiene 65-75 Minuten backen (Stäbchen Test).
Den fertigen Kuchen (wie oben beschrieben) über nacht ziehen lassen.

Für die Sauce:

Butter und Zucker in einem Topf erhitzen, bis alles geschmolzen ist.
Die Sahne hinzufügen und aufkochen, dann die Sauce auf niedriger Stufe 2 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und Salz mit Whisky unterrühren.
Die Hälfte der Sauce über den Kuchen träufeln und den Rest dazu servieren.


Quelle: Lomelinos Backen

Geburtstags-Zitronen-Torte mit Meringue

Was die Torten betrifft, habe ich zwei linke Hände)) Trotz meine "Bemühungen" ist die Torte gut gelungen (ich meine den Geschmack und nicht die Optik;) ) Auf jeden Fall schmeckt locker leicht und lecker. Das Rezept ist ein "Hybrid" von Rezept N1 und Jamie's Geburtstagstorte Rezept N2


         

Fiori di zucca - Zucchiniblüten

Von Juli bis September auf allen italienischen Märkten gibt es kleine leuchtende Zucchiniblüten. Die Saison ist kurz, deswegen nicht zögern, sondern kaufen und zubereiten. In Deutschland sind sie auch recht populär und außer den Wochenmärkte kann man sie in gut sortierenden Supermärkten oder direkt beim Italiener kaufen. Es gibt unzählige Rezepte: mit Fleischfüllung, Meeresfrüchte, Couscous, Gemüse und co.. Mein Rezept ist ein "Sammelsurium" von verschiedenen Ideen, die ich gefunden habe-einfach, klassisch, vegetarisch.




12 Zucchiniblüten
200 g Ricotta
100 g gerieb. Pecorino oder Parmesan
3-4 Basilikum Stile (Blättchen abgezupft)
1 Tomate, entkernt und fein geschnitten
1 Ei,
Prise Muskat
Salz
Pfeffer
Olivenöl

***nach Belieben Knoblauch, Pinienkerne, getr. Peperoncino, Zitronenschale, leicht gedünstete Schalotten, Minze, feingeriebene Zucchini ect.

Zucchiniblüten sorgfältig reinigen, indem man sie außen kurz unter fließendem Wasser abspült und innen von eventuellen Insekten befreit. Vorsichtig trocken tupfen. Blütenstempel aus der Mitte herausschneiden.


Für die Füllung Ricotta, Tomate, Basilikum, Ei, Muskat, Pecorino oder Parmesan, sowie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen und die Blüten damit füllen. Die Blüten vorsichtig zudrehen, damit die Masse nicht herausfällt.


4 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben. Die Zucchini-Stile mit scharfem Messer einschneiden, salze, pfeffern. Die Zucchiniblüten vorsichtig hineinlegen und mit weiteren 5 EL Öl beträufeln.
Im heißen Backofen bei 220°C ca. 15 Min. backen bis sich die Blüten leicht goldbraun verfärben.
Die fertigen Zucchiniblüten auf Schälchen verteilen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit 1–2 EL vom Bratöl beträufelt servieren.


Quelle: Rezept 1
Rezept 2
Rezept 3

Mediterraner Kartoffelsalat mit Moscardini

Bei solchen Temperaturen wie in diesem Monat ist es schwierig richtigen Hunger zu bekommen.
Dieser Salat ist gerade das richtige für warme Sommerabende: reich an Kohlenhydraten und Eiweiß, schmeckt er frisch und lecker.
Am besten serviert man ihn lauwarm mit einem Glas Weisswein (Wasser passt auch;))









15-20 Moscardini fertig eingelegt (in italienischem Supermercato erhältlich) 
2 Zwiebeln rot (sehr fein gewürfelt oder in sehr dünne Halbringe geschnitten) 
1 kg rote Kartoffeln (z. B. Holländische Rote Drillinge, Irene…) 
2 Knoblauchzehen, sehr fein gewürfelt
50 ml Weißweinessig (oder Balsamico bianco) 
3 EL Zitronensaft 
100 ml Geflügelbrühe 
50 ml Olivenöl 
Salz Pfeffer 
1 Bund Petersilie 
Spanische geräucherte scharfe Paprika (Paprika de la Vera) 

Kartoffeln schälen, fertig kochen,leicht abkühlen lassen, in grobe Stücke schneiden. 
Die Geflügelbrühe aufkochen und die Zwiebeln-Knoblauch-Mischung darin blanchieren, zur Seite stellen. 
Die Petersilie waschen, trocken schütteln die Blätter abzupfen und  fein hacken. 
Essig in die abgekühlte Brühe geben, die Kartoffeln mit der Essigmischung übergießen, durchmengen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. 
Das Öl zugeben, vorsichtig untermengen und mit Zitronensaft, mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken, abgetropften Moscardini vorsichtig untermischen. 
Den lauwarmen Salat auf 4 Schälchen verteilen mit reichlich Petersilie bestreuen und servieren.


Quelle: Rezept

Craquez pour les coquillages et crustacés

Sangria

Vor ein Paar Wochen habe ich ein sehr schönes Buch entdeckt (natürlich,  auch sofort gekauft):"Tapas.120 Rezepte von Omar Allibhoy". Meistens handelt es sich um Tapas-Klassiker, sowie Pimentos de Pardon oder Alioli. Omar gibt seinen Rezepten den richtigen Pfiff, was sie von den anderen unterscheidet.
Die Fotos sind fantastisch und das Buch ist gut aufgeteilt: "Aperitif/Fisch/Eier und Geflügel/Fleisch/Gemüse/etc.Praktisch.Übersichtlich.Schön.

Bei den allen tollen Rezepten Sangria darf nicht fehlen. Tipp: nehmen Sie ein guten Spanischen Wein-das entscheiden über den gesamten Geschmack.

"MI SANGRÍA ESPECIAL"- Omar Allibhoy


 



1 Bio Orange
1 Bio Zitrone
1 Bio Pfirsich oder 3 Bio Pflaumen, entkernt und grob gewürfelt
1 Bio Birne oder 1 Bio Apfel, entkernt und grob gewürfelt
200 g Zucker
1/4 Zimtstange
200 ml Brandy
200 ml Triple Sec
200 g Erdbeeren, halbiert
Eiswürfel
1 Flasche spanischer Rotwein
500 ml Limonade mit Kohlensäure


Von der Orange und der Zitrone, die Schale abziehen, Fürchte in Spalten teilen. Alles in einen Topf geben, übrige Früchte (bis auf Erdbeeren) mit Zucker, Zimtstange,200 ml Wasser,Brandy, Triple Sec dazugeben, aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. vom Herd nehmen, Erdbeeren zufügen.
Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
Einen großen Krug zu einem Drittel mit Eiswürfeln füllen, mit Früchtemischung bis zu Hälfte auffüllen, den Wein zugeben und zum Schluss die Limonade, umrühren und genießen.


Quelle: Tapas Rezepte für eine reich gedeckte Tafel: 120 Rezepte aus der spanischen Küche. Snacks, Fingerfood, spanische Antipasti, kleine und größere Gerichte für den perfekten Abend. So schmeckt Spanien!

Unsere Lieblings-Tapas und ein "Sommer-Nachts-Zauber"

Es ist Sommerzeit-für uns bedeutet es auch Tapaszeit:) Na ja, wir essen Tapas auch im Frühling und Herbst, aber im Sommer schmecken sie am besten. Ich habe sehr viele Tapas-Rezepte ausprobiert, und habe festgestellt, dass es welche gibt, die man am besten jeden Tag genießt. Hier sind nicht alle unsere Lieblinge (ich habe mind.noch 15). Aber die gehören zu TOP 10. Ein Glas Wein (rot, weiss, rosé), gekühlten Sherry oder Aperol Spritz dazu, mmmh...lecker.




"Marinierte Oliven mit Manchego"

Diese Mischung ist einfach lecker, nicht so "langweilig" wie Oliven pur. Der Käse zieht in kurze Zeit gut durch. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser.

Handvoll gemischte Oliven mit Kern! (ich bevorzuge spanische Manzanilla, mini Oliven Arbequina und italienische Taggiasca)
1 Knoblauchzehe in Scheibchen geschnitten
1 Zweig Rosmarin, Blätter abgezupft und grob gehackt
1 Lorbeerblatt grob geschnitten
Handvoll Manchego gewürfelt
2-3 mini Chileschoten, leicht eingeschnitten
6-7 schwarze Pfefferkörner, leicht gequetscht 
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Alle Zutaten zusammen mischen, ca.30 Minuten durchziehen lassen, servieren.



"Boquerones"

Am besten schmecken die leicht gekühlt mit frischem Baguette und Gläschen vom kalten Weißwein.

1 Pck./Glas im Öl eingelegten Boquerones (z.B. aus dem italienischem Supermarkt oder in gutsortierten deutschen Feinkostläden)
1/4 Zitrone
3-4 Zweigen von Petersilie, sehr fein gehackt
Olivenöl bester Qualität

Sardellen aus dem Glas rausnehmen und abtropfen lassen, in eine tiefe Schale legen, mit Zitronensaft sprenkeln, mit Olivenöl bedecken und mit Petersilie bestreuen, servieren.



"Piedmont marinated eggs von Laura Calder"


Bitte nicht verwechseln  italienischen "Piemont" mit dem Gebiet "Piedmont" in USA. Ich habe recherchiert um festzustellen, woher das Rezept tatsächlich kommt.
Wie dem auch sei: Italien oder USA, das Rezept ist grandios! Am besten kauft man mehr Baguettes, als geplant -allein die Marinade ist schon ein Gedicht.
Hier ist Original Rezept von Laura Calder
Bei Carina-Forum habe ich dieses Rezept "kennengelernt". Ich war begeistert, so toll hat es geschmeckt. Carina hat ihn ein wenig optimiert, und das ist ihr gut gelungen.

12 Wachteleier oder 6 Hühnereier hartgekocht, gepellt (Wachteleier sehen optisch hübscher aus, als die großen)
1 Bund Petersilie fein gehackt
5 Knoblauchzehen
4 EL Tomatenmark (bei Carina "Passata rustica",  im Supermarkt oder italienischen Lebensmittelladen erhältlich,schmeckt frischer)
6-8 im Öl eingelegten Sardellen Filet, fein gehackt 
400-500 ml Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 EL Sweet-Sour  Chili Sause (im Asia Markt erhältlich) (Carinas Empfehlung, es macht die Marinade fruchtiger)
1 TL Zucker (Carinas Tipp)
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten für Marinade miteinander vermischen, noch warme hartgekochte Wachteln/Hühnereier damit übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Vom Servieren 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank rausstellen.
Mit Baguette oder italienischem Bauernbrot in die Marinade tunken und genießen.



"Bruschetta aglio olio e peperoncino"

Das bekannte Pasta-Gericht "aglio olio e peperoncino" ist nicht nur als Pasta gut, sondern auch mit Brot: auf heiß gegrillte/getoastete Brotscheibchen die Sauce schön verteilen- scharf und lecker.

2-3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1  sehr scharfe  rote Chillischote, fein geschnitten
Öl (Quantum satis)
Mereressalz
getoastetes oder gegrilltes Brot (Scheiben)

Alle Zutaten für die Sauce miteinander vermischen, auf dem Brot verteilen und sofort servieren. Das Brot muss noch warm sein!





Quellen: 
Laura Calder
Tapas Rezepte für eine reich gedeckte Tafel: 120 Rezepte aus der spanischen Küche.
Carina-Forum
Tapas
Bruschetta-Rezept



Und hier ein bisschen vom Sommer-Nachts-Zauber:

Glühwürmchen - süß und faszinierend. Bei uns um die Ecke gibt es ein kleines Wäldchen, dort habe ich die Glühwürmchen fotografiert (fangen tue ich sie natürlich auch). Sie erinnern mich ein wenig an Shakespeare "Ein Sommer-Nachts-Traum" und Tolkiens Elben aus Bruchtal, als sie durch die Wälder mit kleinen Laternen gingen - es ist wie Magie)

Zitronen-Joghurt-Eis

Der Sommer ist da! Heiß und sonnig, bei solchen Temperaturen, wie heute, will man sich am besten nur vom Eis ernähren))) 
Im Jeni's  BUCH  habe ich dieses Rezept gefunden, allerdings in deutscher Ausgabe gibt es ein grober Fehler: es fehlt ein wichtiger Teil vom Rezept (mit Zitronenschale und Joghurt-Sirup-Anwendung). 
Na, wofür haben wir unsere Google-Suchmaschine? 
Dafür: hier ist das ORIGINAL REZEPT (auf englisch) von Jeni's Lemon Frozen Yogurt Ice Cream.
Das Eis ist köstlich:nicht zu süß, zitronig und sehr erfrischend.






1kg Fettarmer Joghurt
350 ml Milch
2 EL Speisestärke
60 g Frischkäse
1/8 TL Salz
120 ml Sahne
150g Zucker (ich habe 120g verwendet)
60 ml Glükosensirup (ich habe durch Ahornsirup ersetzt )
Schale 1 unbehandelte Zitrone (Jultchik hat 2)

Zitronensirup:
3 unbehandelte Zitronen
3EL Zucker

Am Vortag: Ein Sieb mit Musselintuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Den Joghurt hineingeben und mit Frischhaltefolie bedeckt 6-8 St. im Kühlschrank abtropfen lassen. Die Flüssigkeit wegschütten und vom Joghurt 400 g abwiegen und bereitstellen.

Für den Zitronensirup mit einem Sparschäler die Schale dünn abschälen und zu Milch-Basis geben.
Aus den Zitronen 120 ml Saft auspressen mit dem Zucker in kleinem Topf aufkochen und dabei rühren bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Sirup mit dem Joghurt vermischen.

Für die Eiscremebasis in einer kleinen Schüssel etwa 2 EL der Milch 
mit der Speisestärke glatt rühren. Den Frischkäse mit Salz  in einer 
mittelgroßen Schüssel verrühren.
Die restliche Milch mit Sahne, Zucker, Zitronenschale und Glukosensirup in einem 4 Liter-Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und 4 Min.!!! sprudelnd kochen lassen.
Vom Herd nehmen, Zitronenschale entfernen und langsam die Stärkemischung unterrühren.
Wieder aufkochen und mit einem Spatel etwa 1 Min. rühren, bis die Mischung andickt, dann vom Herd nehmen.
Die heiße Mischung langsam unter den Frischkäse rühren, bis allse ganz glatt ist.
Danach Joghurt-Zitronensirup untermischen, glatt rühren.
Abkühlen lassen und mindestens für 4 Stunden (am besten über Nacht) in Kühlschrank stellen.
Die Eiscremebasis in den Kühlbehälter (vorher 24 St. im Gefrierfach legen) der Eismaschine füllen und einschalten,den Motor laufen lassen, bis das Eis dick und cremig ist.
Die Eiscreme in einem Behälter füllen.
Mit einem Deckel verschließen und mind. 4 Stunden fest werden lassen.



Quelle: Das beste Eis der Welt
Original Rezept

Crostini mit Kapern und Ziegenfrischkäse

Es gibt Kochbücher, die man am besten jeden Tag öffnen und sofort benutzen möchte. "Ein Fest im Grünen" ist eines davon. Es ist mein Lieblingsbuch (notabene:ich bin keine Vegetarierin!)
Die Rezepte sind einfach und lecker, die Bilder sind großartig. Ich habe mittlerweile meine Favoriten:"Zimt-Blumenkohl","Kürbis-Birnen-Suppe mit Popcorn","Sharon Salat" und, natürlich, "Crostini mit Kapern" (im Original Burrata).
Die Autorin  Erin Gelesen ist NY-Food-Fotografin, wegen Ihres Mannes nach California  in ein fantastisches altes Haus, das mittendrin im Wald steht (ein Traumhaus ) umgezogen.
Das Buch kann ich nur empfehlen.




 




1 kleines Glas Kapern (90g/Abtropfgewicht 60g)
2 Schalotten fein gehackt
1 Pck. frischen Ziegenfrischkäse (ca.150g)* 
1 EL Butter
Baguette in Scheiben geschnitten und leicht geröstet(Toaster,Backoffen oder Grill)

Im Topf Butter schmelzen lassen, Schalotten und Kapern leicht andünsten, event. salzen und pfeffern.
Baguette Scheiben mit Ziegenkäse belegen und mit heißen Kapern garnieren. Sofort servieren.

*Im Original Rezept verwendet die Autorin italienische Burrata. Mit Ziegenkäse finde ich schmeckt es besser.
Quelle: Ein-Fest-Grünen-Vegetarische-Köstlichkeiten

Clafoutis aux cerises

Clafoutis ist zwar nicht fotogen, aber verdammt lecker. Im Grunde geht es um ein Eier-Milch-Auflauf, der mit Kirschen(oder anderem Obst/Gemüse) belegt ist. Das Rezept ist sehr einfach und das Ergebnis ist köstlich.

 




400 ml Milch
4 Eier
150 g Zucker
130 g Mehl
Vanille Extrakt
Prise Salz
30 g geschmolzene Butter
400-500 g Sauerkirschen 


Backofen auf 230°C vorheizen.
Eier mit Zucker, Salz und Vanille Extrakt mit Schneebesen oder Gabel leicht schlagen (nicht mit Mixer).
Mehl unterheben, gut vermischen.
Zum Schluss Milch und geschmolzene Butter dazugeben und alles gut vermischen.
Die Kirschen auf dem ausgebutterten Boden der Backform (Durchmesser ca. 24 cm) verteilen, mit Teig komplett bedecken, ca. 30 Minuten backen.
Abkühlen lassen und genießen.



Quelle: Flans,Fars et Clafoutis

Limoncello-Trifle mit Honeycomb

Dieses Rezept ist eine Mischung aus dem Lemon Trifle with Limoncello  und  Lemon and Honeycomb Trifle
Beide sind gut und ich nahm nur die einfachsten Schritte-das Ergebnis ist lecker, easy und passt zum Ostern-Fest.

 


100 g Löffelbiskuits
1 Glas Lemoncurd
400 ml Sahne
250 g Mascarpone
2 EL Honig
ca. 100 ml Limoncello
Handvoll Honeycomb (in kleine Stücke gebrochen)* 
ein Paar Minzblättchen zum Dekorieren

Löffelbiskuits in grobe Stücke brechen, mit Limoncello beträufeln, die Hälfte in eine tiefe Schüssel geben, die Hälfte von Lemoncurd darauf verteilen.
Mascarpone mit Honig  verrühren, geschlagene Sahne zugeben und alles gut vermischen.
Die Hälfte der Masse auf Lemoncurd geben, Rest von Löffelbiskuits darauf verteilen, Lemoncurd und zum Schluss Schicht von Mascarpone-Sahne-Masse oben drauf glatt streichen.
Mindestens für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Vom Servieren mit Honeycomb bestreuen und Minzblättchen dekorieren.

*Honeycomb ist in Deutschland sehr schwer zu bekommen, man kann aber selber machen: es gibt viele Rezepte, ich habe dieses Rezept verwendet-dauert ca. 10 Minuten und very easy.

Dulce-De-Leche-Cupcakes

Heute ist der erste Frühlingstag und das muss "gefeiert" sein. Ich habe die Dulce-De-Leche-Cupcakes von Mickael Benichou zubereitet-KÖSTLICH!






Zutaten für die Cupcakes:

Vanille-Cupcake-Teig:

½ Vanilleschote 
3 Eier 
150 g Puderzucker 
150 g Mehl 
1 TL Backpulver 
150 g zerlassene Butter
Prise Salz
45 g Milchschokoladenstückchen 
30 g gemahlene Mandeln 


Zutaten für die Dulce-de-Leche-Creme:

½ Vanilleschote 
230 g Dulce de Leche und zusätzlich zum Beträufeln (ich habe 130g verwendet, sonst wird Mascarpone-Creme instabil und zu süß)
250 g Mascarpone 

1. Mit der Zubereitung der Vanille-Cupcakes einen Tag im Voraus beginnen. 
Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Eier und Zucker hinzufügen und mit dem elektrischen Handrührgerät so lange schlagen, bis sich das Volumen der Masse verdreifacht hat. 

2. Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und unterrühren. Die zerlassene Butter mit einem großen Metalllöffel behutsam unterheben,zum Schluss die Schokoladentröpfchen und die gemahlenen Mandeln unterziehen. Zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

3. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Masse auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 15–20 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. 

4. Für die Dulce-de-Leche-Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben. Das Dulce de Leche hinzufügen und mit einem Schneebesen geschmeidig rühren. Den Mascarpone unterziehen. Die Dulce-de-Leche-Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die kalten Cupcakes spritzen. Mit Dulce de Leche beträufeln. 


Quelle: Le Cookie - Rezepte für American Sweets à la française

Apfelblüten-Cupcakes

Zutaten für 12  Cupcakes: 

der Teig: 

4 EL Instant – Apfelteepulver, 
80 g weiche Butter
260 g Zucker
240 g Mehl
1 EL Backpulver
¼ TL Salz 
2 Eier
200 ml Vollmilch 


das Frosting: 

4 EL Instant – Apfelteepulver 
50 mL Vollmilch
500g Puderzucker
160 g weiche Butter 

ich habe mit Fondant dekoriert,  diese Idee mit dem Häschen habe von Martha Stewart (Ostergebäck)
Zubereitung: 

Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. 
Ein Muffinblech mit Förmchen versehen. 
Das Apfelteepulver in einer Schüssel in 3 EL heißem Wasser auflösen. 
In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz mit einem Handrührgerät auf niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist. 
Eier, Milch und Apfeltee verquirlen. ¾ davon langsam unter die sandige Masse rühren, bis sich alles gut verbunden hat. 
Bei mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. 
Die restliche Eiermilch zugießen und alles bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren. 
Die Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen. 
25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. (Stäbchen-Garprobe) 
Die Cupcakes kurz abkühlen, aus der Form lösen und dann vollständig auskühlen lassen. 

Inzwischen für das Frosting das Apfelteepulver in der Milch auflösen. 
Puderzucker und Butter mit dem Handrührgerät langsam zu einer pudrigen Masse vermischen. 
Die Apfelmilch langsam unter Rühren zugießen, dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftig-leichten Masse aufschlagen. 
Das Frosting auf den Cupcakes verteilen und nach Belieben verzieren.


Quelle: Süße Sünden

Gâteau renversé à la crème fraîche, à l'ananas et au gingembre

"Umgedrehter Kuchen mit Crème-fraîche, karamellisierter Ananas und Ingwer"

250 g weiche Butter
385 g brauner Zucker
5 Eier
240 g Crème fraîche
350 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL gem. Ingwer
1 TL gem. Zimt
1 TL gem. Nelken
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
4 cm  frischer Ingwer, geschält und in sehr dünne Scheibchen geschnitten

für karamellisierte Ananas:

1 frische geschälte geviertelte Ananas, Strunk entfernt
85 g Butter
165 g brauner Zucker


Karamellisierte Ananas:

Ananas in dünne (ca.5 mm)  Scheibchen schneiden.
Zucker und Butter in einer große Pfanne  auf mittlere Hitze schmelzen und sobald Zucker aufgelöst ist, Hitze erhöhen und Karamell zum Kochen bringen, Ananas-Scheibchen zufügen und ca. 3 Minuten karamellisieren lassen, event. wenden.
Mit dem Schaumlöffel Ananas rausnehmen, auf dem Gitter abtropfen lassen.
In die Karamell Ingwer geben, aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis der Kuchen fertig ist.

Kuchen:

Backofen auf 180° erhitzen.
Eckige tiefe Backform (20x20) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Auf dem Boden Ananas-Scheibchen dicht aneinander legen.
Butter mit Zucker schäumig schlagen, Eier nacheinander zugeben, Creme fraîche und Vanilleextrakt zufügen, alles weiter gut schlagen, zum Schluss alle tr. Zutaten dazu geben und alles gut vermischen.
Den Teig auf Ananas-Scheibchen verteilen und leicht anklopfen.
Ca. 1Stunde 25 Minuten backen, Holzstäben-Test.
Fertigen Kuchen nach 10 Minuten Abkühlen aus der Form kippen, noch warmen Kuchen mit Karamell begießen und mit Ingwer-Scheibchen dekorieren.

LECKER!LECKER!LECKER!


Quelle: Super-Gâteaux

Hausgemachte Rosmarin Butterplätzchen (Martha Stewart)

225 g weiche Butter
170 g Zucker
300 g Weizenmehl, gesiebt
1 großes Ei
1 Eiweiß, leicht geschlagen
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL grobes Salz
1 EL Rosmarin, frisch & gehackt
1 TL geriebene Zitronenschale
150 g grober Zucker oder Rohrzucker für die Seiten zum Dekorieren (habe weggelassen)

Puderzucker+Zitronensaft für die Glasur
Stempel-Set+Lebensmittelfarbe


Zuerst vermischen wir den normalen Zucker mit der weichen Butter mit Hilfe eines Handrührgeräts, bis die Masse ganz leicht schaumig wird. Das original Rezept verlangt mindestens 2 Minuten Rühren auf mittlerer Stufe.
Anschließend geben wir das Ei {Eiweiß mit Eigelb}, den Vanillezucker und die Zitronenschale hinzu und rühren das Ganze noch mal kurz auf niedrigster Stufe.
Danach sieben wir das Mehl über die Masse und geben den gehackten Rosmarin und das Salz hinzu. So lang verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig teilen wie anschließend in zwei Teile und formen zwei gleichmäßig runde Würste {ca. 3,5 cm Durchmesser}, die wir auf Frischhaltefolie legen. Mit der Folie kann man die Form wunderbar korrigieren.
Die Teigrollen werden nun für 1 Stunde ins Gefrierfach gelegt, damit der Teig schön fest wird. 
Nach 1 Stunde nehmen wir die Teigrollen aus dem Gefrierfach, entledigen sie ihrer Folienverpackung  und schneiden mit einem scharfen Messer Keksscheiben. 
Diese legen wir in ausreichend Abstand auf ein Backblech. 
Jetzt geht’s noch für 18 – 20 Minuten bei 190 C° Ober- Unterhitze in den Backofen, bis der Rand braun wird.  
Zum Auskühlen kommen sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie schön knusprig werden/bleiben.
Mit der Glasur dekorieren.


Quelle: Biscuits-sablés-cookies-petits-gâteaux

Gâteau au citron glaçage au mascarpone-Zitronenkuchen mit Mascarponecreme und Sesamkrokant

Der Name klingt kompliziert, aber das Rezept ist ganz einfach :)Unglaublich leckere Kombination: Lemon Curd+Mascarpone+knusprige Karamell mit geröstetem Sesam-ein Gedicht.

 



für den Teig:

225 g weiche Butter
220 g Zucker
3 Eier
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
160 g Lemon Curd aus dem Glas
325 g  Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
250 ml Milch
Vanilleextrakt


für den Krokant:

75 g Zucker
1 1/2 EL Wasser
2 TL gerösteten Sesam


für die Mascarpone-Creme:

300 ml Sahne
250 g Mascarpone
2 TL Puderzucker


Den Backofen auf 180° vorheizen.
Kuchenform/Gugelhupfform (25 cm Durchmesser) einfetten und leicht bemehlen.

Butter, Zucker, Zitronenschale mit dem Mixer luftig schlagen, Eier nacheinander dazugeben, weiter schlagen.
Lemoncard, Vanilleextrakt, Salz, Mehl mit Backpulver und Milch untermischen, glatt rühren.
Den Teig in die Form gießen und ca. 45 Minuten backen.

Inzwischen Krokant zubereiten: in einem Topf Zucker und Wasser erhitzen, köcheln lassen, bis Karamell goldene Farbe bekommt. Sofort vom Herd nehmen, auf mit Backpapier belegtes Backblech gießen und mit Besam bestreuen. Aushärten lassen, danach in Stücke brechen.

Für die Creme: die Hälfte der Sahne steif schlagen, mit Puderzucker und Mascarpone vermischen und mit der restlicher ungeschlagener Sahne "verdünnen", so, dass eine dicke glatte tropfende Creme entsteht.

Den fertigen abgekühlten Kuchen mit Mascarpone-Creme und Krokant Stücken dekorieren.


Quelle: Super-gâteaux

Frohe Weihnachten! - З Різдвом Христовим!

Nach julianischem Kalender am Heilgehabend bereitet sich Ukraine zum Feiern von Weihnachten vor.
Ich wünsche allen, die feiern, Frohe Weihnachten!

Hier sind meine Weihnachtsleckereien: Lachsforellen-Pastete und Karamellisierte Orangen-Gewürz-Creme.

                          Lachsforellen-Pastete



250 g Zander-Filet ohne Haut
1 große Staude Mangold
100 g  eiskalte Sahne
Salz, Pfeffer
Lachsforellen-Filets ohne Haut (à ca.400 g)
2 Rollen Blätterteig
etwas Mehl zum Arbeiten
1 Eigelb+ein wenig Sahne zusammengemischt zum Bestreichen

Zander-Filet fein würfeln, 30 Min. tiefkühlen.
Inzwischen Mangoldblätter abtrennen, dicke Blattrippen entfernen, im kochenden Wasser ca.1 Minute blanchieren, kalt abschrecken.
Blätter leicht überlappend auf einem Küchentuch auslegen, trocken tupfen.
Angefrorenen Fisch mit Sahne im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Mangold streichen.
Backofen auf 230°C vorheizen.
Forellen-Filets salzen, pfeffern, aufeinander legen, dann auf dem bestrichenen Mangold platzieren und mit Hilfe des Tuchs darin einwickeln.
Den Teig dünn ausrollen, umwickelten Fisch auf den Teig setzen und einschlagen.
Aus der 2 Teigrolle Streifen abschneiden.
Die fertige Rolle auf dem Backblech (belegt mit Backpapier) legen, mit Eigelb-Sahne Mischung bestreichen, mit den Teigstreifen  dekorieren und zum Schluss noch mal mit Eigelb-Sahne Mischung bestreichen.
Ca. 30 Minuten goldgelb backen.



      Karamellisierte Orangen-Gewürz-Creme



2 große Orangen
2 Zimtstangen
4 angedrückte Kardamomkapseln
2 Sternanis
1/2 Chilischote
20 g Vanillepuddingpulver
100 g weiße Kuvertüre
75 g Crème fraîche
4-5 EL brauner Zucker

Orangen halbieren, Saft auspressen. 
Für die Creme werden 300 ml Saft benötigt. (Sollte man aus den Orangen weniger Saft erhalten, die fehlende Menge mit gutem gekauftem Orangensaft ergänzen.) 
Orangenhälften mit einem kleinen Löffel sauber auskratzen, dabei nach Möglichkeit die weiße Schale mit entfernen. 
200 ml vom Orangensaft mit Zimt, Kardamom, Sternanis und Chili aufkochen, dann am Herdrand etwa 15 Minuten ziehen lassen. 
Inzwischen restlichen Orangensaft (100 ml) mit dem Puddingpulver glatt rühren. 
Kuvertüre klein hacken. 
Gewürze aus dem Orangen-Sud entfernen. 
Angerührtes Puddingpulver zum Sud geben und unter Rühren aufkochen lassen. Den nun dick gewordenen Saft in eine Schüssel umfüllen. 
Die gehackte Kuvertüre untermischen und in der warmen Creme schmelzen. 
Dann die Crème fraîche unterrühren. 
Die ausgehöhlten Orangenhälften mit Creme füllen, für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 
Zum Servieren den Zucker gleichmäßig auf die Creme streuen und mit einem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren.


  Frohe Weihnachten! - З Різдвом Христовим!

Quelle: Lust auf Genuss 12/2014